Jei esate tikras gurmanas ir mėgstate skanų maistą, išbandykite orkaitėje keptą ėriuko lentyną. Tačiau pirmiausia sužinokite tinkamos mėsos pasirinkimo paslaptis ir jos paruošimo subtilybes. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka. Video receptas.
Nugarinė yra aukštos kokybės ėriuko skerdenos gabalas. Patiekalai iš jo visada atrodo įspūdingai ir pasirodo labai skanūs. Paruošti ėriuko stelažą yra labai paprasta; galite jį sugadinti tik per daug iškepę orkaitėje. Be to, čia galimi eksperimentai su patiekimu. Jis gali būti supjaustytas griežinėliais ir atskirai išpjautas ant plačios lėkštės arba sulankstytas piramidės formos. Arba ant plačios medinės lentos išdėliokite visą didelį keptą sluoksnį ir supjaustykite tiesiai prieš valgytojus. Paprastai ėrienos stelažas susideda iš 7-8 šonkaulių. Ir jei naudojama jauno ėriuko mėsa, tada gatavoje minkštime nėra visų klasikinės avienos trūkumų: riebalų gausos, tankių venų, nemalonaus kvapo ir padidėjusio standumo. Jauno gyvūno mėsa yra švelni, bekvapė ir praktiškai dietinė.
Kaip išsirinkti tinkamą ėriuko stelažą?
Rinkdamiesi mėsą stelažui, atkreipkite dėmesį į minkštimo spalvą: suaugusi avis turi tamsesnį atspalvį, šviesiausia mėsa yra jauno ėriuko lentynėlė. Kadangi ėriena valgė tik motinos pieną, mėsa buvo be riebalų. Avinėliui pavyko 5-6 mėnesius išbandyti kitus maisto produktus, todėl minkštime galima rasti nedidelį riebalų kiekį, kuris turėtų būti baltos spalvos, būti minkštas ir elastingas. Jei minkštimas su nemaloniu kvapu ir geltonais riebalais, tada avinas buvo gana senas. Suaugusio avino kaulai yra balti, o seno - geltoni arba pilki. Dydis ir atstumas tarp šonkaulių taip pat rodo gyvūno amžių. Dideli šonkauliai su nedideliu atstumu tarp jų - suaugęs avinas, mažas ir arti vienas kito - jaunas gyvūnas.
Kaip atskirti šaldytą minkštimą?
Kad nesuklystumėte su teisingu pasirinkimu, geriau rinktis šviežią arba atšaldytą mėsą, nes šaldytame gabalėlyje sunku įvertinti produkto kokybę. Be to, po šaldymo mėsa praranda dalį naudingų savybių ir tampa mažiau švelni. Pirštu paspauskite pasirinktą mėsos gabalą. Jei yra įdubimas, užpildytas krauju ar skysčiu, tada mėsa buvo keletą kartų užšaldyta. Jei skylė yra sausa, bet ilgam išnyksta, tada mėsa vieną kartą buvo užšaldyta. Ir jei įlenkimas išlieka, tada ėriuko nebėra. Šviežia mėsa turi būti drėgna ir blizgi, neslidi ar lipni.
- Kalorijų kiekis 100 g - 192 kcal.
- Porcijos - 1 sluoksnis
- Virimo laikas - 50 minučių
Ingridientai:
- Avinėlio stovas - 1 sluoksnis
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
- Druska - 0,5 šaukštelio arba pagal skonį
- Prieskoniai ir žolelės pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruošite tobulą ėrienos lentyną orkaitėje, receptas su nuotrauka:
1. Iš ėrienos stovo nupjaukite visus riebalinius sluoksnius ir sausgysles, esančias po šonkauliais, kad liktų tik minkštimas. Nuplaukite gabalėlį ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Padėkite jį ant kepimo skardos. Jums nereikia tepti kepimo skardos, kepimo metu ėriena išskiria savo riebalus, todėl ji nelimpa prie dugno.
2. Pagardinkite mėsą druska, juodaisiais pipirais ir visais prieskoniais bei žolelėmis.
3. Išsiųskite mėsą į įkaitintą orkaitę iki 180 laipsnių 30 minučių. Iškeptą ėrienos lentyną patiekite iškart po virimo. atvėsus, riebalai apgaubia mėsą ir jos valgyti nebeįmanoma.
Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašo receptą, kaip orkaitėje iškepti ėriuko stelažą.
