Kas yra harissa, receptai. Nauda ir žala organizmui, sudėtis ir kalorijų kiekis. Naudokite gaminant maistą, receptai.
Harissa (arissa) yra aštrus aromatinis padažas (kartais šis terminas vartojamas prieskonių mišiniui), populiarus Tuniso ir Pietų Alžyro maisto produktas, nacionalinis Šiaurės Afrikos tautų virtuvės patiekalas. Konsistencija tešla, spalva būtinai raudona, kvapas sodrus, aštrus, aštrumas priklauso nuo sudėties ir prieskonių. Čili ir česnakai yra būtini ingredientai.
Kaip gaminamas harissa padažas?
Yra daug receptų, kaip pasigaminti prieskonių, tačiau jūs negalite pagaminti tikros harisos be aitriųjų paprikų ir česnako. Tačiau europiečiai, bijantys per karštų prieskonių, pritaikė receptą ir kaip pagrindinį ingredientą naudojo saldžiąją papriką. Tiesa, jie renkasi sultingiausius ir aštriausius žalios arba raudonos spalvos vaisius. Jei laukiami svečiai, harisos paruošimas prasideda iš anksto, prieš 2-3 dienas. Padažą reikia užpilti. Ant kepimo skardos, suteptos saulėgrąžų aliejumi, užtepkite 1 kg saldžiųjų pipirų, nenulupdami, ir pabarstykite aliejumi. Uždenkite folija ir kepkite 40 minučių 180 ° C temperatūroje. Tada vaisiai valomi perpjaunant per pusę - to pakanka. Nuimkite odą, pašalinkite kotelį, pertvaras, sėklas. Paruoštos žaliavos supilamos į virtuvinio kombaino ar maišytuvo dubenį. Zira (2–3 šaukštai. L.) iš anksto sumalama ir dedama į daržovių preparatus kartu su rupia druska (1 valgomasis šaukštas L.). Pasta perkeliama į sterilizuotą stiklinį indelį, paviršius užpilamas alyvuogių aliejumi ir užveržiamas dangtelis. Paragauti pageidautina 2-3 dienas.
Pagal klasikinį receptą harisa paruošta, kaip ir pritaikyta europiečiams. Vietoj saldžiosios paprikos naudojamas tik čili. Džiovintos kalendros dedamos kaip papildomas ingredientas. Norėdami pagreitinti procesą, šviežius, aštrius vaisius galima pakeisti pipirų dribsniais. Iš viso jums reikia 350 g - 250 g raudonos ir 100 g aitriosios paprikos. Į maišytuvo dubenį supilkite sausus ingredientus, užpilkite stikline šilto virinto vandens ir įpilkite prieskonių: 6 česnako dantis, geriau pirmiausia perpilkite, 1 valgomasis šaukštas. l. druskos, 70 ml alyvuogių aliejaus. Galite eksperimentuoti su ingredientais. Tačiau net ir padidėjus aliejaus kiekiui, skonį galima apibūdinti kaip „ugnį burnoje“.
Europos virtuvės šefai sukūrė beveik subtilaus skonio harisos padažo receptą. Iš anksto sumalkite skiedinyje 1 valg. l. kmynų, kalendros ir džiovintų petražolių (galite naudoti šviežias žoleles, bet tada jų kiekį reikėtų padidinti 1,5 karto). Sumalkite 600 ml tirštų pomidorų sulčių arba pastos, paruoštus prieskonius, 50 ml česnako tyrės, pusę čili ankšties (pašalinus pertvaras ir sėklas, galite pašalinti kartumą), 150 ml alyvuogių aliejaus ir druskos pagal skonį. Šis padažas yra vidutiniškai aštrus. Jį galima valgyti iškart po pagaminimo, tačiau patartina jį atšaldyti.
Kitas karšto prieskonio variantas, nelabai karštas: 2 aitriosios paprikos kepamos orkaitėje, kaip jau aprašyta. Sumaišykite karštus ruošinius be sėklų ir odelių, 4 čili, 2 šaukšteliai. maltų kmynų ir tokio paties kiekio kalendros, 3 česnako šakelių, po 1 šaukštelį. granuliuoto cukraus ir druskos, 2 šaukštai. l. citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus.
Rinkdamiesi prieskonius lankydamiesi Šiaurės Afrikoje, turėtumėte atkreipti dėmesį į spalvą ir nuoseklumą. Labai ryški harisos spalva rodo didelį cheminių priedų kiekį. Be to, delaminacija neturėtų būti stebima. Struktūra turi būti vienoda.
Parduotuvės tinkamumo laikas yra 6 savaitės šaldytuve sandariai uždarytame inde ir 3-5 dienos po atidarymo.
Tiems, kurie prisijungė prie nacionalinės Tuniso virtuvės, sunku pamiršti degantį-aštrų skonį. Norint tiksliau atkurti jį patiems, patartina galutinį produktą išdėlioti tik karštą ir sausose skardinėse, naudoti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų.
Tunise galite įsigyti harisos tiek parduotuvėse - mažose ir didelėse, tiek suvenyrų parduotuvėse. 135 g pakuotės kaina yra 0,5-1 dinarų. Geriausias prekės ženklas yra „Le Phare du Cap Bon“, kurio etiketėje yra švyturys. Eksportas buvo nustatytas į Europos šalis, tačiau dar nebuvo tiekiamas į Ukrainos, Rusijos ir Baltarusijos teritoriją. Todėl neturėtumėte užsisakyti internetu - greičiausiai tai pasirodys klastotė.
Harisos sudėtis ir kalorijų kiekis
Harissa padažas nuotraukoje
Nepaisant to, kad vienas iš prieskonių ingredientų yra alyvuogių aliejus, jis gali būti klasifikuojamas kaip dietinis produktas. Namų gaminiuose nėra GMO priedų.
Kalorijų kiekis harisoje yra 50 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 2 g;
- Angliavandeniai - 8 g;
- Riebalai - iki 2 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas B1 - 0,01 mg;
- Vitaminas B2 - 0,09 mg;
- Vitaminas B6 - 0,14 mg;
- Vitaminas B9 - 11 mcg;
- Vitaminas C - 30 mg;
- Vitaminas PP - 0,6 mg;
- Cholinas - 6,1 mg.
Mineralinė sudėtis 100 g:
- Natris - 25 mg;
- Kalis - 564 mg;
- Fosforas - 16 mg;
- Magnis - 12 mg;
- Kalcis - 9 mg;
- Varis - 0,09 mg;
- Selenas - 0,2 mg;
- Cinkas - 0,15 mg;
- Geležis - 0,5 mg.
Tačiau tai nėra visa harisos sudėtis. Padaže yra eterinių aliejų, organinių rūgščių - oksalo, obuolių, vyno, acto, likopeno ir kapsaicino. Pastaroji medžiaga turi savybę deginti riebalus, todėl prieskonius rekomenduojama įtraukti į dietą norint numesti svorio. Tačiau prieš nuolat naudodami naują padažą turėtumėte ištirti poveikį organizmui.
Naudingos harisos savybės
Aštrus receptas buvo sukurtas dėl priežasties. Dėl savo antiseptinio ir antibakterinio poveikio prieskoniai sulėtina maisto, su kuriuo jis vartojamas, gedimą. Tais laikais, kai nebuvo šaldytuvų, šis turtas buvo laikomas vertingiausiu.
„Harissa“privalumai:
- Tai padidina organizmo apsaugą, skatina makrofagų gamybą ir sumažina riziką užsikrėsti ARVI epidemijos sezono metu.
- Slopina patogeninių mikroorganizmų veiklą, neleidžia vystytis kariesui ir periodontitui.
- Skatina endorfinų gamybą, tačiau, nors ir švelniai, turi analgezinį poveikį.
- Ištirpina ant kraujagyslių sienelių nusėdusį cholesterolį.
- Stiprina peristaltiką.
- Su amžiumi susiję pokyčiai vėluoja, reguliariai įvedant į dietą, vėliau vystosi degeneraciniai -distrofiniai organizmo procesai - artrozė ir osteochondrozė, aterosklerozė. Rečiau pasunkėja podagra ir artritas.
Mokslininkai nustatė, kad aštrūs harisos prieskoniai turi antioksidacinį poveikį, slopina piktybinius navikus. Rekomenduojama dozė yra 1-1,5 šaukštelio. maistui ir ne daugiau kaip 3 šaukšteliai. per dieną.
