Veluto aprašymas, kaip paruošiamas padažas. Kalorijų ir vitaminų bei mineralų komplekso sudėtis, nauda ir žala. Naudokite gaminant maistą, receptai.
Velute (velute, velute) yra vienas iš motinos padažų prancūzų virtuvėje, kurio pagrindiniai ingredientai yra sultinys ir roux (miltų ir vienos iš riebalų rūšių mišinys, termiškai apdorotas). Aromatas subtilus, skonis būdingas aksominis, gaubiantis, spalva kreminė, gelsva, kreminė, konsistencija vienalytė, tekstūra aksominė. Patiekiamas atskirai arba naudojamas kaip pagrindas kitiems padažams gaminti.
Kaip gaminamas veloute padažas?
Kulinarijos ekspertai vis dar ginčijasi, kiek laiko reikia virti padažą, kad gautųsi subtili tekstūra. Tačiau net neatsargiausi virėjai troškinimui skiria 40 minučių. Jau iš to galima suprasti, kad veliūto virimas yra ilgas procesas, todėl reikia būti kantriam ir silikoninei mentelei su daugybe skylių, priveržta marle. Sunkinant putas reikia nuolat pašalinti, kitaip skonis bus visiškai sugadintas, o konsistencija pasirodys nevienalytė.
Patarimai, kaip pasigaminti veloute padažo
- Sultinys išverdamas iš anksto, visada su daržovėmis - morkomis, svogūnais, o kartais ir brokoliais. Putos pašalinamos, o skystis filtruojamas.
- Norėdami paaiškinti, naudokite ryžius. Sauja nuplautų kietų grūdų supilama į marlės maišelį, 10 minučių panardinama į verdantį įtemptą sultinį. Skystis tampa skaidrus.
- Prieš derindami su sultiniu, roux atvėsinkite. Niekada nepilkite termiškai apdorotų miltų į sultinį, visada darykite priešingai. Proceso metu mišinys nuolat plakamas.
- Jums nereikia naudoti daug prieskonių. Aštrus skonis - kitiems padažams. Velutė vertinama dėl „kilnumo“ir turtingumo. Tai nepagerina skonio, bet papildo patiekalą.
Kaip pasigaminti veloute padažą:
- Klasikinis … Mėsa panardinama į šaltą vandenį, o morkos, svogūnai, petražolių šaknis - kai skystis jau užverda. Sūdyta. Kol verdama turtinga „daržovių sriuba“, jie užsiima ru: gilioje keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštelius. rafinuoto alyvuogių aliejaus kepimui ir pakepinkite miltus (2 šaukšteliai) iki auksinės rudos spalvos. Leiskite roux ir sultiniui atvėsti. Į keptuvę supilkite 1 puodelį skaidraus skysčio, nuolat plakdami šluotele. Tik tada, kai sluoksniai yra nematomi, vėl plakite su povandeniniu trintuvu. Virkite ant labai silpnos ugnies 20-30 minučių, kol sutirštės, nepamirštant pamaišyti. 1 minutę prieš išjungdami įberkite druskos, jei reikia, įberkite juodųjų arba kvapiųjų pipirų žirnelių, leiskite užvirti po dangčiu. Prieš patiekdami filtruokite ir atvėsinkite.
- Jūros gėrybėms … Žuvies sultinys veloute padažui iš anksto iškepamas iš keteros galvų ir kaulų, todėl jis bus labiau prisotintas. Proporcijos - 1 kg kaulų ir galvų 1 litrui vandens. Daržovės skoniui pagerinti: morkos, svogūnai ir porai, žolelės - petražolių šaknys ir kalendra. Pagardinkite žirnių, lauro lapų ir druskos mišiniu. Virinama mažiausiai 30 minučių, tada filtruojama. Leiskite atvėsti. Keptuvėje su aukštais kraštais ištirpinkite 10 g sviesto, įpilkite askaloninius česnakus (50 g) ir maišykite, kol suminkštės. Kuo mažesni gabalai, tuo geriau. Supilkite miltus (50 g) ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Svogūną sumaišykite su miltais iki vientisos masės. Supilkite 100 ml sauso baltojo vyno, išplakite, išgarinkite 2/3 ir plona srovele įpilkite skaidraus žuvies sultinio. Jie troškinasi be dangčio apie 1 valandą, nuolat purtydami šluotele. Likus 10 minučių iki išjungimo, pipirus sumaišykite su baltųjų ir juodųjų pipirų mišiniu, įberkite šiek tiek druskos. Šiame recepte nenaudojama paprika ar kiti dažantys priedai. Prieš patiekiant padažą ištriname per sietelį ir atvėsiname.
Taip pat žiūrėkite, kaip gaminamas matbuha padažas.
Veloute padažo sudėtis ir kalorijų kiekis
Norėdami pagaminti pagrindinį „Rux“prieskonių komponentą, naudojami skrudinti kvietiniai miltai. Tačiau py kiekis yra toks mažas, kad mėsos sultinio maistinė vertė (45–50 kcal) kinta nežymiai.
Kalio kiekis velute padaže - 75 kcal 100 g, iš kurių
- Baltymai - 1 g:
- Riebalai - 4, 4 g;
- Angliavandeniai - 3,6 g;
- Pelenai - 1,6 g;
- Krakmolas - 3,4 g;
- Maistinės skaidulos - 0,4 g.
Ilgai termiškai apdorojant sudedamųjų dalių vitaminų kompleksas suyra, tačiau nedidelis kiekis išlieka.
Vitaminai 100 g
- Vitaminas B1 - 0,01 mg;
- Vitaminas B2 - 0,02 mg;
- Vitaminas E - 1,2 mg;
- Vitaminas PP - 0,2 mg.
Mineralų 100 g
- Natris - daugiau nei 411 mg;
- Kalis - 25 mg;
- Fosforas - 83 mg;
- Magnis - 6 mg;
- Kalcis - 14 mg;
- Geležis - 0,2 mg.
Didelis natrio kiekis veloute padaže atsiranda dėl sūdymo. Šio komponento turinį galite sumažinti patys. Prieskoniuose taip pat yra organinių rūgščių, nepakeičiamų ir nepakeičiamų aminorūgščių, mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų.
„Veloute“padažo privalumai
Padažą gali vartoti žmonės, kurie laikosi mažai kalorijų turinčios dietos. Toks priedas nesukels riebalinio sluoksnio susidarymo, tuo pačiu pagerins nuotaiką, užkirs kelią mitybos sutrikimams, atleis jus nuo nepagrįstų nuotaikos svyravimų ir neleis patekti į depresiją. Juk jei nuolat tenka atsisakyti „gėrybių“, neišvengiamai susierzini.
„Veloute“padažo privalumai
- Sumažina ėduonies ir periodonto ligų riziką.
- Skatina virškinimo fermentų gamybą, pagreitina vitaminų ir mineralų komplekso įsisavinimą iš pagrindinio patiekalo, normalizuoja organizmo rūgščių ir šarmų bei vandens ir elektrolitų pusiausvyrą. Padidėja peristaltikos greitis, sumažėja sustingusių procesų vystymosi tikimybė.
- Sumažina lėtinio gastrito, pepsinės opos ir gleivinės erozijos paūmėjimų dažnį.
- Neleidžia susidaryti edemai.
- Neleidžia atsirasti raumenų spazmams po padidėjusio streso.
Taip pat skaitykite apie naudingas subiz padažo savybes.
Velute padažo kontraindikacijos ir žala
Padažo įvedimui į dietą nėra griežtų apribojimų. Žinoma, jo negalima siūlyti vaikams iki 3 metų ar pacientams, sveikstantiems po lėtinių virškinimo sistemos ligų paūmėjimų - pankreatito, cholecistito, pepsinės opos ar didelio rūgštingumo gastrito.
Velutės padažo žala vaikams paaiškinama virškinimo trakto nepasirengimu suaugusiems produktams. Sudėtinga aliejaus sudėtis padidina virškinamojo trakto apkrovą, gali išprovokuoti spūstis arba, priešingai, viduriavimą.
Alergijų atsiradimo tikimybė, ypač naudojant naminį velutą, yra minimali. Tačiau į restoranuose siūlomus padažus dažnai dedama skonio stipriklių (pavyzdžiui, natrio glutamato) arba konservantų. Nesąžiningi virėjai dažnai gamina maistą ateityje. Todėl, sutikę naują skonį, turėtumėte analizuoti savo jausmus.
Atminkite, kad per didelis velute padažo vartojimas sukelia nutukimą.
