Svogūnų čatnis: nauda, žala, receptai, paruošimas

2024 Autorius: Arianna Cook | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-12 18:23

Svogūnų čatnio aprašymas, virimo būdai. Energetinė vertė, nauda ir žala organizmui. Su kuo valgomi indiški prieskoniai ir kodėl jie tokie populiarūs?

Svogūnų čatnis yra tirštas indiškas padažas, dėl savo originalaus skonio dažnai vadinamas uogiene ar marmeladu. Jį galima apibūdinti kaip saldžiai aštrų, sodrų, gaubiantį. Tinkamai paruošus prieskonius, pagrindinio patiekalo valgymo pojūtis tik sustiprėja. Spalva - auksinė karamelė, rusva; nuoseklumas - kaip uogienė ar konfitucija. Patiekite atskiruose mažuose dubenėliuose.

Kaip gaminamas svogūnų čatnis?

Indijos virtuvėje retai verdama aštri aitri daržovė, sumaišyta su pagalbiniais ingredientais ir prieskoniais. Tradiciniai konservantai yra druska, karšti prieskoniai ir cukrus - baltasis arba cukranendrių cukrus.

Išsprendę problemą, kaip paruošti chutney eksportui, gabenimui dideliais atstumais, jie į kompoziciją pradėjo įpilti acto - pirmiausia obuolių sidro, o paskui balto. Šis prieskonis jau pakeičia tradicinius receptus. Parduotuvėje galima nusipirkti ilgalaikio padažo, o ne gaišti laiką kasdieniniam paruošimui.

Svogūnų čatnio receptas yra toks paprastas, kad pradedantysis kulinarijos specialistas, nepažįstamas ne tik indiškos virtuvės, bet ir neturi įgūdžių gaminti daugiakomponentinius patiekalus, gali susitvarkyti su maisto gaminimu. Jei terminis apdorojimas neplanuojamas, galite sutrumpinti būsimam šedevrui skirtą laiką. Kruopščiai pjaustyti nereikia. Padažas sutrinamas iki vientisos masės. Tačiau prieš verdant (troškinant) visi ingredientai turi būti kruopščiai supjaustyti. Visi gabalai turi būti virti iki vienos būsenos.

Svogūnų čatnio gaminimo būdai:

• Tradicinis greitas receptas … Bet koks augalinis aliejus, išskyrus alyvuogių aliejų, 2 šaukštai. l., pašildytas keptuvėje ir pakepintas 1 šaukštelis. juodųjų garstyčių sėklų, 2 šaukšteliai. kmynų (kmynų), 4 ankšties susmulkintų čili pipirų (jei per aštriai gąsdina, pašalinkite sėklas). Po 3 minučių, kai garstyčių sėklos nustoja skilinėti, įpilkite 1,5 kg svogūnų, supjaustytų plonais pusžiedžiais ir maišydami palaukite, kol įgaus aukso rudos spalvos plutą. Skystis nepridedamas, užtenka svogūnų sulčių. Kai tik visi žiedai įgaus auksinę plutą, supilkite 0,25 puodelio citrinos sulčių, įpilkite cukraus - 0,25 puodelio, 1 šaukštelis. druskos ir 2 šaukšteliai. pipirų mišinys. Leiskite skysčiui išgaruoti. Kai tik konsistencija tampa tiršta, išjunkite ugnį. Jis gali būti patiekiamas tiek karštas, tiek šaltas.
• Indijos čatnis … Svogūnai supjaustomi, 16 gabalėlių, iš pradžių galite susmulkinti, o paskui sumalti į košę, arba galite iš karto naudoti trintuvą. Beje, Indijos namų šeimininkės vis dar naudoja peilį. Supjaustykite skilteles į stiklinį indelį, supilkite 4 šaukštus. maltų ajovanų (Indijos kmynų) ir raudonųjų pipirų miltelių, 2-3 šaukštų. l cukraus ir 2 šaukšteliai. druskos. Palikite 10 minučių po dangčiu, tada supilkite į platų dubenį ir viską minkykite rankomis. Nulupkite žievelę iš 6-7 citrinų, sumalkite į miltelius ir išspauskite citrusinių vaisių sultis. Viskas dedama į marinuotus svogūnus ir vėl sumaišoma. Citrinų sulčių kiekis apskaičiuojamas taip, kad jis visiškai padengtų daržovių košę. Reikalauti, kartais purtant, 3 valandas. Likus 1 valandai iki patiekimo, dažnai dedamos rabarbarų, mango, morkų ar saldžių pernokusių moliūgų skiltelės, tačiau galite apsieiti ir be priedų. Jei dedama moliūgų, tada marinuotas svogūnų padažas pagardinamas cinamonu. Nereikia primygtinai reikalauti.
• Saldžių svogūnų čatnio receptas … Tai yra pasiruošimo žiemai variantas. Marinuotos didelės razinos be sėklų, 150 g, užpilant 150 ml šilto virinto vandens ir 80 ml raudonojo vyno acto. Šiuo metu supjaustykite 1 kg raudonojo svogūno į ketvirčius, 6 skilteles česnako ir 5 cm šviežios imbiero šaknies. Imbierą 2 minutes palaikykite augaliniame aliejuje, suberkite svogūną ir česnaką ir viską kepkite ant stiprios ugnies, nuolat maišydami, 2 minutes. Tada uždarykite dangčiu, įpilkite 50 ml alyvuogių aliejaus ir troškinkite, kol keptuvės turinys taps kaip pasta. Įpilkite marinuotų razinų, neįtempdami skysčio, 1 valgomasis šaukštas. l. medus, pagardintas druska ir cinamonu, pagal skonį. Troškinkite, kol skystis išgaruos ir gausite pastos konsistenciją. Jie sudedami į sterilizuotus stiklainius ir suvynioti dangteliais.
• Grubių svogūnų čatnio receptas … Svogūnai, 1,5 kg, supjaustyti pusžiedžiais, bet ne ploni. Džiovinto raudonojo čili ankštis susmulkinama, o ne nulupama. Kepkite 2 šaukštus verdančiame augaliniame aliejuje. kmynų ir vienos garstyčių sėklos, suberkite svogūną ir, nuolat maišydami, pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Ugnis prislopinta, bet nedaug. Pagardinkite 60 ml citrinos sulčių, ketvirtadalio puodelio rudojo granuliuoto cukraus, 1 šaukštelio. druskos ir merdėti, kol išgaruos iki norimo tankio. Karštą padėkite į švarius stiklainius, atvėsinkite iki kambario temperatūros ir padėkite į šaldytuvą. Galite paragauti ne anksčiau kaip per dieną.
• Svogūnų čatnis su moliūgais ir obuoliais … Daržovės - 400 g svogūnų ir 500 g moliūgų - susmulkinamos. Paskirstykite stikliniame inde, sumaišykite su 1 valg. l. druskos ir palikite 8 valandas. 3 česnako skiltelės praeina per česnako presą, žali kieti obuoliai, 300 g, supjaustyti ne labai smulkiais gabalėliais. Moliūgai ir svogūnai mesti į kiaurasamtį, nuplaunami šaltu vandeniu ir laukiami, kol skystis nutekės. Aštrus daržovių actas, 125 ml, įkaitintas gilioje keptuvėje, jame ištirpinkite cukrų, pusę stiklinės, vienu metu paskleiskite visas daržoves ir prieskonius: po 1 šaukštelį. garstyčių sėklos ir milteliai, juodieji pipirai, citrinos žievelė; žiupsnelio cinamono ir tarkuotos imbiero šaknies; keletas džiovintų spanguolių. Jei ilgalaikis saugojimas neplanuojamas, galite pridėti saują pipirų. Leiskite jam virti mažiausiai 5-7 dienas po sandariu dangčiu, vėsioje vietoje.
• Čatnio padažas su svogūnų ir bruknių uogienės receptu … Šis patiekalas pritaikytas europietiškam skrandžiui ir labiau primena marmeladą. Baltos razinos be sėklų, 50 g, nuplaunamos karštu vandeniu ir užpilamos 2 šaukštais. l. uogienė. Saldus raudonasis svogūnas, 6 vnt., Supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite svieste 5 minutes. Į keptuvę įdėkite saldžiųjų razinų, 3-4 šaukštus. l. cukraus, šiek tiek druskos ir pipirų. Galite pridėti kitų prieskonių, tačiau nereikia perkrauti. Palikite troškintis 10 minučių. Tada įpilkite raudonojo acto: 150 ml - jei planuojama laikyti ilgą laiką, 50 ml - jei patiekiamas praėjus 3 dienoms po to, kai įlašinamas prieskonis. Virkite dar 5-7 minutes. Atvėsęs padažas savo konsistencija primena konfituciją. Tačiau reikia pasirūpinti, kad lankas neplistų.

Indijos virėjai naudoja garstyčių aliejų ingredientams kepti. Bet jūs turite atsižvelgti į tai, kad šiuo atveju prieskoniai bus šiek tiek kartūs, nors ir taps aštresni. Norėdami susidoroti su neįprastu skoniu, turėsite pridėti daugiau cukraus.

Svogūnų čatnio sudėtis ir kalorijų kiekis

Padažo energinė vertė apskaičiuojama kiekvienam paruošimo būdui atskirai, atsižvelgiant į ingredientų kiekį.

Tradicinio svogūnų čatnio kalorijų kiekis yra 296 kcal 100 g, iš kurių:

• Baltymai - 6-7 g;
• Riebalai - 9,5 g;
• Angliavandeniai - 53, 4 g.

Vitaminų ir mineralų kompleksas taip pat priklauso nuo maisto tipo ir prieskonių. Bet jei atsižvelgsite į pagrindinį ingredientą, vyraujančios maistinės medžiagos yra: biotinas, niacinas, askorbo ir folio rūgštis, retinolis ir cholinas, kalis, kalcis, siera, chloras, geležis, boras ir aliuminis.

Svogūnų čatnyje yra amino rūgščių, cukrų komplekso - sacharozės, fruktozės, maltozės ir gliukozės, kalcio -magnio druskos - fitino, polisacharido inulino, fitoncidų, eterinių aliejų, flavonoido kvercetino. Pastaroji medžiaga turi ryškų antioksidacinį poveikį.

100 g produkto yra mažai cholesterolio - 21-24 mg. Keičiant augalinį aliejų sviestu, indikatorius padidėja iki 26–28 mg.

Be to, prieskoniuose yra daug organinių rūgščių, įskaitant obuolių, vyno, vaisių, citrinų.

Žinoma, neįmanoma suvalgyti 100 g svogūnų čatnio, rekomenduojama porcija-2-3 šaukštai. l. pavalgyti. Tačiau toks padažo kiekis papildo būtiną cholino rezervą 3,75%, 33% askorbo rūgšties, 4% retinolio, 2,5% aminorūgščių.

Peržiūrėkite žemės riešutų čatnio sudėtį ir kalorijų kiekį

Svogūnų čatnio nauda sveikatai

Vedų medicina Ajurveda šiam prieskoniui priskiria gydomųjų savybių. Tradiciniai gydytojai pagrindinį padažo ingredientą prideda prie daugelio vaistinių preparatų.

Svogūnų Chutney privalumai:

1. Jis pagreitina žarnyno metabolizmą ir maisto virškinimą, apsaugo nuo vidurių užkietėjimo, turi ryškų choleretinį ir diuretinį poveikį.
2. Padeda atsikratyti toksinų ir toksinų, pagerina odos spalvą.
3. Reguliariai vartojant paaugliams, spuogai slopinami, o suaugusiems - sumažėja dermatologinių ligų paūmėjimų dažnis.
4. Sustabdo su amžiumi susijusius pokyčius.
5. Jis sustabdo patogeninės floros, įsiskverbiančios su maistu, veiklą.
6. Padidina bendrą imunitetą, pašalina anemiją, skatina hemoglobino gamybą.
7. Tai teigiamai veikia klausos ir regos sistemų funkcionavimą.
8. Sustabdo netipinių žarnyno kilpos ląstelių gamybą.

Paūmėjus artritui, jis turi anestezinį ir priešuždegiminį poveikį, mažina patinimą probleminėje srityje ir leidžia išlaikyti judesių amplitudę. Be to, šis produktas yra afrodiziakas.

Reikėtų nepamiršti, kad Indijos namų šeimininkės padažą dažnai ruošia be terminio apdorojimo ir naudoja citrinos sultis, o ne actą, o tai leidžia išsaugoti naudingas savybes. Ilgai verdant, naudingos medžiagos iš dalies suyra. Tačiau choleretinės ir diuretikų savybės nemažėja, poveikis žarnynui nesikeičia.

Skaitykite apie mango čatnio naudą

Kontraindikacijos ir žala svogūnų chutney

Žinant įdomų skonį, reikia būti atsargiems. Pernelyg didelė alerginių reakcijų rizika dėl įvairių ingredientų prieskonių.

Nenaudokite padažo, ypač žalio padažo, prieš išeidami iš namų ar juo labiau per pasimatymą dėl svogūnų kvapo.

Laikinai atsisakykite į racioną įtraukti svogūnų chutney:

• Nėštumo metu - choleretinis poveikis, kuris žymiai pagreitina peristaltiką, neigiamai veikia gimdos būklę. Ji tampa tonizuota, o tai gali išprovokuoti persileidimą.
• Žindymo laikotarpiu - pienas pradeda kartotis dėl svogūnų ir prieskonių, kūdikis gali atsisakyti krūties.

Svogūnų čatnio naudojimas yra kenksmingas žmonėms, kenčiantiems nuo dvylikapirštės žarnos ir skrandžio opų, didelio rūgštingumo gastrito, refliuksinio ezofagito, inkstų akmenų ir urolitiazės. Akmenų susidarymo pagreitis sukelia skausmingus dieglius.

Nepaisant to, kad Vedų gydytojai rekomenduoja į meniu įtraukti svogūnų prieskonius gydant sąnarius, oficialioji medicina pataria atsisakyti tokio papildo dėl didelio purinų kiekio, kurie neigiamai veikia kremzles ir kaulinį audinį bei pablogina sąnarinio skysčio kokybę.

Svogūnų čatnio receptai

Padažo dėka labiausiai paplitusi maisto technika gali būti paversta šventiniu maistu. Įprasta patiekti pikantišką saldų prieskonį su žuvimi ir neraugintais pyragaičiais - plokščius pyragus. Jis gali būti naudojamas kaip desertinis užkandis, skonis puikiai dera su baltais vynais, geriau - su naminiais.

Ką valgyti su svogūnų čatnio padažu:

1. Karališki kiaušiniai … Virkite kiaušinius, 4 vnt., Kietai virtus, ir bulves, 6 vnt., Nulupus gumbus. Paruoškite bulvių tešlą, pagardinkite sviestu, vienu išplaktu žaliu kiaušiniu, trupučiu miltų, druska ir pipirais, mėgstamais prieskoniais. Virti kiaušiniai nulupami, padengiami storu bulvių tešlos sluoksniu ir apvoliojami džiūvėsėliuose. Saulėgrąžų aliejus virinamas - nuleidžiami gilūs riebalai, ovalūs ruošiniai. Kepkite, kol pasirodys aukso rudos spalvos. Patiekiama perpjaunant per pusę.
2. Sūrio troškinys … Į storasienį puodą užvirinkite stiklinę pieno ir grietinėlės, įpilkite 200 g bet kokio tarkuoto kieto sūrio, bet geriau nei parmezano, atidėkite 30–40 minučių. Išplakite 4 kiaušinius su druska. Atvėsus jie supilami į pieno-sūrio mišinį. Tačiau sūris turi likti ištirpęs, todėl sumaišius patartina viską pertraukti maišytuvu. Orkaitę įkaitinkite iki 100-120 ° C, pyrago formeles iš vidaus sutepkite sviestu ir supilkite omletą. Kepkite 35-40 minučių.
3. Kepta žuvis … Porcijos plonų labai šviežios raudonos žuvies (upėtakio, lašišos ar lašišos) gabalėlių įtrinama druska ir pipirais, įmirkoma citrinos sultyse arba balzamiko acte ir paliekama 30 minučių šaltoje vietoje. Įkaitinkite orkaitę iki 220–240 ° C. Čatnio sluoksnis su svogūnais ir razinomis arba vynuogėmis ir žuvimi paskleidžiamas ant keraminės formos ir vėl padengiamas prieskoniais. Įdėkite į karštą orkaitę 5 minutėms. Taip virta žuvis turi ypatingą skonį. Ji neįprastai subtili, raudona iš vidaus ir rožinė iš išorės.

Taip pat žiūrėkite obuolių čatnio receptus.

Įdomūs faktai apie svogūnų čatnį

Jau senovėje svogūnai buvo vienas iš pagrindinių Indijos virtuvės komponentų. Nenuostabu. Karštas klimatas ir sanitarinių bei higienos priemonių trūkumas yra palankios sąlygos žarnyno infekcijoms vystytis. O į maistą pridėjus svogūnų, žymiai sumažėjo paūmėjimų dažnis ir pagerėjo epidemiologinė situacija.

Ajurvedos pasekėjai apibūdina pojūčius valgant čatnio padažą su svogūnais taip:

• rasa (pradžioje) - saldus;
• virya (jei patenka į skrandį) - neutrali;
• vipak (po valgio) - apsunkina virškinimą.

Tačiau mažai tikėtina, kad paprasti žmonės galvojo apie poveikį organizmui. Jiems pigus prieskonis, turintis minimalų ingredientų kiekį, kurio net nereikia virti, buvo puikus būdas pagerinti paprasto ir prasto maisto skonį, papildyti vitaminų ir mineralų atsargas. Nenuostabu, kad indai svogūno nesėkmę visada suvokė kaip nelaimę ir ištvėrė ją taip pat sunkiai, kaip ir lęšio ar ryžių nesėkmę.

Šiais laikais prieskoniai ruošiami retai - daug lengviau įsigyti svogūnų čatnių rinkoje. Indijoje jis parduodamas pagal svorį, o dideliuose Europos prekybos centruose - supakuotas į stiklinius ar keraminius indelius. Įdomu tai, kad dabar šį prieskonį dažniau eksportuoja ne Indija, o Anglija. 100 g pakuotę galima įsigyti už 300-400 rublių.

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie svogūnų čatnį: