Gruzijos prieskoniai, žolelės, padažai. Sudėtis, taikymas, naudojimo ypatybės. Naudingi patarimai ir vaizdo įrašai. Svetinga ir unikali gruzinų virtuvė yra žinoma dėl savo meistriškumo gaminti maistą, apimantį nuostabų visų rūšių žolelių, prieskonių, prieskonių ir padažų aromatą. Saulėtoje Gruzijoje gaminama apie 70 rūšių prieskonių ir prieskonių, kurie patiekalams suteikia neprilygstamos liaudies spalvos ir skonio. Todėl, apsilankiusi Gruzijoje, kiekviena šeimininkė kaupia gruziniškas dovanas. Kadangi būtent Kaukazo prieskoniai bet kokį skanėstą pavers skaniu, šventiniu, suteiks nepakartojamo skonio ir praturtins jį nepamirštamu aromatu. Susipažinkime su gruziniškų prieskonių ir prieskonių veislėmis.
Garsūs gruzinų prieskoniai ir prieskoniai
Aštrūs prieskoniai yra bet kurio Gruzijos virtuvės patiekalo siela. Neprilygstamos žolelės kasdieniam patiekalui suteikia tikro gruziniško skonio ir įprastą vakarienę paverčia šventine švente.
Hmeli-suneli
Gruzijos virtuvės šefai mieliau naudoja sudėtinius maltų prieskonių mišinius, vadinamus „suneli“, o tai reiškia „aromatas“. Dažniausias šios serijos tipas yra hop-suneli, populiariausias prieskonis Gruzijoje. Jis turi ryškų ir intensyvų aromatą, todėl po truputį dedamas, kad būtų išsaugotas likusių ingredientų skonis ir kvapas. Kiekvienas gruziniškas patiekalas yra paruoštas iš šio prieskonio: satsivi, kharcho, lobio, chačapuri … Skirtinguose Gruzijos regionuose keičiasi komponentų sudėtis ir proporcijos. Tačiau tradiciškai į mišinį įeina: džiovinti krapai, bazilikai, kalendra, šafranas, kalendra, mairūnas ir pikantiškas. Džiovintos žolelės susmulkinamos, sumaišomos ir laikomos sandariai uždarytame inde, kad turinys nesudrėkintų. Kartais į kompoziciją pridedami kiti ingredientai: petražolės, salierai, lauro lapai, peletrūnai, ožragės, pankoliai.
Utskho suneli
Kitas klasikinis Gruzijos nacionalinis šviesiai geltonos spalvos prieskonis yra utskho suneli. Prieskoniai nėra aštrūs ir neturi ryškaus kvapo. Tai tiesiog suteikia patiekalui papildomo skonio, kuris atsiskleidžia gatavame inde, suteikdamas skanėstui pikantiško riešutų skonio. „Utskho-suneli“harmoningai derinamas su jauna ėriena, suteikia vištienai originalumo, pabrėžia žuvies skonį ir gerai papildo daržovių užkandžius. Prieskonyje yra aukščiausios rūšies mėlynųjų ožragių sėklų, kad prieskoniai nebūtų kartaus skonio. Prieš šlifavimą kieti grūdai yra termiškai apdorojami, po to jie sumalami.
Šafranas
Šafranas yra brangiausias prieskonis pasaulyje. Tačiau Gruzijoje jis yra prieinamas ir parduodamas visur, tiek miltelių pavidalu, tiek visomis gėlėmis. Imeretiškas šafranas pasižymi įmantriu gėlių aromatu ir ryškiomis vaisių akcentų natomis. Spalva svyruoja nuo geltonai oranžinės iki raudonai rudos spalvos. Jis naudojamas gaminant ryžius, sriubas, mėsos patiekalus, užkandžius, padažus. Eterinis aliejus dedamas į alkoholinius gėrimus, kad suteiktų saldų skonį. Šafranas ruošiamas iš medetkų gėlių dėžių, kurios pirmiausia išdžiovinamos tamsioje vietoje, o po to sumalamos į miltelius. Saulės spinduliai padeda eteriniam aliejui išgaruoti.
Pikantiškas arba kondari
Tai klasikinis prieskonis, pasižymintis išskirtiniu aitriu kartaus skonio skoniu, pikantišku aromatu, primenančiu juodųjų maltų pipirų kvapą. Prieskoniai naudojami sausoje ir šviežioje formoje mėsos, žuvies, daržovių ir grybų patiekalams gaminti.
Raudonoji paprika
Negalima praleisti aštrios gruziniškos virtuvės detalės - raudonosios paprikos. Jis nėra naudojamas kaip pagrindinis komponentas, tačiau gana sunku rasti spalvingą receptą be jo. Pipirai dedami saikingai, o žmonėms, kurie nėra pripratę prie aštraus maisto, bus sunku susidoroti su pradiniu deginimo pojūčiu.
Susmulkinti graikiniai riešutai
Supjaustyti graikiniai riešutai dažnai naudojami padažams ir įvairiems patiekalams gaminti. Jie patiekiami kartu su fermentuotais pieno gėrimais, tokiais kaip įdegis ir jogurtas. Jie leidžia susilpninti aštraus maisto kepimo efektą.
Garsūs gruzinų padažai - pavadinimai ir nuotraukos
Kvapūs ir sodrūs padažai - dar vienas būdingas Kaukazo virtuvės bruožas. Jie nacionaliniams patiekalams suteikia unikalumo ir originalumo.
Adžika
Adžika gali būti šlapia, pomidorų padažo pavidalu arba aštriai sausa, prieskonių pavidalu. Pagrindinė sudedamoji dalis yra pomidorai, raudonieji malti pipirai, paprika ir puokštė prieskonių, kurie suteikia aštrų kartaus saldumo skonį: kalendra, pikantiškasis, kalendra, bazilikas, mairūnas … Kai įpilate vyno acto, žiupsnelį cukraus ir rupios druskos, gausite aštrų karštą padažą su kartumu ir rūgštumu, kuris teikia malonumą visiems aštraus maisto mėgėjams. Aštri ir tuo pačiu saldi bei karti adžika pavers bet kokį maistą, o aromatas pažadins precedento neturintį apetitą. Prieskoniai yra plačiai naudojami. Jis naudojamas su mėsos patiekalais, jis suteikia nepakartojamą derinį paukštienai, ryžiams, spagečiams, daržovėms, sriuboms.
Satsebeli
„Satsebeli“yra pomidorų padažas, pagamintas iš riešutų, vaisių ir daugelio šviežių žolelių bei prieskonių. Jis dažnai laikomas universaliu padažu, kuris puikiai tinka prie mėsos patiekalų, keptos ar virtos paukštienos ir bet kokių garnyrų. Padažą galima patiekti šaltą ir šiltą (ne karštą). Pagrindinis ingredientas yra graikiniai riešutai, kuriuos papildo vištienos sultinys, česnakai, raudonieji pipirai, kalendra, šafranas ir neprinokusios vynuogių arba granatų sultys.
Satsivi
Satsivi yra ypatinga padažo rūšis. Jo išskirtinis bruožas yra daug tarkuotų graikinių riešutų, pagardintų vyno actu ar sultiniu, taip pat citrinų ar granatų sultimis. Prieskonių rinkinys yra pastovus ir būtinai apima cinamoną, kalendrą, šafraną, apynį-suneli, česnaką, pipirus. Kai kuriuose Gruzijos regionuose padažas sutirštinamas vištienos tryniais arba miltais.
Tkemali
Kitas originalus gruziniškas padažas yra tkemali. Jo pagrindą sudaro rūgšti slyvų tyrė, česnakai ir žolelės (kalendra, raudonieji aitrieji pipirai). Tačiau dabar yra daug jo modifikacijų, kai rūgščios slyvos pakeičiamos rūgščiomis agrastomis ar raudonaisiais serbentais. Ruošiant klasikinį tkemali, visada naudojamas prieskonis - pelkių mėtos (ombalo). Jis dedamas virimo proceso metu, kad būtų išvengta slyvų fermentacijos. Nepaprastas ir rūgštus padažas pagal grietinės tankio konsistenciją daugiausia patiekiamas su mėsa, žuvimi, paukštiena, bulvių garnyru ir makaronais.
Gruziniškos aštrios žolelės
Ypatingas dėmesys Kaukaze skiriamas aštrioms žolelėms. Jie niekada neatmetami nuo maisto gaminimo. Dažniausios gruzinų virtuvės žolelės: bazilikas, mėtų lapai, laukiniai česnakai, kalendra, peletrūnas, petražolės, peletrūnai, krapų sėklos, pikantiški, kalendros, gvazdikėliai, maltas cinamonas. Taip pat dažnai naudojamos laukinės gruziniškos žolelės, tokios kaip portulaka, dedešva, dzhondjoli, smakras, dilgėlė. Jie naudojami gataviems patiekalams dekoruoti, taip pat ruošiant padažus, užpilus, sriubas, mėsos ir žuvies skanėstus. Tai nėra visas gruziniškų žolelių sąrašas, tačiau turėdami tokį rinkinį galite paruošti daug skanių, aromatingų, prabangių ir įdomių patiekalų su gruzinišku prisilietimu.
Svano gruzinų virtuvės druska
Gruzinų virtuvė turi ypatingą požiūrį ne tik į prieskonius ir žoleles, bet ir į druską. Nuo įprastos akmens druskos namų šeimininkės nori naudoti universalią Svan druską. Tai legendinis prieskonis, kuris yra visų rūšių prieskonių mišinys. Nuo senų laikų druska buvo neįkainojamas produktas, į kurį buvo dedama prieskonių, kad padidėtų atsargos. Šis derinys pasirodė labai sėkmingas, todėl tradicija išsaugota iki šiol. Jis paruoštas su utskho-suneli, raudonaisiais pipirais, šafranu, kalendra, krapais, kmynais ir česnaku. Ingredientai susmulkinami ir laikomi sandariai uždarytame stikliniame inde. Svan druska dedama į sriubas, marinatus, salotas, mėsos, žuvies ir daržovių patiekalus.
Jei norite, kad kasdienis patiekalas taptų originalus, tuomet naudokite gruziniškus prieskonius, turinčius nepakartojamą kvapą, skonį, spalvą ir kilmę. Su jais kulinarinis gyvenimas taps aromatingesnis, ryškesnis ir prabangesnis. Straipsnio pabaigoje siūlome pažiūrėti vaizdo įrašą apie dažniausiai Gruzijoje naudojamus prieskonius, žoleles ir pagardus, taip pat rekomendacijas dėl jų naudojimo.
