Žemės riešutų čatnio ir virimo galimybių aprašymas. Energinė vertė ir cheminė sudėtis, nauda ir žala vartojant. Gaminimo būdai ir ingredientų gairės.
Žemės riešutų čatnis yra tirštas pupelių padažas, kurį mėgsta Šiaurės indai. Skonis labai priklauso nuo ingredientų, tačiau jei jų yra nedaug, jis apibūdinamas kaip sutraukiantis, apgaubiantis, saldžiarūgštis ir aštrus. Spalva taip pat priklauso nuo ingredientų tipo, tačiau pagrindinis ingredientas, žemės riešutų sviestas, yra šviesiai smėlio spalvos. Konsistencija dažniausiai būna kreminė, lengvai tepama. Tačiau priimtina, jei prieskoniuose yra įvairių produktų gabalėlių - pavyzdžiui, kukurūzų grūdų, obuolių ar bet kokių uogų.
Kaip gaminamas žemės riešutų čatnis?
Norint pagaminti skanų žemės riešutų čatnį, prieš skrudinant žemės riešutus reikia surūšiuoti. Branduoliai, susmulkėję dėl ilgalaikio laikymo ir prarastos drėgmės, arba drėgni vaisiai čatnyje nenaudojami, jie kepami būna kartaus skonio.
Prieš pradėdami gaminti žemės riešutų čatnį, skrudinkite riešutus. Dažniau kalcinuojami sveiki riešutai su lukštais, tačiau kartais branduoliai nulupami. Bet kokiu atveju žemės riešutai nuplaunami, nenulupti, tekančiu vandeniu, mesti atgal į sietą, kad stiklinėje būtų kuo daugiau skysčio. Tada jis supilamas į popierinį rankšluostį ir išdžiovinamas. Kepkite karštoje keptuvėje apie 15-20 minučių, kol lukštas pradės skilinėti. Būtina užtikrinti, kad jis nesudegtų, kitaip indas, kuriame bus naudojamas pusgaminys, turės nemalonų kvapą. Po skrudinimo riešutai nulupami. Apie kokybę galima spręsti pagal rausvą apvalkalą - jis turi būti visiškai sausas ir lengvai nulupamas.
Jei įsigijote jau nuluptus branduolius, juos taip pat pirmiausia reikia nuplauti ir tik tada uždegti. Šiuo atveju kepimas trunka 5-6 minutes, ne daugiau. Net jei riešutai parduodami jau supakuoti, nereikėtų pamiršti terminio apdorojimo. Padažas verdamas retai.
Kaip pasigaminti žemės riešutų čatnį:
- Lengviausias receptas … Nereikia to daryti ateityje. Prieskoniai sunaudojami po truputį. Skiedinyje sumalkite grūstuvu 1 puodelį keptų ir atšaldytų riešutų branduolių be rausvos lukšto, 0,25 šaukštelio. druskos ir 1 šaukštelis. maltų Kajeno pipirų.
- Česnakinis padažas … Kepkite 1 raudonąjį čili ir 1 skiltelę česnako, kol gabalėliai taps skaidrūs. Supilkite į dubenį. Į tą pačią keptuvę sudėkite žalius riešutus - 0,5 puodelio, taip pat 0,5 šaukštelio. kmynų. Kai nukleoliai tampa auksiniai, keptuvė išjungiama ir leidžiama atvėsti. Šiuo metu į karštą keptuvę įpilama 1-2 kario šakelės, 0,5 šaukštelio. garstyčių sėklos ir keletas pupelių buvo pašalintos. Visi ingredientai pertrinami maišytuve, įpilant vandens, kad gautųsi tešlos konsistencija.
- Žemės riešutų čatnis su svogūnais … Padažas ruošiamas kaip ir ankstesniame recepte, naudojant tuos pačius prieskonius. Pusė puodelio smulkintų svogūnų pakepinama kartu su žaliosios paprikos gabalėliais, kol žiedai tampa auksinės rudos spalvos. Virtuvės kombaine skerdžiami skrudinti prieskoniai, svogūnai ir stiklinė skrudintų žemės riešutų. Šis padažas yra pats skaniausias.
- Čatnio virimas su žemės riešutais ir obuoliais … 100 g razinų užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 10 minučių. Per tą laiką sutrinama 400 g saldžių obuolių ir pusė citrinos - žievelė nenulupta, įpilama 150 g cukraus. Žemės riešutai, 150 g, kepti alyvuogių aliejuje, nepaisant to, kad šis riešutas pats yra riebus. Lengvai sutepkite keptuvę. Prieskoniai sumalami skiedinyje: 4 cinamono lazdelės, 1 muskato riešutas, 3-4 rutuliukai pipirų. Razinos mestos atgal ant sieto, kad pašalintų skystį, šiek tiek išdžiovintos. Įkaitinkite storasienę keptuvę ir išdėliokite visus ingredientus, išskyrus prieskonių mišinį. Kepkite kruopščiai maišydami, kad obuoliai ir razinos taptų minkštos, o riešutai sutrūkinėtų. Tai trunka 30-40 minučių. Prieš išjungdami įmaišykite prieskonius. Obuolių ir riešutų padažą galima sutarkuoti iki pastos arba palikti gabalėliais.
- Žemės riešutų jogurto čatnio receptas … Maišytuvo ar virtuvės kombaino dubenyje sumalkite: 2 nuluptas žalias čili ankštis, kokoso minkštimą - 1/3 riešuto, 1–2 kekes kalendros, 1 citrinos žievelę, 1 cm imbiero šaknies, pusę stiklinės žemės riešutų. Norėdami praskiesti iki tirštos grietinės konsistencijos, supilkite nesaldintą jogurtą - 200-250 ml, citrinos sultis iš 1 citrusinių vaisių. Ingredientai ruošiami taip: sėklos ir pertvaros pašalinamos iš čili, kokosas sutarkuotas, kalendra supjaustoma, riešutai kepti.
- Daugiakomponentis Indijos čatnis … Tamarindo koncentratas, 1 valgomasis šaukštas l., praskiesta karštu vandeniu iki pastos konsistencijos, 125 g žalių žemės riešutų pakepinama žemės riešutų svieste arba ghee, kol riešutai tampa auksiniai, įpilkite 85 g smulkintos kokosų minkštimo ir maišykite dar 1 minutę. Virtuvės kombaino dubenį užpildykite skrudinta kokoso riešutų mišiniu, įpilkite 2 smulkintas žaliosios čili ankštis, stiklinę šviežių kalendros lapų, 1 šaukštelį. druskos, 1 valgomasis šaukštas. l. rudas cukrus. Visi pertraukiami ir praskiedžiami vandeniu iki pastos konsistencijos. Pagal šį receptą paruošto čatnio padažo reikalauti nereikia, jis patiekiamas iš karto. Bet jūs galite laikyti šaldytuve 2-3 dienas.
Beveik visos Indijos namų šeimininkės turi tamarindo koncentrato, tačiau europietiškos turės jį pasigaminti pačios. Tamarindas mirkomas 8 valandas, padalijamas tiesiai į dubenį su skysčiu ir tik tada nusausinamas. Nukoškite per sietelį, trinkite rankomis ar šaukštu iki tyrės, pašalinkite kietus lukštus ir sėklas. Šis procesas kartojamas dar 2 kartus, minkšta tyrė praskiedžiama vandeniu ir virinama ant ugnies, kol keptuvės turinys sumažės perpus. Supilkite citrinos sultis ir įpilkite citrinos rūgšties bei cukraus - dažniausiai cukranendrių cukraus. Virinama, kol gaunamas tirštas juodas sirupas. Ingredientų proporcijos: 1,3 kg tamarindo, 0,75 šaukšto. cukraus, 0,5 šaukšto. l. citrinos sulčių, 1 šaukštelis. citrinos rūgštis. Laikyti sterilizuotuose stiklainiuose ir vėsioje vietoje, bet ne ilgiau kaip 1 metus.
Žemės riešutų paplotėliams gaminti įprasta naudoti žalias čili paprikas, tačiau jų pakeitimas raudonais prieskonių skoniui didelės įtakos neturi. Aromatui sustiprinti į padažą dedama česnako, urad dal arba kario lapų.
Pastaba! Jei nėra šaldytuvo, prieskoniai su žemės riešutais laikomi ne ilgiau kaip 3 valandas, kitaip jis bus kartaus skonio. Šaldytuve, hermetiškai uždarytame inde, jis laikomas tik 1-2 dienas.
Pažiūrėkite, kaip iš čatnio gaminamas svogūnas
Žemės riešutų čatnio sudėtis ir kalorijų kiekis
Kad ir koks būtų padažo receptas, jo kalorijų kiekis bus didelis. Iš tiesų, pagrindiniame ingrediente, riešutuose, 550 kcal 100 g. Bet jie nerekomenduoja valgyti tiek daug. Leidžiama porcija - ne daugiau kaip 2 šaukšteliai. vienam valgymui arba 1, 5 šaukštai. l. per dieną.
Kalorijų kiekis žemės riešutų čatnyje su kokosu yra 530 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 19 g;
- Riebalai - 44 g;
- Angliavandeniai - 25,5 g.
Valgydami kasdien porciją žemės riešutų čatnio, galite papildyti savo vitaminų atsargas:
- Retinolis - 6, 7%;
- Vitaminas B6 - 4, 4%;
- Vitaminas B2 - 1,6%;
- Vitaminas B1 - 4,7%;
- Vitaminas C - 1, 3%;
- Vitamino E - 5,7%;
- Niacinas - 10,5%;
- Folio rūgštis - 5,6%;
- Pantoteno rūgštis - 2,3%.
Mineralinės medžiagos vienoje porcijoje, būtinos normaliam žmogaus gyvenimui per dieną:
- Kalcis - 1,4%;
- Kalis - 8%;
- Varis - 6,4%;
- Geležis - 4,0%;
- Magnis - 7,7%;
- Mangano - 20,8%;
- Fosforas - 6, 3%;
- Selenas - 1,7%;
- Cinkas - 3,9%.
Žemės riešutų čatnyje yra daug natrio - į padažą reikia įpilti valgomosios druskos, net ir saldžios. Pagardinant česnaku šios medžiagos iki 246 g / 100 g.
Kalorijų kiekis žemės riešutų čatnyje su svogūnais 100 g - 230 kcal
Žemės riešutas turi įdomią savybę: maistinių medžiagų kiekis terminio apdorojimo metu ne mažėja, o didėja. Štai kodėl prieš naudojant šį produktą rekomenduojama pašildyti - jis yra keptas ar net virtas. Šis paruošimo būdas taip pat naudojamas, ypač esant kepenų ar tulžies pūslės problemoms.
Žemės riešutų Chutney nauda
Pagrindinės aštraus saldžiarūgščio prieskonio gydomosios savybės yra peristaltikos stimuliavimas. Padidėja virškinimo fermentų ir tulžies druskų gamyba, maisto gumulėlis nesustoja skrandyje, bet greitai juda išilgai stemplės. Iš padažo suvartotų produktų maistinės medžiagos yra absorbuojamos, toksinai nesikaupia, o išsiskiria natūraliai.
Tačiau žemės riešutų čatnio nauda neapsiriboja šiuo veiksmu:
- Padidėja seilių gamyba. Šios fiziologinės paslapties dėka slopinamas burnos ertmę kolonizuojančių patogeninių bakterijų aktyvumas, prasiskverbiantis į ją iš išorės ir dauginantis esant nepakankamai ar nesavalaikiai sanitarijai.
- Sukurtos palankios sąlygos naudingos floros - lakto- ir bifidobakterijų - gyvybinei veiklai.
- Pagreitėja krakmolo skilimas, normalizuojamas cukraus kiekis kraujyje.
- Pakyla bendras kūno tonas, pagreitėja nerviniai impulsai ir atitinkamai reakcijos, pagerėja koordinacija.
- Atmintis gerėja, cholesterolis kaupiasi ant kraujagyslių sienelių, ištirpsta, sumažėja insulto ir širdies priepuolių, aterosklerozės atvejų.
- Sumažėja akmenų kaupimosi inkstuose ir tulžies pūslėje bei kanaluose galimybė.
- Padidėja apetitas, o tai padeda greitai atgauti svorį ir būtinus figūros parametrus po įvairaus pobūdžio intoksikacijų.
- Kepenų darbas normalizuojamas, hepatocitų, ląstelių, sudarančių šį organą, gyvavimo ciklas pailgėja.
- Sulėtėja odos ir vidaus organų senėjimo procesas.
Žemės riešutų čatnis ypač tinka vyrams. Jis teigiamai veikia lytinę funkciją, didindamas testosterono sintezę ir didindamas lytinį potraukį. Kadangi jame yra daug baltymų, reguliarus vartojimas padeda išlikti tinkamam, statyti išsipūtusius raumenis ir išlaikyti kūną gražų bei elastingą. Net ir nesant aktyvios treniruotės, galima išvengti pilvo susidarymo. Be to, šis prieskonis naudojamas kaip priemonė nuo nuplikimo.
Skaitykite apie obuolių padažo naudą sveikatai
Žemės riešutų čatnio kontraindikacijos ir žala
Persivalgymas greitai priaugs svorio. Padažas ne tik turi daug kalorijų, bet ir padidina apetitą. Yra alkio jausmas ir atitinkamai noras padidinti porcijas. Nepakankamo gyvenimo būdo aštraus maisto gerbėjai sparčiai vystosi nutukę.
Žemės riešutų čatnio valgymas gali pakenkti dėl didelio alergiškumo. Jei yra buvęs žemės riešutų netoleravimas, tai Quincke edema atsiranda nulaižius šaukštą.
Su bronchine astma, atopiniu dermatitu ar obstrukciniu bronchitu, ryškiu polinkiu į alerginę reakciją padažo teks atsisakyti. Neigiamą poveikį sustiprina kepimo metu išsiskiriantys kancerogenai.
Mitybos prieskonius reikia naudoti atsargiai:
- sergantiems varikoze ar tromboflebitu - dėl savybės sutirštinti kraują;
- su dažnu viduriavimu - kad nebūtų išprovokuotas ilgas žarnyno sutrikimas;
- sergant urolitiaze ir tulžies akmenų liga - galima skatinti akmenų išsiskyrimą.
Pažinties su nauju skoniu reikėtų atsisakyti nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Nežinoma, kaip besivystantis organizmas reaguos į galimą alergeną. Be to, nėštumo metu dėl ryškaus tonizuojančio poveikio padidėja persileidimo tikimybė.
Žiūrėkite mango čatnio vartojimo kontraindikacijas
Žemės riešutų Chutney receptai
Indijoje prieskoniai dažnai patiekiami pusryčiams - su tortilijomis, vakarienei - su ryžiais ar pupelėmis. Maitinimo įstaigose juos papildo paukštienos - vištienos ar kalakutienos, bet ir bet kokios rūšies žuvies, pateikimas, tačiau daug rečiau.
Su kokiu žemės riešutų čatnio padažu dažniausiai valgoma:
- Troškinkite vištieną … Krūtinė supjaustoma porcijomis ir suverčiama ant iš anksto įmirkytų medinių pagaliukų. Mėsa sūdoma, apibarstoma pipirais ir apšlakstoma sojų padažo ir saulėgrąžų aliejaus mišiniu. „Iešmeliai“kepami ant grotelių, po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, iki auksinės rudos spalvos. Beje, patiekiant patiekalą žemės riešutų čatnyje, pagamintame pagal paprasčiausią receptą, patariama įmaišyti šiek tiek smulkiai supjaustyto prinokusio mango.
- Radžastano papločiai … 250 ml Uraddal užpilamas šaltu vandeniu 4 valandas. Tada virtuvės kombaine sumalkite iki pastos. Atskirai sumaišykite 500 g miltų su sėlenomis, 4 šaukštai. l. ghee aliejus, 2 šaukšteliai. soda ir minkykite tešlą. Jis suvyniotas į plastikinę plėvelę ir paliekamas 30 minučių kambario temperatūroje. Iškočiokite maždaug 5 cm skersmens tortilijas, kiekvieno viduryje aptepkite čatnio padažu, užsandarinkite kraštus ir vėl sukite pyragą į tortiliją. Kepta iš 2 pusių. Tortilijos valgomos karštos.
- Šrimati pyragas su žemės riešutais ir obuolių čatniu … 250 g manų kruopų užpilkite stikline kefyro, leiskite pastovėti, kad javai išbrinktų. 125 g rafinuoto saulėgrąžų aliejaus sumalama su pakeliu vanilino ir 150 g cukraus. Po 3 minučių į išbrinkusias kruopas įpilkite aliejaus, sumaišykite soda, 0,5 šaukštelio, su 150 g miltų ir minkykite tešlą. Kepimo indą ištepkite ghee ir įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C. Supilkite pusę tešlos, išdėliokite įdarą ir užpildykite likusia dalimi. Kai tik pyragas paruduos (paprastai tai užtrunka 40 minučių), galite jo paragauti.
Įdomūs faktai apie žemės riešutų čatnį
Žemės riešutų padažas verdamas retai. Jame yra visų naudingų produktų ir jį sudarančių prieskonių. Šis prieskonis paruošiamas greitai, greitajai versijai nereikia daug komponentų, todėl netikėtai netekę svečiai nebus nustebinti.
Labiausiai mėgstamas žemės riešutų čatnio Maharaštroje, vienoje iš gausiausiai gyvenančių Indijos valstijų. Galų gale, žemės riešutai, nepaisant to, kad jie vadinami „riešutais“, reiškia ankštinius augalus, o tai reiškia, kad juose yra daug baltymų. Neturtingiesiems šis padažas dažnai yra vienintelis baltymų šaltinis. Pagardą vertina ir vegetariškos dietos pasekėjai.
Beje, Indijoje, ruošiantis prieskoniams ruošti, žemės riešutai ne tik iš pradžių apkepami ir susmulkinami, bet kartais jie pirmiausia sumalami į miltelius ir išdžiovinami, o tik po to sumaišomi su likusiais ingredientais. Tai pagreitina kulinarinį procesą.
Ajurvedos gydytojai rekomenduoja žmonėms, turintiems asteninį tipą ir silpną skrandį, sumažinti prieskonių, ypač kajeno pipirų, kiekį.
Padažo nereikia ruošti savarankiškai, jį galite nusipirkti tiek dideliuose prekybos centruose, tiek mažose parduotuvėse. Jis turėtų būti perkamas tik iš patikimų gamintojų. Tada galite būti tikri - sudėtyje nėra GMO ir glitimo produktų.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie žemės riešutų čatnį:
