Haidari padažo gamybos ypatybės. Kalorijų kiekis ir vitaminų bei mineralų sudėtis, teigiamas poveikis žmogaus organizmui ir naudojimo apribojimai. Taikymas kulinarijoje, receptai.
Haidari yra nacionalinis turkų patiekalas, naudojamas kaip padažas ir kaip meze (užkandis). Pagrindiniai ingredientai yra jogurtas, sūris ir mėtos. Padažui būdinga tanki vienalytė tiršta konsistencija ir riebi tekstūra, o „lipnumo“ir „riebumo“pojūtis nekyla. Spalva balta, su gelsvu atspalviu, padidėjusiu sudedamųjų dalių riebumu ir žalsvomis intarpomis dėl žolelių. Skonis - saldžiai aštrus, gaubiantis, su mėtų puokšte; kvapas - kreminis mentolis. Haidari patiekiamas atvėsus.
Kaip pasigaminti haidari padažą?
Kiekviena turkų šeima turi savo haidari gaminimo receptą. Kaip pagrindiniai ingredientai naudojami jogurtas, sūris ir mėtos. Vietoj jogurto galite naudoti bet kokį fermentuotą pieno produktą, kurio riebumas ne mažesnis kaip 15%. Tai gali būti grietinė, suzma, net sūrio masė.
Mėtos ir krapai užkandžiui suteikia gaivumo ir aromato. Krapus galima pakeisti petražolėmis. Pridėdami mėtų, turėtumėte laikytis receptuose nurodytos dozės. Verta padidinti kiekį, bus juntamas tik mentolio skonis.
Graikiniai riešutai ir aitriosios paprikos naudojami kaip papildomi ingredientai haidari padaže. Užkandžio pabaigoje, jei reikia, dedama cukraus ar druskos, pavyzdžiui, kajeno arba aitriosios raudonosios paprikos. Jie vadovaujasi savo skoniu.
Haidari padažo receptai:
- Klasikinė versija … 1 šaukštelis sausų mėtų užpilamas 1, 5 šaukštais. l. pašildytą alyvuogių aliejų ir palikite užpilti. Susmulkinkite 1 skiltelę česnako, supilkite 200 g nesaldinto neriebaus salotų jogurto (riebumas iki 10%), įberkite šiek tiek aitriųjų raudonųjų pipirų. Smulkiai sutrupintas sūris - fetos arba fetos sūris. Sumaišykite ingredientus (geriau naudoti maišytuvą). Virimo pabaigoje supilkite mėtų aliejų ir labai smulkiai supjaustytus krapus - 2 šakas.
- Morkų užkandis … Gamybos būdas yra tas pats, tačiau jogurtas pakeičiamas syuzma (200 ml), o feta (3 šaukštai L.) - lor peynir, turkiškas sūris, labiau primenantis šviežią vienalytę varškę. 1 morką sutarkuoti ant smulkios trintuvės ir pakepinti, kol suminkštės svieste, kad įgautų sodrią spalvą ir sviestas susigertų. Susmulkintas šviežias mėtas (1 sauja) užpilkite 1-1, 5 valg. l. šilto alyvuogių aliejaus, leiskite pastovėti 15 minučių. Sumaišykite visus ingredientus maišytuve, kartu su krapais (nupjaukite 3 šakas) ir 1 sutraiškytą česnako skiltelę. Aliejus su mėtomis pilamas į vienalytį mišinį ir maišomas rankomis, švelniais judesiais iš viršaus į apačią, kad nesusidarytų sluoksnis. Būtinai įpilkite šiek tiek druskos. Prieš patiekdami atvėsinkite. Užkandžių spalva dėl morkų tampa rausva.
- Meze su graikiniais riešutais … Sutrinkite 3 šaukštus iki vienalytės konsistencijos. l. nelabai tiršto sūdyto sūrio, 200 ml jogurto, kapotų šviežių mėtų kekių, 2 sutrintų česnako dantų, nedidelio žiupsnelio jūros druskos. Pačioje virimo pabaigoje supilkite 2 šaukštus. l. alyvuogių aliejus. Graikinių riešutų branduoliai, 1/3 puodelio, yra kalcinuojami sausoje karštoje keptuvėje, nuolat maišant 1 minutę, kad nesudegtų, o tada peiliu supjaustyti į trupinius. Riešutų miltai, 0,5 šaukštelio krapų sulčių ir pusės citrinos sulčių, įmaišykite iki virimo pabaigos. Dėl skonio galima pridėti raudonųjų pipirų.
- Užkandis be sūrio … Kepkite 1 valg. l. mėtų už 1 valg. l. sviesto, kol aromatas visiškai išsivysto. Sumalkite 3 krapų šakeles su 1 skiltele česnako. Mėtų aliejų filtruokite per sietelį, sumaišykite su krapais, česnaku ir 0,4 litro nesaldinto jogurto. Sūdyta pagal skonį.
Yra ir kitų jogurto-mėtų užkandžių paruošimo variantų. Kaip papildomi ingredientai dedami skrudinti migdolai, troškinti baklažanai, petražolės ir kalendros lapai. Visi papildomi komponentai pridedami kartu su pipirmėčių aliejumi. Daržovės turi būti termiškai apdorotos ir supjaustytos arba sutrintos.
Haidari padažo sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje - haidari padažas
Skaičiuojant dienos meniu kalorijų kiekį, geriau naudoti specialų kalorijų skaitiklį. Užkandžio energetinė vertė skiriasi priklausomai nuo naudojamo recepto.
Klasikinio haidari padažo kalorijų kiekis yra 200 kcal 100 g, iš kurių
- Baltymai - 9,6 g;
- Riebalai - 16 g;
- Angliavandeniai - 4,7 g;
- Maistinės skaidulos - 0,4-2,3 g.
Vitaminai 100 g
- Vitaminas A - 18,69 mcg;
- Vitaminas C - 5,0 mg.
Mineralų 100 g
- Kalis - 149,9 mg;
- Kalcis - 189,7 mg;
- Geležis - 0,7 mg.
Cholesterolis haidari padaže - 26,8 mg 100 g.
Vitaminų ir mineralų kompleksas priklauso nuo naudojamų ingredientų. Česnako dėka užkandyje yra alicino ir kitų junginių iš fitoncidų grupės, žalumynai praturtina padažą eteriniais aliejais ir taninais, raudonųjų pipirų „indėlis“yra kapsaicinas.
Rekomenduojama haidari padažo paros dozė yra 32 g (64 kcal). Jei nepadidinsite rekomenduojamos dozės, nebijokite, kad pagerės. Norėdami sudeginti tokį energijos kiekį, jums tereikia 3 minutes intensyviai bėgti, 5 minutes važiuoti dviračiu arba 3 minutes plaukti baseine. Tiems, kurie bijo priaugti svorio ir laikosi mažai kalorijų turinčios dietos (1700 kcal per dieną), reguliariai naudojant užkandžius, patartina apsiriboti 1 valg. l. - energinė vertė 17 kcal.
„Haidari“padažo privalumai
Haidari sūrio padažas greitai malšina alkį, padeda atsigauti po fizinio ir emocinio streso, sumažina virškinimo organų apkrovą. Jis kartu skatina virškinimo fermentų gamybą, kurie pagreitina maistinių medžiagų įsisavinimą, ir dėl didelio aliejų kiekio (71%) apsaugo gležną virškinimo trakto gleivinę nuo agresyvaus pepsino ir tulžies druskų poveikio.
Haidari nauda
- Stiprina dantis ir kaulinį audinį, gerina sąnarių skysčio kokybę.
- Turi silpną analgezinį poveikį.
- Slopina patogeninių mikroorganizmų vystymąsi.
- Skatina raudonųjų kraujo kūnelių gamybą.
- Jis normalizuoja vandens ir elektrolitų pusiausvyrą, apsaugo nuo skysčių netekimo, palaiko odos elastingumą ir stabdo su amžiumi susijusius pokyčius.
- Padeda susidoroti su stresu, pašalina dirglumą.
Turkiškas haidari užkandis sumažina migrenos priepuolių dažnį, todėl rekomenduojamas moterims, kurioms prasideda menopauzė.
