Čatnio padažas indų virtuvėje, receptas naudojant mangą. Energinė vertė ir poveikis organizmui. Su kokiais patiekalais patiekiamas padažas, kaip jis atsidūrė ant Europos vartotojo stalo?
„Mango Chutney“yra tirštas indiškas padažas, universalus pagardas, kurio negalima naudoti atskirai. Konsistencija gali būti nevienalytė, su vaisių gabalėliais arba tešla, vienalytė. Aromatas aštrus, intensyvus; skonis - saldus, rūgštus, aštrus. Patiekiamas atskirai nuo pagrindinio patiekalo, atšaldytas, į lizdus ar padažo dubenėlius.
Kaip gaminamas mango čatnis?
Yra daug mango padažo receptų, sudedamųjų dalių sąrašas gali skirtis priklausomai nuo chutney virimo variacijos, galima paruošti prieskonius su terminiu apdorojimu ir be jo.
Mango Chutney receptai:
- Paprastas čatnio padažas … Keli švieži, bet tvirti mangai, 4-5 gabalėliai, nulupami ir supjaustomi vienodais kubeliais. Aitriosios žaliųjų pipirų ankštys, 8 vnt., Sumalkite į košę kartu su 2 kokosų minkštimu, iš anksto nusausinkite sultis. Jie viską sumaišo, įberia druskos, įberia cukraus pagal skonį, jei labai tirštas, praskiedžiamas skysčiu iš kokosų. Geriausia palikti 2 valandas pastovėti vėsioje vietoje po dangteliu, bet galima patiekti iš karto nereikalaujant.
- Greitas mango čatnio receptas … Vaisiai - pagrindiniai ingredientai - paruošiami taip, kaip nurodyta ankstesniame recepte. 6 šaukštai. l. razinos užpilamos verdančiu vandeniu 15 minučių. Tada skystis kruopščiai filtruojamas. Storasieniame puode ištirpinkite 1,5 puodelio rudojo cukraus, supilkite tokį patį kiekį obuolių acto. Kai pasirodys burbuliukai, įpilkite smulkiai supjaustytų mangų, razinų ir tarkuotos imbiero šaknies, neišdžiovintos, 6 šaukštai. l., pipirai ir druska. Kai konsistencija bus tiršta, išjunkite. Virimo laikas - nuo 15 minučių iki 1 valandos. Reikalaukite mažiausiai 3 savaites šaldytuve, uždarytame inde.
- Daugiakomponentis Indijos čatnis … Susmulkinami 3-4 dideli mango vaisiai, vidutiniškai po 350 g. Į tą patį indą įpilkite 2-3 susmulkintus česnako dantis ir 6 g tarkuotos šviežios imbiero šaknies. Gilioje keptuvėje - tai patogiausias patiekalas ilgalaikiam virimui - jie įkaitina 1, 5 šaukštai. l. alyvuogių aliejaus, įpilkite česnako ir imbiero, palikite 30 sekundžių ir įpilkite prieskonių: po 0,75 šaukštelio. ciberžolė ir cinamonas, po 1,5 šaukštelio maltų kalendrų, tamarindo ir kmynų vaisių, 3 šaukšteliai. nigella, rupus žiupsnelis druskos ir muskato riešuto, 3 gvazdikėlių pumpurai. Kai atsiranda sodrus kvapas (tai įvyksta po kelių sekundžių), ateina pagrindinių ingredientų eilė. Į indą supilkite mango, 100 g kokosų cukraus, supilkite topinambų sirupą - 150 ml, taip pat 75 ml balzaminio acto. Virkite apie valandą.
- Mango Chutney receptas europiečiui … Vaisių minkštimas, 500 g, sumaišytas su 2 kapotais česnako dantimis ir leiskite užvirinti. Storasieniame puode ištirpinkite ketvirtadalį puodelio įprasto cukraus su 2 šaukštais. l. medaus ir 4 šaukštai. l. balzamiko arba baltojo acto. Kai tik cukrus ištirps, ugnis sumažinama, kad mišinys merdėtų, ir tik tada paskleidžiamas česnakinis mango, pagardinamas 1/4 šaukštelio. maltų čili ir 1/4 šaukštelio. džiovintų imbiero miltelių, paprikos ir kapoto cinamono. Ši parinktis paprastai patiekiama karšta.
Visi mango čatnio padažai gali būti patiekiami iš karto, karšti arba šalti. Bet jei sudėsite į sterilizuotus stiklainius ir leiskite užvirti 3-4 savaites šaldytuve, skonis taps intensyvesnis.
Jei planuojate rinkti mango čatnį būsimam naudojimui, tada bent valandą pasirinkite terminio apdorojimo variantus, įskaitant actą. Bankai turi būti sterilizuoti. Laikyti tik vėsioje vietoje - rūsyje ar šaldytuve.
Mango čatnio sudėtis ir kalorijų kiekis
Skirtingų mango čatnio padažų energetinė vertė, nepaisant skirtingo augalinių ingredientų kiekio ir perdirbimo būdo, iš esmės nesikeičia.
Aštraus mango čatnio kalorijų kiekis yra 107 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 0,6 g;
- Riebalai - 0,6 g;
- Angliavandeniai - 24, 8 g.
Vitaminų ir mineralų kiekis priklauso nuo paruošimo būdo. Jei terminis apdorojimas neatliekamas, išsaugomos beveik visiškai naudingos medžiagos. Šildant jie iš dalies suyra, bet ne visiškai.
Kalorijų kiekis daugiakomponenčiame mango čatnio padaže, pridėjus augalinio aliejaus - 285 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 0,4 g;
- Riebalai - 10, 9 g;
- Angliavandeniai - 49,5 g.
Vitaminai 100 g:
- Karotinas - 130 mcg;
- Tiaminas - 0,02 mg;
- Riboflavinas - 0,03 mg;
- Niacinas - 0,1 mg;
- Vitaminas C - 1 mg
Žaliame mango čatnio padaže yra daugiau maistinių medžiagų. Be jau išvardytų vitaminų, yra tokoferolio, biotino, vitamino K.
Mineralai 100 g:
- Natris - 1090 mg;
- Kalis - 57 mg;
- Kalcis - 23 mg;
- Magnis - 27 mg;
- Fosforas - 10 mg;
- Geležis - 2,30 mg;
- Varis - 0, 10 mg;
- Cinkas - 0,1 mg;
- Chloras - 1720 mg;
- Manganas - 0,1 mcg.
Mango čatnyje yra nedidelis kiekis seleno ir jodo
Atogrąžų vaisių dėka organizmas prisipildo omega-3 ir omega-6 polinesočiųjų riebalų rūgščių. Omega-3 turi analgezinį poveikį ir pagreitina organinių audinių epitelizaciją. Omega-6 gerina plaukų ir nagų kokybę, slopina odos uždegimą. Labai svarbu, kad šių medžiagų būtų ribotas kiekis. Omega-6 perteklius turi neigiamą poveikį: jis tirština kraują, didina sergamumą širdies ir kraujagyslių ligomis bei onkologinius procesus. Daugiasluoksnių prieskonių sudėtis yra subalansuota ir neturi neigiamo poveikio žmogaus organizmui.
Jei būtina kontroliuoti svorį, o augalinis aliejus naudojamas kaip vienas iš mango čatnio komponentų, padažo kalorijų kiekis apskaičiuojamas individualiai. Iš tiesų, 1 valgomasis šaukštas. l. augalinis aliejus 125 kcal.
Pastaba! Mango čatnis gali būti įtrauktas į vegetarišką ir veganišką meniu.
Mango čatnio nauda sveikatai
Jei ruošiant prieskonius nebuvo naudojamas terminis apdorojimas, padažas veikia kaip vitaminų ir mineralų kompleksas, papildo sveikam gyvenimui būtinų maistinių medžiagų atsargas.
Mango čatnio privalumai, nepriklausomai nuo virimo technologijos:
- Pagreitina peristaltiką, pašalina lėtinį vidurių užkietėjimą, neleidžia pasikartoti ligai esant lėtinei obstrukcijai.
- Padidina seilių gamybą, neleidžia atsirasti stomatitui ir gingivitui, periodonto ligai, paūmėti tonzilitui ir faringitui.
- Pašalina kraujagyslių ir žarnyno spazmus.
Nevirtas indiškas čatnio padažas:
- Padidėja hemoglobino gamyba, užkertamas kelias anemijai;
- Stiprinamas imunitetas, patekus patogeniniams mikroorganizmams, makrofagų išsiskiria daug;
- Širdies ir kraujagyslių sistemos darbas normalizuojamas;
- Kraujagyslių sienelių pralaidumas mažėja;
- Skausmingi pojūčiai palengvėja ir kraujospūdis stabilizuojasi;
- Sustoja vėžinių darinių augimas, slopinama netipinių ląstelių gamyba;
- Palaikoma vyrų reprodukcinės sistemos funkcija.
Kaip ir visi skanūs patiekalai, mango čatniai padidina serotonino gamybą. Toks poveikis padeda susidoroti su stresu, palengvina dirginimą ir pašalina įtampą.
Prieskonių įvedimas į kūną padeda numesti svorio. Metaboliniai procesai pagreitėja, išsiskiria daugiau energijos. Esant aktyviam gyvenimo būdui ir sumažinus dienos raciono kalorijų kiekį, prasideda riebalinio sluoksnio tirpimas. Ši savybė ypač naudinga moterims: sumažėja celiulito nuosėdų skaičius ir storis, jaunystė pailgėja didėjant odos tonui.
Skaitykite daugiau apie svogūnų čatnio naudą sveikatai
Mango čatnio padažo kontraindikacijos ir žala
Padažas, kuriame yra daug ingredientų, gali sukelti alerginę reakciją. Todėl pažintį su nauju skoniu reikėtų pradėti mažomis porcijomis, ypač jei anksčiau nebandėte tropinių vaisių.
Į ikimokyklinio amžiaus vaikų, žindančių moterų ir sumažėjusio imuniteto žmonių mitybą neturėtumėte įtraukti prieskonių, ypač be išankstinio terminio apdorojimo, nes poveikio organizmui neįmanoma numatyti.
Mango čatnio žala nėščioms moterims pastebima dėl privalomų ingredientų - prieskonių ir imbiero šaknies mišinio. Toks prieskonių kompleksas tonizuoja kūną ir gali išprovokuoti gimdos susitraukimą. Jei moteris nuo vaikystės įpratusi valgyti padažą, tada ji gali sutelkti dėmesį į savo jausmus.
Terminio apdorojimo nebuvimas padidina mango čatnio mikrobiologinį pavojų. Nepaisant daugybės konservantų (druskos ir acto) veikiančių komponentų, čatnio padažas greitai surūgsta. Virimui pavojinga naudoti neprinokusius vaisius. Rauginti prieskoniai arba pagaminti iš žalių vaisių sukelia virškinimo sutrikimus, pykinimą, viduriavimą, skausmą ir žarnyno spazmus, o kartais ir apsinuodijimą.
Absoliučios mango chutney vartojimo kontraindikacijos yra lėtinis pankreatitas, kepenų ir inkstų funkcijos sutrikimas, giminaitis - lėtinis gastritas, pepsinė opa, tulžies diskinezija, podagra, bronchinė astma.
Būtina laikinai atsisakyti karštų prieskonių su dažnais hipertenzijos priepuoliais - dėl savybės tonizuoti kraujagysles (pakyla kraujospūdis), taip pat esant aukštai temperatūrai - jis gali pakilti dar labiau.
Nemaišykite mango čatnių su alkoholiniais gėrimais. Etilo alkoholio pašalinimas vėluoja, apsinuodijimas įvyksta greičiau. Pagirių sindromo fone rekomenduojama valgyti kokį nors patiekalą, kuriame yra daug askorbo rūgšties, o tai padidina peristaltikos greitį. Tačiau padažas su atogrąžų vaisiais šiam tikslui netinka - jis gali išprovokuoti antrinį apsinuodijimą, galvos skausmo ir vėmimo atsiradimą. Gali trūkti koordinavimo.
Mango Chutney receptai
Universalų padažą galima patiekti su grūdų patiekalais ar makaronais ir juo pagardinti ant troškintuvų. Bet labiausiai tinka prie mėsos - ėrienos, kiaulienos ar jautienos. Gerai iškelkite sausą vištieną ar žuvį. Tačiau tai nėra įprasta įvesti į mėsainius.
Receptai su mango čatnio padažu:
- Troškintos krevetės … Didžiosiose karališkosiose krevetėse pašalinamos kojos ir galva, ištraukiama stemplė. Apvalkalas pašalinamas po vieną. Uodegą galima palikti, ji atlieka „dekoratyvinį vaidmenį“. Nuluptas skerdenas įtrinkite mango padažu ir šaldykite 30 minučių. Apkepkite raudonųjų svogūnų žiedus, kelis mėtų lapelius, pusę šviežio agurko, supjaustytą gabalėliais, užpilkite 1 valg. l. laimo sulčių ir aptepkite krevetes. Troškinkite juos 10 minučių po dangčiu. Patiekite su šaltu čatniu ir kepkite.
- Kepta ėriena … Šviežias čatnis sumaišomas su kefyru santykiu 1: 2. Mėsa supjaustoma porcijomis, lengvai išplakama ir paliekama marinuotis šaldytuve 8 valandas. Ėriena kepama ant grotelių ir patiekiama karšta su atšaldytu atogrąžų vaisių padažu. Pagal tą patį receptą mėsa kepama ant šonkaulių.
Taip pat žiūrėkite žemės riešutų čatnio receptus.
Įdomūs faktai apie mango chutney
Čatnis yra populiarus ne tik Indijoje, jis patiekiamas Karibuose ir Afrikoje. Indijoje tai ne tik prieskoniai, bet ir tradicija, turinti daugybę receptų. Yra tik daugiau nei 100 variantų, pagrįstų tik mangais. Padažo tikslas yra sužadinti apetitą, pagreitinti maisto virškinimą, užkirsti kelią apsinuodijimui maistu, o tai labai svarbu tropikuose - natūralūs konservantai prailgina maisto galiojimo laiką.
Pirmieji čatnius išbandė kolonizatoriai iš Jungtinės Karalystės. Savo mėgstamą tirštą padažą jie į šalį atvežė dar XVII a. Pradinė versija buvo mango versija. Kadangi čatnis buvo brangus, virėjai pritaikė receptą vietos vartotojui. Tropiniai vaisiai buvo pakeisti melionais ar persikais, prieskonių kiekis buvo parinktas empiriškai. Tik XIX amžiuje britai išbandė kitus skonius - produktas buvo nuolat eksportuojamas.
Tačiau bandymai pritaikyti „indišką“mango čatnio padažą nesiliovė. Anot anglų kulinarų legendos, majoras Grėjus, legendinė literatūrinė asmenybė, pirmasis pasiekė originalų skonį su persikais. SSRS buvo panašus personažas - Vasilijus Terkinas. Mengo čatnis yra minimas Conano Doyle'o darbuose. Galimi ingredientai yra citrinų ir laimų sultys, razinos ir slyvos, svogūnai ir česnakai, prieskoniai - cinamonas, visų rūšių imbieras ir įvairių rūšių pipirai, cukrus (įprastas arba cukranendrių), stevija, druska, ciberžolė, kalendra ir kt.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie mango chutney:
Iš to, su kuo čatnio padažas valgomas Indijoje, galite suprasti, kaip jis buvo paruoštas. Šventiniams banketams įprasta po ilgo virškinimo ir užpilo mėnesį patiekti atšaldytus mango prieskonius, o kasdieniam patiekalui - žalių vaisių ir prieskonių mišinį. Galite pasirinkti bet kurią galimybę nustebinti svečius Europoje. Jei ant stalo yra neįprastas ir labai skanus padažas, net patys švelniausi patiekalai gali tapti kulinariniais šedevrais.
