Patiekalo paruošimo aprašymas ir ypatumai. TOP 6 receptas ravioliams su grybais. Kaip galite pabrėžti jų skonį ir aromatą?
Grybų ravioliai yra maži makaronai, įdaryti koldūnais ir paprastai yra kvadrato formos. Jie gali būti virti ir kepti, viskas priklauso nuo asmeninių virėjo pageidavimų. Patiekalas kilęs iš Italijos. Pirmą kartą paminėtas XIII a. Jis vartojamas vienas arba kartu su sriubomis, sultiniais ir salotomis. Ravioli paprastai patiekiami iškart po virimo.
Kaip tinkamai virti grybų raviolius?
Grybų ravioliai gaminami iš neraugintos tešlos. Klasikiniame recepte vandens nepridedama. Jame yra tik kvietiniai miltai ir kiaušiniai.
Svarbu atkreipti dėmesį į šį santykį! 100 g miltų reikia 1 kiaušinio. Tada tešla pasirodo minkšta ir elastinga.
Jei kiaušiniai nėra pakankamai ryškūs ir norite subtilios auksinės tešlos spalvos, galite ją nuspalvinti morkų sultimis arba ciberžole.
Priešingai, kai kuriuose receptuose trūksta kiaušinių. Jie pakeičiami verdančiu vandeniu. Šis patiekalas labiau primena koldūnus ar koldūnus ant choux tešlos.
Užpildas sudaro apie 40–50% viso voko. Patiekalas patiekiamas su sviestu, grietine, makaronų padažais arba trupiniais su sūriu.
Aptariamas patiekalas turi specialią lipdymo techniką. Skirtingai nuo tų pačių koldūnų, kurie ruošiami ant supjaustytų tešlos apskritimų, ravioliai gaminami „pakuotėje“. Tai yra, uždėkite kitą ant vieno tešlos sluoksnio su įdaru, priklijuokite kraštus ir tada iškirpkite. Tai galima padaryti tiek paprastu peiliu, tiek specialiu prietaisu, kuris pjauna banguota linija. Rezultatas yra plokšti vokai su didelėmis tešlos kraštinėmis.
Siekiant pagerinti sukibimą, kraštai padengiami plaktu kiaušinio baltymu arba vandeniu ir prispaudžiami šakute.
Ravioli gali būti įvairių formų: kvadratinių, apvalių, trikampių arba ovalių. Viskas priklauso nuo asmeninių kulinarijos specialisto pageidavimų.
Patiekalas puikiai dera su parmezanu, šalaviju, baziliku, krapais, petražolėmis, mėtomis, juodaisiais ir raudonaisiais pipirais, muskato riešutu, cinamonu. Skirtingi regionai turi savo skonį padažams. Pavyzdžiui, Sardinijoje tai dažniausiai citrinos žievelės ir rikotos derinys, Toskanoje jie gamina špinatų mišinį su muskato riešutu, pomidorais ir pipirais, o Abruco regione jie mieliau puošia pomidorų padažu.
Labiausiai paplitę ravioliai su grybais kreminiame padaže, nes šis patiekalas turi subtilų skonį ir subtilų aromatą. Jis yra labai maistingas, o sudedamosios dalys pagerina medžiagų apykaitą organizme ir prisotina ją reikiamais mikro ir makro elementais.
TOP 6 receptas ravioliams su grybais
Kiekvienas iš žemiau pateiktų grybų raviolių receptų yra unikalus ir pasižymi aštriu skoniu, sodriu aromatu ir maloniomis išvaizdomis. Patiekalas dažnai gali būti matomas ant šventinio stalo, nes jis negali pritraukti dėmesio. Be to, paruošimas neužima daug laiko.
Ravioli su grybais kreminiame padaže
Šis patiekalas yra labai paplitęs Italijoje ir siūlomas beveik visuose vietiniuose restoranuose.
- Kalorijų kiekis 100 g - 245 kcal.
- Porcijos - 3
- Virimo laikas - 1 valanda 20 minučių
Ingridientai:
- Pievagrybiai - 250 g
- Austrių grybai - 250 g
- Svogūnai - 1 vnt.
- Ghee - 1 valgomasis šaukštas
- Petražolės - 1 krūva
- Raudonėlis - 1,5 šaukštelio
- Kvietiniai miltai - 300 g
- Grietinėlė (virš 20%) - 250 g
- Tarkuotas parmezanas - 5 šaukštai
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Kiaušiniai - 3 vnt., Kiaušinio baltymas - 1 vnt.
- Sausas baltas vynas - 4 šaukštai
- Šviežias šalavijas - kelios šakelės
- Alyvuogių aliejus - 1 šaukštas
Žingsnis po žingsnio paruoškite grybų raviolius kreminiame padaže:
- Pirmiausia minkykite tešlą. Kvietiniai miltai persijojami ir įberiama žiupsnelis druskos. Kiaušiniai mušami į atskirą indą ir supilami į likusius ingredientus. Minkykite tešlą nuo krašto iki vidurio apie 10 minučių. Galų gale jis turėtų būti minkštas ir lygus.
- Uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite maždaug 70 minučių.
- Tuo tarpu ruošiamas įdaras. Keptuvėje įkaitinkite ghee. Tuo tarpu grybus ir svogūnus supjaustykite kubeliais. Įmeskite į keptuvę ir troškinkite. Reguliariai maišykite. Jums reikia kepti, kol skystis išgaruos.
- Tada jaunos petražolės susmulkinamos ir kartu su raudonėliais išmetamos į likusius ingredientus.
- Toliau seka 15 ml grietinėlės ir kvietinių miltų. Ingredientai užvirinami, apibarstomi parmezanu, šaukšteliu druskos ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
- Vėl grįžkite prie bandymo. Jį reikia iškočioti su kočėlu į ploną sluoksnį ir supjaustyti išilginėmis 4 cm storio juostelėmis. Ant vienos dalies uždėkite įdarą, o antrą patepkite plaktu kiaušinio plakiniu.
- Klijuokite kraštus ir prispauskite juos šakute. Stenkitės įsitikinti, kad vokuose neliko oro burbuliukų.
- Puode užvirkite vandenį, įberkite šiek tiek druskos ir raviolių. Virimas ant silpnos ugnies kainuoja apie 5-6 minutes.
- Tuo tarpu gaminamas padažas. Nedideliame puode užvirkite grietinėlę, supilkite baltąjį vyną, druską ir šiek tiek pipirų. Šalavijų lapai kepami keptuvėje, kad jie visiškai atskleistų savo aromatą.
- Paruoštus raviolius dėkite į lėkštę, užpilkite padažu, pabarstykite šalaviju ir ant viršaus uždėkite parmezano.
Ravioli su grybais ir sūriu
Šis receptas nepaliks abejingų. Patiekalas atskleidžia neįtikėtiną aromato ir skonio puokštę. Jis užims vietą bet kuriame bankete.
Ingridientai:
- Česnakai - 1 skiltelė
- Ricotta sūris - 250 g
- Malti juodieji pipirai - 3 šaukštai
- Supjaustytos petražolės - 1 šaukštas
- Kiaušinis - 5 vnt.
- Pievagrybiai - 250 g
- Druska pagal skonį
- Tarkuotas parmezanas - 1 valgomasis šaukštas
- Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai
- Kvietiniai miltai - 400 g
Kaip žingsnis po žingsnio paruošti raviolius su grybais ir sūriu:
- Pirmiausia persijokite miltus per sietelį. Jis derinamas su augaliniu aliejumi, vištienos kiaušiniais ir šaukšteliu druskos. Norėdami gauti vienalytę tešlą, ją reikia minkyti maždaug ketvirtį valandos. Uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite valandą šiltoje ir tamsioje vietoje.
- Dabar jie pereina prie įdaro paruošimo. Nulupkite ir susmulkinkite česnako skiltelę. Nuplaukite ir išdžiovinkite grybus. Susmulkinkite juos į mažus gabalėlius.
- Įkaitinkite keptuvę, įpilkite kelis šaukštus alyvuogių aliejaus ir pakepinkite grybus. Tai užtruks apie 6-7 minutes.
- Ten taip pat dedamos česnako skiltelės, praleistos per spaudą, pagardintos juodaisiais pipirais ir druska. Kepkite tris minutes ir nukelkite nuo viryklės.
- Atskirame inde išplakame rikotą iki kreminės masės. Tada ant viršaus įtrinkite parmezano ir išmaišykite.
- Po to grybai pagardinami šiuo mišiniu ir paliekami maždaug 15 minučių.
- Paruošta tešla vėl minkoma, iškočiojama plonu sluoksniu ir supjaustoma plonomis išilginėmis juostelėmis (maždaug po 4 cm).
- Tada ant pusės juostelių užtepkite įdarą šaukštu ne mažiau kaip 2 cm atstumu vienas nuo kito.
- Plakite plaktuvu vištienos kiaušinį ir tepkite tešlą nepildydami kulinarinio šepetėlio.
- Antrą juostelių pusę uždenkite įdaru. Klijuokite jį pirštais tose vietose, kur įdaras nemeluoja.
- Dabar ruošiniai supjaustomi į vokus. Vanduo virinamas, sūdomas, o ravioliai verdami, kol išplaukia. Gatavą patiekalą sumalkite su kapotomis petražolėmis.
Ravioli su grybais ir kiauliena kreminiame padaže
Šio patiekalo paruošimo procesas neužims daug jūsų laiko ir pastangų. Kad būtų patogiau, naudokite makaronų mašiną.
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 300 g
- Manų kruopos - 100 g
- Druska pagal skonį
- Vištienos kiaušiniai - 6 vnt.
- Alyvuogių aliejus - 5 šaukštai
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Salotos -1 vnt.
- Saulėje džiovinti pomidorai - 30 g
- Sausas baltas vynas - 100 ml
- Vištienos sultinys - 100 ml
- Kremas 30% - 100 ml
- Česnakai - 4 gvazdikėliai
- Maltos kiaulienos - 400 g
- Pievagrybiai - 250 g
- Čiobreliai - 2 šakelės
- Bazilikas - 2 šakelės
- Parmezanas - 50 g
Žingsnis po žingsnio paruoškite grybų ir kiaulienos raviolius su kreminiu padažu:
- Kvietiniai miltai ir manų kruopos sujungti į indą, įmušti 4 kiaušiniai ir įberti druskos. Minkyti iki vientisos masės.
- Tešla stora ir lygi. Po to jis turi būti suvyniotas į švarų rankšluostį ir pusvalandžiui dedamas į šaldytuvą.
- Šiuo metu galite kepti maltą mėsą. Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų ir įkaitinkite. Toliau mesti smulkintus česnakus ir svogūnus. Uždenkite daržoves ir palikite troškintis apie 5 minutes. Nepamirškite maišyti, kad ingredientai nesudegtų.
- Tada įpilkite kubeliais pjaustytų grybų ir šaukštą druskos. Troškinkite ant silpnos ugnies 3-5 minutes.
- Po to kiaulienos faršas įmetamas ir kepamas, kol atsiranda balta spalva.
- Toliau seka prieskoniai. Baziliko ir čiobrelio šakelės smulkiai supjaustytos ir dedamos į maltą mėsą.
- Kepkite porą minučių ir nukelkite nuo ugnies. Kai masė atvės, į ją įmušamas kiaušinis ir švelniai minkomas.
- Tada jie ištraukia tešlą iš šaldymo kameros, supjaustykite ją į 4 lygias dalis. Paimkite tik vieną ir susukite su kočėlu į ploną sluoksnį.
- Jie įdėjo jį į makaronų mašiną ir padėjo į pirmą vietą. Sluoksnis yra sulankstytas į du sluoksnius ir praeina per aparatą maždaug 10 kartų.
- Tokios raukšlės turi būti pakaitomis pločio ir ilgio. Jūs pastebėsite, kaip keičiasi testo struktūra.
- Tada nustatykite mašinoje norimą padėtį ir paskutinį kartą praleiskite tešlą. Uždenkite maistine plėvele, nes ji greitai džiūsta.
- Ta pati procedūra kartojama ir kitoms bandymo dalims.
- Tada juostelės aptepamos kiaušinio tryniu ir aptepamos šaukšteliu paruošto įdaro. Atstumas tarp jų turi būti bent 1,5 cm.
- Uždenkite kita juostele ir priklijuokite. Pabandykite išspausti oro burbuliukus.
- Dabar bet kokios formos ravioliai supjaustomi ritininiu peiliu. Tas pats daroma su likusiais tešlos sluoksniais.
- Kad ravioliai gerai priliptų ir nesugriūtų virimo metu, įdėkite juos į šaldiklį 20–25 minutėms.
- Šiuo metu galite pradėti gaminti padažą. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, supjaustykite kubeliais pomidorus, sutarkuokite svogūną ir išspauskite česnako skilteles per spaudą. Daržoves pagardinkite druska ir pakepinkite, kol suminkštės.
- Po 3-4 minučių užpilkite sausu baltu vynu ir palaukite, kol išgaruos 1/3 skysčio.
- Įpilkite grietinėlės ir sultinio, užvirkite ir nukelkite nuo ugnies.
- Tuomet ravioliai maždaug minutę verdami pasūdytame vandenyje, perkeliami į gilų dubenį, užpilami grietinėlės padažu ir apibarstomi apšiurusiu parmezanu.
Ravioli su grybais ir grietine
Raviolių su grybais ir grietine kalorijų kiekis yra mažas. Patiekalas nesukels sunkumo skrandyje ir prisotins kūną visais reikalingais mineralais.
Ingridientai:
- Austrių grybai - 250 g
- Alyvuogių aliejus - 5 šaukštai
- Vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
- Kvietiniai miltai - 1, 5 šaukštai.
- Druska pagal skonį
- Maltų juodųjų pipirų - 0,5 šaukštelio
- Grietinė - 0,5 šaukšto.
Žingsnis po žingsnio paruoškite raviolius su grybais ir grietine:
- Austrių grybai nuplaunami po tekančiu vandeniu, išdžiovinami popieriniais rankšluosčiais ir supjaustomi kubeliais.
- Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų, įkaitinkite ir apkepkite grybus iš abiejų pusių. Jie įgis subtilų auksinį atspalvį. Tai užtruks maždaug 12 minučių.
- Tada austrių grybai išplakami maišytuve ir į gautą masę supilami šviežiai malti juodieji pipirai bei žiupsnelis druskos.
- Kvietiniai miltai persijojami į atskirą indą, įpilama druskos, kiaušinio, šaukšto alyvuogių aliejaus ir šiek tiek vandens. Minkyti tešlą. Jis pasirodys vienodas ir elastingas.
- Padalinkite tešlą į dvi dalis, iš kurių viena apvyniota maistine plėvele.
- Antroji dalis susukama į ploną sluoksnį ir ištepama plaktu kiaušiniu kulinariniu šepetėliu. Jis veiks kaip klijai ir laikys tešlą kartu.
- Tada grybų įdarą paskleiskite šaukšteliu 3 cm atstumu vienas nuo kito.
- Antroji tešlos dalis taip pat iškočiojama plonu sluoksniu, o dalis su įdaru uždengiama ant viršaus. Paspauskite kraštus taip, kad jie gerai priliptų, ir voleliu išpjaukite kvadratus.
- Raviolius virkite pasūdytame vandenyje apie 7 minutes. Jūs vis dar turite grybų įdaro, kuris bus padažo pagrindas.
- Maišytuvo dubenyje sumaišykite 100 g grietinės, šviežiai maltų juodųjų pipirų, druskos ir grybų įdaro. Suplakite ingredientus iki vientisos masės.
- Kai ravioliai iškeps, jie supilami į gilų dubenį ir užpilami padažu. Ant viršaus taip pat galite sutrinti smulkintas žoleles.
Ravioli su grybais ir graikiniais riešutais
Patiekalas riešutų dėka įgauna neįprastą aromatą ir skonį.
Ingridientai:
- Vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
- Kvietiniai miltai - 1, 5 šaukštai.
- Pievagrybiai - 100 g
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Bazilikas - 4 lapai
- Alyvuogių aliejus - 1 šaukštas
- Nulupti graikiniai riešutai - 30 g
- Parmezanas - 20 g
- Sviestas - 50 ml
- Česnakai - 1 skiltelė
- Petražolės ir krapai - kelios kekės
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Stalo druska - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruoškite raviolius su grybais ir graikiniais riešutais:
- Iš kvietinių miltų ir kiaušinių minkoma elastinga ir vienalytė tešla. Įdėkite jį į šaldytuvą pusvalandžiui.
- Dabar jie užsiima kimšimu. Grybai ir svogūnai supjaustomi smulkiais gabalėliais, troškinami alyvuogių aliejuje apie 7 minutes. Tada jie nukeliami nuo viryklės ir pridedami graikiniai riešutai.
- Atvėsinta tešla iškočiojama plonu sluoksniu, o po to perpjaunama per pusę. Įdaras dedamas ant vienos dalies (3 cm atstumu), o antrasis aptepamas kiaušiniu, išplaktu juodųjų pipirų. Tada vienas sluoksnis padengiamas kitu, spaudžiamas delnais, kad išspaustų oro burbuliukai, ir išpjaunami kvadratai su įdaru.
- Raviolius geriau pusvalandžiui įdėti į šaldiklį, kad jie turėtų laiko sulipti.
- Virkite juos pasūdytame vandenyje apie 4 minutes. Nustatykite vidutinę kaitrą, kad ravioliai nesiskirstytų.
- Tada patiekalas kepamas įkaitintoje ir aliejumi pateptoje keptuvėje su baziliko žiedlapiais, smulkintu česnaku, krapais ir petražolėmis.
- Patiekalas ant stalo nešamas karštas. Raviolius apibarstykite tarkuotu parmezanu ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
Ravioli su grybais ir vištiena
Patiekalas sužavės plačia aromato ir skonio palete. Surenkite tikrą itališkos virtuvės šventę namuose ir pradžiuginkite savo šeimą.
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 1, 5 šaukštai.
- Kiaušinių tryniai - 9 vnt.
- Alyvuogių aliejus - 4 šaukštai
- Druska pagal skonį
- Pievagrybiai - 200 g
- Svogūnai - 1 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Vištienos krūtinėlė - 100 g
Žingsnis po žingsnio paruoškite raviolius su grybais ir vištiena:
- Pirmiausia į dubenį per sietelį įsijokite kvietinius miltus. Jis sumaišomas su 8 tryniais, druska, alyvuogių aliejumi ir kruopščiai minkomas maždaug 10 minučių iki vientisos masės. Jei tešla per stora, galite užpilti šiek tiek filtruoto vandens.
- Tada jis uždengiamas plastikine plėvele ir pusvalandžiui dedamas į šaldytuvą.
- Tuo tarpu jūs galite padaryti įdarą. Pievagrybiai ir svogūnai nulupami ir supjaustomi kubeliais.
- Vištienos krūtinėlė nuplaunama, išdžiovinama popieriniais rankšluosčiais ir supjaustoma smulkiais griežinėliais.
- Morkos praeina per trintuką.
- Sumaišykite susmulkintus ingredientus ir supilkite į aliejumi išteptą keptuvę, druską.
- Juos reikia kepti iki auksinės rudos spalvos. Nepamirškite reguliariai maišyti, kad daržovės nesudegtų.
- Atvėsinta tešla padalinta į dvi dalis ir kiekviena iš jų kočiojamu plonu sluoksniu iškočiojama.
- Įdaras padengiamas ant vieno sluoksnio, o antrasis patepamas plaktu kiaušinio tryniu, kad geriau sukibtų.
- Sluoksniai kruopščiai suklijuoti. Būkite atsargūs, kad stipriai nespaustumėte, kad neplyštų tešla.
- Kvadratiniai ravioliai supjaustomi ritininiu peiliu.
- Vanduo pasūdomas, užvirinamas ir įpilama raviolių. Jums reikia virti apie 5-6 minutes. Patiekalas patiekiamas karštas su bešamelio padažu ir apibarstomas parmezano sūriu.
Vaizdo įrašų receptai su ravioliais su grybais
Taigi, straipsnyje jūs sužinojote, kaip virti raviolius su grybais, kokios yra šio proceso subtilybės, koks yra geriausias būdas sujungti patiekalą ir kada jį patiekti. Svarbu laikytis tikslios receptų sekos, tada nekils jokių sunkumų. Paruoštą patiekalą galite laikyti vieną dieną. Tada jis praras savo aromatines savybes, o skonis taps išraiškingas.
