Skanių užkandžių žiemai gaminimo ypatybės. TOP 8 geriausių žingsnis po žingsnio receptų grybų ikrams namuose. Video receptai.
Grybų ikrai yra universalus patiekalas, kuris gali tarnauti kaip visiškas užkandis ir sotus užkandis prie skrebučių. Jis dažnai naudojamas kaip įdaras kepiniams ir tartletams, daržovių ir kiaušinių įdarui, kaip sriubų ir grybų padažo pagrindas. Patiekalas gali būti paruoštas iš bet kokių šviežių, sūdytų ir džiovintų miško grybų (pieno grybų, voveračių, baravykų, baravykų, baltųjų, baravykų), taip pat iš parduotuvinių grybų ir austrių grybų, svarbiausia nenaudoti sugedusių ir atvirai kirminų pavyzdžių..
Grybų ikrų virimo ypatybės
Grybų ikrai yra universalus patiekalas, kuris puikiai tinka tepti ant skrebučių ar sumuštinių ir kaip nepriklausomas užkandis ant šventinio stalo. Jis gali būti naudojamas kaip originalus įdaras koldūnams, blynams, pyragams, volovanovui gaminti, tartletų įdarui, daržovių ir kiaušinių įdarui, kaip sriubų ir grybų padažų ruošinys, kaip daržovių, žuvies, mėsos garnyras.
Grybų ikrus galima valgyti iš karto ir jų pagrindu paruošti skanius patiekalus. Ir jūs galite užšaldyti mažomis porcijomis arba susukti į stiklainius žiemai. Ant viršaus reikia užpilti tik šiek tiek augalinio aliejaus, kad į ruošinį nepatektų oro. Taip pat atminkite, kad grybų pagrindu pagamintiems užkandžiams nenaudojami jokie metaliniai dangteliai.
Užkandžiams ruošti geriausia naudoti miško grybus, kurie jums labiausiai patinka - kiaulienos, baravykų, baravykų, voveraičių, medaus grybų ir kt. Taip pat grybų ikrų galite pasigaminti iš parduotuvėje nusipirktų pievagrybių.
Svarbu prieš tai kruopščiai surūšiuoti šviežius miško grybus, nuvalyti nuo dangtelio prilipusią smėlį, žemę, šakeles ir lapus, o kai kuriais atvejais nuimti plėvelę ir nuplauti po tekančiu vandeniu. Jie gerai išverdami, kelis kartus keičiant vandenį ir pašalinant nuolat atsirandančias putas. Ugnis nustatoma į vidutinę, kad produkto konsistencija nesikeistų. Jei naudojate džiovintus grybus, svarbu juos iš anksto pamirkyti porą valandų. Tačiau pievagrybiams ir austrių grybams nereikia specialaus pasiruošimo, juos tiesiog reikia kepti.
Be grybų, dedamos daržovės - svogūnai, morkos, pomidorai, cukinijos, paprikos, česnakai, kurie patiekalui suteikia sodraus skonio ir kvapnaus aromato. Žalieji taip pat padės ją pagerinti.
Prieskonių negalima naudoti visai arba minimaliame standartinio rinkinio kiekyje, nes jie sutrikdo grybų skonį. Pipirai, lauro lapai, muskato riešutai, raudonėliai geriausiai tinka grybų ikrų receptui žiemai. Ruošiant užkandį taip pat galite pridėti kai kurių Provanso žolelių, įpilti augalinio aliejaus, cukraus ir acto.
Norėdami paruošti užkandį žiemai, naudokite rankinį maišytuvą. Taip pat galite virti grybų ikrus per mėsmalę arba naudodami virtuvinį kombainą.
Indas laikomas šaldytuve hermetiškame inde. Jei užkandį susukote į stiklainius, tuomet juos reikia sudėti į tamsią, vėsią vietą - rūsį ar rūsį. Grybų ikrus su česnakais ir daržovėmis rekomenduojama patiekti atšaldytus salotų dubenyje arba pašildytus iki kambario temperatūros.
TOP 8 grybų ikrų receptai žiemai
Ikrai gali būti gaminami iš bet kokių grybų, kurie yra po ranka - švieži, sūdyti ir džiovinti. Miško grybus reikia kruopščiai paruošti ir termiškai apdoroti, tačiau grybus ir austrių grybus kepti pakankamai paprasta. Be to, geriausi grybų ikrų receptai žiemai.
Grybų ikrai iš sviesto
Labai švelnus ir neįtikėtinai skanus užkandis pagamintas iš šviežių miško grybų, pridedant morkų, svogūnų ir česnako. Jis gali būti tepamas ant sumuštinių arba naudojamas kepiniams. Grybų ikrai 1-2 mėnesius laikomi stiklainiuose vėsioje vietoje.
- Kalorijų kiekis 100 g - 137 kcal.
- Porcijos - 2-3
- Virimo laikas - 3 valandos
Ingridientai:
- Šviežias sviestas - 1 kg
- Morkos - 200 g
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Augalinis aliejus - pagal skonį
- Druska pagal skonį
- Pipirai pagal skonį
Žingsnis po žingsnio grybų ikrų paruošimas iš sviesto:
- Pirmiausia turite kruopščiai rūšiuoti grybus, išmesti kirminus ir sugadintus egzempliorius, nuvalyti smėlį ir dirvą, pašalinti lapus ir šakeles. Jei naudojate aliejų, nepamirškite, kad plėvelės taip pat turi būti nuimtos nuo dangtelių.
- Kitame etape gerai nuplauname šviežius grybus, skirtus grybų ikrams, kelis kartus keisdami vandenį ir nusiųsime į didelį puodą.
- Švarius grybus užpilkite šaltu vandeniu ir virkite apie pusvalandį, kol suminkštės. Po virimo mes pradedame pašalinti putas, nes jose taip pat yra šiukšlių.
- Po 30 minučių išjunkite viryklę, sudėkite paruoštus grybus į kiaurasamtį ir palaukite, kol skystis visiškai nutekės.
- Toliau mes užsiimame daržovėmis grybų ikrams gaminti namuose. Būtent jie užkandžiui suteikia sodresnį skonį ir aromatą. Morkas nuplauname, nulupame ir susmulkiname ant rupios trintuvės, o svogūnus - savavališkai.
- Keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų ir kepkite daržoves, nuolat maišydami, kol įgaus rudą spalvą. Nepamirškite įpilti druskos ir įpilti česnako, anksčiau praleisto per spaudą.
- Grybų ikrams paruošti keptas daržoves sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
- Po jų sumalkite paruoštus grybus, sumaišykite su svogūnais ir morkomis. Jei reikia, druskos ir pipirų.
- Grybų ikrus iš šviežių sviesto grybų paskleidžiame į stiklainius, kuriuos pirmiausia reikia sterilizuoti.
Džiovinti miško grybų ikrai
Tai labai kvapnus užkandis, kurį mėgo gaminti mūsų močiutės. Grybų ikrų gaminimo receptas yra labai paprastas, ingredientus galima rasti bet kurios namų šeimininkės virtuvėje. Prieskoniai naudojami minimaliais kiekiais, nes džiovinimas turi ryškų sodrų aromatą.
Ingridientai:
- Džiovinti grybai - 150 g
- Svogūniniai svogūnai - 2 vnt.
- Augalinis aliejus - 3-4 šaukštai
- Česnakai - 2-3 gvazdikėliai
- Stalo įkandimas 3% - 1-2 šaukštai.
- Druska pagal skonį
- Cukrus pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Išgrynintas vanduo
Žingsnis po žingsnio paruoškite ikrus iš džiovintų miško grybų:
- Pirmiausia reikia pasirinkti grybus. Jei jų iš anksto nepasiruošėte, galite nusipirkti rinkoje. Svarbu, kad jie būtų vienodos spalvos ir be pelėsių ar kirmgraužų. Jei įmanoma, geriau pasiimti tik skrybėles. Veislę galima pasirinkti savo nuožiūra, kuri jums labiausiai patinka.
- Prieš gamindami grybų ikrus, džiovintuvą įdėkite į kiaurasamtį ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Įmeskite į gilų dubenį, užpildykite džiovyklą vandeniu ir palikite kelioms valandoms, kad grybai gerai įsigertų.
- Kai produktas sušlaps, dar kartą nuplaukite, užpildykite vandeniu ir nusiųskite į viryklę.
- Pagal receptą, kaip paruošti grybų ikrus žiemai, po džiovinimo virkite maždaug pusvalandį, kol visiškai iškeps. Nepamirškite nuolat nugriebti putų.
- Pasibaigus nurodytam laikui, grybus reikia dar kartą nuplauti, įmesti į kiaurasamtį. Palikite juos porą minučių išdžiūti.
- Dabar mes pradedame ruošti daržoves. Kruopščiai nuplaukite ir išvalykite morkas ir svogūnus, supjaustykite mažais gabalėliais. Išspauskite česnaką per spaudą.
- Mes siunčiame daržoves skaniems grybų ikrams virti keptuvėje su pašildytu augaliniu aliejumi ir kepame, kol jie įgauna gražią auksinę spalvą. Nepamirškite maišyti, kad nesudegtų, naudodami medinę mentelę.
- Po 5-7 minučių į keptuvę įpilkite virtų grybų, anksčiau gerai išspaustų iš vandens, ir virkite, kol drėgmė visiškai išgaruos.
- Tada turėtumėte išjungti viryklę ir palaukti, kol ingredientai šiek tiek atvės.
- Kitame etape ruošiame grybų ikrus žiemai. Skrudintą maistą rankiniu trintuvu sutrinkite iki tyrės.
- Pagardinkite užkandį 3% actu, druska, pipirais, įpilkite šiek tiek cukraus ir išmaišykite, kad pasiektumėte tobulą būklę.
Pastaba! Jei naminiai grybų ikrai su daržovėmis yra per tiršti, įpilkite augalinio aliejaus ir šiek tiek atlaisvinkite.
Grybų pievagrybių ikrai su pomidorais
Klasikinį grybų ikrų receptą galite paįvairinti pridėję pomidorų. Užkandis įgauna naują skonį, tačiau vis tiek puikiai tinka gaminti sumuštinius, kepinius, sriubas ir pasiruošti ateičiai žiemai.
Ingridientai:
- Švieži pievagrybiai - 700 g
- Švieži pomidorai - 2 vnt.
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai
- Druska - 0,5 šaukštelio
- Malti juodieji pipirai - ant peilio galiuko
- Malti raudonieji pipirai - ant peilio galiuko
Žingsnis po žingsnio grybų ikrų paruošimas iš pievagrybių su pomidorais:
- Pievagrybiai nereikalauja ilgo paruošimo, pakanka juos nuplauti ir nupjauti kojas.
- Grybus smulkiai supjaustykite aštriu peiliu, taip pat galite naudoti maišytuvą arba virtuvinį kombainą.
- Kepkite grybus šiek tiek augalinio aliejaus iki auksinės rudos spalvos.
- Tuo tarpu nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio svogūną. Siunčiame į keptus grybus.
- Mes ir toliau kepame ruošinį grybų ikrams paruošti žiemai, todėl ugnis yra maža. Nuolat maišykite ir įsitikinkite, kad yra pakankamai augalinio aliejaus, kitaip jis sudegs. Prireikus pridedame.
- Kol grybai ir svogūnai keps, pomidorus nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu, kad pašalintumėte odelę, supjaustykite kubeliais.
- Mes siunčiame supjaustytus pomidorus į keptuvę, supilkite pomidorų sultis ir viską gerai išmaišykite. Mes jį užgesiname 10 minučių.
- Kitame grybų ikrų virimo iš pievagrybių etape įpilkite česnako, anksčiau išleisto per spaudą, druskos, pipirų ir troškinkite dar keletą minučių po uždarytu dangčiu.
- Atvėsinkite ikrus ir patiekite. Taip pat ruošinį galite susukti į stiklainius ir palikti žiemai.
Ikrai iš sūdytų pieno grybų
Sūdyti pieno grybai yra puikus užkandis savaime, bet taip pat gali būti pikantiškas pagrindas kitiems patiekalams, pavyzdžiui, pyragaičių su pyragais, keptų pyragų ir julienne įdarais. O ikrai, pagaminti iš sūdytų pieno grybų, apskritai taps ypatingu preparatu. Aštrus, aštrus, sotus, jis veikia kaip visavertis nepriklausomas patiekalas, taip pat tinka prie blynų, pomidorų įdarui, pridėti prie picos.
Ingridientai:
- Sūdyti pieno grybai - 500 g
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Obuolių actas - 2-3 šaukštai
- Aitriosios paprikos - 0,5 vnt.
- Druska pagal skonį
- Cukrus pagal skonį
- Augalinis aliejus be kvapo - 70-100 g
Žingsnis po žingsnio ikrų paruošimas iš sūdytų pieno grybų:
- Pirmajame etape mes ruošiame svogūną. Nuplaukite ir nuimkite lukštą nuo svogūno, supjaustykite aštriu peiliu.
- Taip pat ruošiame morkas grybų ikrams ir sutriname ant rupios trintuvės.
- Daržoves siunčiame į įkaitintą keptuvę ir kepame augaliniame aliejuje, kol įgaus auksinę spalvą.
- Toliau ruošiame sūdytus pieno grybus. Norėdami tai padaryti, juos reikia gerai nuplauti tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte druskos ir rūgšties perteklių, o tada išmesti į kiaurasamtį, kad skysčio perteklius būtų stiklas. Priešingu atveju ruošinys pasirodys vandeningas.
- Džiovintus pieno grybus reikia smulkiai pjaustyti iki vientisos masės, naudojant maišytuvą arba mėsmalę, druską, pipirus, jei reikia, pridėti prieskonių ir galima nusiųsti į keptuvę su daržovėmis.
- Pagal skanių grybų ikrų receptą, pasūdytus pieno grybus su svogūnais ir morkomis kepame ant silpnos ugnies, kol išgaruos drėgmė ir ruošinys įgaus norimą tirštumą. Nepamirškite periodiškai maišyti, ikrai stengiasi sudeginti.
- Jei reikia, dar kartą pakoreguokite skonį, įberdami druskos, pipirų ir cukraus.
- Dar keletą minučių padėkite ruošinį po uždarytu dangčiu ir galite išjungti viryklę.
- Kai grybų ikrai su svogūnais ir sūdytomis pieninėmis morkomis šiek tiek atvės, įpilkite česnako, praeinančio per spaudą, užpilkite trupučiu obuolių acto.
Grybų ikrai iš medaus agarikos su graikiniais riešutais
Labai neįprastas užkandis, nes jame yra toks netikėtas ingredientas kaip graikiniai riešutai. Ruošiant grybų ikrus iš medaus agarikų, pridedamas sojos padažas, kuris yra atsakingas už pikantiškos natos išvaizdą skonyje.
Ingridientai:
- Medaus grybai - 400 g
- Graikiniai riešutai - 50 g
- Svogūnai - 2 vnt.
- Morkos - 2 vnt.
- Augalinis aliejus - 4 šaukštai
- Sojų padažas - 2-3 šaukštai
Žingsnis po žingsnio grybų ikrų paruošimas iš medaus agarų su graikiniais riešutais:
- Visų pirma, turėtumėte kruopščiai rūšiuoti miško grybus, išmesti sugedusius ir kirminus turinčius egzempliorius, nuvalyti visą smėlį, dirvą, pašalinti lapus, šakeles ir kitas šiukšles, prilipusias prie dangtelio.
- Tada grybus gerai nuplauname po tekančiu vandeniu, perkeliame į didelį puodą, užpildome vandeniu ir nusiųsime į viryklę.
- Virkite grybus apie 50 minučių, keletą kartų keisdami vandenį ir pašalindami kartkartėmis pasirodančias putas. Jame taip pat yra smulkių šiukšlių.
- Kai paruošta, išmeskite virtus ikrų grybus į kiaurasamtį ir palaukite, kol jie atvės.
- Tuo tarpu mes užsiimame daržovėmis. Svogūnus ir morkas reikia gerai nuplauti, nulupti ir susmulkinti naudojant mėsmalę arba trintuvą.
- Kepkite daržoves įkaitintoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, įpildami šiek tiek augalinio aliejaus, 20–25 minutes.
- Panašiai sumalkite grybus maišytuvu ir nusiųskite į daržovių paruošimą. Kepame apie 15 minučių.
- Šiuo metu graikinius riešutus reikia sumalti maišytuvu ir pridėti prie keptuvės turinio kartu su sojos padažu.
- Kruopščiai sumaišykite ir porą minučių troškinkite po uždarytu dangčiu, po to galite išjungti viryklę.
Troškinkite ikrus su pipirais ir cukinijomis
Ikrai iš kiaulienos grybų pasirodo patys skaniausi, ne vienas svečias jūsų namuose liks abejingas. Sezoninės daržovės, tokios kaip cukinijos ir saldžiosios paprikos, padės pasiekti tikrai sodrų skonį. Rezultatas-visavertis nepriklausomas patiekalas, kurį galima patiekti su bet kokiu garnyru.
Ingridientai:
- Kiaulienos grybai - 800 g
- Cukinijos - 2-3 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Svogūnai - 3 vnt.
- Bulgarijos pipirai - 1 vnt.
- Pomidorai - 4 vnt.
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Augalinis aliejus - 6-7 šaukštai
- Druska pagal skonį
- Pipirai pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruoškite ikrus iš kiaulienos grybų su pipirais ir cukinijomis:
- Pirmajame etape turėtumėte kruopščiai rūšiuoti grybus, išmesti sugadintus egzempliorius, pašalinti dirvą, mažą kraiką, šakeles ir lapus, prilipusius prie dangtelio.
- Kiaulienos grybus nuplauname po tekančiu vandeniu, kad pašalintume likusį smėlį, ir perkeliame į didelį puodą.
- Užpildykite vandeniu ir padėkite ant viryklės, kad ugnis būtų vidutinė. Kiaulienos grybus kepkite apie 1 valandą, periodiškai nugriebdami, kol suminkštės.
- Pasibaigus nurodytam laikui, turėtumėte išmesti juos į kiaurasamtį, kad pašalintumėte vandens perteklių, ir šiek tiek išdžiovinti.
- Paruoštus kiaulienos grybus sumalkite, kol bus homogeniška masė, tam naudokite maišytuvą arba mėsmalę.
- Toliau ruošiame daržoves. Nuplauname, nulupame ir smulkiai supjaustome svogūnus, morkas, cukinijas ir paprikas.
- Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir pakepinkite morkas 5-6 minutes.
- Į jį suberkite smulkintas cukinijas ir aitriąją papriką, gerai išmaišykite ir pakepinkite dar 5 minutes.
- Šiuo metu ruošiame pomidorus grybų ikrams gaminti. Kruopščiai nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu, kad būtų lengviau pašalinti odą, ir supjaustykite mažais gabalėliais.
- Supilkite pomidorus į keptuvės turinį ir troškinkite dar 10 minučių.
- Tuo tarpu supjaustytą svogūną sudėkite į atskirą keptuvę ir pakepinkite aliejuje, kol taps auksinės rudos spalvos.
- Į daržovių padažą įpilkite smulkintų grybų ir svogūnų, druskos, pipirų, pabarstykite česnaku, anksčiau praleistu per spaudą.
- Grybų ikrus verdame apie pusvalandį - kol visiškai išgaruoja drėgmė ir pasiekiamas norimas tankis.
Grybų voveraičių ikrai su morkomis
Grybų ikrai iš voveraičių su morkomis pasirodo labai aštrūs. Toks užkandis puikiai paįvairina kasdienį meniu, papildo ne tik pietus su šeima, bet ir šventinę vakarienę su svečiais. Nepamirškite paruošti poros stiklainių žiemai.
Ingridientai:
- Voveraitės - 1 kg
- Augalinis aliejus - 120 ml
- Svogūnai - 1 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Druska pagal skonį
- Pipirai pagal skonį
- Actas 9% - 1 šaukštelis
Žingsnis po žingsnio paruoškite voveraitės grybų ikrus su morkomis:
- Pirmasis žingsnis yra surūšiuoti grybus, išmesti sugedusius egzempliorius, pašalinti šiukšles, mažas šakeles, prilipusius lapus, kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte smėlį ir žemę.
- Perkeliame voveraites į didelį puodą, užpildome jas vandeniu ir siunčiame į viryklę.
- Virkite juos 1 valandą, periodiškai nugriebdami putas.
- Kai grybai bus paruošti, juos reikia išmesti į kiaurasamtį, kad vandens perteklius būtų stiklas, ir palaukti, kol visiškai atvės.
- Atvėsusias voveraites maišytuvu arba mėsmaliu reikia susmulkinti iki vientisos masės.
- Tuo tarpu nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite daržoves - morkas ir svogūnus.
- Kepkite juos 5-7 minutes įkaitintame augaliniame aliejuje, sudarydami kaitinimo terpę. Nepamirškite maišyti, kad nesudegtumėte.
- Grybų masę paskleidžiame keptuvėje, pasūdome, pipiruojame ir troškiname, kol visiškai išgaruoja drėgmė ir pasiekiamas norimas tankis.
- Likus porai minučių iki virimo, į pievagrybių grybų ikrus supilkite šiek tiek acto.
- Paruoštą užkandį galima nedelsiant patiekti prie stalo arba paruošti žiemai stiklainiuose.
Liesos austrių grybų ikrai
Austrių grybų ikrai yra puikus įdaras kepiniams, pavyzdžiui, pyragams ar pyragams kepti, juo galima užpildyti tartlečius, pita duoną ar įdaryti daržovių. Be to, užkandis gali būti visavertis nepriklausomas patiekalas ir įdomus užkandis dienos metu.
Ingridientai:
- Austrių grybai - 500 g
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Česnakai - 1 skiltelė
- Saulėgrąžų aliejus - 20 ml
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Krapai - 5 g
Žingsnis po žingsnio liesų grybų ikrų paruošimas iš austrių grybų:
- Pirmiausia nuplaukite, nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūnus, o morkas supjaustykite ant rupios trintuvės.
- Įdėkite daržoves į keptuvę, kuri turi būti įkaitinta, ir kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Nepamirškite maišyti, jie greitai dega.
- Tuo tarpu turėtumėte rūšiuoti austrių grybus, pašalinti kirminus ir sugadintus egzempliorius, šiukšles ir kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu.
- Kitame etape grybus sumalkite maišytuvu arba mėsmaliu iki vientisos masės.
- Į daržoves įpilkite smulkintų austrių grybų, pagal skonį pasūdykite ir pabarstykite pipirais.
- Pabarstykite ruošinį česnaku, kuris pirmiausia turėtų būti perduotas per spaudą.
- Viriname grybų ikrus, kol drėgmė visiškai išgaruoja ir pasiekiamas norimas tankis.
- Paruošę įpilkite smulkiai supjaustytų žalumynų, sumaišykite ir galite patiekti.
