Juodųjų pipirų padažo charakteristikos, virimo galimybės. Kalorijų kiekis, nauda ir žala, receptai.
Juodųjų pipirų padažas yra Pietryčių Azijos nacionalinės virtuvės padažas, kurio pagrindiniai ingredientai yra sojos padažas ir juodieji malti pipirai. Aromatas pipirinis, skonis aštrus, saldokas, ilgai išliekantis poskonis, spalva priklauso nuo papildomų ingredientų, kinų virtuvėje jis kaštoninės spalvos, tamsiai rudos spalvos, beveik juodas, konsistencija tiršta, klampi. Pritaikytos europietiškos versijos skonis suminkštinamas grietinėle ir sviestu.
Kaip gaminamas juodųjų pipirų padažas?
Maisto gamyklose padažo gamybai naudojami juodieji pipirai, ryžių sėlenų aliejus, askaloniniai česnakai, česnakai, citrinos rūgštis, kukurūzų krakmolas, sojos koncentratas ir vanduo. Įvedamas didelis kiekis kvapiųjų medžiagų, tirštiklių, konservantų. Pagrindinės papildomos sudedamosios dalys: kalio sorbatas, natrio glutamatas, natrio benzoatas, cukraus gvazdikėlis, kvapiosios medžiagos.
Mažose maisto gamyklose Kinijoje ir Honkonge žaliavos pirmiausia sumaišomos sausai prieš pilant sojos padažą. Svogūnai ir česnakai yra dehidratuoti. Tarpinis produktas patenka į dispergentą - prietaisą, kuris gali sujungti net nesimaišančias medžiagas. Tai padeda išvengti tolesnio delaminacijos. Sudedant komponentus, pridedama konservantų ir skonio stipriklių. Gatavas produktas pasterizuojamas ir siunčiamas karštai užpildyti ir supakuoti į stiklinius butelius.
Juodųjų pipirų padažo gamyba Tailando gamyklose buvo supaprastinta. Sausi ir skysti ingredientai nėra derinami. Kiekvienas iš jų yra supakuotas į folijos pakuotes ir supakuotas į bendrą maišelį. Vartotojas gali pats pasiekti norimą aštrumą. Jei norite švelnesnio skonio, praleiskite visą pipirų mišinį. Jūs neturėtumėte tikėtis natūralumo iš tokio produkto, tačiau skonis yra toks pat kaip brangaus analogo.
Kaip pasigaminti juodųjų pipirų padažą namuose:
- Sičuano receptas … Susmulkinkite ketvirtadalį vidutinio svogūno ir 5 česnako dantis. Wok pašildykite sviestą, pakepinkite svogūną, kol suminkštės, suberkite česnaką ir palikite ant ugnies, kol pajusite sodrų aromatą. 1, 5 šaukštelio pipirų grūdai grūstuvėje sutrinami grūstuvėje (malūnas nenaudojamas, miltelių struktūros nereikia), supilami į keptuvę su 1 valg. l. tamsaus cukranendrių cukraus (rafinuotas cukrus nesuteiks norimo skonio), užpilkite 1 valg. l. lengvo sojų padažo ir 1,5 puodelio iš anksto paruošto sultinio, užvirkite. Praskieskite 1 šaukštelį. kukurūzų krakmolo 2 šaukštuose. l. vandens, sutirštinkite keptuvės turinį, įberkite šiek tiek druskos pagal skonį ir išgarinkite iki želė konsistencijos. Po aušinimo patartina naudoti maišytuvą, kad gautumėte vienalytę struktūrą. Jūs neturėtumėte įsitraukti į garavimą, pakanka, kad būtų pasiekta klampi riebi struktūra.
- Amerikos receptas … Paruošiamas juodųjų pipirų padažas, kaip ir Sičuano versijoje, tačiau skonis sušvelninamas ne sojų padažu, o grietinėle. Smulkiai supjaustykite askaloninius česnakus ir 3 skilteles česnako, pakepinkite taip, kaip aprašyta, užpilkite stikline jautienos sultinio ir virkite, kol skystis išgaruos 1/3. Supilkite stiklinę grietinėlės ir toliau garuokite iki kreminės konsistencijos, įberkite šiek tiek cukraus ir druskos pagal skonį, įberkite 25 g maltų juodųjų pipirų. Kai prieskoniai atvės, leiskite užvirinti 15 minučių ir ištrinkite per sietelį.
- Honkongo receptas … 2 šaukštai pašildomi wok. l. pirmojo ekstrakto sezamo aliejaus, pakepinkite 2 sutrintus česnako dantis ir 50 g tarkuotos imbiero šaknies. Kai tik jie pradeda jausti aštrų kvapą, supilkite 3 šaukštus. l. tamsaus sojų padažo ir įpilkite 25 g susmulkintų pipirų grūdelių. Troškinkite 15 minučių ant labai silpnos ugnies.
- Seniausias receptas … Taip viduramžiais juodųjų pipirų padažą gamino prancūzų virtuvės šefai, išbandę kinišką prieskonį. Perdžiovinta juodos duonos riekė mirkoma rūgščiose vynuogių sultyse arba acte, užplikoma 1 šaukšteliu. tarkuotos imbiero šaknies, įpilkite 4 šaukštus. l raudonojo vyno ir tokio paties kiekio vyno acto, išgarinamas, kol sutirštės. Supilkite 5 šaukštus. l. pipirų grūdelių, užvirkite ir nukelkite nuo ugnies. Įdomu tai, kad norimas aštrumas pasiekiamas su actu.
- Pipirų padažas su konjaku … Keptuvėje ištirpinkite 60 g sviesto ir pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną iki skaidrumo - 1 didelė galva. Supilkite 100 g brendžio, įberkite 25–20 g juodųjų pipirų, sudeginkite turinį degtuku keptuvėje. Kai liepsna užges, užgesinkite ugnį po puode, supilkite grietinėlę ir išgarinkite iki tirštos želė konsistencijos. Jei reikia, druskos.
Japonų ar kinų juodųjų pipirų padažo receptuose yra tokių ingredientų kaip bonito (tuno dribsniai), austrių ar žuvies padažas. Tačiau šie prieskoniai nesulaukė populiarumo. Žuvingas aromatas slopina prieskonių kvapą, o europiečiai tiesiog nejaučia skonio įvairovės. Tačiau produktai su grietinėle įgijo populiarumą.
Jei neturite laiko pasiruošti, galite nusipirkti Honkonge ar Taivane pagamintą juodųjų pipirų padažą, pagardinti grietinėle ir mėgautis švelniu skoniu. Ukrainoje 350 g konteineris siūlomas už 166 grivinas, Rusijoje - už 300 rublių.
