Kokoso čatnio virimo ypatybės, kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis. Nauda ir žala vartojant. Su kuo jie valgo, receptai, įdomūs dalykai apie padažą.
„Coconut Chutney“yra indų virtuvės padažas, kurio pagrindinis ingredientas yra šviežias, dehidratuotas kokosas. Jo paruošimui taip pat galima naudoti kokoso drožles. Skonis gali būti saldus, rūgštus, aštrus ar aitrus. Spalva taip pat skiriasi. Dažniausiai jis yra baltas arba kreminis, bet žalias - kai pridedama žolelių, taip pat oranžinis - jei jame yra raudonųjų pipirų. Keičiasi ir konsistencija - nuo grietinės iki pastos. Prieskoniai dažniau patiekiami su tortilijomis, tačiau taip pat naudojami ryžiams, daržovėms ir paukštienai pagardinti.
Kaip gaminamas kokosinis čatnis?
Šio tipo padažo paruošimas gerokai skiriasi nuo pagardinimo kitais ingredientais. Terminis apdorojimas naudojamas labai retai ir tik versijose, pritaikytose Europos skrandžiui. Actas virimui praktiškai nenaudojamas. Dauguma kokoso čatnio receptų yra skrudinti su prieskoniais, tačiau kartais ingredientai naudojami žali.
Be paties pagrindinio ingrediento, kokosų čatnyje yra prieskonių rinkinys, pavyzdžiui, paprika, kalendra, garstyčios, kmynai, mėtos, imbieras ir druska. Česnakai ir svogūnai, migdolai ir žemės riešutai, nesubrendę mangai ir pomidorai, burokėliai ir morkos, tamarindas ir chana dal, varškė arba jogurtas taip pat derinami su pagrindiniu komponentu.
Kaip pasigaminti kokosinį čatnį:
- Nesaldintas kokosų padažas … Visi produktai dedami į virtuvės kombaino dubenį vienu metu: 1 puodelis kokoso drožlių, pusė svogūno (prieš tai jį reikia supjaustyti į 4 dalis), po 1 šaukštelį. tarkuotos imbiero šaknies, citrinos sulčių ir kapotų žaliųjų čili pipirų, 1/4 puodelio neriebaus salotų jogurto, šaukšto galiuko druskos. Jei pasta labai tiršta, jogurto kiekis padidinamas. 2 šaukštai. l. augalinio aliejaus įkaitintoje keptuvėje kepkite 0,5 šaukštelio. garstyčių sėklos, 2 raudonųjų pipirų ankštys, kapotos, 8 švieži kario lapai (galima pakeisti 2 lauro lapais). Kai garstyčių sėklos nustoja skilinėti, supilkite pastą iš maišytuvo į keptuvę, padidinkite ugnį iki didžiausios ir energingai maišykite 10 sekundžių. Galite patiekti iš karto, nelaukdami, kol atvės.
- Nevirtas kokoso čatnio receptas … Šviežias, sunkus kokosas supjaustomas, sultys nusausinamos, o minkštimas supjaustomas gabalėliais. Turėtumėte pagaminti 200 g kokoso kubelių. Sumaišyti su 1 valg. l. šviežios imbiero šaknies ir, įtrinant grūstuvu, įpilkite tiek pat smulkiai supjaustytų šviežių kalendrų lapų, praskiestų sultimis. Patogu naudoti virtuvinį kombainą, tačiau Indijos virėjai mano, kad metalo prisilietimas neigiamai veikia gatavo patiekalo skonį. Į ingredientus įpilkite 3 ankštis aitriųjų pipirų be sėklų, supilkite 2 šaukštus. l. citrinos sulčių ir sūdytos pagal skonį. Jei skysčio nepakanka, o prieskoniai pasirodo sausi, praskieskite neriebiu jogurtu. Ruošiant iš dehidratuotų kokoso drožlių, visi ingredientai imami tokiais pačiais kiekiais, tik kokosų sultys pakeičiamos jogurtu arba riebia grietinėle.
- Indiškas kokoso čatnis … Virtuvės kombaino dubenį užpildykite puse stiklinės kokoso minkštimo, 2 šaukštai. l. iš anksto keptas vat dahl (Indijos geltonosios pupelės), 1 žalia čili, 2 skiltelės česnako, 2 cm imbiero šaknies. Šlifuojant praskieskite kokosų sultimis arba vandeniu. Prieskoniai kepti atskirai, žemės riešutų arba garstyčių aliejuje: po 0,5 šaukštelio. garstyčių sėklos ir urad dala (mėlynosios pupelės), kmynai, žiupsnelis asafoetida, 8 kario lapai ir raudonųjų pipirų ankštis. Prieskoniai pilami į keptuvę aukščiau aprašyta tvarka. Kai garstyčios nustoja traškėti, suberkite pupeles ir kmynus, o po to - likusią dalį. Kai lapai traškūs, keptuvė nukeliama nuo ugnies, o turinys supilamas į virtuvinio kombaino dubenį. Supilkite iki vienalytės konsistencijos, jei reikia, įpilkite kokosų sulčių.
- Oranžinis čatnis … Virtuvinio kombaino dubuo pripildytas tarkuoto kokoso - 0,35 puodelio, įpilkite 0,5 šaukšto. l. perliniai svogūnai (marinuoti) arba askaloniniai česnakai, pusė saldžiųjų raudonųjų pipirų be pertvarų, paprika ir imbieras - po 0,5 šaukšto. l, šiek tiek druskos. Skrudinimas yra toks pat, kaip ir ankstesniame kokoso čatnio gaminimo recepte, į jį dedama tik 0,5 šaukšto. l. askaloniniai česnakai. Jis išdėstomas po garstyčių, kepamas iki rudos spalvos ir tik tada pridedamos pupelės ir likusi dalis. Skrudinimas turėtų būti intensyvus. Įmaišykite keptuvę į padažą ir įpilkite 1 šaukštą. l. Kokosų aliejus.
- Čatnio padažas su morkomis … Sutrinkite 200 g šviežio kokoso, įtrinkite 1 didelę saldžią morką, mažesnę, supjaustykite 6 šviežio kario lapus. Paruošiami prieskoniai - garstyčių sėklos apkepamos ghee aliejuje. Visus ingredientus supilkite į virtuvinio kombaino dubenį, išmaišykite iki vientisos konsistencijos ir įpilkite tarkuoto šviežio imbiero, 1 cm, 1 valgomasis šaukštas. l. citrinos sulčių, 2 šaukšteliai. paprika. Jums nereikia virti.
- Žolelių čatnio padažo receptas … Pagrindiniai prieskonių ingredientai: 1 puodelis šviežios kalendros (storus šakelių galus geriausia nupjauti), 0,5 šaukšto. kokoso minkštimas (iš anksto dekantuotos sultys), 1 valgomasis šaukštas. l. varškės ir 0,5 šaukšto. l. kepta vat dal, 5 skiltelės česnako. Sutrinkite iki vientisos masės, įpilkite 1 valg. l. granuliuoto cukraus, 1 čili ankšties ir 1-2 mėtų lapelių. Į šią kompoziciją nėra pridėta daug prieskonių. Jei konsistencija tiršta, galite praskiesti grietine ar jogurtu.
Kokosų čatnio patarimai:
- tamarindas arba saulėje džiovinti pomidorai padės suteikti rūgštumo;
- kad gautumėte švelnumą, įpilkite jogurto ar riebios grietinėlės, bet prieš maišydami su keptais prieskoniais įpilkite jų;
- nepaisant to, kad atogrąžų riešutai priskiriami desertams, uogų į padažą dedama retai, išskyrus vynuoges (arba razinas);
- jei virimui naudojami kokoso milteliai ar drožlės, skiedžiant vandenį ar pieną reikia pašildyti.
Jei ruošdami kokosų čatnį nenaudojote terminio apdorojimo, prieskonius turite suvalgyti per 24 valandas. Bet taip pat virtas padažas nelaikomas šaldytuve ilgiau nei 3 dienas.
Pastaba! Kad ir koks receptas būtų naudojamas, kokoso prieskoniai žiemai nėra ruošiami.
