Grybų paruošimo sūdymui ypatybės, skanių ruošinių žiemai paruošimo niuansai. TOP-8 žingsnis po žingsnio sūdytų pieno grybų receptai kasdienei mitybai ir šventiniam stalui. Video receptai.
Sūdyti pieno grybai yra patrauklus užkandis, kuris buvo labai mėgstamas Rusijoje ir buvo paruoštas didelėse statinėse, kad išliktų visą žiemą. Jie tinka kaip nepriklausomas sotus patiekalas, puikiai papildo karštą patiekalą ir yra visų rūšių salotų ingredientas, tinka tiek kasdienėje mityboje, tiek ant šventinio stalo ar pasninko metu.
Pieno grybų paruošimas sūdymui
Pieniniai grybai yra grybautojų mėgstamiausi, nes yra mėsingi, sultingi, ypatingo aromato ir puikiai tinka nuimti derlių žiemai. Jų kolekcijos sezonas, priklausomai nuo regiono, prasideda liepos viduryje ir tęsiasi iki rugpjūčio pabaigos.
Kad neklystumėte, svarbu žinoti pagrindinius pieno grybų skiriamuosius bruožus. Jų kepurės apatinėje pusėje yra lamelinės, jaunuose grybų karalystės atstovuose jos yra sulenktos į vidų, senuose vaisiakūniuose viduje sudaro „piltuvėlį“. Jei sulaužysite grybą, iš jo išeis pieniškas skystis, o balta spalva palaipsniui pasikeis į pilkai žalią.
Žalio pieno grybai yra tokie kartūs, kad derliaus nuėmimo metu šis kartumas pereina į rankas, kaip po pipirų. Todėl miške neturėtumėte krapštyti akių ir liesti veido. Grįžę namo ir sūdydami su jais liečiamus grybus, gydykite rankas augaliniu aliejumi.
Prieš sūdydami pieninius grybus, turite nedelsdami juos sutvarkyti, išmesti sugadintus, kirminus ir tuos, kuriais abejojate. Taip pat negalima sūdyti labai senų grybų su rūdžių dėmėmis. Toliau pašaliname iš jų žemės, smėlio, visų miško šiukšlių likučius - lapus, šakeles, samanų gabaliukus, pušų spyglius, vabzdžius ir nuplauname po tekančiu vandeniu.
Prieš sūdydami pieno grybus, jie turi būti tinkamai paruošti - išmirkyti, kad būtų išvengta kartumo, ir virti, nes jie priskiriami sąlygiškai valgomiems grybams. Nepermirkę jie pasirodo kartūs, net jei verdami 2-3 kartus. Grybai išdėliojami dideliame baseine, užpilami šaltu vandeniu, uždengiami marle viršuje ir prispaudžiami su apkrova, kad jie būtų panardinti į skystį ir neplauktų į paviršių. Indas paliekamas 2-3 dienoms, priklausomai nuo sūdytų pieno grybų recepto ir paruošimo būdo, kelis kartus keičiant vandenį. Jei ant audinio atsiranda pelėsių, jį reikia pakeisti.
Praėjus nurodytam laikui, pieno grybai plaunami po tekančiu vandeniu, jei ant jų lieka nešvarumų, jie pašalinami minkštu šepečiu ar kempine.
Toliau nuplautus švarius grybus reikia supjaustyti į 2-4 dalis, atsižvelgiant į jų dydį. Jei naudojate mažus pieno grybus, jie gali būti palikti nepažeisti. Be to, jei norite, nupjaukite kojas. Prieš pradėdami marinuoti grybus, nepamirškite paragauti jų pjūvio: jis neturėtų būti kartokas.
Pieno grybų marinavimo ypatybės
Yra 2 pieno grybų marinavimo žiemai būdai: karštas, kuris apima grybų išvirimą, ir šaltas, kai jie sūdomi žali. Pirmuoju atveju jie bus paruošti naudoti po kelių dienų, jie bus minkšti ir nebus ilgai saugomi, antruoju atveju jie bus paruošti per 1, 5–2 mėnesius, tačiau jie bus skanesni ir yra geriau saugomi.
Ruošiant marinuotus grybus, įskaitant sūdytus pieno grybus žiemai, rekomenduojama naudoti druską be jodo, kitaip jie taps juodi. Kepimo metu svarbu prisiminti, kad pieno grybus geriau persūdyti, o ne per mažai. Jei grybai per sūrūs, prieš patiekdami pusvalandį tiesiog pamirkykite juos vandenyje, o tada nuplaukite tekančiu vandeniu.
Prieskoniai ir prieskoniai parenkami pagal jūsų skonį. Paprastai tai yra juodieji pipirai, lauro lapai, česnakai, supjaustyti griežinėliais, krienų šaknys. Taip pat marinuotiems agurkams naudokite serbentų, vyšnių, ąžuolo ir krienų lapus, pernokusių krapų skėčius, kurie naudojami grybų sluoksniams perkelti.
Pieno grybams sūdyti naudojami stikliniai indeliai, kuriuos pirmiausia reikia sterilizuoti. Grybai sandariai dedami į konteinerį, tuštumų susidarymas yra nepriimtinas. Dangteliai pagaminti iš polietileno arba su susuktu sriegiu. Marinavus pieno grybus į stiklainius, nusiųskite juos į tamsią, vėsią vietą - rūsį, rūsį, balkoną, šaldytuvą ir kurį laiką stovėkite, priklausomai nuo virimo recepto.
Pieno grybus galite sūdyti statinėje iš kietmedžio - beržo, ąžuolo, liepos, drebulės. Nauja ąžuolo vonia turi būti kruopščiai mirkoma 2 savaites, keičiant vandenį kartą per 2-3 dienas, kad būtų pašalinti taninai.
Taip pat grybams marinuoti tinka emaliuoti patiekalai be rūdžių ir įtrūkimų, keraminė statinė. Alavo, cinkuotos ir molio talpyklos šiam tikslui netinka, nes medžiaga reaguoja su sūrymu, todėl susidaro kenksmingos medžiagos, kurios nuodija grybus. Pieno grybai sandariai supakuoti, apibarstyti druska ir pagardinti prieskoniais, lauro lapais, česnaku, krapų skėčiais, vyšnių, ąžuolo ir serbentų lapais. Viršuje dedama marlė, sulankstyta keliais sluoksniais, medinis apskritimas, nuplaunamas ir nuplikomas verdančiu vandeniu, ir toks sunkus krovinys, kokį tik galite rasti, kad grybai būtų gerai nuspausti ir išprovokuotų sulčių išsiskyrimas. Indas paliekamas vėsioje vietoje 1-1,5 mėnesio.
Patiekite paruoštus sūdytus grybus su nuluptu česnaku, šviežiais arba marinuotais svogūnais acte. Kartais jie į užkandį įpila šiek tiek saulėgrąžų aliejaus arba pagardina grietine su smulkiai pjaustytais krapais.
TOP-8 sūdytų pieno grybų receptai
Daugelis namų šeimininkių ruošiasi žiemai naudodamos įvairių rūšių grybus. Sūdyti pieno grybai taps universaliu posūkiu, kuris veikia kaip nepriklausomas užkandis ir yra puikus karštų patiekalų priedas bei pagrindinis įvairių salotų ruošimui. Apskritai, paprasčiausias sūdymas padės paįvairinti dienos meniu ir papuošti šventinį stalą. Toliau pateikiami populiariausi pieno grybų sūdymo būdai.
Karštas pieno grybų sūdymas
Karštas pieno grybų sūdymas leidžia pašalinti natūralų kartumą ir įgyti originalų skonį. Be to, galite būti tikri, kad grybai nesukels nemalonaus kvapo. Tačiau toks posūkis nėra ilgai saugomas.
- Kalorijų kiekis 100 g - 19 kcal.
- Porcijos - 5
- Virimo laikas - 3 dienos + 1,5 mėnesio
Ingridientai:
- Balti pieno grybai - 1 kg
- Rupi stalo druska - 60 g
- Česnakai - 4 gvazdikėliai
- Juodieji pipirai - 10 žirnių
- Juodųjų serbentų lapai - 10 vnt.
- Pernokę krapai - 2-3 skėčiai
Žingsnis po žingsnio sūdytų pieno grybų virimas karštu būdu:
- Visų pirma, reikia išrūšiuoti šviežius grybus, išmesti sugadintus egzempliorius, išvalyti nuo dirvožemio ir augalų liekanų. Pieno grybus reikia kruopščiai nuvalyti, nes daugiau šakų ir lapų prilimpa prie jų dangtelių, palyginti su kitais grybų karalystės atstovais.
- Tada jums reikia trumpai nupjauti pieno grybų kojas, skirtas marinuoti su česnaku, iškirpti kirminas, jei tokių yra.
- Nuplaukite skrybėles po tekančiu vandeniu, atsargiai pašalinkite smėlį minkštu šepečiu.
- Prieš karštai sūdydami pieno grybus, supjaustykite juos į keletą dalių. Jei naudojate mažus grybus, galite juos palikti sveikus.
- Supjaustytus pieno grybus sudėkite į didelį indą, užpilkite vandeniu, uždenkite marle su kroviniu ir palikite 2-3 dienas. Kasdien keiskite vandenį.
- Pasibaigus nurodytam laikui, sudėkite mirkytus grybus į didelį puodą, užpilkite vandeniu, druska ir nusiųskite į viryklę. Užvirus, virkite 5 minutes, nugriebdami putas.
- Praėjus nurodytam laikui, grybus reikia išmesti į kiaurasamtį ir palaukti, kol nutekės vandens perteklius.
- Dabar pereiname prie karšto pieno grybų sūdymo. Į konteinerio apačią, kuri turi būti iš anksto sterilizuota, supilkite druską, įdėkite pipirų žirnelius, krapų skėtį, serbentų lapus, po to galite padaryti pirmąjį grybų sluoksnį.
- Kitame sūdytų pieno grybų kepimo karštu būdu etape vėl į stiklainius dėkite prieskonių, lapų, druskos, vėl grybų sluoksnio. Taigi mes užpildome stiklainį iki viršaus, pakankamai sandariai uždėdami grybus.
- Užpildytus indus užpildykite likusiu grybų sultiniu ir palikite juos, kad pašalintumėte oro perteklių.
- Sandariai uždarykite indus, palaukite, kol visiškai atvės, o tada stiklainius su sūdytais pieno grybais nusiųskite į tamsią, šaltą vietą bent 1,5 mėnesio - šaldytuvą, rūsį ar rūsį.
Pastaba! Metaliniai dangteliai netinka svoriams ridenti.
Šaltas pieno grybų sūdymas
Šaltas grybų sūdymas padės išsaugoti grybų baltą spalvą ir padaryti juos traškius. Šis užkandis pats savaime yra originalus, bet taip pat yra puikus pagrindas ruošiant įvairias salotas ir ikrus. Iš sūdytų pieno grybų galite pasigaminti ir gardžių kotletų!
Ingridientai:
- Balti pieno grybai - 5 kg
- Druska, ne joduota - 2 stiklinės
- Seni krapų skėčiai - 10 vnt.
- Česnakai - 1 galva
- Vyšnių lapai - 15 vnt.
- Serbentų lapai - 15 vnt.
- Krienų lapai - 5 vnt.
- Krienų šaknis - 1 vnt.
Žingsnis po žingsnio šaltas sūdytų pieno grybų virimas:
- Pirmiausia turėtumėte rūšiuoti grybus, išmesti kirminus, pašalinti dirvožemį ir miško šiukšles - lapus ir šakas.
- Grybus nuplauname iš likusio smėlio. Tam galite naudoti minkštą šepetėlį.
- Prieš sūdydami grybus šaltu būdu, supjaustykite grybus į 2-4 dalis, jei naudojate mažus, galite juos palikti sveikus.
- Tada sudėkite juos į didelį dubenį, pavyzdžiui, didelį plastikinį kibirą ar dubenį, užpildykite šaltu vandeniu ir uždenkite plačia plokštele. Ant viršaus uždėkite krovinį, kad grybai būtų panardinti į skystį ir neplauktų į paviršių, bet nebūtų per sunkūs. Palikite indą tokį, koks jis yra 3 dienas. Kasdien keiskite vandenį.
- Pasibaigus nurodytam laikui, pereiname prie šalto pieno grybų sūdymo. Kiekvieną grybą reikia pamerkti į druską, po to dedame į kepimo indą, sumaišytą su nuluptomis česnako skiltelėmis. Ten taip pat siunčiame apskritimais supjaustytą krienų šaknį.
- Kitame sūdytų pieno grybų šalto paruošimo žiemai etape uždenkite indo paviršių marle, ant jo uždėkite vyšnių, serbentų lapų, krapų skėčių, krienų lapų.
- Belieka uždėti priespaudą, kad grybai išleistų sultis. Naudokite kuo sunkesnį.
- Jei ruošiant traškius sūrus svorius to nepakanka, įpilkite sūraus tirpalo, paruošto remiantis akmens druska - 50 g 1 litrui šalto virinto vandens. Svarbiausia, kad viršutinis grybų sluoksnis neliktų sausas.
- Pieninius grybus palikite sūdyti namuose žiemai 1 mėnesį šaltoje patalpoje, kur temperatūra nepakyla aukščiau +10 laipsnių. Pasibaigus nurodytam laikui, užkandis yra paruoštas valgyti.
Pastaba! Skatina pieno rūgšties bakterijų susidarymą marinuojant pieno grybus cukrų. Jis pridedamas prie kibiro vidurio 1 šaukštelio. Senais laikais buvo naudojamos išrūgos.
Pieno grybų sūdymas su blanšavimu
Paprastas sūdytų pieno grybų receptas, pagrįstas paprastais ingredientais, apima trumpą mirkymą pasūdytame vandenyje ir blanšavimą verdančiame vandenyje. Užkandis bus paruoštas po 25 dienų.
Ingridientai:
- Balti pieno grybai - 3 kg
- Druska - 150 g
- Juodieji pipirai - 1 valgomasis šaukštas
- Juodųjų serbentų lapai - 10 vnt.
Žingsnis po žingsnio virkite sūdytus pieno grybus su blanšavimu:
- Pirmiausia reikia surūšiuoti šviežius grybus, išmesti kirminus, pašalinti žemės likučius, šakeles, lapus ir kitas miško šiukšles.
- Toliau minkštu šepečiu kruopščiai nuplauname grybus iš smėlio, išpjauname pažeistas vietas ir supjaustome į kelias dalis. Jei naudojate mažus grybus, galite juos marinuoti visą.
- Prieš sūdydami pieno grybus žiemai stiklainiuose, pusantros dienos pamirkykite juos druskos tirpale, paruoštame 1 valg. vanduo 1 litrui vandens. Šiuo metu tirpalą reikia keisti 4-5 kartus.
- Po 36 valandų nuplaukite grybus po tekančiu vandeniu ir 5 minutes blanširuokite verdančiame vandenyje.
- Prieš sūdydami išmeskite virtus pieno grybus į kiaurasamtį, kad neliktų skysčio.
- Tada užpildykite iš anksto sterilizuotus stiklainius grybais, pakaitomis su serbentų lapais ir pipirais, taip pat pabarstykite druska.
- Talpas uždarome nailoniniais dangteliais ir siunčiame laikyti tamsioje, vėsioje vietoje - rūsyje, rūsyje ar šaldytuve.
Pieno grybų sūdymas išrūgose
Įdomus pieno grybų marinavimo būdas, kai grybai iš anksto išverdami ir pasūdomi tirpale, kuris yra paruoštas išrūgų pagrindu. Taip pat galite pasiimti bet kokį kitą fermentuotą pieno produktą - rūgpienį, grietinę, bet be jokių konservantų, kuriuose yra gyvų bakterijų, su minimaliu galiojimo laiku.
Ingridientai:
- Virti pieno grybai - 2-2, 5 kg
- Vanduo - 1 l
- Druska - 4 šaukštai. šaukštai
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- Serumas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- Česnakai - 1 galva
- Krapų skėčiai - 2-3 vnt.
- Vyšnių lapai - 8 vnt.
- Juodųjų serbentų lapai - 5 vnt.
Žingsnis po žingsnio paruoškite sūdytus pieno grybus išrūgose:
- Pirmiausia atrenkame grybus, pašaliname dirvą, smėlį, šakeles, spyglius, samanas ir lapus, nuplauname, pašaliname nešvarumus kempine.
- Tada mes siunčiame juos į didelę talpyklą, pripildome vandens ir paliekame 1-2 dienas sušlapti ir prarasti kartaus skonio. Nepamirškite pakeisti vandens du kartus per dieną.
- Pasibaigus nurodytam laikui, grybus nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais. Jei naudojate mažus, galite juos sūdyti visą.
- Kitame etape, pagal sūdytų traškių pieniškų grybų receptą, juos užvirus virkite 10-15 minučių. Būtinai į vandenį įpilkite druskos.
- Išvirusius grybus išmeskite į kiaurasamtį, palaukite, kol visas skystis bus stiklinis.
- Lapus ruošiame pieno grybams marinuoti - užpilkite verdančiu vandeniu, o česnaką nuvalykite ir supjaustykite plastiku.
- Norėdami pagerinti fermentaciją, ruošiame sūrymą grybams, pagrįstus fermentuotu pieno produktu, druska ir cukrumi.
- Pieno grybus sluoksniais sudėkite į didelį indą, pakaitomis su lapais. Taip pat dedame krapus ir česnaką. Jei pageidaujama, galima naudoti krienus.
- Užpildykite grybus sūrymu, kad jie būtų visiškai padengti skysčiu, uždenkite plokštele ir uždėkite krovinį.
- Pieno grybus paliekame 2–3 dienoms kambario temperatūros patalpoje, o praėjus šiam laikui perkeliame į iš anksto sterilizuotus stiklainius, pridedant krapų ir česnako bei užpilant sūrymu.
- Ruošinius uždarome dangteliais, bet ne sandariai, nes fermentacija tęsis, jos metu gali tekėti šiek tiek sūrymo. Todėl stiklainius taip pat patartina dėti ant gilių dubenėlių.
- Siųsti grybų užkandį į šaldytuvą 2–3 savaitėms, kad visiškai subręstų.
Lengviausias sūdytų pieno grybų receptas
Jei visai nėra laiko ir surinkote daug grybų, galite greitai marinuoti pieniškus grybus namuose pagal paprastą receptą, kuriam nereikia sudėtingo paruošimo ir didelio kiekio prieskonių. Viskas, ko jums reikia, išskyrus pačią laktozę, yra rupi druska. Nepaisant to, rezultatas yra puikus užkandis, leidžiantis visiškai mėgautis grybų skoniu, nes jame nėra nieko nereikalingo.
Ingridientai:
- Švieži pieno grybai - 5 kg
- Rupi stalo druska - 300 g
Žingsnis po žingsnio sūdytų pieno grybų virimas pagal paprasčiausią receptą:
- Pirmajame etape mes išrenkame grybus, išmetame kirminų egzempliorius, išvalome žemę, nušlifuojame, pašaliname lapus, šakeles ir kitas prie jų prilipusias miško šiukšles.
- Marinavimui skirtus grybus stiklainiuose nuplauname minkštu šepetėliu, nupjauname visas blogas vietas - sugedusias ir kirminas, supjaustome gabalėliais. Jei turite mažų egzempliorių, palikite nepažeistus.
- Prieš sūdydami pieno grybus žiemai, juos reikia pamerkti į platų dubenį. Jis padengtas lėkšte, prispaudžiamas priespaudos, kad grybai neplauktų. Mirkykite juos mažiausiai 5 dienas. Periodiškai keiskite vandenį - kai pasirodys putos, kitaip grybai surūgs ir taps nuodais.
- Pasibaigus nurodytam laikui, pradedame ruošti sūdytus pieno grybus sūrymu. Dangtelius į dubenį dedame sluoksniais, kiekvieną reikia apibarstyti gausia druska.
- Viršuje nepamirškite uždėti lenkimo apskritimo viršuje, o ant jo - sunkiausio krovinio, kurį galite rasti, grybams spausti.
- Pagal paprastą sūdytų pieno grybų receptą žiemai palikite juos 3 dienas. Kartą per dieną maišykite grybus. Kai jie išleidžia sultis ir susimaišo su druska, susidaro sūrymas, galite sudėti į stiklainius.
- Talpyklos sandariai užpildytos grybais, tuštumų susidarymas yra nepriimtinas. Sukimui naudojami polietileno dangteliai.
- Tada ruošiniai turi būti dedami 1 mėnesiui tamsioje, vėsioje vietoje. Po šio laiko skanūs sūdyti pieno grybai yra paruošti.
Altajaus sūdyti pieno grybai
Tai senas pieno grybų marinavimo receptas, siekiant išsaugoti didelį grybų kiekį, kuriam naudojama statinė. Virimo procesas nėra sudėtingas, tačiau reikia daugiau laiko, nes mirkymas yra gana ilgas.
Ingridientai:
- Švieži pieno grybai - 10 kg
- Valgomoji druska - 0,4 kg
- Žalieji krapai - 35 g
- Supjaustytas česnakas - 40 g
- Tarkuota krienų šaknis - 18 g
- Lauro lapas - 10 vnt.
- Kvapieji pipirai - 40 g
Žingsnis po žingsnio Altajaus stiliaus sūdytų pieno grybų paruošimas:
- Pirmajame etape grybus reikia surūšiuoti, visus kirminų suvalgytus egzempliorius išmesti, o prie jų prilipusią dirvą, šakeles, lapus, spygliuočių spyglius nuvalyti.
- Nupjaukite trumpas kojas. Nuplaukite skrybėles minkštu šepečiu.
- Įdėkite juos į dubenį, užpilkite vandeniu ir palikite mirkti 2-4 dienas. Vandenį būtina keisti kartą per dieną.
- Po 4 dienų išmeskite žalio pieno grybus marinavimui į kiaurasamtį, kad pašalintumėte likusį skystį.
- Tuo tarpu turėtumėte paruošti statinę. Jis valomas, užpilamas verdančiu vandeniu ir išdžiovinamas, tik tada jie įsipareigoja dėti grybus.
- Toliau mes pradedame sūdyti pieno grybus namuose. Statinę užpildome sluoksniais: iš pradžių dedame grybus, paskui įberiame druskos, tada dedame prieskonių ir taip toliau, kol baigiasi visi ingredientai.
- Ant viršaus uždėkite švarią servetėlę ir išpjautą apskritimą, ant kurio reikia uždėti spaudą. Paimkite kuo sunkesnį, kad grybai duotų sulčių.
- Pieno grybus palikite marinuoti namuose 25 dienas. Kepimo metu jie žymiai sumažėja, todėl, jei norite, galite pridėti daugiau grybų.
Sūdyti pieno grybai pomidoruose
Vienas iš originaliausių sūdytų pieno grybų receptų yra pomidoras, kuris nustebins aistringiausius gurmanus. Siekiant pagerinti užkandžio skonį, pridedama šiek tiek acto.
Ingridientai:
- Pieno grybai - 2 kg
- Pomidorai - 2 kg
- Bulgarijos pipirai - 5 vnt.
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Česnakai - 4 gvazdikėliai
- Druska pagal skonį
- Cukrus pagal skonį
- Pipirai - pagal skonį
- Krapai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio sūdytų pieno grybų virimas pomidoruose:
- Pirmajame etape tradiciškai atrenkame grybus sūdymui, pašaliname smėlį, visas prilipusias miško šiukšles - šakeles, spyglius, lapus, vabzdžius, nuplauname. Norėdami pašalinti nešvarumus, galite naudoti minkštą kempinę.
- Švarius grybus reikia mirkyti 2-3 dienas.
- Pasibaigus nurodytam laikui, sudėkite juos į didelį puodą, uždenkite vandeniu, nusiųskite į viryklę ir virkite, kol suminkštės. Nepamirškite pašalinti putų.
- Tuo tarpu pomidorai turėtų būti perdirbti. Pirmiausia juos užpilkite verdančiu vandeniu, kad būtų lengviau juos nulupti. Tada pomidorus perkoškite per mėsmalę, o gautą masę nuvalykite per sietelį, kad pašalintumėte sėklas.
- Kitame užkandžių ruošimo žiemai etape mėsmalėje sumalkite svogūnus, paprikas ir česnaką ir sumaišykite su pomidorų tyrė.
- Daržovių preparatą nusiųskite į keptuvę, pasūdykite, įberkite cukraus ir virkite, kol sutirštės.
- Toliau pereiname prie pieno grybų sūdymo. Sandariai laikykite juos iš anksto sterilizuotuose stiklainiuose. Pirmiausia kiekvieno apačioje pabarstykite pipirų grūdelius ir mesti krapų skėčius. Siųsk česnaką čia.
- Pieninius grybus užpilkite karšta pomidorų pasta su daržovėmis, susukite dangtelius ir padėkite į vėsią, tamsią vietą.
Sūdyti pieno grybai su actu
Išvirti sūdytus pieno grybus su actu nėra sunku, tačiau šis receptas apima terminį apdorojimą sūrymu ir supakavimą į indus. Nesėkmingai, kaip ir kitais atvejais, pieno grybus reikia kruopščiai mirkyti 2-3 dienas.
Ingridientai:
- Švieži pieno grybai - 2 kg
- Vanduo - 3 l
- Druska - 50 g
- Cukrus - 30 g
- Lauro lapas - 1 vnt.
- Česnakai - 20 gvazdikėlių
- Stalo actas 9% - 60 ml
- Gvazdikas - 3 vnt.
- Serbentų lapai - 2 vnt.
- Vyšnių lapai - 2 vnt.
Žingsnis po žingsnio paruoškite sūdytus pieno grybus su actu:
- Marinuoti pasirinkite grybus, pašalinkite dideles miško šiukšles - pušų spyglius, samanų likučius, lapus ir šakeles, nukirpkite kirminus.
- Nuplaukite pieno grybus, kad pašalintumėte nešvarumus, galite mirkyti pusvalandį, o tada nuvalykite juos minkšta kempine.
- Didelius supjaustykite gabalėliais, o mažus palikite nepažeistus, sudėkite į didelį indą, užpilkite vandeniu. Juos reikia mirkyti 2–3 dienas, tai vienintelis būdas pašalinti grybams būdingą kartumą. Įsitikinkite, kad jie yra visiškai panardinti į skystį. Norėdami tai padaryti, galite uždėti plokštelę su presu viršuje. Nepamirškite kasdien keisti vandens.
- Nuplaukite grybus, įdėkite į vandenį, kuris turėtų būti išvirtas iš anksto. Pagardinkite druska ir virkite 10 minučių. Šiuo metu susidaro putos, nepamirškite jų pašalinti.
- Kai būsite pasiruošę, išmeskite pieno grybus į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų vanduo. Tuo tarpu paruoškite sūrymą: užvirinkite 1 litrą vandens, įmeskite augalų lapus, lavrushka, česnaką, gvazdikėlius, įberkite druskos ir cukraus.
- Po prieskonių ir prieskonių nusiųskite pieno grybus į sūrymą.
- Virkite grybus sūryme 20 minučių.
- Kai grybai yra paruošti, jie dedami į stiklainius ir užpilami verdančiu sūrymu. Prieš užsikimšimą į kiekvieną indą įpilama 30 ml acto.
- Visiškai atvėsus, ruošinys išimamas į tamsią, vėsią vietą.
Pastaba! Mirkymo metu pieno grybų tūris sumažėja.
Video receptai sūdytiems pieno grybams
Iš sūdytų pieno grybų galite gaminti tradicinę rusų virtuvės sriubą, vadinamą gruzdyanka. Taip pat tarp ingredientų būtinai yra bulvės, svogūnai, kiaušiniai ir žolelės. Virimas neužima daug laiko: po pusvalandžio galite mėgautis originaliu karštu patiekalu.
