TOP 3 receptai, kaip namuose gaminti vokiškus kalėdinius meduolius „Lebkuchen“. Kulinarijos patarimai ir paslaptys. Video receptai.
Vokiški meduoliai „Lebkuchen“egzistuoja šimtmečius. Iš pradžių skanėstas buvo apeiginis sausainis iš medaus pyragų iš miltų. Tačiau palaipsniui į tešlą buvo pradėta dėti aštrių prieskonių, iš kurių kepinys įgavo savo pavadinimą. Šiandien meduoliai ruošiami įvairiai, jie yra populiarūs visame pasaulyje. Vienas skaniausių meduolių yra vokiškasis „Lebkuchen“. Šie skanūs kepiniai yra Kalėdų sezono Vokietijoje dalis.
Paslaptys ir maisto gaminimo patarimai
- „Lebkuchen“meduolius galima gaminti iš rugių, kvietinių ir kukurūzų miltų arba iš lėkštės.
- Produkto storis yra nuo 0,5 mm iki 1 cm Kuo storesni meduoliai, tuo jis minkštesnis viduje.
- Meduolių tešlą galima užpilti iki 2 savaičių.
- Kepimui naudojami bet kokie prieskoniai: cinamonas, gvazdikėliai, imbieras, muskato riešutas, kardamonas, anyžiai, kvapieji pipirai, žvaigždinis anyžius, džiovintos apelsinų ir citrinų žievelės ir net čili milteliai.
- Jie gamina gaminius mažų figūrų pavidalu: žvaigždės, Kalėdų eglutės, gyvūnai, maži vyrai, Kalėdų varpai.
- Prieš kepdami, kiekviename kalėdiniame meduolyje galite padaryti kaspino skylutę ir ja papuošti eglutę.
- Lebkuchenas dekoruotas kiaušinių, citrinų ar šokolado glajumi, apibarstytas smulkintais riešutais, kokosu.
- Meduoliai laikomi labai ilgai, tačiau išlieka kvepiantys ir ne pasenę. Svarbiausia, kad jie būtų laikomi alavo ar stiklo inde su sandariu dangčiu.
Lebkuchenas pagamintas iš ruginių miltų
Aštrūs vokiški meduoliai „Lebkuchen“, pagaminti iš ruginių miltų, išsiskiria unikaliu skoniu ir aromatinių prieskonių palete.
- Kalorijų kiekis 100 g - 539 kcal.
- Porcijos konteineryje - 12 porcijų
- Virimo laikas - 1 diena
Ingridientai:
- Ruginiai miltai - 500 g
- Rudasis cukrus (cukranendrės) - 400 g
- Rupūs miltai - 300 g
- Lazdyno riešutas - 140 g
- Kiaušiniai - 4 vnt.
- Kiaušinio trynys - 2 vnt.
- Kakavos milteliai - 20 g
- Medus - 12 šaukštų
- Maltas cinamonas - 1 šaukštelis
- Pienas - 3 šaukštai
- Soda - 2 šaukšteliai
- Cukruota apelsino žievelė - 100 g
- Sviestas - 90 g
- Maltos gvazdikėliai - 1 šaukštelis
- Citrina - 1 vnt., Cukruota citrinos žievelė - 60 g, razinos - 100 g
„Lebkuchen“gaminimas iš ruginių miltų:
- Riešutus, apelsinų ir citrinų žieveles supjaustykite smulkiais gabalėliais.
- Razinas užpilkite šaltu vandeniu, kad išbrinktų. Tada nusausinkite skystį, nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu ir sumalkite.
- Citrinos žievelę sutarkuokite smulkia tarka.
- Sviestą supjaustykite skiltelėmis ir pašildykite iki kambario temperatūros.
- Plakite kiaušinius mikseriu iki vientisos, geltonos masės.
- Sumaišykite cukranendrių cukrų su medumi ir kaitinkite, retkarčiais pamaišydami, iki skystos, vienalytės masės.
- Į karštą medaus-cukraus mišinį įpilkite minkšto sviesto, išmaišykite, supilkite kiaušinius ir plakite mikseriu.
- Sumaišykite dviejų rūšių miltus, soda, kakavą ir visus sausus prieskonius.
- Miltų mišinį mažomis dalimis supilkite į sviesto ir medaus mišinį.
- Į tešlą įpilkite cukruotų vaisių, riešutų, razinų ir citrinos žievelės. Viską gerai išmaišykite, kol gaunama vienalytė tiršta masė.
- Gautą tešlą iškočiokite į „koloboką“, apvyniokite folija ir padėkite į šaldiklį 30 minučių. Tada per naktį padėkite į šaldytuvą.
- Atvėsintą tešlą iškočiokite į 5 mm storio sluoksnį ir konditerinėmis formelėmis supjaustykite bet kokios formos meduolius.
- Dėkite meduolius ant kepimo skardos, padengtos popieriumi, nedideliu atstumu vienas nuo kito.
- Pieną išplakti su kiaušinių tryniais iki vientisos masės ir glazūruoti sausainių paviršių.
- Siųskite vokiškus „Lebkuchen“imbierinius sausainius į įkaitintą iki 175 ° C orkaitę 13–15 minučių.
Kvietiniai miltai lebkuchen
Gražūs, burnoje tirpstantys, skanūs ir aromatingi vokiški „Lebkuchen“meduoliai iš kvietinių miltų. Jie papuoš šventinį stalą ir Naujųjų metų eglutę.
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 250 g
- Malti migdolai į miltus - 85 g
- Meduolių prieskoniai - 3 šaukštai
- Maltas cinamonas - 1 šaukštelis
- Slapukų milteliai - 1 šaukštelis
- Soda - 0,5 šaukštelio
- Skystas medus - 200 ml.
- Sviestas - 85 g
- Cukruoti apelsinų vaisiai - 100 g
- Cukraus pudra - 2 šaukštai.
- Karštas vanduo - 2 šaukštai.
„Lebkuchen“gaminimas iš kviečių miltų:
- Sumaišykite visus sausus maisto produktus: miltus, migdolų miltus, prieskonius, miltelius ir soda.
- Sviestą ir medų ištirpinkite ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Sumaišykite sausą mišinį su sviesto-medaus mase, cukatais ir sumaišykite. Uždenkite rankšluosčiu, palikite atvėsti ir sutirštėja.
- Tada iš tešlos iškočiokite graikinio riešuto dydžio rutuliukus, išdėliokite juos ant kepimo skardos 2 cm atstumu vienas nuo kito ir šaukštu lengvai prispauskite, išlyginkite.
- Kepkite Lebkuchen iš kvietinių miltų 180 ° C temperatūros orkaitėje 15 minučių.
- Kai baigtas „Lebkuchen“atvės, uždenkite jį glazūra. Norėdami tai padaryti, ištrinkite cukraus pudrą karštu vandeniu mikseriu, kad nebūtų krūtų, ir į gautą masę pamirkykite meduolius. Palikite juos išdžiūti.
Aštrūs Niurnbergo „Lebkuchen“meduoliai
Niurnbergo meduolių „Lebkuchen“pagrindas yra medaus ir cukraus sirupas. Recepte naudojamas didelis kiekis prieskonių, todėl meduoliai tampa aromatingi ir skanūs.
Ingridientai:
- Medus - 200 ml.
- Margarinas - 100 g
- Kiaušiniai - 1 vnt.
- Kvietiniai miltai - 500 g
- Malti prieskoniai (cinamonas, gvazdikėliai, imbieras, kalendra) - 30 g
- Kepimo milteliai - 1 valgomasis šaukštas
- Likeris Baileys - 2 šaukštai
- Šviežia mandarino žievelė - 1 valgomasis šaukštas
- Juodasis šokoladas - 150 g
- Kremas 33% - 100 ml
Kaip gaminti pikantiškus Niurnbergo „Lebkuchen“meduolius:
- Į indą suberkite medų, cukrų su margarinu ir maišydami kaitinkite iki vienalytės skystos masės. Tada atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Sumaišykite miltus su prieskoniais, kepimo milteliais, žievelėmis ir supilkite beržą, medaus mišinį ir kiaušinius.
- Minkykite tešlą, suformuokite rutulį ir padėkite į šaldytuvą per naktį.
- Tada susukite jį į 7-8 mm storio sluoksnį, iškirpkite figūras ir padėkite gaminius ant kepimo skardos.
- Kepkite „Lebkuchen“aštrius Niurnbergo meduolius 10 minučių iki 180 ° C įkaitintoje orkaitėje.
- Ištirpinkite šokoladą, sumaišykite su pašildytu grietinėle, išmaišykite ir panardinkite paruoštus meduolių sausainius į ganache. Atvėsinkite kepinius vėsioje vietoje.
