Skanių pyragų gaminimo ypatybės. TOP 7 geriausi burbuolių receptai su vaisių, uogų, kiaušinių ir daržovių įdarais. Video receptai.
„Cobbler“yra paprastas, bet skanus pyragas, pradėtas ruošti Didžiosios Britanijos kolonijose XIX amžiaus viduryje. Kadangi naujakuriai anglai neturėjo klasikiniam pudingui reikalingų ingredientų, taip pat neturėjo tam tinkamos įrangos, jie pradėjo troškinį dengti tešlos sluoksniu arba koldūnais, pagamintais iš miltų ir saldintų duonos trupinių. Šiandien kaip įdaras kepimui naudojami vaisiai ar uogos, dažniausiai obuoliai, persikai, mėlynės ar gervuogės. Kai kuriuose regionuose batonėlių pyragas ruošiamas su mėsos arba daržovių įdaru, susidedančiu iš pomidorų, svogūnų, sūrio ar kukurūzų miltų. Norėdami jį iškepti, jums reikia didelio patiekalo su aukštomis pusėmis, tešla greitai minkoma ir nereikalauja brangių ingredientų. Žemiau pateikiami pagrindiniai pyrago gaminimo principai ir populiariausi receptai, tinkami naudoti namuose.
Cobbler virimo ypatybės
Pirmasis pyrago gaminimo receptas buvo parašytas 1859 m. Pavadinimu „cobbler“, o tai reiškia „batsiuvys“rusų kalba. Tačiau kepimas neturi nieko bendro su batsiuvio profesija, o jo pavadinimas kilęs iš archajiško žodžio „cobeler“, reiškiančio „medinis dubuo“. Labiausiai tikėtina, kad pirmieji britų kolonistai, nes neturėdami reikiamų virtuvės reikmenų, iš pradžių paruošė batonėlių pyragą dubenėliuose, įdubusiuose iš medžio.
Šie pyragaičiai ypač populiarūs Amerikos pietuose. Kiekviena namų šeimininkė turi savo receptą, kaip gaminti maistą, skirtingą ingredientams, o virimo technologija yra beveik identiška ir turi šias savybes:
- Tvirto pagrindo trūkumas … Skirtingai nuo klasikinių pyragų, burbuolėje paruoštas įdaras iškart dedamas ant kepimo indo dugno. Kadangi apatinio tešlos sluoksnio nėra, patiekalo kalorijų kiekis yra žymiai sumažintas, o tai labai svarbu tiems, kurie laikosi saldumynų.
- Užpildymas … Jūs galite pagaminti batsiuvį iš beveik bet kokių uogų ir vaisių. Klasikiniuose receptuose dažniausiai naudojamas vienas pagrindinis užpildo ingredientas, pavyzdžiui, obuoliai, persikai ar vyšnios. Uogų bateliai gaminami iš gervuogių, braškių ar mėlynių. Autoriaus receptuose galite rasti vaisių ir uogų mišinių, taip pat daržovių ar mėsos įdaro.
- Skonio stiprikliai … Kad pyragas būtų skoningesnis, į tešlą galite įberti vanilinio cukraus ir citrinos žievelės, o prieš kepdami ant viršaus pabarstyti cinamono. Savo nuožiūra tiek į tešlą, tiek įdarą galite pridėti kitų skonio stipriklių. Prie mėsos ir daržovių pyragų dažnai naudojami karšti padažai, kečupas ir įvairūs prieskoniai.
TOP 7 skanių batsiuvių receptų
Įvaldę pagrindinius pyrago gaminimo principus, galite savarankiškai eksperimentuoti su tešlos įdarais ir ingredientais, sukurdami savo autorinį batono receptą. Be to, įdomiausi ir skaniausi variantai, išlikę nuo britų kolonistų laikų.
Persikų batsiuvys
Persikų akmenukų receptas yra labai populiarus Amerikos pietuose. Jis patiekiamas šiltas, o kad skanėstas būtų dar skanesnis, į kiekvieną porciją įpilkite kaušelį vanilinių ledų.
- Kalorijų kiekis 100 g - 177 kcal kcal.
- Porcijos - 6
- Virimo laikas - 80 minučių
Ingridientai:
- Persikai - 0,8 kg
- Kvietiniai miltai - 0,8 šaukštai.
- Cukrus - 0,8 šaukštai.
- Sviestas - 1/2 šaukštai.
- Kiaušiniai - 1 vnt.
- Kukurūzų krakmolas - 1 valgomasis šaukštas
- Citrinos žievelė - 1 šaukštelis
- Kepimo milteliai - 0,2 šaukštelio
- Vanilės ekstraktas - 1/2 šaukštelio
- Druska - 1 žiupsnelis
Žingsnis po žingsnio virkite persikų batus:
- Paruoškite persikus: nuplaukite ir nulupkite. Kad būtų lengviau išnykti, vaisius užpilkite verdančiu vandeniu. Nuluptus vaisius supjaustykite didelėmis skiltelėmis.
- Užpildykite juos 0,2 šaukšto. cukraus, kad jie galiausiai leistų sultis.
- Į paruoštą įdarą įpilkite krakmolo.
- Norėdami paruošti persikų košelės tešlą, mikseriu išplakame likusį cukrų ir sviestą.
- Į plaktą masę įmušti kiaušinį, citrinos žievelę, vanilės esenciją, dar kartą išplakti.
- Suberkite miltus, kepimo miltelius, druską ir minkykite tešlą.
- Įdėkite persikų įdarą ant kepimo skardos ir uždenkite tešla. Taip pat tešlą galite dėti ne ištisiniu sluoksniu, o atskirais kukuliais.
- Įdėkite pyragą į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 50 minučių 190 ° C temperatūroje.
Persikų volelį galima paruošti ne tik iš šviežių, bet ir iš konservuotų vaisių, tada įdaro paruošimo etapas neįtraukiamas. Gatavas pyragas puikiai dera su ledais, jogurtu ar pienu.
Obuolių batsiuvys
Cobbler su obuoliais turi savo atskirą pavadinimą - desertas „Brown Betty“(„Mulatto Betty“arba „brown Betty“). Tai patiks visiems, kurie mėgsta charlotte, maną, bandeles ir kitus pyragaičius, įdarytus obuoliais. Deserto ypatumas yra tas, kad viršutinis sluoksnis yra ne tešla, o duonos trupinių ir sviesto mišinys. Kad pluta būtų traški ir tekstūruota, vietoj komercinių duonos trupinių naudokite orkaitę, kad patys išdžiūtumėte ir sutraiškytumėte trupinius. Kvapusis obuolių burbulas patiekiamas su arbata iškart po paruošimo.
Ingridientai:
- Granny Smith arba Braeburn obuoliai - 6 vnt.
- Duonos trupiniai - 1, 5 šaukštai.
- Druska - 1/2 šaukštelio
- Rudasis cukrus - 1 + 1/4 šaukšto
- Maltas cinamonas - 1 šaukštelis
- Maltas muskato riešutas - 1/8 šaukštelio
- Maltų kvapiųjų pipirų - 1/8 šaukštelio
- Maltos gvazdikėliai - 1/4 šaukštelio
- 2-3 citrinų sultys
Žingsnis po žingsnio virkite obuolių košę:
- Paruoškite savo obuolius. Nuplaukite juos, nulupkite ir išimkite šerdį.
- Nuluptus vaisius supjaustykite skiltelėmis, sudėkite į vidutinio dydžio indą, suberkite 1 citrinos žievelę ir iš anksto paruoštas citrinos sultis. Sulčių kiekis priklauso nuo pasirinktų obuolių rūgštingumo.
- Atskirame dubenyje sumaišykite džiūvėsėlius su sviestu ir į mišinį įpilkite šiek tiek druskos.
- Trečiame inde sumaišykite maltus prieskonius su ruduoju cukrumi. Sumaišykite gautą mišinį su obuoliais.
- Kepimo indą ištepkite sviestu. Tai gali būti didelė kepimo skarda su aukštomis pusėmis arba negilios skardos, skirtos crème brulee.
- Obuolių įdaras sandariai dedamas ant formos dugno, ant viršaus pilamas sviesto ir džiūvėsėlių mišinys.
- Forma sandariai uždengta aliuminio folija, dedama į orkaitę, įkaitintą iki 175 ° C vidurinio lygio. Pyragas kepamas 35-40 minučių.
- Kai obuoliai suminkštės ir lengvai pradurs peiliu, nuimkite foliją, padidinkite orkaitės temperatūrą iki 220 ° C ir toliau kepkite, kol ant pyrago susidarys auksinė pluta.
Tai klasikinis obuolių čiužinio receptas, tačiau jei nenorite maišytis su kepimo džiūvėsėliais, galite juos pakeisti 1, 25 šaukšto mišiniu. miltų ir 0,75 šaukšto. rudas cukrus. Gatavas pyragas patiekiamas dar šiltas ir puikiai dera su bet kokiais ledais.
Vyšnių batsiuvys
Vyšnių burbulas pasirodys kvepiantis ir skanus, net jei imsite ne šviežias, o konservuotas vyšnias. Jei planuojate paruošti desertą svečiams, viršutinis sluoksnis gali būti pagamintas iš meškiukų figūrų, žvaigždžių ar bet kokios kitos formos, supjaustytos iš tešlos. Norėdami tai padaryti, jums reikia specialių sausainių formelių.
Ingridientai:
- Vyšnios - 1,4 kg
- Granuliuotas cukrus - 0,3 kg
- Vanduo - 180 ml
- Kukurūzų krakmolas - 4, 5 šaukštai
- Druska - 1,5 šaukštelio
- Kepimo milteliai - 1 valgomasis šaukštas. l.
- Sviestas - 80 g
- Kvietiniai miltai - 2 šaukštai.
- Pienas - 1 valgomasis šaukštas.
Vyšnių batų virimo žingsnis po žingsnio:
- Atskirkite uogas nuo kotelių, nuplaukite ir pašalinkite iš jų sėklas.
- Vyšnias be kauliukų sudėkite į sietelį ant didelio dubens. Iš jų išpilkite sultis į stiklinę. Viskas, ko jums reikia, yra 3/4 puodelio sulčių. Jei naudojamos šaldytos vyšnios, jos taip pat laikomos ant sieto, kol visiškai atšils.
- Cukrų ir krakmolą sumaišykite atskirame inde.
- Supilkite vyšnių sultis į stiklinę ir praskieskite vandeniu.
- Lėtai supilkite vyšnių tirpalą į cukraus-krakmolo mišinį, įberkite druskos, išmaišykite.
- Įdėkite mišinį ant vidutinės ugnies ir nuolat maišydami užvirkite, tada virkite padažą, kol sutirštės.
- Nuimkite sutirštėjusį sirupą nuo viryklės ir į jį įpilkite vyšnių.
- Vyšnių įdarą dėkite į paruoštą stiklinį indą ir 10 minučių padėkite į šaldytuvą.
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cukrų ir druską.
- Į miltus įpilkite kubeliais pjaustyto šalto sviesto ir plakite tešlą trintuvu iki trupinių. Jei neturite maišytuvo, sviestą galite susmulkinti peiliu.
- Pienas palaipsniui pilamas į gautą trupinį. Tešla turi nukristi nuo sienų.
- Gatavą tešlą iškočiojame į 2–2,5 cm storio plokščią pyragą, iš kurio formelių pagalba išpjaunamos įvairios figūros.
- Tešlos figūros atsitiktine tvarka dedamos ant uogų trinkelės virš įdaro. Kadangi tešlos tūris padidės orkaitėje, padėkite figūras 2-3 cm atstumu viena nuo kitos.
- Iš viršaus tešla ištepama pienu ir apibarstoma granuliuotu cukrumi.
- Desertas kepamas 15 minučių. Kai tik tešla pakils ir paruduos, ją galima išimti iš orkaitės ir patiekti.
Vyšnių burbuolę, jei pageidaujama, galima papuošti plakta grietinėle, o kiekvienai porcijai svečiams galima pasiūlyti kaušelį vanilinių ledų.
Kiaušinių burbulas
Kiaušinių burbuolės recepte naudojama vaisių pyrago technologija, tačiau kaip įdaras naudojamos daržovės, lašiniai ir sumušti kiaušiniai. Taigi gausite ne desertą, o skanius ir maistingus pusryčius. Jei nežinote, kaip ryte įtikti savo šeimai ir tuo pačiu praleidžiate minimalų laiką, pasinaudokite šiuo receptu.
Ingridientai:
- Baltai supjaustytas kepalas - 1 vnt.
- Kiaušiniai - 4 vnt.
- Pomidorai - 3 vnt.
- Kumpis - 0,5 kg
- Kietasis sūris - 150 g
- Sviestas - 100 g
- Pienas - 150 ml
- Druska, pipirai, muskato riešutas - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio virkite kiaušinių burbuolę:
- Kiekvieną batono gabalėlį patepkite plonu aliejaus sluoksniu.
- Į riebalais išteptą formą su aukštomis pusėmis apskritime sudėkite batono gabaliukus „ant krašto“.
- Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais, o kumpį supjaustykite griežinėliais.
- Tarp kepalėlio gabalėlių 1 kraštas pomidoro ir kumpio taip pat dedami ant krašto.
- Kiaušinius išplakite su pienu, įberkite druskos ir mėgstamų prieskonių.
- Supilkite kiaušinius ant kumpio ir pomidorų batono.
- Sūrį įtrinkite ant rupios trintuvės ir juo pabarstykite batoną.
- Įdėkite burbuolę į orkaitę ir kepkite, kol omletas iškeps ir sūris paruduos.
„The Egg Cobbler“yra skanūs pusryčiai, kurie patiks visiems jūsų šeimos nariams. Jis yra sotus ir skanus, o jo paruošimas užtrunka labai mažai laiko. Prieš patiekdami papuoškite šviežiomis žolelėmis.
Šokolado burbulas
Šokolado maišytuvo ypatumas yra tas, kad jo paruošimo tešla turi būti pakankamai skysta. Nepaisant to, po kepimo jis pasirodo labai minkštas ir skanus, o 10 porcijų paruošimas užtrunka tik 55 minutes.
Ingridientai:
- Miltai - 1 valgomasis šaukštas.
- Kepimo milteliai - 2 šaukšteliai
- Druska - 1/4 šaukštelio
- Kakavos milteliai - 7 šaukštai
- Cukrus - 3/4 šaukštai.
- Pienas - 1/2 šaukšto.
- Vanilės ekstraktas - 2/3 šaukštelio
- Karštas vanduo - 1 valgomasis šaukštas.
Žingsnis po žingsnio paruoškite šokolado trinkelę:
- Giliame inde sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską, 3 šaukštus. kakavos ir cukraus.
- Į mišinį įpilkite pieno, ištirpinto sviesto ir vanilino. Minkykite tešlą iki vientisos masės.
- Gautą masę tolygiai paskirstykite ant formos dugno.
- Atskirame inde sumaišykite pusę stiklinės baltojo cukraus, rudojo cukraus ir kakavos likučių.
- Gautą mišinį tolygiai pabarstykite ant formos tešlos.
- Švelniai supilkite vandenį ant pyrago, nemaišykite.
- Įdėkite indą į įkaitintą orkaitę ir kepkite 40 minučių 175 ° C temperatūroje.
Šokoladinis desertas patiekiamas praėjus kelioms minutėms po išėmimo iš orkaitės. Kiekvieną porciją galima papuošti ledais ar sirupu.
Uogų batsiuvys
Gaminant maistą, naudojamas braškių trinkelių receptas. Kadangi braškės po terminio apdorojimo praranda aromatą, norėdami, kad pyrago skonis būtų ryškesnis, į įdarą galite įdėti aromatinių gervuogių, braškių, aviečių, mėlynių ir kitų miško bei sodo uogų.
Ingridientai:
- Uogų mišinys - 10 šaukštų
- Kukurūzų krakmolas - 6 šaukštai
- Kepimo milteliai - 2 šaukšteliai
- Soda - 1/2 šaukštelio
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Cukrus - 1, 5 šaukštai.
- Miltai - 3 šaukštai.
- Druska - 1 šaukštelis
- Sviestas - 120 g
- Pienas - 180 ml
Žingsnis po žingsnio paruoškite uogų akmenuką:
- Nuplaukite ir išdžiovinkite uogas. Jei braškės yra naudojamos receptūroje, skirtoje burbuolėms su uogomis, išdžiovinus jas reikia supjaustyti gabalėliais, likusius vaisius galima naudoti sveikus.
- Cukrų sumaišykite su krakmolu.
- Įdėkite uogas į didelį puodą ir pabarstykite cukraus-krakmolo mišiniu.
- Įdėkite puodą ant vidutinės ugnies, virkite uogas, kol sultys suminkštės ir sutirštės. Nuolat maišykite mišinį.
- Kepimo indą apipurkškite nelipniu purškikliu.
- Įdėkite uogų mišinį į formos dugną.
- Sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską ir soda.
- Supjaustytą sviestą sutrinkite su miltų mišiniu, kol sutirštės.
- Į atskirą indą įmuškite kiaušinį ir sumaišykite su pienu.
- Sumaišykite kiaušinių mišinį su miltais ir minkykite tirštą lipnią tešlą.
- Tešlą padalinkite į dalis ir paskleiskite ant uogų mišinio, palikdami tam tikrą atstumą tarp „koldūnų“, nes kepimo metu ji šiek tiek išbrinks.
- Ant tešlos pabarstykite cukrų.
- Pyragas dedamas į įkaitintą orkaitę ir kepamas 30-40 minučių 190 ° C temperatūroje. Kai tešla paruduoja ir uogos verda, desertas paruoštas.
Kurpinę su uogomis geriausia valgyti šiltą su vaniliniais ledais ar plakta grietinėle, tačiau ją galima palikti vėlesniam laikui. Pyragas laikomas šaldytuve sandariai uždarytame inde.
Sūrio batonėlis
Sūrio košės ypatybė yra tai, kad į tešlą dedamas tarkuotas kietas sūris, o šio pyrago yra 2 veislės, kurios skiriasi įdaru. Jei naudosite obuolius, gausite obuolių-sūrio desertą. Taip pat galite pasigaminti sūrio batonėlį su mėsos įdaru: šis sotus ir skanus patiekalas papuoš bet kokį stalą.
Ingridientai:
- Malta mėsa - 0,5 kg
- Augalinis aliejus - 2 šaukštai
- Svogūnai - 0,5 kg
- Kečupas - 2 šaukštai
- Miltai - 2 šaukštai.
- Sviestas - 100 g
- Kietasis sūris - 150 g
- Tabasko padažas - 1 šaukštelis
- Druska, pipirai, lauro lapas
Žingsnis po žingsnio paruoškite sūrio košę:
- Saulėgrąžų aliejus pašildomas keptuvėje. Jame kepami svogūnai iki auksinės rudos spalvos, dedama malta mėsa, 2 šaukštai. miltų, kečupo, druskos, pipirų ir lauro lapų. Įdaras kepamas, kol malta mėsa pusiau iškeps.
- Giliame dubenyje sumalkite miltus su atšaldytu sviestu iki trupinių konsistencijos.
- Į miltų mišinį įpilama druskos, Tabasco padažo ir iš anksto tarkuoto sūrio. Jei tešla kieta, įpilkite šiek tiek vandens, kad suminkštėtų.
- Maltoji mėsa išdėstyta formos apačioje.
- Forma dedama į įkaitintą orkaitę ir kepama 20-30 minučių 180 ° C temperatūroje.
- Iš tešlos padarykite dešrelę ir supjaustykite 2 cm storio gabalėliais.
- Išimkite formą su įdaru iš orkaitės ir padėkite tešlos pyragus ant maltos mėsos.
- Kepkite patiekalą dar 35-40 minučių. Kai tešla tampa aukso rudos ir auksinės spalvos, burbulas yra paruoštas.
Sūrio batonėlis su malta mėsa dažnai gaminamas JAV Padėkos dienos proga. Tačiau šis sotus ir skanus pyragas yra lengvai ir greitai paruošiamas, todėl rekomenduojame nelaukti ypatingos progos, kaip amerikiečiai, o kuo greičiau pamaloninti savo namų ūkį.
