Žuvies kepimo ypatybės. TOP-6 aukso galvos receptai. Kaip teisingai jį pasirinkti?
Dorada yra jūrinė žuvis, dar vadinama auksiniu žvirbliu arba jūriniu karpiu. Paprastai gyvena Viduržemio jūroje ir Juodojoje jūroje. Gilthead yra gana didelio dydžio, žuvis gali pasiekti 70 cm ilgio ir 12 kg svorio. Žuvis turi ovalų suplokštą kūną, padengtą pilkomis svarstyklėmis. Tai gana paprasta atskirti nuo kitų rūšių. Ant kaktos, tarp akių - auksinė juostelė.
Gilthead žuvies kepimo ypatybės
Dorada yra Viduržemio jūros virtuvės požymis. Jį galima rasti daugelio įstaigų meniu. Vienas iš populiariausių maisto gaminimo variantų yra kepimas druskos kevale. Šiuo atveju žuvis yra visiškai padengta druska ir kepama. Tai tikrai yra abipusiai naudinga. Pirma, tai vizualiai atrodo labai gražiai. Šis pristatymas tikrai patiks svečiams. Ir, antra, tai taip pat labai praktiška. Šiuo atveju paauksuotos galvos nereikia marinuoti iš anksto. Dėl druskos plutos žuvies mėsa įgauna savitą skonį ir tampa švelnesnė.
Dorada yra ne tik skani, bet ir labai sveika. Jo sudėtyje yra vitaminų A, D ir E. Be to, jame yra daug jodo, mangano ir cinko, o tai teigiamai veikia virškinimo procesus. Dorada yra daug baltymų. Gydytojai rekomenduoja jį naudoti, kad normalizuotų cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje.
Nepamirškite, kad ši žuvis priklauso dietiniams produktams. Gilthead kalorijų kiekis 100 g yra tik 96 kcal. Tai reiškia, kad jį galima vartoti net laikantis griežčiausių dietų.
Dorado vartojimui praktiškai nėra kontraindikacijų. Tačiau, kaip ir bet kuri kita jūros žuvis, ji gali sukelti alergiją.
Yra daug variantų, kaip virti žuvis su žuvimi. Jis puikiai tinka kepti orkaitėje, garinti ar kepti ant grotelių, taip pat kepti ir net rūkyti. Viskas priklauso nuo jūsų skonio nuostatų ir laiko paruošti. Todėl dorados receptų tikrai gali būti daug.
Kalbant apie padažus, tartaras arba grietinės padažas puikiai tinka jūros žuviai. Dorada puikiai dera su šviežiomis daržovėmis arba ant grotelių keptomis daržovėmis. Kaip garnyrą taip pat galite naudoti įvairių rūšių ryžius, įskaitant rizotą su daržovėmis.
Pati Dorada turi gana sodrų skonį, kurio neturėtų pertraukti stiprus alkoholis. Prie jūros žuvies įprasta patiekti baltą sausą arba pusiau sausą vyną.
Nesąžiningi pardavėjai išmoko gerai užmaskuoti jau sugedusią žuvį. Kad nepakenktumėte savo sveikatai ir nepirktumėte supuvusios žuvies, turite žinoti keletą paslapčių:
- Renkantis gilthead, visų pirma, reikia atkreipti dėmesį į jo kvapą. Šviežia žuvis neturėtų turėti ryškaus žuvies aromato. Netoli žiaunų jis turėtų kvepėti jodu ar jūra. Amoniako kvapas rodo, kad žuvis jau sugedusi.
- Taip pat verta pažvelgti į žiaunų spalvą. Jie turi būti gana sodrios spalvos. Kai žiaunos patamsėja arba pasidaro pilkšvai geltonos, tai yra pirmasis ženklas, kad žuvis jau sugedusi. Nereikėtų jo pirkti, jei žiaunos sulimpa arba ant jų yra gleivių - tokios žuvies negalima valgyti.
- Sausa uodega yra dar vienas pasenusios žuvies požymis.
- Aukso spalvos kokybę taip pat gali nustatyti jos akys. Šviežiose žuvyse jos bus išgaubtos ir neskaidrios.
- Geriau permokėti, bet nusipirkti visą žuvį, galva. Nesąžiningi pardavėjai dažnai nukerta galvas, kad paslėptų žuvies šviežumą.
- Mėsa neturėtų turėti ryškios spalvos, kuri signalizuoja apie dirbtines spalvas. Jie pridedami, kad žuvys atrodytų labiau parduodamos.
- Aukso spalvos kokybę ir šviežumą galite patikrinti spustelėję jos kūną. Ant jo neturėtų būti įlenkimų.
- Renkantis šviežią žuvį iš akvariumo, atkreipkite dėmesį į vandenį. Jis turi būti švarus. Nesirinkite vangios auksinės galvos, plaukiančios aukščiau. Geriau pasiimti tą, kuris plūduriuoja akvariumo apačioje ir yra pakankamai mobilus.
- Jei pasirinksite užšaldytą aukso galvą, pažvelkite į ledą. Ledo sluoksnis ant žuvies turi būti plonas. Jei jo paviršiuje yra daug įtrūkimų, tai rodo, kad žuvis buvo pakartotinai užšaldyta. Ir kaip žinote, jį galima užšaldyti tik vieną kartą, kitaip jis praranda ir skonį, ir naudingas savybes.
- Venkite pirkti dorado filė. Ypač retai savo rankomis pašalinti žuvų kaulus. Paprastai jis užpildomas specialiu cheminiu tirpalu, kuris ištirpdo kaulus.
TOP-6 aukso galvos receptai
Mūsų skaitliukuose dorada pastaruoju metu randama vis dažniau. Todėl nebus nereikalinga išmokti skaniai jį virti. Pateikiame jūsų dėmesiui TOP-6 receptus, skirtus paauksuotoms žuvims.
Dorada kepė druskos kevale
Jei norite įtikti ir maloniai nustebinti savo svečius, virkite keptą doradą druskos kevale. Ji tikrai papuoš jūsų šventinį stalą. Nesijaudinkite, kad tokiu būdu žuvis pasirodys beprotiškai sūri. Dorada ims tik tiek druskos, kiek jai reikia. Dėl druskos lukšto žuvies mėsa pasirodys neįtikėtinai švelni ir aromatinga. Vienas iš šio recepto privalumų yra tai, kad šiuo atveju žuvies nereikia iš anksto marinuoti ir nulupti. Galite kepti visą. Svarstyklės taip pat neprivalomos. Kai iškeps, žvynai ir oda bus pašalinti kartu su viršutiniu druskos lukšto rutuliu, paliekant švarią mėsą.
- Kalorijų kiekis 100 g - 96 kcal.
- Porcijos - 2
- Virimo laikas - 40 minučių
Ingridientai:
- Dorada - 1-2 vnt.
- Akmens druska - 1,2 kg
- Kiaušinio baltymas - 3 vnt.
- Citrinų sultys pagal skonį
- Petražolės - 1 krūva
- Kalkės - 1 vnt.
- Šviežias rozmarinas - 1-2 vnt.
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
Žingsnis po žingsnio druskos kevale iškeptos auksinės galvos paruošimas:
- Nuplaukite ir išdžiovinkite žuvį. Svarstyklių valyti nereikia. Padarykite pjūvį ant skrandžio, išvalykite doradą viduje.
- Giliame dubenyje išplakite kiaušinių baltymus iki putų. Supilkite baltymų mišinį ir gerai išminkykite rankomis. Jei mišinys pasirodo sausas, galite įpilti šiek tiek vandens.
- Laimą supjaustykite mažais griežinėliais. Česnaką sutarkuokite ant smulkios trintuvės arba įdėkite visą į žuvies vidų. Į tą pačią vietą sudėkite kalkių gabaliukus, rozmarino ir petražolių šakeles.
- Kepimo skardą uždenkite pergamentu, ant viršaus uždėkite šiek tiek druskos masės, išlyginkite. Ant viršaus uždėkite žuvį. Užpildykite jį likusia druskos mase.
- Kepkite žuvį 30 minučių iki 200-220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Per tą laiką druskos pluta įgaus rusvą atspalvį. Praėjus laikui, išimkite iš orkaitės ir patiekite. Druskos lukštas nebus labai patvarus. Jis gali būti sutraiškytas šaukštu arba priešinga peilio puse.
Svarbu žinoti! Maždaug tuo pačiu būdu galite kepti paauksuotą žuvį sluoksniuotoje tešloje. Pirma, jis turi būti išvalytas nuo svarstyklių ir suvyniotas į tešlą. Tokia žuvis pasirodys ne mažiau skani.
Įdaryta auksinė galva
Gana drąsus produktų derinys, kuris iš pirmo žvilgsnio jums atrodo visiškai nesuderinamas. Bet jūs turite tai išbandyti tik vieną kartą, kad pamatytumėte, koks jis skanus. Dorada įdaryta malta mėsa, apvyniota lašinių gabalėliais ir patiekiama su keptomis daržovėmis. Ši patiekalo versija puikiai tinka vakarienei ir tikrai patiks jūsų artimiesiems.
Ingridientai:
- Dorada - 2 vnt.
- Lašiniai - 20 juostelių
- Čiobreliai - 2 šakelės
- Šalavijas - 2 šakos
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
- Česnakai - 4 gvazdikėliai
- Citrina - 1 vnt.
- Alyvuogės - 15 vnt.
- Malta mėsa - 250 g
Žingsnis po žingsnio įdaro aukso galvutės paruošimas:
- Pirmiausia reikia paruošti žuvį. Gerai nuplaukite ir išvalykite žarnas. Tada padėkite jį ant servetėlės.
- Įdėkite paauksuotą žuvį į maltą mėsą ir apvyniokite lašiniais.
- Kepimo skardą ištepkite alyvuogių aliejumi ir sudėkite ant jos žuvį. Šonus papuoškite alyvuogėmis, česnakais, čiobreliais ir šalavijais. Papuošimui citriną taip pat galite supjaustyti plonais žiedais. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 40 minučių. Po 20 minučių apverskite žuvį.
- Praėjus laikui, patiekite tiesiai ant kepimo skardos. Patiekite ant grotelių keptas daržoves kaip garnyrą.
Dorada į kokosų pieną
Pagrindinė šio patiekalo paslaptis slypi būtent kokoso pieno pridėjime. Nepakeiskite jo jokiu kitu ar kremu. Būtent kokosų pienas padarys žuvį sultingesnę ir neįtikėtinai kvepiančią. Dar viena šio patiekalo paslaptis-paruoštas garnyras viduje, kuris taip pat gerai prisotinamas pienu ir įgauna savotišką skonį.
Ingridientai:
- Dorada - 1 vnt.
- Ryžiai - 50 g
- Citrina - 1 vnt.
- Čiobreliai - 3 šakelės
- Juodosios alyvuogės - 10 vnt.
- Kokosų pienas - 400 ml
- Druska - 1 šaukštelis
- Juodieji pipirai - 1 žiupsnelis
Žingsnis po žingsnio paruoškite aukso galvą kokosų piene:
- Ryžius pirmiausia reikia virti, kol pusiau iškeps.
- Žuvį gerai nuplaukite, nulupkite ir išdarinėkite. Tada nuvalykite sausu skudurėliu, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
- Į ryžius įberkite citrinos žievelės ir čiobrelių lapų ir šiek tiek pasūdykite. Įdarykite žuvį ryžiais.
- Gilų kepimo indą patepkite pora lašų alyvuogių aliejaus. Išdėstykite žuvį.
- Į jį sudėkite žiedus supjaustytas alyvuoges ir citriną. Supilkite kokosų pieną ir kepkite 25 minutes 200 laipsnių temperatūroje.
- Patiekite formoje. Vakarienė yra 3 viename: žuvis, garnyras ir padažas.
Dorada vyno padaže
Restoraną pavalgyti namuose yra daug lengviau, nei jūs manote. Subtili balta paauksuota filė aromatiniame vyno padaže su karamelizuotomis apelsinų skiltelėmis yra dar vienas puikus pasirinkimas vakarienei. Šoninis patiekalas šiuo atveju bus aiškiai nereikalingas.
Ingridientai:
- Dorado filė - 500 g
- Sausas baltas vynas - 100 ml
- Vanduo - 50 ml
- Oranžinė - 2-3 vnt.
- Alyvuogės - 8 vnt.
- Cukrus - 400 g
- Šviežios žolelės - papuošimui
Žingsnis po žingsnio paruošti aukso galvą vyno padaže:
- Pirmiausia turite paruošti apelsinus. Norėdami tai padaryti, gerai nuplaukite ir supjaustykite žiedais. Skiltelės 5 minutes panardinamos į verdantį vandenį. Tai padės pašalinti apelsinų kartumą. Tada išimame gabalus ir padedame ant popierinio rankšluosčio.
- Į gilaus puodo dugną supilkite šiek tiek cukraus, tada išdėliokite apelsinų griežinėlius. Mes juos išdėstome sluoksniais, pabarstome kiekvieną cukrumi. Tada viską užpilame vandeniu. Apelsinai turi būti visiškai panardinti į vandenį. Užvirkite, šiek tiek sumažinkite ugnį ir toliau virkite dar pusantros valandos. Apelsinų žievelės turi būti minkštos.
- Tuo tarpu pereikime prie žuvies kepimo. Giliame puode sumaišykite vyną, vandenį ir šiek tiek apelsinų sulčių. Užvirkite. Įdėkite žuvies filė į keptuvę ir keletą minučių pakepinkite, tada apverskite ir užpilkite vyno padažu ir palikite keptuvėje dar 5-7 minutes. Tada nukelkite nuo viryklės.
- Padėkite žuvies filė ant plokščios lėkštės. Ant viršaus pabarstykite šviežių žolelių. Karamelizuotus apelsinus sudėkite į šoninę lėkštę ir patiekite.
Kepta dorada ant daržovių pagalvės
Jei nežinote, ką gaminti vakarienei, kad patiekalas būtų kuo dietiškesnis ir greitesnis, ant daržovių pagalvės keptos auksakalvės receptas kaip tik jums. Jūsų vakarienė bus labai lengva, bet tuo pačiu soti ir neįtikėtinai skani.
Ingridientai:
- Dorado filė - 400 g
- Cukinijos - 2 vnt.
- Grybai (pievagrybiai) - 150 g
- Morkos - 2 vnt.
- Pomidorai - 2 vnt.
- Saldieji pipirai - 2 vnt.
- Alyvuogių aliejus - 1/2 šaukštelio
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Arugula - papuošimui
Žingsnis po žingsnio paruoškite auksinę galvą, keptą ant daržovių pagalvės:
- Pirmiausia turite paruošti daržoves. Cukiniją, morkas ir paprikas supjaustykite juostelėmis. Pievagrybius perpjaukite per pusę. Daržoves ir grybus pakepinkite porą minučių, kol pusiau iškeps alyvuogių aliejuje. Įpilkite druskos ir pipirų.
- Uždenkite kepimo skardą pergamentu, sudėkite ant jos daržoves. Ant viršaus uždėkite filė. Dar kartą druskos ir pipirų. Nereikia jokių papildomų prieskonių. Daržovių dėka žuvis bus gana aromatinga.
- Kepame orkaitėje 25 minutes 180 laipsnių temperatūroje.
- Praėjus laikui, išimame iš orkaitės, žuvį ir daržoves perkeliame į lėkštę. Ant viršaus papuoškite šviežia rukola ir patiekite. Taip pat galite pabarstyti tarkuotu parmezano sūriu.
Dorada marinuota citrinų-mėtų padaže
Pati Dorada yra gana skani žuvis ir nereikalauja jokio specialaus marinato. Kad jis nebūtų sausas, pirmiausia jį reikia apšlakstyti citrinos sultimis. O jei prieš kepdami žuvį užpilkite citrinos-mėtų padažu, tai padarys ją ne tik minkštą ir sultingą, bet ir beprotiškai kvepiančią.
Ingridientai:
- Dorada - 1 vnt.
- Mėtų - 20 g
- Petražolės - 20 g
- Citrinų sultys - 2 šaukštai
- Alyvuogių aliejus - 1 šaukštas
- Rozmarinas - 1 šakelė
Žingsnis po žingsnio paruoškite aukso galvą, marinuotą citrinų ir mėtų padaže:
- Maišytuvo dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų ir citrinos sultis. Įpilkite mėtų ir petražolių lapelių. Plakite porą minučių iki vientisos masės.
- Gerai nuplaukite žuvį, pašalinkite žvynus. Nupjaukite pilvą ir gerai nuplaukite.
- Įdėkite doradą į gilų dubenį ir užpilkite paruoštu padažu. Uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą porai valandų.
- Pasibaigus laikui, išimkite iš šaldytuvo ir kepkite ant grotelių, kol suminkštės. Tada papuoškite rozmarinu ir patiekite.
