Kaip pasigaminti prancūzišką desertinį clafoutis? TOP 4 žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis ir maisto gaminimo paslaptimis. Klasikinis prancūziškas clafoutis su vyšniomis. Video receptas iš Julijos Vysotskajos.
Prancūzų virtuvė garsėja malonumu, elegancija ir paprastumu tuo pačiu metu. Iš daugelio prancūziškų patiekalų desertai yra labai populiarūs visame pasaulyje. Vienas mėgstamiausių desertų yra „Clafoutis“. Receptas sujungia paprastą paruošimą ir ingredientų prieinamumą. Kepiniai yra ir pyragas, ir troškinys, ir turi tikrai magišką skonį. Desertas priklauso kategorijai „kai svečiai yra ant slenksčio“, nes jis paruošiamas labai greitai. Pyragas tinka pusryčiams darbo dienomis, o pietums - savaitgalį. Ir kadangi pyragaičiai yra ryškūs ir šventiškai atrodantys, jie tinka bet kokiai šventei. Kitas „clafoutis“bruožas yra didelis įdaro kiekis, kurį galima keisti. Todėl receptas yra įvairus ir visada galite gauti naujų skonių.
Clafoutis - maisto gaminimo paslaptys ir subtilybės
- Kepiniai gali būti virti porcijomis arba vienoje didelėje formoje. Patiekimui porcijomis tinka mažos molio formos, kuriose galima patiekti desertą.
- Vasarą kepiniai gali būti gaminami iš šviežių uogų, o žiemą - iš šaldytų ar konservuotų vaisių.
- Jei naudojate šaldytas uogas, pirmiausia jas atšildykite ir leiskite visam skysčiui nutekėti.
- Originaliame recepte naudojamos vyšnios be kauliukų. Konditeriai mano, kad būtent sėkla suteikia migdolų pikantiškumo ir aromato, taip pat neleidžia sultims tekėti iš uogų.
- Svarbu, kad įdaras nebūtų labai sultingas, antraip sultys pasiskirstys ant tešlos ir neleis jai kepti, liks per minkšta ir skysta.
- Tešlos konsistencija skysta, panaši į blynų tešlą.
- Bet kokios įdarui skirtos uogos prieš gaminant turi būti kruopščiai nuplaunamos ir išdžiovinamos popieriniu rankšluosčiu.
- Kad būtų patogiau valgyti kepinius, geriau iš uogų pašalinti duobę. Tai reikia padaryti atsargiai, kad nepažeistumėte vaisių.
- Kaip įdaras, receptai gali apimti ne tik vyšnias ar vyšnias, bet ir bet kokius kitus vaisius: obuolius, kriaušes, slyvas, gervuoges.
- Jei pageidaujate, įdarui skirtus vaisius keptuvėje ant silpnos ugnies galima karamelizuoti cukruje. Sultys bus uždarytos uogose, skonis taps sodresnis, o produkto tekstūra bus įdomesnė.
- Dalį vaisių galima užpilti alkoholiu (vyšnių likeriu, likeriu, konjaku) ir leisti užvirinti.
- Dalį miltų galima pakeisti susmulkintais migdolų trupiniais.
- Kai kurie virėjai pastebi, kad clafoutis kvepia kiaušiniene. Taip yra dėl to, kad tešloje yra labai mažai miltų, o pienas neužgožia kiaušinio baltymo kvapo. Norėdami pašalinti šį aromatą, galite naudoti trynius ir pusę baltymų kepiniuose. Tačiau visiškai pašalinti baltymų neįmanoma, nes pyragas neišlaikys savo formos.
- Saldumynų aromatą pagerins konditerijos prieskoniai: cinamonas, vanilinas, muskato riešutas, vyšnių sirupas.
Klasikinis prancūziškas clafoutis su vyšnia
„Clafoutis“tinka ne tik vyšnios, bet ir vyšnios, nes šios uogos yra artimi giminaičiai. Tačiau vyšnios yra rūgštesnės, todėl jūsų kepiniai bus skanesni. Tačiau vyšnios yra mėsingos ir saldesnės, jos yra didesnės ir sultingesnės, todėl puikiai atgaivins deserto išvaizdą.
Taip pat žiūrėkite TOP-7 klafoutų receptus.
- Kalorijų kiekis 100 g - 239 kcal.
- Porcijos konteineryje - 1 pyragas
- Virimo laikas - 50 minučių
Ingridientai:
- Vyšnios - 500 g
- Kepimo milteliai tešlai - 1 šaukštelis.
- Pienas - 20 ml
- Sviestas - 10 g
- Kiaušiniai - 3 vnt.
- Miltai - 150 g
- Vanilinis cukrus - 1 šaukštelis
- Cukrus - 100 g
Klasikinio prancūziško vyšnių clafoutis paruošimas:
- Vyšnias nuplaukite ir nusausinkite rankšluosčiu arba popieriniais rankšluosčiais.
- Jei norite, pašalinkite sėklas, ypač jei gaminate desertą mažiems vaikams. Padarykite tai labai atsargiai ir šiek tiek sumažinkite uogų skaičių. Tačiau sveikos uogos neišleis sulčių, o desertas nebus šlapias.
- Kiaušinius išplakti su cukrumi mikseriu.
- Į kiaušinius įpilkite kambario temperatūros pieno ir išmaišykite.
- Sumaišykite miltus, vanilinį cukrų ir kepimo miltelius.
- Suplakite skystą ir sausą mišinį, kad nesutrūktų gabalėlių. Tešla turi būti lygi ir skysta, kaip ir ploniems blynams, o ne kaip blynams.
- Kepimo indą ištepkite sviestu ir tolygiai paskirstykite uogas.
- Supilkite tešlą ant vaisių. Iš tešlos gali būti matomos vaisių viršūnės. Taip desertas bus tik gražesnis ir patrauklesnis.
- Nusiųskite vyšnių clafoutis kepti įkaitintoje orkaitėje iki 180-190 laipsnių 40 minučių. Desertas turi būti rudas ir gerai iškeptas.
- Kepimo pasirengimą patikrinkite įkišdami į gaminį medinį pagaliuką ir įsitikinkite, kad jis sausas. Svarbiausia nepakliūti į vyšnias, nes jis bus sultingas.
- Atvėsusį pyragą išimkite iš formos, kaip kai karšta, jis yra trapus ir gali sulūžti.
Clafoutis su gervuogėmis
Subtilus, aromatingas ir sultingas prancūziškas gervuogių desertas, užpildytas tešla. Saldžiarūgštės uogos yra puikus klasikinės vyšnios pakaitalas.
Ingridientai:
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Pienas - 200 ml
- Kremas 35% - 200 ml
- Cukrus - 100 g
- Miltai - 100 g
- Gervuogės - 300 g
„Clafoutis“gaminimas su gervuogėmis:
- Kiaušinius išplakite su cukrumi.
- Į kiaušinių masę įpilkite pieno ir išmaišykite.
- Grietinėlę išplakti atskirai, bet ne kietai, kad nebūtų tiršta.
- Sumaišykite grietinėlę su pieno mase ir išmaišykite.
- Į skystus produktus įpilkite miltų ir plakite mikseriu mažu greičiu.
- Formą ištepame sviestu ir išpilame tešlą.
- Gervuoges nuplaukite, išdžiovinkite ir padėkite ant tešlos.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir kepkite desertą 15 minučių. Tada sumažinkite temperatūrą iki 100 laipsnių ir toliau kepkite 20 minučių.
- Atvėsinkite gatavą „clafoutis“su gervuogėmis ir gausiai apibarstykite cukraus pudra.
Clafoutis su karamelizuotais obuoliais
Labai skanus desertas, pagamintas skubant ir iš turimų produktų - clafoutis su karamelizuotais obuoliais.
Ingridientai:
- Kiaušiniai - 3 vnt.
- Cukrus - 80 g (tešloje), 30 g (karamelizuojant vaisius)
- Miltai - 150 g
- Pienas - 250 ml
- Kepimo milteliai - 1 šaukštelis
- Sviestas - 10 g (formai sutepti), 25 g (vaisių karamelizavimui)
- Obuoliai - 300 g
„Clafoutis“gaminimas su karamelizuotais obuoliais:
- Nuplaukite obuolius, išdžiovinkite ir supjaustykite skiltelėmis.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą, įpilkite cukraus ir išmaišykite. Įpilkite obuolių ir maišykite, kol kiekvienas kąsnis bus padengtas karamelizuota plutele.
- Kepkite obuolius 5-7 minutes ir sudėkite į riebalais išteptą kepimo formą.
- Sumaišykite kiaušinius su cukrumi ir plakite mikseriu.
- Į kiaušinių masę supilkite pieną ir išmaišykite.
- Į tešlą įpilkite miltų, sumaišytų su kepimo milteliais.
- Minkykite į vientisą, be gabalėlių tešlą.
- Supilkite tešlą ant karamelizuotų obuolių.
- Siųskite pyragą į įkaitintą iki 200 laipsnių orkaitę 40 minučių ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
Clafoutis su kriaušėmis ir riešutais
„Clafoutis“su kriaušėmis ir riešutais skaniai patiekiamas šiltas su šaukštu ledų. Norėdami tai padaryti, geriau jį kepti porcijomis, kuriose jis patiekiamas prie stalo.
Ingridientai:
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Cukrus - 50 g
- Vanilinis cukrus - 10 g
- Grietinė - 100 g
- Miltai - 60 g
- Kepimo milteliai - 1 šaukštelis
- Cukraus pudra - pagal skonį
- Sviestas - formelių tepimui
- Kriaušės - 2 vnt.
- Graikiniai riešutai - 1 ghmen
Clafoutis virimas su kriaušėmis ir riešutais:
- Kiaušinius išplakti su cukrumi ir vaniliniu cukrumi mikseriu arba plaktuvu.
- Į produktus įpilkite grietinės ir vėl sumaišykite.
- Tada suberkite miltus ir kepimo miltelius ir dar kartą išmaišykite tešlą, kad jos konsistencija būtų panaši į blyno konsistenciją.
- Graikinius riešutus perkoškite švarioje, sausoje keptuvėje, retkarčiais pamaišydami, kad nesudegtų.
- Kriaušes nuplaukite, nusausinkite, išimkite sėklas ir supjaustykite skiltelėmis.
- Porcijų formeles patepkite sviestu ir ant dugno paskleiskite kriaušes.
- Supilkite tešlą ant vaisių ir pabarstykite riešutais.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite „clafoutis“su kriaušėmis ir riešutais 30–35 minutes.
