Kas yra tamarindo pasta, jos sudėtis ir kalorijų kiekis Privalumai ir galimos žalos. Kokius patiekalus galima paruošti jo pagrindu.
Tamarindo pastos kontraindikacijos ir žala
Šis produktas vargu ar gali būti vadinamas neutraliu, jis turi ryškų skonį ir turi gana stiprų poveikį žmogaus organizmui. Todėl jis sugeba būti ne tik naudingas. Šie produkto vartotojai gali jausti tamarindo pastos žalą:
- Serga gastritu ir kitomis skrandžio ir dvylikapirštės žarnos ligomis … Produktas gali smarkiai sudirginti gleivinę, o jei jis vartojamas paūmėjimo metu, gali net išsivystyti vidinis kraujavimas.
- Viduriavimas … Lengvas vidurius laisvinantis poveikis gali pakenkti tiems, kurie linkę į viduriavimą. Čia galimi ilgalaikiai išmatų sutrikimai su disbioze ir stipria organizmo dehidratacija.
- Su alergija maistui … Makaronai mums yra genetiškai svetimas produktas, todėl gali sukelti gana stiprią alergiją maistui. Jei esate linkę į juos, patariame pradėti bandymą naudojant labai nedidelį kiekį prieskonių. Ir tik nesant neigiamos reakcijos, palaipsniui didinkite dozę.
- Nėščios ir maitinančios motinos … Moterys, esančios tokioje padėtyje, kaip žinoma, dažnai įgyja naujų lėtinių ligų arba paūmėja senos lėtinės ligos. Tai atsitinka dėl sumažėjusio imuniteto. Šiai kategorijai, kaip ir maitinančioms motinoms, nerekomenduojama valgyti agresyvaus maisto, kad nepakenktų jų pačių sveikatai. Žindymo laikotarpiu kūdikis taip pat gali nukentėti, nes dauguma motinos maistinių medžiagų patenka į pieną.
- Vaikai … Netobula virškinimo sistema, taip pat fermentų trūkumas perdirbimui gali turėti itin neigiamą poveikį vaiko virškinimo traktui. Jums pasiseks, jei produktas pasirodys nesuvirškintas. Verta rimtai bijoti gastrito ir opų.
Kaip pasigaminti tamarindo pastos
Beveik bet kuris produktas, kurį ruošiate patys, pasirodo, jei ne skanesnis, tai bent sveikesnis nei parduotuvėje. Ši pasta nėra išimtis. Ji atvyksta į mūsų šalį paruošta, pridėjus konservantų, kad padidėtų galiojimo laikas. Žinoma, tai ne tik sumažina jo naudingąsias savybes, bet ir šiek tiek kenkia. Todėl mes siūlome jums paprastą tamarindo pastos receptą, kurį naudodami tikrai įvertinsite jo nuostabų skonį ir išnaudosite visas produkto galimybes. Norėdami gauti nedidelį kiekį prieskonių, kurių užteks keliems patiekalams, naudokite 250 g džiovintos tamarindo minkštimo. Galite sodinti orkaitėje arba elektrinėje džiovykloje 8-10 valandų 70 ° C temperatūroje. Smulkiai supjaustykite džiovintą minkštimą, užpilkite 250 ml vandens ir užvirkite. Maišykite, kol maistas bus minkštas. Paprastai tai trunka apie 10-15 minučių. Tada gerai išspauskite skystį per marlę ir naudokite virimui. Jį reikia laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę. Atkreipkite dėmesį, kad parduotuvėje nusipirkti makaronai yra daug storesni nei naminiai, nes tai yra koncentratas. Receptai paprastai nurodo parduotuvių versijų skaičių. Todėl, jei makaronus gaminote patys, įpilkite 2–2,5 karto daugiau, nei rekomenduojama recepte. Na, o dabar atsakykime į pagrindinį klausimą - kaip valgoma tamarindo pasta ir į ką ji dedama. Indijos ir Tailando virtuvėje makaronai aktyviai naudojami ruošiant įvairius patiekalus - sriubas, garnyrą, mėsą ir žuvį. Jis taip pat dedamas į kompotus, uogienes, desertus.
Makaronai turi rūgštų vaisių skonį, kuriuo dosniai dalijamasi su visais šalia esančiais ingredientais.
Tamarindo pastos receptai
Yra daug puikių makaronų receptų. Jie gali būti sąlygiškai suskirstyti į dvi dalis: tradicinės azijietiškos, kurios buvo gaminamos su šiuo produktu šimtmečius, o vėliau - europietiškos, atsiradusios dėl tamarindo įsisavinimo mūsų rajone. Jūsų dėmesiui pateikiame abiejų grupių receptus:
- Šonkauliai su BBQ padažu … Paimkite 1 kg liesų kiaulienos šonkaulių. Nulupkite juos nuo plėvelių ir riebalų pertekliaus, nuplaukite, išdžiovinkite, supjaustykite porcijomis. Paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, paimkite 100 ml saulėgrąžų aliejaus, 3 šaukštus sojos padažo, 1 vidutinės citrinos sultis, žiupsnelį maltos kalendros, druskos ir juodųjų pipirų. Šonkauliukus merkiame į marinatą, gerai išmaišome ir mėsą per naktį siunčiame į šaldytuvą, dedame į stiklinį indą ir užveržiame maistine plėvele. Padažo virimas. Sumaišykite vieno apelsino sultis su žievele, įpilkite 2 šaukštus medaus, 3 šaukštus ryžių acto, 2 skilteles česnako, praleistą per spaudą, 2 arbatinius šaukštelius cukraus ir žiupsnelį pipirų mišinio. Skystį verdame ant ugnies 10 minučių, filtruojame ir vėl dedame ant ugnies. Į jį įpilame 1 šaukštą tamarindo pastos ir 1 šaukštą kukurūzų krakmolo, praskiesto 3 šaukštuose vandens. Dar kartą virkite padažą iki tirštumo. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C, uždenkite groteles folija ir uždėkite šonkauliukus. Mes padedame indą su vandeniu. Kepame 10 minučių, tris kartus apverčiame. Tada sumažiname temperatūrą iki 150 ° C ir troškiname mėsą dar 20 minučių. Gatavus šonkauliukus patepkite padažu ir patiekite karštą.
- Padai … Tradiciškai šis patiekalas gaminamas woke - keptuvėje su mažu dugnu ir plačiais kraštais. Jei tokios keptuvės nėra, naudokite įprastą. Į jį supilkite 3 šaukštus žuvies padažo, įpilkite 3 šaukštus tamarindo pastos ir 50 g cukraus (geriausia cukranendrių cukraus). Cukrų ištirpinkite, padažą nusausinkite. Toje pačioje keptuvėje be aliejaus pakepinkite 1 šaukštą žemės riešutų, juos išimkite. Augaliniame aliejuje askaloninius česnakus išsaugokite smulkiai supjaustytomis 3 skiltelėmis česnako, pašalinkite. 200 g didelių krevečių pakepinkite augaliniame aliejuje, įkaitinkite ir įpilkite 250 g palmių makaronų, iš anksto 10-15 minučių pamirkytų karštu vandeniu. Supilkite padažą į keptuvę, gerai išmaišykite. Kai makaronai nėra permirkę, bet vis dar tvirti, įpilkite troškintų daržovių, 30 g pupelių daigų, žiupsnelį maltų raudonųjų pipirų, susmulkintą kekę žaliųjų svogūnų, išspauskite laimo sultis ir pabarstykite žemės riešutais. Išmaišykite, patiekite karštą.
- Kuzambu … Šis indiškas patiekalas turi kitą pavadinimą - sambar. Paimkite 200 g raudonųjų lęšių ir užpilkite 1,5 litro vandens, užvirkite, troškinkite uždengę 30 minučių, kol lęšiai suminkštės. Keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus augalinio aliejaus ir pakepinkite po 1 arbatinį šaukštelį garstyčių sėklų, ciberžolės, tarkuoto imbiero, kalendros, džiovintų kmynų, tarkuoto kokoso ir žiupsnelio kajeno pipirų. Po poros minučių į keptuvę su prieskoniais įdėkite 50 g žiedinių kopūstų, šparaginių pupelių, baklažanų kubelių, morkų juostelių, žaliųjų pipirų ir pomidorų kubelių. Įpilkite lęšių skysčiu, pagardinkite 2 šaukštais citrinos sulčių, 1 šaukštu tamarindos pastos, pagal skonį pasūdykite. Uždenkite ir troškinkite, kol daržovės suminkštės. Patiekite karštą.
- Chutney … Tradicinis indiškas padažas patiekiamas su mėsa ir žuvimi, šaltais ir karštais užkandžiais. Paimkite 0,5 litro vandens, įpilkite 2 šaukštus tamarindo pastos. Užvirkite ir pridėkite 10. smulkiai pjaustytų datulių. Virkite, kol padažas sutirštės. Perkoškite ir grįžkite į ugnį. Keptuvėje įkaitinkite šaukštelį augalinio aliejaus, į jį išsiųskite 1 šaukštą sezamo ir Dižono garstyčių, pakepinkite 2-3 minutes, įpilkite į padažą. Nusiųskite ten žiupsnelį druskos ir malto imbiero, 1 arbatinį šaukštelį raudonųjų pipirų (geriausia - kajeno), 4 šaukštus cukraus. Virkite, kol cukrus visiškai ištirps. Patiekite atšaldytą.
Tačiau su makaronais galima gaminti ne tik patiekalus, bet ir gėrimus:
- Tamarindo vanduo … Tobulą apšvietimo gėrimą lengva paruošti. 3 šaukštus tamarindo pastos ištirpinkite 1 litre virinto vandens ir leiskite užvirinti 3 valandas. Perkoškite ir patrinkite per sietelį, pašalinkite nevienodus likučius. Įpilkite 3 šaukštus cukraus, gerai išmaišykite. Šaldykite ir patiekite su ledo kubeliais ir mėtų lapeliu.
- Obuolių ir indiškų datulių kompotas … Pasirodo, ne tik labai skanu, bet ir gražu. Paimkite 1 kg bet kokios rūšies obuolių, nuplaukite, išdžiovinkite, pašalinkite žievelę ir sėklas. Supjaustykite griežinėliais, užpilkite 2 litrais vandens ir padėkite ant ugnies. Kai užvirs, įpilkite 100 g cukraus, virkite 10 minučių. Tada įpilkite 3 šaukštus tamarindo pastos ir virkite dar 10 minučių. Išjunkite, leiskite jam atvėsti uždarius dangtį, perkoškite, atvėsinkite ir mėgaukitės sodriu skoniu.
Įdomūs faktai apie tamarindo pastą
Manoma, kad pirmą kartą makaronai buvo pradėti ruošti tūkstantį metų prieš Kristų Afrikoje. Tada medžiai pradėjo augti Azijoje, kur jie labai mėgo produktą. Tačiau dar prieš naudojimą kulinarijoje azijiečiai įvertino gydomąjį Indijos datulių žievės ir vaisių poveikį medicinoje. Iš jų tuomet buvo gaminami ir vis dar gaminami nuovirai ir užpilai, kurie aktyviai naudojami daugeliui negalavimų gydyti.
„Tamarind“pasta yra garsiojo Vorčesteršyro padažo dalis, pavadinta pagal paruošimo vietą - Anglijos Vorčesteršyro grafystėje. Jame yra daugiau nei dvidešimt ingredientų, įskaitant ančiuvius, salierus, imbierą, česnaką, karį, krienus, lauro lapus ir kitus ingredientus. Tačiau skonio vainiką šiame padaže prideda tamarindo pasta. Tai suteikia nacionaliniam produktui specifinį vaisių skonį ir rūgštumą.
Azijos šalyse makaronai naudojami net šventyklose. Ji naudojama žalvariniams papuošalams valyti nuo riebalų, oksidacijos ir žalsvos plėvelės - patinos.
O garsiojoje laisvės saloje, Kuboje, yra miestas, kurio herbe pavaizduotas gražus tamarindas, o makaronai iš jo-būtinas produktas, siūlomas bet kurioje kavinėje, parduotuvėje ar turguje.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie tamarindo pastą:
Jie sako, kad jei bent kartą išbandysite makaronus, liksite jų gerbėjai amžinai. Atsižvelgdami į produkto naudą ir jo prieinamumą, patariame neapsiriboti šia gastronomine priklausomybe.
