Ėriukas visada buvo laikomas išskirtiniu rytietišku patiekalu. Pastaruoju metu ji priprato prie vakarinių teritorijų. Jį lengva nusipirkti mėsinėse. Susipažinkite su šio įrašo heroje, orkaitėje iškepta ėriuko koja.
Recepto turinys:
- Avinėlio kojos virimo subtilybės ir paslaptys
- Kaip tinkamai marinuoti ėriuko koją?
- Receptas - orkaitėje iškepta kojelė
- Receptas - rankovėje iškepta ėriuko kojelė
- Receptas - kepkite folijoje
- Orkaitės receptas su daržovėmis
- Video receptai
Iš visos avino skerdenos kojoje yra mažiausiai riebalų, todėl pirmą kartą susipažinę su šios rūšies mėsa turėtumėte ją pasirinkti. Kepta ėrienos kojelė orkaitėje gali saugiai užimti pagrindinį vietą šventiniame staliuke. Paprastai šis patiekalas visada yra pagrindinis, nes jie ruošiami ne kiekvieną dieną, o tik ypatingomis progomis. Atrodo gražiai, aromatas nuostabus, skonis nuostabus … Ir iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad jį gaminti ir įvaldyti pagrindus yra be galo sunku. Tačiau jums tereikia žinoti keletą gudrybių ir subtilybių, būti linksmai nusiteikus ir turėti pakankamai laisvo laiko.
Kaip virti ėrienos koją - subtilybės ir paslaptys
Jei laikysitės visų subtilybių ir paslapčių, virti ėriuko koją bus paprastas ir net įdomus verslas. Mes išsiaiškiname, ką reikia žinoti, kad nudžiugintumėte savo namus ir svečius sultinga ir patrauklia mėsa.
- Ideali ėrienos mėsa su subtiliais mėsos pluoštais ir be būdingo kvapo, tai yra pieninė ėriena. Tačiau sunku jį nusipirkti, todėl ieškokite gyvūno iki 1, 5 metų. Tai galima nustatyti pagal riebalų spalvą: jis turėtų būti lengvas ir elastingas. Mėsa su geltonais riebalais turi specifinį aštrų kvapą, kurio negalima pašalinti. Taip pat atkreipkite dėmesį į subtilias raumenų skaidulas: jos turėtų būti šviesiai raudonos. Mėsa yra ruda ir giliai raudona - gyvūnas yra senas. Tai tinka tik maltajai mėsai.
- Prieš ruošdami maistą, nuplaukite ėriuko koją karštu vandeniu, kad pašalintumėte ant jos prilipusius nešvarumus. Tada nupjaukite didžiausią riebalų kiekį iš mėsos. Tačiau nerekomenduojama jo visiškai pašalinti, jis apsaugo indo džiūvimą. Todėl palikite jį mažu, plonu, lygiu sluoksniu.
- Kulinarinė rankovė arba folija padės išlaikyti mėsą kuo sultingesnę. Tuo pačiu tikslu neperduokite mėsos įdarui. Per šiuos pjūvius ištekės sultys.
- Mėsą galite kepti patys, su įvairiais prieskoniais ir pagardais, kartu su garnyru (bulvės, morkos, kitos daržovės, taip pat vaisiai). Vadovaukitės savo pageidavimais.
- Kepant kojas patartina atskirti kaulą nuo ėrienos. Norėdami tai padaryti, padėkite koją ant pjaustymo lentos mėsinga puse žemyn. Padarykite kelis pjūvius išilgai dubens kaulo, atskirdami mėsą iš visų pusių. Pradėdami nuo plono kaulo galo, iškirpkite mėsą iki rutulio sąnario. Pasukite kaulą iš sąnario, supjaustykite sausgysles, jas pašalindami.
- Koja ruošiama priklausomai nuo svorio. Jis apskaičiuojamas taip: 1 kg skerdenos kepama 40 minučių ir dar 20 minučių visam gabalui. Jei yra specialus kulinarinis termometras, temperatūros zondas, tada įdėkite jį į storą mėsos dalį: patiekalas iškepamas optimaliai, jei temperatūra yra 65 laipsniai. Sutelkite dėmesį į šiuos pasirengimo laipsnius: vidutinė 54–57 ° C, vidutinio šulinėlio 60–63 ° C, gerai padaryta 65–68 ° C.
- Jei nėra mėsos termometro, nustatykite pasirengimą dantų krapštuku. Pradurkite gabalėlį, iš punkcijos turėtų išsikišti šviesios spalvos skaidrios sultys.
- Neskubėkite iškart supjaustyti gatavos mėsos, palikite ją 20 minučių, kad sultys tolygiai pasiskirstytų viduje. Tada patiekalas pasirodys visiškai švelnus ir skanus.
- Iškepusi mėsa išleis sultis, kurios yra labai skanios. Jis gali būti naudojamas padažui gaminti.
- Paruoštą mėsą patiekite iškart po virimo, supjaustykite plonais griežinėliais. Priešingu atveju riebalai sustings ir patiekalas nebus toks apetiškas.
Kaip tinkamai marinuoti ėriuko koją?
Susipažinome su pagrindinėmis ėrienos kojos virimo subtilybėmis ir paslaptimis, atėjo laikas sužinoti apie marinato niuansus. Marinatas yra svarbi virimo proceso dalis, todėl jo nereikėtų pamiršti. Mėsai reikia duoti laiko gerai susigerti, tada ji atskleis sodrų aromatą ir skonį.
Norėdami gauti geriausius keptos ėrienos rezultatus, naudokite prieskonius ir prieskonius. Kulinarinė praktika rodo, kad garstyčios, paprika, imbieras, citrinų sultys, čiobreliai ir raudonėliai puikiai pagerina ėriuko skonį. Sausos žolelės gerai trina kojas. Rozmarinas pagerins beveik kiekvieną receptą. Ši žolė puikiai tinka prie šios mėsos. Patyrę virėjai rekomenduoja jį būtinai įdėti, kai ruošiate šviežią ar sausą.
Rytų šalyse cinamonas ir pušies riešutai dedami į ėrienos patiekalus. Taip pat galite pridėti baziliko, peletrūno, šalavijo, kardamono, sezamo sėklų, mėtų, mairūno. Šie prieskoniai puikiai dera su ėriena. Vidurinės Azijos prieskonis - kmynai padės nužudyti specifinį avienos kvapą; jis suteikia pikantišką pikantišką natą.
Svarbu naudoti prieskonius tinkamomis proporcijomis ir tinkamais deriniais, kad išryškėtų mėsos aromatas ir skonis. Mėsos marinade laikymo trukmė priklauso nuo gyvūno amžiaus ir gabalo dydžio. Žemiau pateikiami keli marinato pavyzdžiai, receptai apskaičiuojami 1 kg mėsos.
- Kmynus, alyvuogių aliejų, rozmarinus, pomidorus, petražoles, kalendrą ir svogūnus perpilkite per maišytuvą arba faršą. Palikite mėsą mišinyje 5-12 valandų.
- Sumaišykite stiklinę augalinio aliejaus, citrinos sulčių, petražolių, lauro lapų ir pipirų žirnelių. Į mišinį sudėkite pjaustytas morkas ir smulkintus svogūnus. Supilkite 200 ml baltojo vyno ir išmaišykite. Marinavimo trukmė yra diena.
- Du svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, suberkite 5 susmulkintas česnako skilteles, užpilkite puse stiklinės alyvuogių aliejaus, 3 valg. acto, įberkite šakelę rozmarino, čiobrelių, druskos ir pipirų. Marinuokite 12 valandų.
- 1 šaukštą užpilkite 500 ml vandens. cukraus, įpilkite 2 smulkintus svogūnus, nesupjaustytą citriną, laurus, žoleles, druską ir gvazdikėlius. Virkite produktus 20 minučių, atvėsinkite ir nuleiskite ėriuką. Palikite jį 6 valandas.
- Sumaišykite 2 supjaustytus svogūnus su kapotomis petražolėmis, kalendra, baziliku, kalendra ir 500 ml kefyro. Maišykite ir marinuokite 10 valandų.
- Sumaišykite 200 ml granatų sulčių, 50 ml degtinės, žolelių ir prieskonių ir pamerkite mėsą į kompoziciją. Marinuokite 8 valandas.
- Sumaišykite 250 ml jogurto su 2 skiltelėmis česnako, 2 šaukšteliai. mėtų lapai, paprika ir paprika. Uždenkite ėriuko koją ir palikite 12 valandų.
Orkaitėje kepta ėrienos kojelė
Iškepusi ėriuko kojelė skamba net šventiškai. Jis papuoš Naujųjų metų šventes, gimtadienius, jubiliejus, susitikimus ir bet kokią šventę. Skanus pluta, sultinga minkštimas, žolelių aromatas - bet kokio patiekalo puošmena. Kepkite maistą stebėdami visas subtilybes, tada svečiams ir artimiesiems tikrai patiks puiki valgomoji dovana.
- Kalorijų kiekis 100 g - 231 kcal.
- Porcijos - 2-3
- Virimo laikas - apie 7,5 valandos, iš jų 3 valandos marinavimo, 3,5 valandos kepimo
Ingridientai:
- Avienos kojelė - 1 vnt.
- Šviežias rozmarinas - pora šakelių
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
- Druska - 1 šaukštelis arba pagal skonį
- Malti raudonieji ir juodieji pipirai - žiupsnelis
- Cilantro sėklos - 0,5 šaukštelio
- Saldi paprika - 1 šaukštelis
Kaip visi pasiruošę, pereiname prie svarbiausios kulinarinio šedevro dalies!
Žingsnis po žingsnio kepkite ėriuko koją orkaitėje
- Pašalinkite ėriuko venų ir plėvelių perteklių. Pagardinkite druska ir pipirais, įtrinkite maistą į ėriuko minkštimą.
- Paruoškite padažą, sumaišydami alyvuogių aliejų, kalendros sėklas, maltą česnaką ir rozmariną.
- Avinėlio koją aptepkite padažu ir palikite pasimarinuoti 1–3 valandoms, bet taip pat galite laikyti šaldytuve parą.
- Marinuotą ėriuką sudėkite į kepimo maišelį, sandariai suriškite iš šonų, kad išsaugotumėte visas sultis, ir nusiųskite ėriuką į įkaitintą orkaitę iki 130 ° C 1,5 valandos, kad sušiltų. Tada orkaitėje padidinkite temperatūrą iki 200 laipsnių ir palaukite dar 1-2 valandas.
Ėriuko kojelė kepta rankovėje
Ėriuko kojelė rankovėje - nuostabus grožio, skonio ir aromato derinys. Padėjęs ant stalo tokį skanėstą, patiekalas taps legendiniu patiekalu, o juo pasirūpins itališkos žolelės su aštriu padažu.
Ingridientai:
- Avienos koja - 1,7-2 kg
- Rupi druska - 1 valgomasis šaukštas
- Granuliuotos Dižono garstyčios - 2 šaukšteliai
- Prieskoniai: rozmarinas, Provanso žolelės, kmynai - po 0,5 šaukštelio.
Žingsnis po žingsnio virti ėriuko koją rankovėje
- Nupjaukite mėsos riebalų, riebalų ir plėvelės perteklių. Nupjaukite nereikalingus gabalus.
- Visas žoleles sudėkite į skiedinį ir sumalkite.
- Įpilkite druskos ir gerai įtrinkite.
- Gautą mišinį paskleiskite ant mėsos. Po to aptepkite garstyčiomis ir įdėkite gabalėlį į šaldytuvą 3-4 valandoms, tačiau tai įmanoma ir ilgiau.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C. Įdėkite ėriuką į rankovę, padėkite ant kepimo skardos ir kepkite 40 minučių. Tada sumažinkite keptuvės ugnį iki 180 ° C ir kepkite dar 30 minučių.
- Tada atsargiai iškirpkite rankovę iš viršaus, supilkite sultis ant mėsos ir toliau kepkite 20 minučių iki auksinės rudos spalvos.
Ėriuko kojelė kepta folijoje
Ėriena mūsų šalyje nėra tradicinis patiekalas. Todėl ant mūsų stalų jis pasirodo labai retai. Ir kai jis iškeps, paruošimas yra puikus kulinarinis įvykis. Avienos kojelė folijoje yra nestandartinis patiekalas, kuris leis kiekvienam iškepti kitą šventinį patiekalą.
Ingridientai:
- Jauno ėriuko koja - 1 vnt. sveria apie 2 kg
- Rozmarinas ar čiobreliai - kelios šakelės
- Garstyčios - 4-6 šaukštai
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
- Medus - 1 šaukštas
- Citrinų sultys - 1 šaukštas
- Česnakai - 1 galva
- Druska, šviežiai malti pipirai - 1 šaukštelis.
Žingsnis po žingsnio virti ėriuko koją folijoje
- Avinėlį nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Nupjaukite riebalų perteklių nuo kojos, palikdami ploną sluoksnį.
- Paruoškite marinatą. Nulupkite ir supjaustykite česnaką.
- Sumaišykite garstyčias, medų, citrinų sultis, alyvuogių aliejų, maltą česnaką, čiobrelius ar rozmarino lapus.
- Kumpį įtrinkite druska ir šviežiai maltais pipirais, aptepkite marinatu, uždenkite rozmarinu ir suvyniokite į foliją. Įdėkite gabalėlį į šaldytuvą vienai dienai.
- Išimkite mėsą iš šaldytuvo likus 2 valandoms iki kepimo ir leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros.
- Kepimo skardą ištepkite alyvuogių aliejumi ir padėkite kumpį be folijos.
- Įkaitinkite orkaitę iki 230 ° C ir palikite ėriuką 15 minučių, kad paruduotų. Tada sumažinkite temperatūrą iki 100 ° C, uždenkite kumpį folija ir kepkite 3 valandas. Tada sumažinkite temperatūrą iki 90 ° C ir virkite dar 1,5 valandos. Bet konkretus kepimo laikas priklauso nuo ėrienos svorio.
- Paruoštą kumpį palikite neišskleisdami šiltoje vietoje 15 minučių, pailsėkite.
Avinėlio kojelė orkaitėje - receptas su daržovėmis
Iškeptos ėrienos kojos su daržovėmis receptui galite naudoti visų rūšių garnyro derinius. Pavyzdžiui, baklažanai, pomidorai, paprikos, cukinijos, bulvės, morkos ir tt Iškepta ėriena, pagardinta česnaku ir aromatiniais prieskoniais, bus derinama su bet kokiu produktu, todėl bus tikras kulinarinis malonumas.
Ingridientai:
- Užpakalinė jauno ėriuko koja - 1,5 kg
- Česnakai - 2 galvutės
- Rozmarinas (šviežias arba sausas) - 3 šakelės
- Čiobreliai - 1 šaukštelis
- Bulvės - 1 kg.
- Morkos - 2 vnt.
- Svogūniniai svogūnai - 2 vnt.
- Paprika - 1 šaukštelis
- Sausas baltas vynas - 100 ml
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
- Druska, šviežiai malti pipirai - 1 šaukštelis.
Žingsnis po žingsnio virkite ėriuko koją su daržovėmis
- Sutrinkite rozmarinus, čiobrelius, šviežiai maltus pipirus ir 1 česnako skiltelę su druska.
- Įpilkite alyvuogių aliejaus ir išmaišykite.
- Avinėlio koją nuplaukite, nusausinkite, nupjaukite riebalų perteklių, palikdami ploną sluoksnį, ir patrinkite gautu mišiniu.
- Suvyniokite į foliją ir šaldykite 2 valandas. Tada išimkite ir palikite sušilti iki kambario temperatūros.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite puselėmis.
- Nulupkite bulves, nuplaukite ir supjaustykite didelius gumbus per pusę arba ketvirčius.
- Nulupkite morkas, nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais.
- Įdėkite daržoves į dubenį, suberkite smulkiai supjaustytą česnaką, rozmariną ir papriką. Pagardinkite druska, pipirais ir aliejumi. Išmaišykite
- Įdėkite ėriuko koją į riebalais išteptą skardą, padėkite šalia jos daržoves ir pusvalandžiui nusiųskite kepimo skardą į įkaitintą iki 240 ° C orkaitę.
- Tada supilkite vyną ar sultinį į kepimo skardą, uždenkite folija, sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite 1,5 valandos.
Vaizdo įrašų receptai:
