Obuolių čatnio padažo aprašymas, virimo būdai. Energinė vertė, sudėtis, nauda ir žala. Koks yra skonio derinys, receptai.
„Apple Chutney“yra tirštas, daugelio ingredientų indiškas padažas, kurio pagrindinis ingredientas yra žalieji obuoliai. Stora tešlos konsistencija gali būti visiškai vienalytė arba su atskirais produktų gabalėliais; skonis - aštrus -aštrus, saldus ir rūgštus; spalva - gelsvai oranžinė. Jis nėra naudojamas kaip nepriklausomas patiekalas. Patiekiama parduotuvėse, atšaldyta.
Kaip gaminamas obuolių čatnis?
Yra daug obuolių čatnio receptų, nes ingredientų ir papildomų prieskonių skaičius neribojamas. Dažniausiai pagrindinis ingredientas yra tvirti žali obuoliai. Galite juos derinti su svogūnais, razinomis, imbieru, džiovintais abrikosais ir net lašiniais.
Galimi patiekalo prieskoniai: asafoetida (džiovintos sultys iš dvokiančios ferulos šaknų), bet kokios formos imbieras ir visų rūšių pipirai, garstyčių sėklos, lauro lapai, kmynai, gvazdikėliai, muskato riešutas, druska ir cukrus.
Obuolių padažo paruošimo algoritmas:
- Vaisiai visiškai išverdami, palaipsniui pridedant prieskonių.
- Jie šlifuojami dažniau, tačiau leidžiama palikti pagrindinio ingrediento gabalus.
- Leiskite jam ilgai užvirti užkimštoje formoje.
Obuolių čatnio gaminimo būdai:
- Klasikinis čatnis … Nulupkite 1,5 kg neprinokusių žalių obuolių ir supjaustykite kubeliais, supjaustykite svogūnus, 2 dideles galvas. Į storasienį puodą iš anksto pamirkytos 500 g razinos (vanduo turi būti kruopščiai nusausintas) išdėstomos aukščiau išvardytiems ingredientams, įpilama 700 ml obuolių acto, įpilama 2 šaukšteliai. sausų susmulkintų imbiero šaknų ir garstyčių sėklų, 1 šaukštelis. druskos ir 750 g muscovado, nerafinuoto cukranendrių cukraus. Pagal obuolių čatnio receptą padažas palaipsniui kaitinamas, nuolat maišant, ir paliekamas ant silpnos ugnies. Virkite želė režimu iki visiško sutankinimo, kol pasirodys atskiri burbuliukai. Padažą paskleiskite ant iš anksto sterilizuotų stiklainių ir užsukite dangteliais. Ragaujama ne anksčiau kaip po 1-2 mėnesių. Jūs turite reikalauti vėsioje tamsioje vietoje.
- Indijos čatnis … Norint paruošti padažą pagal indišką receptą, padidinamas ingredientų skaičius. Keptuvė pripildyta obuolių, razinų ir cukraus, kaip ir ankstesniame recepte, o svogūnų griežinėlių kiekis padidinamas iki 500 g. Supilkite 0,5 litro balzaminio acto, padėkite 1 mažą čili ankštį, be žievelės, bet supjaustykite, sutarkuokite. sulčių iš 2 citrinų, 8 žirnių kvapiųjų pipirų, 1 valg. l. garstyčių sėklų, po 1 šaukštelį juodųjų ir baltųjų pipirų bei maltų imbiero šaknų mišinio, po 0,5 šaukštelio. cinamono milteliai ir jūros druska. Virinama 2 valandas. Jie sudedami į sterilizuotus stiklainius ir paliekami mažiausiai 2 mėnesiams. Indijoje padažui gaminti, jei pagrindinis ingredientas yra žalieji obuoliai, skiriama mažiausiai 4 valandos.
- Amerikos bekonas Chutney … Šio padažo nereikia dėlioti į sterilizuotus stiklainius ir palaukti, kol užvirs. Jis patiekiamas iš karto, šiltas. Rūkyta, nelabai riebi šoninė supjaustoma kubeliais ir kepama iki traškios. Kol jis verda, supjaustykite kubeliais pankolį, kietą žalią obuolį ir pusę kartaus svogūno. Obuoliai iš anksto nulupti. Sutrinkite pankolio lapus - jums reikės 1 valg. l. Jei kepant trūkčiojančią mėsą ištirpsta daug riebalų, perteklius nusausinamas - turi likti ne daugiau kaip 3 šaukštai. l. Ir ištepkite šoninę ant popierinio rankšluosčio, kad šiek tiek išdžiūtų. Apkepinkite svogūnus, suberkite pankolį, tada 2 susmulkintas česnako skilteles ir paruoštus obuolius. Maišykite 8 minutes, įpilkite pankolio sėklų, 1 šaukštelį ir toliau virkite dar 4 minutes. Dabar galite pridėti likusių prieskonių - citrinos sulčių, 1 valgomasis šaukštas. l., žievelė - 1 šaukštelis.l., čiobrelių šakelės. Palikite 2 minutes ir nukelkite nuo ugnies. Reikėtų pažymėti, kad druska ir pipirai, šviežiai malti, pagal modernizuotą obuolių čatnio receptą, dedami po to, kai patiekalai nukeliami nuo ugnies. Tame pačiame etape įpilkite paruoštą šoninę. Viską sumaišykite, išimkite čiobrelius ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Patiekite iš karto. Tokio padažo konsistencija nėra minkšta, jame aiškiai jaučiami maisto gabaliukai.
Taip pat žiūrėkite, kaip gaminamas mango čatnis.
Obuolių čatnio padažo sudėtis ir kalorijų kiekis
Energinė padažo vertė yra maža, neatsižvelgiant į jo receptą, išskyrus amerikietišką versiją.
Pagal klasikinį receptą pagaminto obuolių čatnio padažo kalorijų kiekis yra 40–113,1 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 1,2 g;
- Riebalai - 1,4 g;
- Angliavandeniai - 23,6 g;
- Maistinės skaidulos - 2,7 g;
- Vanduo - 72,3 g.
Toliau pateikiamas minimalus obuolių čatnio padažo kiekis: obuoliai, razinos, cukrus, citrinos sultys ir žievelė, krapai ir čiobreliai, pipirai, druska ir obuolių actas.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A - 4,9 mcg;
- Beta karotinas - 0,031 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,055 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,031 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 1,54 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,11 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,124 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 5,393 mcg;
- Vitaminas C, askorbo rūgštis - 5,33 mg;
- Vitaminas E, tokoferolis - 1,36 mg;
- Vitaminas H, biotinas - 0,491 mcg;
- Vitaminas K, filochinonas - 2,8 mcg;
- Vitaminas PP - 0,686 mg;
- Niacinas - 0,344 mg;
- Betainas - 0,157 mg.
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 428,95 mg;
- Kalcis, Ca - 39,98 mg;
- Magnis, Mg - 20,12 mg;
- Natris, Na - 39,56 mg;
- Siera, S - 18,42 mg;
- Fosforas, P - 41,6 mg;
- Chloras, Cl - 7,41 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Aliuminis, Al - 194,5 μg;
- Boras, B - 291,7 μg;
- Vanadis, V - 4,09 mcg;
- Geležis, Fe - 2,922 mg;
- Jodas, I - 2,73 mcg;
- Kobaltas, Co - 2,121 μg;
- Manganas, Mn - 0,1602 mg;
- Varis, Cu - 145,55 μg;
- Molibdenas, Mo - 6,141 μg;
- Nikelis, Ni - 18,014 μg;
- Rubidas, Rb - 161,9 μg;
- Selenas, Se - 1,127 μg;
- Fluoras, F - 14,53 μg;
- Chromas, Cr - 4,5 μg;
- Cinkas, Zn - 0,3837 mg.
Virškinami angliavandeniai 100 g:
- Krakmolas ir dekstrinai - 1,032 g;
- Mono- ir disacharidai (cukrus) - 15,6 g;
- Galaktozė - 0,002 g;
- Gliukozė (dekstrozė) - 2,403 g;
- Sacharozė - 7,718 g;
- Fruktozė - 5,959 g.
Obuolių čatnio padaže yra 12 rūšių nepakeičiamų aminorūgščių ir 8 neesminės, taip pat steroliai (1,7 g / 100 g) - medžiagos, panašiai veikiančios žmogaus hormonus.
Obuolių padažo nauda
Indijoje čatnis yra vertinamas dėl savo savybių, kurios padidina apetitą ir pagreitina virškinimo procesus, skatina teigiamą požiūrį ir pašalina dirginimą.
Pagrindinis obuolių padažo pranašumas yra didelis pektino, natūralaus tirštiklio, kiekis. Ši medžiaga turi adsorbuojantį poveikį ir pašalina toksinus, suformuoja apsauginę plėvelę virškinimo trakto ir organų paviršiuje, kuri apsaugo nuo agresyvaus virškinimo sulčių poveikio ir blokuoja patogeninių mikroorganizmų, patenkančių su maistu ir vandeniu, veiklą. Pektinas sukuria palankias sąlygas plonosios žarnos naudingos floros vystymuisi ir padidina peristaltikos greitį.
Dėl Indijos vaisių prieskonių normalizuojamas virškinimas, pagreitėja maistinių medžiagų įsisavinimas, padidėja kasos fermentų, druskos rūgšties ir tulžies druskų gamyba. Mažėja cholesterolio kiekis, mažėja žarnyno, šlapimo sistemos ir prostatos onkologinių procesų vystymosi greitis. Pagreitėja kraujotaka, padidėja kraujagyslių tonusas ir sumažėja sienelių pralaidumas. Imunitetas didėja, sergamumas SARS mažėja epidemijų sezono metu.
Obuolių čatnio įtraukimas į dietą padeda atsigauti ir pagerinti jūsų sveikatą, numesti svorio ir pasveikti. Veiksmą lemia produktai, kuriems jis patiekiamas.
