Kuflu peynir charakteristikos ir gamybos būdas. Cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis, naudingos ir kenksmingos savybės. Taikymas gaminant maistą, kokie patiekalai dedami, į ką atkreipti dėmesį perkant.
„Kuflu Peinir“yra turkiškas mėlynasis sūris, analogiškas „Roquefort“, kurio gamybai naudojamas avių pienas. Tekstūra yra minkšta, subtili, su daugybe akių, labiau panaši į duonos poras; spalva - pieniškai kreminė, su atsitiktinėmis smaragdo žalumo pelėsio dėmėmis; kvapas - sūri, ryški avis. Įdomu tai, kad skirtingų regionų produktų skonis gali skirtis turtingumu, prieskoniu ir druskingumu. Jis pagamintas iš plokščių cilindrų, sveriančių 1,5–4 kg. Veislė lengvai tirpsta. Valgoma pluta - natūrali, plona, pilka, blizgi.
Kaip gaminamas Kuflu Peynir?
„Kuflu peynir“gamyba yra sezoninė - pavasaris -vasara, nes avys nemelžiamos ištisus metus. Surinkite kelis pieno kiekius iš skirtingų gyvūnų, leiskite pienui savaime surūgti, tada įpilkite naujo, kol bus surinktas reikiamas žaliavų kiekis. Pasterizavimas nėra atliekamas.
Peinir Kuflu yra paruoštas kaip garsus prancūzų mėlynasis Roquefortas, tačiau tik su kai kuriais ypatumais. Kiekvienai partijai atskirai gaminamas ne tik sūrio raugas, bet ir pelėsis. Jie sumaišo ruginius ir kvietinius miltus, truputį rūgštaus avies pieno ir laukia, kol išaugs kilni smaragdo mėlynos spalvos penicilino pelėsis. Pašalintos grybelinės kultūros sunaikinamos actu. Tada medžiaga sumaišoma su sūrio mielėmis (fermentuota džiovinta abomazija).
Mišinys pilamas į iš dalies nugriebtą žaliavą - natūraliai rūgštų avies pieną. Riebalai turi būti pašalinti, nes jie skatina natūralaus pelėsio augimą, kuris gamina žmonėms mirtinus aflatoksinus.
Gaminant „Kuflu peynir“, šiek tiek pašildytas pienas su raugu paliekamas 40–50 minučių, kad susidarytų tiršta varškės varškė. Jis susmulkinamas į mažus gabalėlius, kurių skersmuo ne didesnis kaip 1 cm, ir maišomas 2-3 kartus, kol sūrio grūdeliai tampa ryžių grūdelių dydžio su užapvalintais kraštais. Gumulėliai neturėtų sulipti. Jie pašalinami šaukštu su plyšiais ir perkeliami į formeles, padengtas marlėmis, kad būtų galima savarankiškai spausti.
Po 6-8 valandų galva iš visų pusių įtrinama sausa druska, paliekama 2-3 valandoms ant stovo toje pačioje drėgnoje patalpoje, kurioje verdamas sūris. Džiovinimas nėra atliekamas, kad nebūtų slopinamas grybelinių kultūrų aktyvumas. Sūdymas kartojamas 3-4 kartus.
Toliau jie gamina Kuflu peynier kaip Roquefort - galvos perveriamos sterilia mezgimo adata. Būtina užtikrinti nuolatinį oro srautą, kitaip penicilino sporos nesivystys. Brandinimui sūris paliekamas 1, 5 mėnesiams vėsiuose tamsiose natūralios kilmės olose.
Reikia pasakyti, kad, skirtingai nei prancūzų mėlynos spalvos „kolega“, šis produktas atrodo nepatrauklus. Jis laisvas, pelėsio dryžiai ir intarpai išsidėstę chaotiškai, spalva „nešvari“. Jei suskaidysite ją į gabalus, galite pagalvoti, kad ši biri nemalonaus rūgštaus kvapo masė yra supelijusi varškė.
Kuflu sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Kaip jau minėta, kiekvienas Turkijos regionas turi savo mėlynojo sūrio receptus. Žaliava yra panaši, tačiau jos riebalų kiekis keičiasi. Jei grietinėlė nugriebta tik iš šviežio paskutinio pieno kiekio, tai sausųjų medžiagų riebumas bus 55–60%, o išrūgų-35–40%.
„Kuflu“sūrio kalorijų kiekis yra 330–362 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 21,4 g;
- Riebalai - 28, 74 g;
- Angliavandeniai - 2,34 g;
- Vanduo - 42, 41 g.
Vitaminai 100 g:
- Tiaminas - 0,029 mg;
- Riboflavinas - 0,382 mg;
- Niacinas - 1,016 mg;
- Pantoteno rūgštis - 1,729 mg;
- Vitaminas B6 - 0,166 mg;
- Folio rūgštis - 36 mcg;
- Cholinas - 15,4 mg;
- Vitaminas B12 - 1,22 mcg;
- Vitaminas A - 198 mcg;
- Retinolis - 192 mcg;
- Beta karotinas - 74 mcg;
- Vitaminas E - 0,25 mg;
- Vitaminas K - 2,4 mcg;
- Vitaminas D (D2 + D3) - 0,5 mcg.
Mineralai 100 g:
- Kalcis - 528 mg;
- Geležis - 0,31 mg;
- Magnis - 23 mg;
- Fosforas - 387 mg;
- Kalis - 256 mg;
- Natris - 1146 mg;
- Cinkas - 2,66 mg;
- Varis - 0,04 mg;
- Manganas - 0, 009 mg;
- Selenas - 14,5 mcg
Riebalai 100 g:
- Sočiosios riebalų rūgštys - 18, 669 g;
- Mononesočiosios riebalų rūgštys - 7, 778 g;
- Polinesočiosios riebalų rūgštys - 0,8 g;
- Cholesterolio 75 mg
100 g „Kuflu Peinir“sūrio užpildo 44–55% suaugusiųjų gyvūninių riebalų poreikio, 40–43% baltymų ir 1% angliavandenių. Tačiau tokiais kiekiais produktas nevalgomas. Mitybos specialistai rekomenduoja į dienos racioną įvesti maždaug degtukų dėžutės dydžio gabalėlį. Tokios Kuflu sūrio porcijos, pagamintos iš išrūgų, kalorijų kiekis yra 91 kcal 100 g, iš avies pieno, nugriebto ketvirtadaliu - 137 kcal.
Tokį kalorijų skaičių galite neutralizuoti aktyviai treniruodamiesi. Veiklos rūšį galite pasirinkti patys. 15–22 minutės intensyvaus ėjimo, 7–10 minučių bėgimo, 13–19 minučių dviračio arba 9–14 minučių plaukimo, nesusidarys kūno riebalų.
Naudingos Kuflu Peynir savybės
Sūrio minkštime yra daug maistinių medžiagų, kurios pagreitina bifidobakterijų ir laktobacilų, atsakingų už bendrą imunitetą, dauginimąsi. Ši flora slopina patogeninius mikroorganizmus, kurie įsiskverbia į žarnyną su maistu, gerina virškinimą, mažina vidurių užkietėjimą ir viduriavimą bei normalizuoja peristaltiką.
Sustingę procesai nevyksta, sumažėja gastrorefliukso ligos išsivystymo dažnis. Norint atsikratyti blogo burnos kvapo, nebūtina naudoti kramtomosios gumos.
Be to, aštrus ir sūrus Kyflu Peinir skonis stimuliuoja jautrius burnos skonio receptorius. Malonumą rodantys signalai patenka į smegenis. Į kraują suleidžiamas serotoninas, hormonas, atsakingas už nuotaiką. Tampa lengva susidoroti su emociniais pokyčiais, suvokti nemalonias akimirkas, kurios atsiranda dienos metu. Dar lengviau užmigti.
Tačiau tai ne vienintelė „Kyflu Peinir“nauda. Į smegenis perduodami impulsai padidina seilių gamybą ir perkelia rūgščių ir šarmų pusiausvyrą į rūgštinę pusę. Burnos ertmės mikrobiologinė aplinka tampa nepalanki patogeninėms bakterijoms vystytis. Lėtinių bakterinių procesų - tonzilito ir faringito - paūmėjimų dažnis mažėja, rečiau pasitaiko ėduonis, periodontitas ir stomatitas.
„Kuflu Peinier“naudą sustiprina pelėsiai. Tai suteikia produktui antiseptinį ir anestezinį poveikį, nors ir švelnų. Dėl šios sudėties veislę rekomenduojama įtraukti į pacientų, kovojančių su tuberkulioze ar kitomis kvėpavimo sistemą veikiančiomis ligomis, mitybą.
Avių sūryje gausu kalcio. Jis stiprina kaulų sistemą, skatina jo augimą ir pagreitina regeneraciją. Dėl fosforo padidėja energijos rezervas, bendras tonusas nesumažėja. Kalis normalizuoja širdies ritmą, mažina pralaidumą ir stiprina kraujagyslių sieneles. B grupės vitaminai teigiamai veikia periferinę ir centrinę nervų sistemą, gerina koordinaciją ir palengvina įsiminimą.
Kontraindikacijos ir žala Kuflu Peinir
Mažiausias gamybos ar transportavimo sąlygų pažeidimas - ir supelijęs sūris tampa pavojingas naudoti. Juodas arba raudonas pelėsis jame pradeda aktyviai daugintis, sukeldamas apsinuodijimą.
Kuflu Peinir vartojimas kenkia mažiems vaikams, nėščioms moterims, žindančioms moterims ir žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis arba linkusiems į valgymo sutrikimus. Jei imuninė sistema nestabili, produktas su pelėsiu gali išprovokuoti disbiozės vystymąsi ir apsinuodijimo požymius - pykinimą, vėmimą, galvos svaigimą, viduriavimą.
Neigiamą poveikį organizmui sukelia didelis druskos kiekis. Turėtumėte nutraukti Kuflu Peinir vartojimą esant uždegiminėms šlapimo sistemos ligoms, dažnai paūmėjus podagros priepuoliams ar hipertenzijai, padidėjus kraujo klampumui. Druska suriša vandenį, sumažina kraujotaką, padidina trombų susidarymo riziką, skatina varikozinių venų ir tromboflebito vystymąsi. Verta apsvarstyti, ar į dietą įtraukti Kyflu, ar nėra polinkio į edemą.
Nepaisant mažo avių pieno alergiškumo, turėtumėte būti labai atsargūs, kad susipažintumėte su nauju skoniu - geriau pradėti valgyti nuo mažo gabalėlio. Galimas netoleravimo vystymasis. Alergija penicilinui yra absoliuti kontraindikacija vartoti Kuflu Peinir į dietą. Nepaisant mažos Penicillium Candidum koncentracijos, žmonėms, kurie jo netoleruoja, gali pasireikšti valgymo sutrikimai, vėmimas ir viduriavimas.
