Amchur prieskonių ir gamybos metodo, energinės vertės ir cheminės sudėties aprašymas. Naudojimas oficialioje ir tradicinėje medicinoje, naudojimo apribojimai. Prieskonių receptai ir istorija.
„Amchur“yra Indijos virtuvės prieskonis, pagamintas iš neprinokusio mango po džiovinimo. Konsistencija - smulkūs milteliai, tekstūra - šiurkšti, su skirtingo dydžio grūdeliais; kvapas - karštos dulkės su vaisių atspalviu. Skonis - kartokas, dervingas, „kamparo“; spalva - smėlio, pilkai ruda. Jis naudojamas rūgštinti ir suminkštinti pagrindinius patiekalo ingredientus - dažniau daržoves ir vaisius, rečiau - mėsą, žuvį ir jūros gėrybes. Vartojant reikia laikytis recepto rekomendacijų, kitaip maistas bus kartaus skonio.
Kaip pasigaminti amchur prieskonių?
Nuotraukoje prieskoniai amchur iš mango
Prieskoniai pagaminti iš neprinokusių mango vaisių. Medžiai, nuo kurių jie krenta stipriais vėjo gūsiais, auginami dirbtinai. Auginimas yra vainiko genėjimas. Natūraliomis sąlygomis kamienai siekia 40–45 m, o vaisiai, skrendantys iš panašaus aukščio, yra sulaužyti.
Vaisiai surenkami, nuplaunami, išdžiovinami ir supjaustomi plonomis riekelėmis, pašalinant kaulą. Oda nepašalinama. Jie išdėstyti vienu sluoksniu ant lakštų, primenančių kepimo skardas, džiovinti saulėje.
Kai gabaliukai tampa traškūs, kieti, jie sumalami į miltelius, naudojant akmens skiedinius ir grūstuves. Namuose galite gaminti amchūrą kaip kavą, supjaustydami skilteles kavos malūnėlyje arba maišytuve. Tačiau patys indai mano, kad kontaktas su metalu pablogina prieskonio skonį.
Gauti milteliai supakuoti į sandarius skardos indus arba parduodami urmu, pagal svorį. Tinkamumo laikas yra 1 metai. Norėdami paruošti 1 kg prieskonių, turite perdirbti 25–30 kg neprinokusių vaisių.
Amchur sudėtis ir kalorijų kiekis
Mango - žaliava prieskonių ruošimui - turi turtingą vitaminų ir mineralų sudėtį. Kai minkštimas išdžiūsta, daugelis naudingų medžiagų suyra, energijos vertė padidėja dėl skysčio išgarinimo.
Prinokusių vaisių kalorijų kiekis yra 60 kcal 100 g, o amchur kalorijų kiekis yra 209 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 1 g;
- Riebalai - 0,53 g;
- Angliavandeniai - 54, 4 g.
Visiškas prieskonių cheminės sudėties tyrimas nebuvo atliktas. Nustatyta, kad milteliuose yra daug organinių rūgščių, vyrauja vyno ir citrinos, fenolio junginiai, eteriniai aliejai.
Vis dar nėra aišku, ar yra cukraus. Kai kurie mitybos specialistai siūlo įtraukti šį produktą į dietą, teigdami, kad jame nėra sacharozės, fruktozės ir gliukozės. Tačiau atliekant spektrinę miltelių analizę buvo išskirti 3% cukraus. Eksperimentai tęsiami, ir iki šiol buvo nuspręsta, kad amchuro sudėtis priklauso nuo žaliavos, tai yra mango, brandos.
Be to, milteliai greitai sugeria drėgmę. Praėjus 2–3 valandoms po to, kai mėginiai išsibarstę patalpoje, kurioje yra 50–60%drėgmės, prieskoniai pradeda kloti, o drėgmė siekia 14,7%.
Vitaminai 100 g:
- Askorbo rūgštis - 8 mg;
- Vitaminas B2 - 30 mg;
- Vitaminas A - 150 mg
Mineralai 100 g:
- Fosforas - 8 mg;
- Geležis - 4,5 mg.
Rinkoje prieskoniai dažnai sumaišomi su nedideliu kiekiu susmulkintos ciberžolės, kad būtų pristatyta. Tokiu atveju keičiasi cheminė sudėtis, padidėja magnio ir kalio kiekis.
Pastaba! Produkto galima įsigyti ne tik turguje kaip prieskonį, bet ir kaip maisto papildą. Tačiau net ir šiuo atveju nėra įvedamos jokios papildomos medžiagos, įskaitant GMO.
Naudingos amchuro savybės
Tradicinė Indijos medicina naudoja prieskonius ne tik maistui, bet ir medicinos tikslams. Jis pristatomas kaip vaistų sudedamoji dalis ir priemonė daugeliui ligų pašalinti ir užkirsti kelią bei atkurti bendrą būklę.
„Amchur“privalumai:
- Sumažina peristaltikos greitį, turi sutraukiančių savybių, skatina skrandį ir žarnyną dengiančios gleivinės regeneraciją.
- Jis turi antioksidacinį poveikį, izoliuoja laisvuosius radikalus, cirkuliuojančius kraujotakoje ir žarnyno spindyje, ir neleidžia susidaryti netipinėms ląstelėms.
- Padidina kraujo krešėjimą.
- Jis pagreitina kraujotaką smegenų dalyse, gerina atmintį, didina gebėjimą įsiminti ir skatina impulsų laidumą.
- Stiprina dantenas, pašalina blogą burnos kvapą.
- Teigiamai veikia regos sistemą, gerina klausą.
- Apsaugo nuo anemijos vystymosi ir padidina raumenų tonusą.
- Jis turi imunostimuliuojantį ir imunokorekcinį poveikį, padeda išvengti infekcijos ARVI sezono metu. Jei jau užsikrėtėte, jis sustabdo komplikacijų iš apatinių kvėpavimo takų vystymąsi. Skiedžia skreplius ir skatina atsikosėjimą. Veikia kaip natūralus antibiotikas.
- Sumažina skrandžio sulčių rūgštingumą ir serga pepsine opa. Maistinių medžiagų įsisavinimas nesumažėja, priešingai, baltyminės medžiagos įsisavinamos visiškai.
Norėdami pagaminti tonizuojantį gėrimą, pagrįstą amchuru, stikline virinto vandens kambario temperatūroje, ištirpinkite 1/3 šaukšto. l. prieskoniai. Gerkite per dieną, 30 minučių prieš valgį arba 45 po. Galite išgerti 1-1,5 stiklinės per dieną.
Jei norite sustabdyti ilgalaikį kraujavimą, žaizdą - jei ne nuo nudegimo - galima apibarstyti amchuro milteliais, o jei nosies indai silpni, ji reguliariai plaunama prieskoniais tirpale.
„Amchur“yra naudingiausia moterims. Jaunoms moterims jis normalizuoja menstruacinį ciklą, nėščioms moterims - prisideda prie sveiko vaisiaus nervinio vamzdelio susidarymo, laktacijos metu - padidina pieno gamybą. Suaugęs jis sustabdo degeneracinių pokyčių augimą ląstelių lygiu, padidina tonusą, atkuria energijos ir mineralų atsargas, sustabdo depresijos vystymąsi, pašalina nuotaikos svyravimus - ašarojimą ir dirglumą. Ir dar viena labai svarbi savybė - pagreitina svorio metimą ir neleidžia susidaryti celiulitui.
