Šiandien mes kalbėsime apie faršo kotletų gamybą, kaip juos išformuoti, išvirti, ką reikia pridėti, kad būtų sultingas ir aromatingas. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka. Video receptas.
Indų su kotletais ar juos primenančių produktų galima rasti beveik kiekvienoje tradicinėje pasaulio virtuvėje. Mėsos kukuliai yra glaudžiai susiję su kotletais, tačiau jie yra savarankiškesni, elegantiškesni ir harmoningesni. Į kotletus įmaišomi skirtingi javai, iš kurių jie tampa vientisi. Kita vertus, kotletai gaminami tik iš maltos mėsos ar žuvies, pagardinti prieskoniais.
Maži mėsos rutuliai patiekiami netikėčiausiu ir įdomiausiu būdu. Mūsų šalyje sklandūs ir sultingi kotletai daugiausia randami pirmuosiuose patiekaluose. Tačiau yra išimčių, kai jie yra kepti ar kepti ir papildo pagrindinius patiekalus. Svarbu tik laikytis kotletų kepimo taisyklių, kad jie būtų švelnūs ir kvepiantys, o ne beskoniai.
Verta paminėti, kad kotletai turi daug privalumų. Pirma, ingredientai yra paprasti ir prieinami. Antra, jie puikiai toleruoja užšalimą, todėl yra paruošti atsargoje, kad vėliau būtų galima greitai paruošti pirmąjį patiekalą. Trečia, jie yra universalūs, nes gali būti beveik bet kokio patiekalo pagrindas arba priedas. Ir pagrindinis mėsos kukulių virimo tikslas yra tai, kad mėsos rutuliai turėtų ištirpti burnoje, tekėdami iš sulčių. Mes išmoksime teisingai juos virti ir atskleisime visas jų nuostabaus skonio paslaptis.
- Kalorijų kiekis 100 g - 25 kcal.
- Porcijos - 30-40 vnt.
- Virimo laikas - 30 minučių
Ingridientai:
- Mėsa (bet kokia) - 700 g
- Druska - 2/3 šaukštelio arba pagal skonį
- Svogūnai - 1 vnt.
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
- Česnakai - 1 skiltelė
Žingsnis po žingsnio kotletų kepimas, paslaptys ir receptas su nuotrauka:
1. Mėsą nuplaukite, nupjaukite plėvelę ir riebalų perteklių. Nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Sumontuokite mėsmalę su smulkiu arba vidutiniu strypu ir pasukite.
- Ruošdami maistą rinkitės mėsą, atkreipdami dėmesį į spalvą ir kvapą. Kiauliena turi būti šviesiai rausva, jautiena - tamsiai raudona arba bordo. Mėsoje neturėtų būti tamsių kraujo krešulių ir vėjuotų supjaustytų kraštų. Bet kokia veislė turėtų gerai kvepėti.
- Naudokite vidutinio riebumo maltą mėsą. Esant dideliam kiekiui kiaulienos taukų ar riebalų, malta mėsa perkelia riebalų kiekį į patiekalą, iš kurio patiekalas pasirodys kaloringas ir nelabai apetiškas.
- Patyrę virėjai sako, kad pusgaminius geriausia ruošti iš kelių rūšių mėsos mišinio: pavyzdžiui, kiaulienos su jautiena arba avienos su kiauliena.
2. Svogūnus nulupkite su česnaku, nuplaukite ir taip pat praeikite per mėsmalės sraigtą.
3. Susuktą mėsą su svogūnais sudėkite į mėsmalės padėklą.
4. Dar kartą susukite maistą.
5. Tada faršą sutrinkite rankomis, kaip ir minkydami tešlą. Atlikite šią procedūrą maždaug 3-5 minutes.
6. Tada paimkite maltą mėsą į rankas, pakelkite į viršų ir jėga įmeskite atgal į dubenį, kad malta mėsa garsiai suplaktų. Kuo vienalytė masė, tuo skanesni bus kotletai.
7. Atlikite šį veiksmą 5 kartus.
Norėdami sukabinti maltą mėsą, į masę dažnai įvedami kiaušiniai, ryžiai ar tarkuotos bulvės. Tuo pačiu metu visiškai nerekomenduojama dėti vištienos kiaušinių, nes jie padarys rutuliukus kietus ir guminius, o pridėjus ryžių ir bulvių, kotletai pavirs mėsos kukuliais. Tuo pačiu tikslu vietoj šių produktų faršą reikia gerai išminkyti ir kelis kartus išplakti. Tada jis gerai prilips, kotletai išlaikys savo formą ir virimo metu nesubyrės.
8. Faršą pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais ir išmaišykite. Jei esate įpratę patiekalus pagardinti žolelėmis, prieskoniais ir prieskoniais, tada pikantiškumui įpilkite smulkintų petražolių, krapų ar riešutų. Tada šlapiomis rankomis, kad faršas neliptų prie delnų, suformuokite kotletus į apvalią formą. Jų dydis paprastai svyruoja nuo vyšnios skersmens iki graikinio riešuto. Paruoštus pusgaminius padėkite ant pjaustymo lentos ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą. Tada naudokite jį virimui.
- Taip pat galite užšaldyti kotletus, kad galėtumėte juos naudoti ateityje. Norėdami tai padaryti, padėkite juos ant lentos ir nusiųskite šaldyti į šaldiklį. Sulenkite šaldytus kotletus į plastikinį maišelį ir laikykite 3-4 mėnesius.
- Kad kepimo metu kotletai padidėtų ir būtų sotesni, į maltą mėsą dedama džiūvėsėlių. Jie iš sultinio sugeria skystus, mėsos rutuliukus, išsipučia ir tampa didesnio dydžio. Panašų efektą galima gauti pridėjus manų kruopų į maltą mėsą. Pridėjus krekerių ar manų kruopų prieš formuojant rutuliukus, malta mėsa turi būti laikoma 7-10 minučių, kad šie produktai derėtų prie jos.
- Mėsos kukuliai kepti taip. Pirmiausia užvirkite vandenį, įpilkite daržovių, vėl užvirkite ir tada atsargiai nuleiskite mėsos rutuliukus.
Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašo receptą, kaip pasigaminti kotletus.
