Kaip namuose skaniai iškepti ožkos koją orkaitėje? Virimo ypatybės ir subtilybės. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukų ir vaizdo įrašų receptu.
Daugelis niekada nėra ragavę ir savarankiškai kepę ožkos mėsos - nei naminės, nei laukinės. Todėl ožkų mėsa mūsų šalyje nėra labai populiari, ir daugelyje šeimų ji nekepama. Tačiau ožkos mėsa yra labai skani ir dietinė, o kai kurių regionų medžiotojai dažnai gamina šį gyvūną. Jie tvirtina, kad ožkos skonis yra panašus į ėrienos ir ėrienos skonį, tuo tarpu jis turi nepakartojamą saldų skonį. Aš taip pat palyginčiau ožką su šios rūšies mėsa.
Ožkos mėsa ruošiama įvairiais būdais, o viena iš jų pasidalinsiu su jumis šioje apžvalgoje. Paruošime skaniai iškeptą ožkos kojelę. Nors pagal mano receptą galite virti bet kurią ožkos dalį: mentę, šonkaulius, minkštimą. Paruošti koją orkaitėje yra labai paprasta, svarbiausia yra tinkamai paruošti pagrindinį ingredientą. Daugelis žmonių žino, kad ožkos mėsa turi specifinį kvapą, ir būtent šis aromatas daugeliui nepatinka. Aš apie tai papasakosiu žemiau esančiame recepte. Atsižvelgdami į visus patarimus ir laikydamiesi nuoseklaus recepto, gausite kvapnių, labai švelnių ir sultingų keptų ožkų kojelių, kurios bus puiki vakarienė ar pietūs visai šeimai. Virimo technika yra labai paprasta ir nereikalauja daug pastangų.
- Kalorijų kiekis 100 g - 172 kcal.
- Porcijos - 4-5
- Virimo laikas - 2-2,5 valandos
Ingridientai:
- Ožkos kojelė - 1 vnt.
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis arba pagal skonį
- Apyniai -suneli - 1 šaukštelis
- Garstyčios - 1 šaukštelis
- Česnakai - 2 skiltelės
- Druska - 0,5 šaukštelio arba pagal skonį
- Sojų padažas - 3-4 šaukštai
Ožkos kojos virimas orkaitėje žingsnis po žingsnio:
1. Paruoškite marinatą mėsai. Norėdami tai padaryti, supilkite sojos padažą į mažą dubenį ir įpilkite garstyčių. Turiu pastos garstyčių, bet prancūziški grūdai tiks.
2. Įpilkite juodųjų pipirų, suneli apynių ir malto česnako. Prieš kepdami, į mėsą įdėsime druskos tiesiai ant mėsos. Priešingu atveju marinavimo metu druska ištrauks sultis iš mėsos, todėl patiekalas bus mažiau sultingas.
3. Padažą išplakti iki vientisos masės. Paragaukite marinato. Jei jis neatrodo pakankamai aštrus, pridėkite mėgstamų prieskonių ir žolelių. Pavyzdžiui, čia puikiai tinka rozmarino šakelės, kečupas, baltas arba raudonas vynas, citrinų sultys, alyvuogių aliejus, granatų sultys, obuolių actas, mėtos, čiobreliai ir rūgšti uogienė. Dėl saldumo įpilkite skysto medaus. O jei kepsite laukinių ožkų mėsą, tada į marinatą įpilkite riebių padažų ar taukų, nes tokioje mėsoje yra labai mažai riebalų.
Be marinato, 30-50 minučių padenkite koją smulkiai supjaustytais kiviais. Kivių rūgštis gerai minkština mėsos pluoštus.
4. Ožkos koją kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei mėsoje yra riebalų perteklius, galite ją nupjauti. Taip pat aštriu peiliu atsargiai nuimkite baltos plėvelės perteklių iš viršaus, nes marinatas per jį gerai neprasiskverbs į pluoštus. Ir kadangi ožkos mėsa turi specifinį kvapą, ji turi būti gerai marinuota, kad atsikratytų. Dėl tos pačios priežasties aštriu peiliu mėsoje padarykite keletą skylių. Jei naudojate laukinės ožkos mėsą, iš anksto pamirkykite ją vandenyje 2 valandas, kad atsikratytumėte kraujo.
Kepimui naudokite jaunos pieninės ožkos mėsą, nes tai tokia mėsa, kuri neturi specifinio kvapo.
5. Padėkite mėsą ant kepimo skardos. Jis gali būti paruoštas bet kokia karščiui atspari forma, pagaminta iš stiklo, molio ar keramikos. Jei pageidaujate, mėsą galite supjaustyti gabalėliais arba kepti vienu gabalu. Mažesni gabaliukai iškeps greičiau.
6. Kruopščiai ištepkite marinatą iš visų mėsos pusių. Marinavimas suminkštins ir pagardins mėsos gabalėlį. Kepimo skardą priveržkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą porai valandų. Mėsą galite laikyti visą naktį.
Jei neturite pakankamai laiko ožkos mėsai marinuoti, švirkštu suleiskite marinatą į skerdeną. Tada ožką galima iškepti iškart po „injekcijos“.
7. Nuimkite maistinę plėvelę nuo kepimo skardos, pasūdykite mėsą ir uždenkite ją folija. Arba įdėkite ožką į kepimo rankovę ir gerai suriškite. Jei norite, į kepimo skardą įpilkite griežinėlių bulvių ar kitų daržovių. Tada jums nereikės papildomai gaminti garnyro, o pats garnyras bus prisotintas ožkos mėsos sulčių ir aromato ir taps tobulas.
8. Nusiųskite ožkos koją į įkaitintą orkaitę ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje 1-1,5 valandos viršutinio ir apatinio kaitinimo režimu. Virimo laikas priklauso nuo gyvūno amžiaus. Todėl pasiruošimą patikrinkite pjaustydami mėsą peiliu. Jei išsiskiria skaidrios sultys, ji yra paruošta, jei mėsa kruvina, toliau kepkite dar 15 minučių ir išimkite mėginį.
Iškeptą iškeptą ožkos kojelę išimkite iš orkaitės ir patiekite tik karštą, nes šalta mėsa turi specifinį skonį.
