Kas yra vasabio padažas, virimo receptai. Kalorijų kiekis, nauda ir žala organizmui. Patiekalai su aštriu prieskoniu, jo istorija.
Wasabi padažas yra aštraus skonio ir kreminės konsistencijos Rytų Azijos šalių nacionalinės virtuvės prieskonis. Žalia spalva. Originalus produktas gavo savo pavadinimą iš šaknies, iš kurios jis pagamintas (antrasis augalo pavadinimas yra japoniškas eutreme). Padažas turi būti vartojamas tik šviežias - sąlytyje su oru prarandamas aštrumas. Europos restoranuose suši dažnai patiekiami su mažiau aštriu padažu, kurio pagrindinis ingredientas yra pigesnis daikonas.
Kaip gaminamas vasabio padažas?
Šio prieskonio galima paragauti tik Japonijoje. Norėdami paruošti vasabį, Tekančios saulės žemės kulinarijos specialistai pasirenka 3-4 metų augalo šaknį, išaugusią pakrantės zonos lysvėse, nuplautą 10–17 ° C temperatūros vandeniu. Jis nuplaunamas, nupjaunama oda ir iškyšos, o tada įtrinama ant labai plonos plastikinės trintuvės - anksčiau šiam tikslui buvo naudojama ryklio oda. Manoma, kad metalinis maišytuvo peilis ar trintuvas neigiamai veikia vasabio padažo skonį, suteikia jam nemalonų atspalvį. Prieskoniams leidžiama pastovėti 3-4 minutes po dangčiu, o po to suvalgyti per 20 minučių.
Originalus įdaras yra brangus, todėl japonų restoranai dažnai tiekia analogą. Milteliai iš džiovintos šaknies praskiedžiami virintu vandeniu - proporcijos 1: 1, įmaišomos šviežiai spaustos citrinos sultys, sutelkiant dėmesį į jūsų skonį.
Kaip pasigaminti vasabio padažą, kai neturite japoniškos eutreme šaknies ar iš jo pagamintų miltelių
- Pašalinkite kietą česnako strėlių dalį (500 g), supjaustykite ir supilkite į maišytuvo dubenį;
- Įpilkite druskos (0,5 šaukštelio) ir supilkite alyvuogių aliejų (1,5 šaukšto).
Yra daug vasabi padažo gaminimo receptų:
- Milteliai ir actas … Prijunkite 2 šaukštus. l. miltelių ir 2/3 šaukštelio. cukraus pudros, sumaišykite sausai. Jei yra skiedinys, geriau jį papildomai sumalti. Išvesta 3 šaukštai. l. atvėsinkite virintą vandenį, kad neatsirastų gabalėlių, ir supilkite 2/3 šaukštelio. ryžių actas. Leiskite pastovėti po dangčiu 10 minučių. Negalima laikyti - viskas valgoma iš karto.
- Su sojos padažu … Nedidelėje stiklinėje praskieskite 1: 1 šaknų miltelius ir šaltą vandenį, po 1 šaukštelį. ir 1/3 šaukštelio. sojų padažas. Krienus įtrinkite ant smulkios trintuvės - jums reikia 1/3 šaukštelio. Supilkite 7-10 lašų citrinos sulčių. Maišykite iki vientisos masės ir leiskite užvirinti. Seka tik tokia, jei miltelius iš karto atskiesite sojų padaže arba pradėsite nuo krienų, nepavyks išgauti norimo skonio.
- Su imbieru … Rekomenduojama virti tokiu kiekiu, kad būtų galima valgyti vienu metu. Maišytuvo dubenį pagardinkite smulkinta žalių svogūnų krūva, 1 valg. l. sojos padažas, 5 cm tarkuoto imbiero, pusės citrinos sultys ir saulėgrąžų aliejus, 90 ml. Norėdami pridėti spalvų, įpilkite 0,5 šaukštelio. wasabi milteliai. Naminis vasabio padažas pagal šį receptą šiek tiek primena originalų, tačiau yra pakankamai skanus ir aštrus, kad būtų galima užsisakyti žuvies ar daržovių patiekalų.
- Su majonezu … Atskirai sumaišykite 250 g salotų jogurto ir citrinos sulčių, išspaustų iš 1/3 citrinos, ir šviežio tarkuoto imbiero, 1 šaukštelio, su 100 g majonezo. Supilkite 2 šaukštus į majonezą. vasabio miltelių ir sojos padažo, 1 valgomasis šaukštas. l. Gauti vienalytę konsistenciją ir sumaišyti 2 prieskonių dalis. Laikykite šaldytuve 20 minučių po dangčiu, kad išvengtumėte sąlyčio su oru.
- Su avokadu … Į 1 receptą įtrauktą prieskonį įpilkite 1 šaukštelį. labai prinokusio avokado minkštimo, grietinės, sojos padažo, žiupsnelio susmulkintų kalendros lapų ir sauso baziliko.
Prancūzų restoranai siūlo vasabio padažo gaminimo receptą, kuriuo gardinami jūros gėrybės, pavyzdžiui, krevetės, aštuonkojai ar jūros kokteilis: japoniškos eutreme šaknies milteliai praskiedžiami virintu vandeniu, kaip jau buvo aprašyta, įmušamas žalias vištienos kiaušinis, žiupsnelis įpilama druskos ir pipirų, keli lašai citrinos sulčių ir gaunama vienalytė konsistencija. Prieš ragaudami leiskite pastovėti.
Kad ir koks receptas būtų naudojamas, norint gauti aštrų prieskonių, patartina pasinaudoti šiais patarimais
- Jei galite gauti šviežią eutreme šaknį, patrinkite ją ant plastikinės plėvelės ant smulkios plastikinės trintuvės ir tada keletą minučių apvyniokite, prieš pridėdami likusių ingredientų, kad užvirtų.
- Padažo skonį sustiprinkite citrinos sultimis.
Vasabi konsistencija turėtų būti tiršta, tačiau spalva priklauso nuo preparate naudojamų ingredientų. Jis gali būti žalias, šviesus ir garstyčių geltonas, kreminis ir rausvas. Juk pagrindinis dalykas - aitrus, aitriai aštrus skonis.
Vasabi padažo sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje wasabi padažas
Prieskonių maistinė vertė priklauso nuo paruošimui naudojamų ingredientų tipo ir kiekio. Originalus produktas gali būti klasifikuojamas kaip dietinis.
Vasabi padažo kalorijų kiekis yra 109 kcal 100 g, iš kurių
- Baltymai - 4,8 g;
- Riebalai - 0,63 g;
- Angliavandeniai - 23,54 g;
- Maistinės skaidulos - 7,8 g;
- Pelenai - 1,92 g.
Likusi dalis yra vanduo.
Vitaminai 100 g
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,131 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,114 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,274 mg;
- Vitaminas C - 41,9 g;
- Beta -karotinas - 21 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,203 mg.
Mineralų 100 g
- Kalis, K - 568 mg;
- Kalcis, Ca - 128 mg;
- Magnis, Mg - 69 mg;
- Natris, Na - 17 mg;
- Fosforas, P - 80 mg.
- Geležis, Fe - 1,03 mg;
- Manganas, Mn - 0,39 mg;
- Varis, Cu - 0,155 μg;
- Selenas, Se - 2,2 μg;
- Cinkas, Zn - 1,62 mg.
Wasabi padaže yra izotiocinatų, kurie turi antioksidacinį poveikį, sinigrino, pasižyminčio antimikrobinėmis savybėmis, eterinių aliejų ir glikozidų. Jų dėka produktas yra ne tik skanus, bet ir sveikas. Ši kompozicija skirta ne tik originaliems prieskoniams. Panašus vitaminų ir mineralų kompleksas padaže, pagamintas iš japoniško eutreme šaknies miltelių, tačiau ten jis yra daug prastesnis.
Jei gamybai naudojamas majonezas, česnako strėlės ir kiti skoniai, maistinė vertė turėtų būti papildomai apskaičiuojama rengiant dienos meniu. Ir neturėtumėte tikėtis teigiamo kompozicijos vitaminų ir mineralų poveikio.
Wasabi padažo privalumai
Prieskoniai vertinami dėl antimikrobinio poveikio: jų naudojimas slopina visų rūšių patogeninės floros - grybelių, bakterijų ir virusų - vystymąsi. Jos dėka žuvis galima valgyti žalias, be terminio apdorojimo, o papildomas organinis vitaminų, mineralų, amino rūgščių, polinesočiųjų ir mononesočiųjų riebalų rūgščių rezervas, kuris išsaugo odos jaunystę ir grožį. Tačiau wasabi padažo nauda neapsiriboja antiseptinėmis savybėmis.
Gydomasis prieskonių poveikis
- Slopina vėžinių navikų vystymąsi ir stabdo piktybinius navikus.
- Jis stabilizuoja kepenis ir pagreitina toksinų pašalinimą iš organizmo.
- Paspartina atsigavimą po ūminių kvėpavimo takų virusinių infekcijų ir sumažina astmos priepuolių dažnumą.
- Jis turi antihelmintinį poveikį.
- Skiedžia kraują, normalizuoja kraujodaros sistemos funkcijas ir neleidžia susidaryti trombams.
- Turi spazminį poveikį, mažina sąnarių skausmą.
Dėl wasabi savybės slopinti alkį ir mažinti apetitą, padažas naudojamas svorio metimui. Dieta su prieskoniais dar nebuvo sukurta, tačiau pasninko dieną (4 valgiai iš 2 ritinėlių su vasabi) galite atsikratyti 1-1,5 kg.
Taip pat yra naudinga vasabio padažo savybė - jis aktyvina seilių liaukas, skatina seilių gamybą, tačiau nesunaikina dantų emalio. Todėl vartojimas slopina karieso vystymąsi, periodonto ligas, tonzilių uždegimą. Be to, įtraukus į kasdienį meniu, pagerėja nuotaika: skanus maistas sukelia norepinefrino ir serotonino, džiaugsmo hormonų, gamybą.
Gydomąjį poveikį turi ne tik tarkuota šaknis, bet ir milteliai. Tiesa, gydomosios savybės nėra tokios ryškios. Tačiau priklausomybei nuo alkoholio ar narkotikų toks maisto papildas padės sumažinti potraukį ir pagreitins grįžimą į įprastą gyvenimą.
Wasabi padažo kontraindikacijos ir žala
Pirmą kartą susipažinus su prieskoniais, būtina išanalizuoti poveikį organizmui. Didelė alerginės reakcijos rizika. Dėl šios priežasties neturėtumėte siūlyti degalų papildymo nėščioms moterims, žindymo laikotarpiu ir ikimokyklinio amžiaus vaikams. Be to, turite suprasti, kad analoginiai prieskoniai neturi ryškaus bakteriologinio poveikio, o valgant žalios žuvies patiekalus mikrobiologinis pavojus nesibaigia.
Vasabi padažo vartojimas yra kenksmingas sutrikus inkstų ir kepenų funkcijai, jei yra buvęs lėtinis pankreatitas. Piktnaudžiavimo reikia vengti padidėjus skrandžio sulčių rūgštingumui, gastritui, refliuksiniam ezofagitui ir pepsinei opai. Netoleravimo simptomai yra pykinimas, padidėjęs vidurių pūtimas, viduriavimas ar vidurių užkietėjimas.
Net ir sveikiems žmonėms piktnaudžiavimas gali sukelti hipertenzinę krizę, o dažnas įvedimas į mitybą gali sukelti veido odos rožinę. Kad išvengtumėte neigiamų veiksmų, turėtumėte sekti japonų pavyzdžiu - valgykite įvairiai, bet nepersivalgykite. Net jei ir skanu.
Vasabi padažo receptai
Rytų azijiečiai aštrų karštą padažą derina su jūros gėrybėmis, suši ir suktinukais, tačiau europiečiai prieskonius pristato kaip universalų. Jis patiekiamas ne tik su tradiciniais patiekalais, bet ir su kepta ir rūkyta žuvimi, sumuštiniais, pomidorais ir net su įvairių veislių sūriais.
Vasabi padažo receptai:
- Rolls … Apvalių grūdų ryžiai, 200 g, nuplauti, kol vanduo taps skaidrus, ir užpilti 20 minučių. Po pusvalandžio skystis nusausinamas, įpilama nauja - 250 ml, virinama 10-13 minučių. Išbrinkę ryžiai uždengiami dangčiu ir paliekami pastovėti 15 minučių. Supjaustykite lazdelių pavidalu 2 šviežius agurkus ir 100 g krabų lazdelių. Į vandenį, kuriame darbo metu drėkinamos rankos, įpilama citrinos sulčių. Ant kilimėlio paskleiskite pusę noro lakšto, matine puse į viršų, plonu ryžių sluoksniu paskleiskite, palikdami 1,5 cm krašte, ant viršaus paskleiskite krabų lazdelių ir agurkų juosteles. Susukite ritinį kilimėliu, supjaustykite į atskiras dalis. Šie gabalai panardinami į vasabi.
- Popeye Burger … 280 g jautienos ir 120 g mėsos riebalų perverskite per mėsmalę, gerai išmaišykite ir susmulkinkite maltą mėsą, kad ji prisisotintų oro. Palikite mėsos lėkštę pastovėti. Paruoškite padažą su vasabi padažu, 10 g, laimo sultimis, 65 g, mirin, 40 ml ir šiek tiek mažiau nei puse stiklinės alyvuogių aliejaus. 250 g kopūstų supjaustykite juostelėmis, o iš maltos mėsos suformuokite kotletus ir apkepkite iš 2 pusių, kol suminkštės. Mėsainių bandeles perpjaukite per pusę, paskleiskite kopūstus, kūdikių špinatus, kotletą, supilkite padažą ir uždenkite kita bandelės puse. Jei norite, galite pridėti šiek tiek pipirų ir druskos.
- Tuno tataki … Žuvies kepsnys, 400 g, nuplautas, išdžiovintas popieriniu rankšluosčiu, supjaustytas porcijomis išilgai pluošto. Aptepkite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir juodaisiais pipirais, apvoliokite keptose baltose sezamo sėklose. Kepkite karštoje keptuvėje 1 minutę iš kiekvienos pusės. Padažui sumaišykite 2 padažus - 1 valgomasis šaukštas. l. wasabi ir 2 šaukštai. l. sojos, 2 šaukštai. l. smulkiai pjaustytų žalių svogūnų. Tuną supjaustykite plonais griežinėliais ir pabarstykite padažu. Patiekite, kol atvės.
Įdomūs faktai apie vasabi padažą
Japonų eutreme šaknis yra brangi. Todėl labai sunku nusipirkti originalaus wasabi padažo už šalies ribų. Produktas nėra saugomas ilgą laiką, todėl nėra supakuotas į stiklainius. O jei jį gaminsite, jis pasirodys „auksinis“- 1 kg šakniastiebių įvertinama 200 eurų. Toks vertingas maisto ingredientas renkamas rankomis, o iš jo gaunamas padažas vadinamas hon-wasabi.
Dėl tokios didelės kainos dauguma restoranų patiekia prieskonius iš miltelių arba iš daikon karčiųjų ridikėlių, krienų analogo, arba žalios masės iš mėgintuvėlio - tų pačių praskiestų miltelių, tik Japonijoje.
Pirmieji prieskonių aprašymai rasti japonų kulinarinėse knygose, datuojamose XIV a. Tuomet šalies valdovas buvo vaišinamas nauju patiekalu su aštriu padažu, o po to įteikiamas sodinuko daigas, kuris buvo patiekalo pagrindas.
Likusi augalo dalis taip pat nenaudojama.„Tempura“(patiekalas iš keptų jūros gėrybių tešloje) ruošiamas iš gėlių ir stiebų, verdamas alus, o lapai naudojami kaip prieskonis, puošiantis nacionalinės virtuvės desertus ir ledus.
Japonijos Hotake kaime yra pastatytas paminklas brangiai šaknims. Nuo šio augalo priklauso kaimo gerovė. Visi valstiečiai dirba nesibaigiančiuose laukuose, supančiuose gyvenvietę, savo išvaizda panašūs į ryžius.
Turtinguose Tekančios saulės šalies namuose 2011 m. Jie pradėjo montuoti priešgaisrinę signalizaciją, kurioje kaip signalas naudojamas aštrus eutremijos kvapas. Jis sugeba pažadinti net miegančius žmones.
Rusijoje prieskoniai vadinami japoniškais krienais ir netgi buvo pridėta posakis: „Fuck you, not wasabi“, padažo skoniu jie lygina su karštomis garstyčiomis. Tai nenuostabu: Japonijos restoranuose, esančiuose Rusijos teritorijoje, neįmanoma įvertinti originalaus produkto - kaip jau minėta, į prieskonius dedami „improvizuoti ingredientai“, o žalia spalva suteikiama su konservantais. Todėl turėtumėte pabandyti atsargiai - nežinoma, kokį poveikį organizmui turės cheminiai priedai.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie vasabi padažą:
