TOP 4 receptai su populiariausių itališkų picų su skirtingais įdarais nuotraukomis namuose. Italų virėjų kulinariniai patarimai ir paslaptys. Video receptai.
Pica yra nacionalinis patiekalas visuose Italijos regionuose. Tačiau šis patiekalas yra mylimas ir populiarus toli už jos sienų. Pica visame pasaulyje susirado daugybę savo gerbėjų. Tuo pačiu kiekviename Italijos regione susiformavo tam tikros priklausomybės nuo šio patiekalo, iš kurio šiandien yra daugybė itališkų picų rūšių. Šioje medžiagoje iš Italijos virėjų sužinosime populiariausių itališkų picų rūšių receptų TOP-4, taip pat jos paruošimo paslaptis.
Virimo patarimai ir virėjo paslaptys
- Klasikinis plokščio pyrago svoris vienai picai be įdaro yra 450 g.
- Minkykite tešlą iš paprasčiausių produktų: miltų (1,25 šaukšto), druskos (0,75 šaukštelio), šilto vandens (1,25 šaukšto), cukraus (1 šaukštelio), mielių (0, 5 pakuotės), alyvuogių aliejaus (1, 5) šaukštai).
- Paruošta tešla iškočiojama kočėlu arba rankomis ištempiama į apvalų 2-5 mm storio pyragą. Ištemptas jis neturėtų susitraukti ir suplyšti.
- Pagrindą paskleiskite ant karšto akmens ar kepimo skardos.
- Būtinai persijokite miltus, kad tešla būtų orinė. Minkydami tešlą, pirmiausia naudokite pusę porcijos miltų, o po to palaipsniui įpilkite antrosios dalies.
- Paimkite šviežias mieles, kitaip tai gali suteikti preparatui nemalonų alaus kvapą arba „neveikti“.
- Alyvuogių aliejų galima pakeisti įprastu bekvapiu augaliniu aliejumi.
- Dauguma italų virtuvės šefų pirmiausia iškepa picos pagrindą (tešlos apskritimą, apteptą pomidorų pasta), o po to ant iškeptos tešlos užtepami įdaro. Nors dažnai tešla kepama iš karto su įdaru.
Pica "Margarita"
Viena garsiausių itališkų picų yra „Margarita“pica. Ji yra patriotiškiausia ir teisingai užima pirmąją vietą tarp kitų rūšių. Jos receptas nesikeičia daugiau nei 200 metų. Jis pavadintas Italijos karalienės Marojos Savojos vardu, kuriam patiko šis patiekalas.
- Kalorijų kiekis 100 g - 269 kcal.
- Porcijos - 1
- Virimo laikas - 30 minučių
Ingridientai:
- Miltai - 1, 25 šaukštai.
- Šviežios mielės - 0, 5 pakuotės
- Druska - 0,75 šaukštelio
- Alyvuogių aliejus - 2, 5 šaukštai įdarui, 1, 5 šaukštai. tešloje
- Cukrus - 1 šaukštelis
- Šiltas vanduo 37 ° С - 1, 25 šaukštai.
- Pomidorai - 2 vnt.
- Mozzarella sūris - 220 g
- Pomidorų padažas - 170 g
- Žaliasis bazilikas - 15 lapų
Gaminant picą „Margarita“:
- Sumaišykite pusę porcijos miltų, druskos, šilto vandens, cukraus ir mielių. Minkykite tešlą ir palikite 15 minučių šiltoje vietoje, kad susidarytų putos. Tada įmaišykite likusius miltus ir supilkite alyvuogių aliejų. Minkykite tešlą 5 minutes, kol taps elastinga, ir suformuokite gumulą. Viršų sutepkite alyvuogių aliejumi ir palikite 1,5 valandos šiltai, kad pakiltų 2 kartus.
- Paruoštą picos tešlą iškočiokite 2-3 mm storio, 32-35 cm skersmens ir dėkite ant kepimo skardos, pabarstytos miltais. Sulenkite picos kraštus 2-3 cm į vidų ir pritvirtinkite, kad gautumėte gražius rudus kraštus.
- Ant apvolioto pagrindo uždėkite pomidorų padažo ir tolygiai paskirstykite ant tešlos. Užpilkite alyvuogių aliejumi.
- Kepkite picą įkaitintoje orkaitėje iki 250–270 ° C žemesnėje temperatūroje 5–10 minučių, kad apačioje ji gerai paruduotų.
- Kol pluta kepa, nuplaukite ir išdžiovinkite pomidorus ir baziliko lapelius. Pomidorus supjaustykite 3-5 mm griežinėliais, o mocarelą-5-10 mm griežinėliais.
- Ant karšto pagrindo atsitiktine tvarka paskirstykite sūrio griežinėlius. Ant viršaus dėkite smulkintus pomidorus, ant jų - baziliko lapelius. Didelius lapus perpjaukite per pusę, mažus palikite sveikus.
- Siųskite picą į įkaitintą orkaitę iki 250–270 ° C 5-10 minučių viršutiniame lygyje.
- Pastaba: picai galite naudoti paruoštą šaldytą picos tešlą, tačiau geriau ją virti plonai ir traškiai.
Pica "Sicilijos"
Vešlios ir pikantiškos sicilietiškos picos, įdarytos mocarelos sūriu, pekorino dešra, pomidorais, receptas iš produktų, kurie dažnai naudojami Sicilijoje. Kartais šiame recepte galite rasti ančiuvių, svogūnų, alyvuogių, grybų, žolelių. Tokia pica sužadins apetitą ir bendrą susižavėjimą.
Ingridientai:
- Kambario temperatūros vanduo - 325 ml
- Miltai - 500 g
- Mielės - 1,5 šaukštelio
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l. tešloje, 2 šaukštai. už padažą
- Druska - 1 valgomasis šaukštas
- Mozzarella sūris - 450 g
- Pepperoni dešra - 325 g
- Kietasis sūris - 115 g
- Raudonoji paprika - 2 šaukšteliai
- Cukrus - 1 šaukštelis
- Konservuoti pomidorai - 800 g
- Džiovinti raudonėliai - 1 valgomasis šaukštas
- Česnakai - 9 gvazdikėliai
Sicilijos picos gaminimas:
- Į virtuvinio kombaino dubenį su specialiu tešlos priedu suberkite miltus, druską, mieles, aliejų, vandenį ir pradėkite minkyti. Tešlą galite minkyti rankomis. Norėdami tai padaryti, į dubenį supilkite miltus, druską, mieles ir išmaišykite. Tada supilkite sviestą ir vandenį ir minkykite tešlą.
- Tešlą suberkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 2 valandoms, kad pakiltų.
- Kepimo skardą ištepkite sviestu, išklokite tešlą ir ištempkite, kad gautumėte apvalų pyragą. Uždenkite formą plastikine plėvele ir palikite 2-3 valandas pakilti.
- Nuimkite plėvelę nuo tešlos, ištiesinkite pyragą, tolygiai ištempdami jį nuo centro iki kraštų, ir palikite pusvalandžiui.
- Padažui įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite smulkiai supjaustytą česnaką, raudonėlį, papriką ir virkite 1 minutę. Tada suberkite konservuotus pomidorus (juos geriau nulupti), įberkite cukraus ir virkite 3 minutes. Nuimkite padažą nuo ugnies ir atvėsinkite.
- Ant tešlos paskleiskite pusę supjaustyto mocarelos sūrio. Užpilkite padažu ir tolygiai paskirstykite plonai supjaustytas dešros riekeles. Viską apibarstykite likusiu tarkuotu sūriu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 290 ° C ir kepkite, kol dešra taps auksinės rudos spalvos ir traški.
- Prieš patiekdami virtą karštą Sicilijos picą apibarstykite sūriu.
Diabolinė pica
Itališkos picos Diabola pagrindas tradiciškai laikomas saliamio dešra salcissia Napoletana. Ji mylima ne tik Italijoje, bet ir Amerikoje, kur ji turi Papperoni vardą
Ingridientai:
- Mielinė picos tešla (paruošta) - 200 g
- Dešra salcissia Napoletana arba peperoni - 200 g
- Parmezano sūris - 80 g
- Mozzarella sūris - 50 g
- Pomidorai - 1 vnt.
- Raudonieji čili pipirai - 1 vnt.
- Pievagrybiai - 50 g
- Pomidorų padažas - 100 ml
- Sausas bazilikas - 10 g
- Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai
„Diabola“picos gaminimas:
- Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite apskritimais. Atskirai sutarkuokite mocarelą ir parmezano sūrį. Grybus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Dešrelę supjaustykite juostelėmis. Iš čili pipirų pašalinkite sėklas ir smulkiai supjaustykite.
- Paruoštą tešlą iškočiokite 5 mm kočėlu į apvalų 25 cm skersmens pyragą. Padėkite jį ant įkaitintos kepimo skardos ir sutepkite alyvuogių aliejumi.
- Plutą aptepkite padažu, sudėkite dešrelę, pomidorus, pipirus, tarkuotą parmezaną ir pabarstykite tarkuotu mocarelos sūriu.
- Nusiųskite picą į orkaitę ir kepkite 250 ° C temperatūroje 10-15 minučių.
- Pabarstykite gatavą „Diabola“picą sausu baziliku ir supjaustykite porcijomis.
Pica „Neapolitano“
Neapolitano picos gimtinė yra Neapolio miestas, iš kurio kilo šis pavadinimas. Šio tipo patiekalai yra labai įvairūs, nes Įdarui dažnai naudojami visiškai netikėti ir įvairūs produktai. Klasikinis receptas apima kumpį ir visus tradicinius ingredientus.
Ingridientai:
- Vanduo (šiltas) - 165 ml
- Mielės - 12 g
- Miltai - 240 g
- Mozzarella sūris - 100 g
- Parmezano sūris - 50 g
- Druska - 0,3 šaukštelio
- Alyvuogių aliejus - 30 g
- Švieži bazilikai - 10 g
- Pomidorų polpa - 150 g
Neapolitano picos gaminimas:
- Į gilų indą supilkite šiltą vandenį ir ištirpinkite jame druską ir mieles. Tada supilkite alyvuogių aliejų (1 šaukštą), suberkite miltus ir minkykite tešlą rankomis 10 minučių, kol ji taps elastinga. Paruoštą tešlą suformuokite į rutulį, uždenkite folija ir palikite 1 valandai.
- Iš tešlos iškočiokite ploną apvalų pyragą ir perkelkite į kepimo skardą.
- Ant picos pagrindo tolygiai užtepkite pomidorų vėjo ir paskleiskite mocarelos sūrio griežinėlius rankomis.
- Ant viršaus pabarstykite tarkuoto parmezano, suberkite baziliko lapelius ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C ir kepkite Neapolitano picą 25 minutes. Prieš patiekdami papuoškite šviežiais baziliko lapeliais.
Pica "Pepperoni"
Pepperoni pica ypač populiari Jungtinėse Amerikos Valstijose, kur receptą gabeno italai imigrantai. Jame yra tradicinių šio patiekalo ingredientų, tačiau skiriasi dešros rūšis. Nors į įdarą dažnai dedama grybų ir pesto padažo.
Ingridientai:
- Picos tešla - 1 vnt.
- Mozzarella sūris - 250 g
- Neapdorota rūkyta dešra - 200 g
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
- Pomidorų padažas - 150 g
- Čili pipirai - 1 vnt.
- Raudonėlis - 1 šaukštelis
- Džiovinti bazilikai - 1 šaukštelis
- Česnakai - 1 skiltelė
- Cukrus - 1 šaukštelis
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
„Pepperoni“picos gaminimas:
- Padažui sumaišykite prieskoniais supjaustytus pomidorus, smulkintą česnaką, cukrų, druską ir pipirus. Maistą užvirinkite ir atvėsinkite.
- Picos tešlą iškočiokite į ploną apvalų pyragą ir padėkite ant kepimo skardos.
- Aptepkite jį alyvuogių aliejumi ir pomidorų padažu ir pabarstykite puse porcijos tarkuoto mocarelos sūrio.
- Tada išdėliokite plonai supjaustytas žalios dešros riekeles ir smulkiai supjaustytą čili pipirą. Viską pabarstykite likusiu tarkuotu sūriu.
- Siųskite „Pepperoni“picą kepti orkaitėje 10–12 minučių 220 ° C temperatūroje.
