Kas yra furikake, kaip gaminami prieskoniai? Sudėtis, kalorijų kiekis, nauda ir žala organizmui. Indų receptai.
„Furikake“yra sausas japoniškas prieskonis, kurio pagrindiniai ingredientai yra smulkiai supjaustyti jūros dumbliai, žuvies milteliai, sezamo sėklos, druska, cukrus. Skoniui pagerinti dažnai pridedama natrio glutamato. Papildomi ingredientai: pieno milteliai, kiaušiniai, daržovės, prieskoniai, perilla, katsuobushi ir kiti. Struktūra - pudra, trupinys; konsistencija - sausa; skonis - su žuvies prisilietimu, sūrus, priklauso nuo priedų rūšies ir kiekio. Įvairios prieskonių versijos gali būti skirtingų spalvų - rausvos, gelsvos, žalsvos.
Kaip gaminami japoniški furikake prieskoniai?
Prieskonių technologiją sudaro keli etapai: kiekvieno ingrediento surinkimas ir paruošimas, rūšiavimas, malimas, pakavimas, ženklinimas etiketėmis. Daržovės nuplaunamos ir apdorojamos vandeniniu druskų tirpalu - jazmono arba arachidono, tada eikozapentaeno rūgšties ir šarmų kompleksu. Dumbliai ir prieskoniai plaunami ir dehidratuojami. Prieš dehidrataciją žuvis užšaldoma ir rūkoma. Visi ingredientai po šlifavimo tiekiami į maišymo įrenginį pagal nurodytą receptą. Tada atliekamas pasterizavimas sąnariuose. Gali prireikti papildomo trynimo. Gamybos metu būtinai išlaikomi biologiškai aktyvūs junginiai ir vitaminų aktyvumas.
Gamindami prieskonius namuose, galite be galo eksperimentuoti su furikake sudėtimi. Pavyzdžiui, tradicinius japoniškus ingredientus galima pakeisti labiau pažįstamais europietiškais. Jei planuojate laikyti ilgą laiką, nedėkite šviežių daržovių ar žolelių.
„Furikake“sausų japoniškų prieskonių receptai:
- Su nori ir bonito … 3 lapai sausų jūros dumblių apdorojami virimo degikliu arba 30 sekundžių kaitinami ant atviros ugnies iš kiekvienos pusės. Supjaustykite žirklėmis į mažus gabalėlius, leiskite visiškai atvėsti. Įdėkite į maišytuvo dubenį: nori, 20 g sezamo sėklų, 30 g žuvies dribsnių, po 1 šaukštelį. cukraus ir jūros druskos. Sutrinkite iki miltelių konsistencijos. Įpilama dar 15 g sezamo sėklų.
- Su wakame ir žuvies krekeriais … Jūros dumbliai keletą sekundžių kepami sausoje karštoje keptuvėje, nuolat maišant. Baltos ir tamsios sezamo sėklos (po 35 g) kepamos tuo pačiu principu. Keptuvė nušluostoma po dumblių. Visi dumbliai ir pusė sezamo sėklų supilami į maišytuvo ar virtuvės kombaino dubenį, įpilama 1 šaukštelis. cukraus, jūros druskos, 35 g žuvies krekerių, 20 g bonito ir tiek pat sauso žuvies sultinio. Galima pakeisti kubeliais „Galina Blanca“su žuvimi. Pridedamos likusios sezamo sėklos.
Populiariausi „Furikake“ingredientų deriniai Japonijoje
- Nori, skumbrės dribsniai, sezamo sėklos, kiaušinių milteliai;
- Wakame, linų sėklos, džiovinti svogūnai, sezamo sėklos;
- Nori, džiovinti ančiuviai ir krevetės, įvairių rūšių svogūnai, sezamo sėklos.
Įpratę vyniotinius patiekti su prieskoniais su shiso, sūdytu poloku ar menkių ikrais. Pikantiškiausias variantas yra su džiovintu vasabi. „Furikake“yra specialiai pagamintas europietiškiems garnyrams ir mėsos patiekalams su džiovintais česnakais ir įvairių rūšių pipirais. Galite rinktis mažiau aštrius variantus - su baziliku ir dehidratuotomis daržovėmis (pomidorai, kopūstai, špinatai, moliūgai, saldžiosios bulvės).
Pastaba! Furikake analogas japonų patiekaluose yra togarashi prieskonių mišinys. Pagrindinės sudedamosios dalys: citrusinių vaisių žievelės, sezamo sėklos, čili ir nori jūros dumbliai. Namuose gaminant originalų produktą galima pakeisti bonito mišiniu su raudonaisiais pipirais ir lašišos ikrais.
Furikake sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje japoniškas furikake prieskonis
Sudarant dienos meniu, į prieskonių energetinę vertę paprastai neatsižvelgiama. Vienam patiekalui valgoma ne daugiau kaip 1-2 šaukšteliai.produkto, o tai yra 6-12 g.
Furikake kalorijų kiekis yra 440 kcal 100 g, iš kurių
- Baltymai - iki 26,4 g;
- Riebalai - iki 22,8 g;
- Angliavandeniai - iki 34 g.
Leistinas furikake drėgmės kiekis yra iki 2%.
Furikake porcijos kalorijų kiekis yra 2, 5 g - 11 kcal, iš kurių
- Baltymai - 0, 48 g;
- Riebalai - 0,58 g;
- Angliavandeniai - 0,83 g.
Tokioje porcijoje iki 17 mg kalcio ir iki 150 mg natrio.
Vitaminų ir mineralų kiekis prieskoniuose priklauso nuo ingredientų derinio. Pagrindiniai vitaminai yra retinolis ir askorbo rūgštis. Furikake mineralinėje sudėtyje yra kalcio, natrio, fosforo, geležies ir jodo.
Prieskoniai gaminami tik iš natūralių ingredientų, išskyrus mononatrio glutamatą, tradicinį skonio stipriklį; be jokių priedų ar konservantų.
Naudingos furikake savybės
Japoniški furikake prieskoniai buvo pradėti gaminti siekiant kompensuoti kalcio ir fosforo trūkumą organizme. Pirmojo pasaulinio karo metu šalyje kilo maisto krizė, o 65% gyventojų baltieji ryžiai buvo vienintelis prieinamas maistas. Furikake prieskoniai padėjo susidoroti su vaikų rachitu. Jos dėka sumažėjo artrozės, osteochondrozės ir osteoporozės atvejų.
Furikake nauda kūnui
- Normalizuoja skydliaukę, apsaugo nuo strijų.
- Padidina hemoglobino kiekį, atkuria nuostolius po stipraus kraujavimo.
- Neleidžia susidaryti cholesterolio plokštelėms kraujagyslių spindyje, padidina sienų tonusą.
- Palengvina gyvūninių baltymų įsisavinimą iš susijusių maisto produktų.
- Tonizuoja, pagreitina nervinių impulsų laidumą, teigiamai veikia regos sistemos funkciją.
- Pagerina apetitą, skatina virškinimo fermentų sekreciją.
- Apsaugo nuo sustingusių procesų atsiradimo, padeda atsikratyti blogo burnos kvapo.
Furikake prieskonius rekomenduojama įtraukti į žmonių, kurių profesinė veikla susijusi su greitu reagavimu, mitybą.
Nėštumo metu japonės prideda produktą prie beveik visų patiekalų. Tyrimai parodė, kad kūdikiams, kurių mamos papildė savo kasdienį meniu šiuo prieskoniu, yra 3 kartus mažesnė tikimybė susirgti rachitu.
Įdomūs faktai apie furikake prieskonius
Produktą galima pavadinti jaunu - jam ne daugiau kaip 100 metų. Pirmieji furikake receptai buvo sukurti 1906–1920 m. Manoma, kad gamintojas buvo Suekichi Yoshimura, dirbęs vaistininku Kumamoto prefektūroje.
Iš pradžių prieskoniai buvo gaminami iš žuvų kaulų, džiovintų jūros dumblių, sezamo ir aguonų. Šią galimybę būtų galima laikyti raminamąjį poveikį turinčiu mineraliniu priedu - su jo pagalba buvo papildytos kalcio ir jodo atsargos, padėta atsikratyti nemigos ir susidoroti su nervų sutrikimais.
Vėliau maisto kompanija pradėjo gaminti mišinį. Pagardas vartotojams buvo parduotas sandariai uždarytame inde. Tokia pakuotė apsaugota nuo per didelės drėgmės. Produktas nebuvo pigus, todėl buvo neprieinamas tiems gyventojų sluoksniams, kuriems jis iš tikrųjų buvo skirtas. Juk turtingieji jau turėjo galimybę valgyti įvairiai.
Vėliau maisto pardavėjas Kai Seiichiro sukūrė kitus furikake receptus su pigesniais ingredientais - kombu ir miltelių pavidalo žuvies sultiniu. Kore Wa Umai buvo greitai pradėta transliuoti ir prieinama viduriniajai klasei. 1948 m. Padidėjo pramoninis furikake gamybos mastas: reikėjo kovoti su pokario maisto trūkumu, kuris sukėlė išsekimą. Šaliai reikėjo sveikų vaikų. Beje, produktas tapo vienu iš pagrindinių karinių meniu komponentų.
Nuo 1959 metų „Furikake“įmonė perėmė prieskonių gamybą, o dabar visi mišinio variantai buvo pradėti vadinti įmonės pavadinimu. Pradėti gaminti keli pagrindiniai prieskonių skoniai: sūdytas sezamas, su tunu, su daržovėmis, su lašiša, su baziliku ir pan.
Šiandien pagrindinis „furikake“gamintojas yra maisto kompanija „Nagatanien Co“, kuri nuo 1952 m. Yra Japonijos nacionalinės virtuvės prieskonių ir greitai paruošiamų produktų gamybos lyderė. Jos šūkiuose nuolat minimi žodžiai „sveikas“ir „japonas“.
Antroje vietoje gaminant furikake „Hagoromo Foods Co“yra japonų bendradarbiavimas, kuris yra tunų pirkimo ir gamybos lyderis. Tačiau jo produktai teisėtai laikomi aukštesnės kokybės, o tai reiškia, kad jie yra brangesni.
Nuo 2003 metų prieskoniai įgijo tikrai populiarumą visame pasaulyje. Jis tikrai patiekiamas Havajuose su kepta ar kepta žuvimi, JAV - su japoniškais patiekalais iš žalios žuvies, su lengvais užkandžiais Ispanijoje ir Italijoje.
Dabar „furikake“taip pat gamina Pietų Korėjos holdingas „CJ Corporation“, kuris specializuojasi farmacijos produktų srityje. Ir šioje šalyje gaminami prieskoniai išstumia japonus iš rinkų. Galite nusipirkti už prieinamą kainą. Rusijoje aštrūs sausieji furikake prieskoniai ryžiams (20 g) siūlomi už 190–300 rublių kainą, Ukrainoje - už 110 grivinų už tą pačią sumą. Pirmenybė turėtų būti teikiama pakuotėms, kurių etiketė išversta į rusų kalbą.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie japonų furikake prieskonius:
