Kaip teisingai pasigaminti prancūzišką pyragą „Macaron“namuose? TOP 4 receptai su nuotraukomis. Virėjų paslaptys ir patarimai. Video receptai.
Puikus prancūziškas „Macarons“pyragas profesionalioms šeimininkėms. Tai labai trapus ir traškus įvairiaspalvis saldumynas, turintis šimtus įdarų. Šiame vadove pristatomi paprasti populiarūs naminiai erdvių desertų receptai. Taip pat patyrusių virėjų kulinariniai patarimai ir paslaptys.
Maisto gaminimo patarimai ir subtilybės
- „Macaron“yra konditerijos gaminys, pagamintas iš meringue. Jame yra kiaušinių baltymų, cukraus pudros ir smulkiai sumaltų migdolų.
- Gatavas desertas gaunamas lygiu viršumi, ant kurio plona pluta. Jis tarnauja kaip „apsauga“vidiniam sluoksniui. Viduje sausainių tekstūra yra lengva ir minkšta, dažnai leidžiamas minimalus klampumas.
- Pyrago pagrindas lygus, o kraštai nelygūs. Valgant nesubyra, nesutepa burnos ir rankų.
- Tarpinis sluoksnis tarp dviejų sluoksnių yra pagamintas iš bet kokio kremo, ganache, varškės sūrio, karamelės, uogienės, uogienės. Įdaras neturėtų iškristi iš sausainių ar prilipti prie dantų. Todėl jis neturėtų būti labai skystas. Išimtis yra karamelės ar uogienės įdarai.
- Dėl maistinių dažiklių ir dažomojo sirupo desertas gali turėti įvairiausių ryškių vaivorykštės spalvų ir egzotiškų skonių.
- Klasikinis prancūziškas apvalus pyragas. Bet priklausomai nuo temos, jie suteikia jai gyvūnų, velykinių kiaušinių, širdžių ir tt formą, kad visi pyragai būtų vienodo dydžio, pieštuku pieškite ant popieriaus raštus.
- Jei jums sunku gauti migdolų miltų, pasigaminkite juos patys. Migdolus pamirkykite šaltame vandenyje, išdžiovinkite, nulupkite ir sumalkite kavos malūnėlyje. Tada 3 kartus persijokite miltus per sietelį, kad į tešlą nepatektų didelių riešutų dalelių, kitaip jie neigiamai paveiks tekstūrą.
- Miltus persijoti 3 kartus. Jį eksperimentiniu būdu išvedė Paryžiaus kulinarijos mokyklos konditeriai. Pirmą kartą atsikratyti gumulėlių, antrą - rezultatui įtvirtinti, trečią - persijoti miltus su cukraus pudra.
- Norėdami gauti puikius makaronus, naudokite tikslią skalę, o ne matavimo šaukštus, akinius ir akių matavimus.
- Labai atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių. Įsitikinkite, kad į baltymus nepatenka nė lašas trynio, nė gramas riebalų ar vandens. Priešingu atveju baltymai neplaks iki norimos konsistencijos.
- Prieš virimą kiaušinių baltymus be trynių laikykite šaldytuve 1-2 dienas. Prieš kepdami išimkite juos iš šaldytuvo, kad jie sušiltų iki kambario temperatūros.
- Baltymus plakite mikseriu mažiausiai 10 minučių. Kuo jie sunkiau, sunkiau ir sunkiau, tuo geriau pasirodys paruoštas biskvitas.
- Greitai į baltymus įpilkite sausų ingredientų ir greitai išmaišykite. Perkelkite mentelę ratu, judėdami link centro.
- Makaronų sausainiai bus visiškai apvalūs, jei naudosite maišelį su apvaliu galu.
- Padėję tešlą ant kepimo skardos, prieš išsiųsdami kepti orkaitėje, leiskite jai atsistoti ir išdžiovinkite 30 minučių, kad ant paviršiaus susidarytų plona pluta.
Klasikinis makaronų receptas
Makaronai yra labai įvairaus skonio ir spalvos, tačiau pagrindinis klasikinis receptas prasideda nuo vanilinio pyrago.
- Kalorijų kiekis 100 g - 344 kcal.
- Porcijos - 4-5
- Virimo laikas - 2 valandos
Ingridientai:
- Migdolų miltai - 150 g
- Cukraus pudra - 150 g
- Baltymai - 100 g
- Vanduo - 50 g
- Cukrus - 150 g
Klasikinis makaronų receptas:
- 2 kartus persijokite miltus, suberkite cukraus pudrą ir dar kartą persijokite.
- Padalinkite baltymus į 2 dalis - po 50 g.
- Į puodą supilkite vandenį, įpilkite cukraus ir padėkite ant viryklės.
- Tada atlikite kelis veiksmus vienu metu. Virkite sirupą, maišydami termometru mišinio viduryje, kad stebėtumėte temperatūrą.
- Kai termometras rodo 95 ° C, atskirame dubenyje maišytuvu dideliu galingumu sutrinkite vieną dalį (50 g) baltymų.
- Sirupą pašildykite iki 110 ° C, greitai nukelkite nuo viryklės ir lėtai supilkite į išplaktus kiaušinių baltymus, toliau plakite mikseriu.
- Mišinys turi būti tankus, tvirtas ir neturėti tekėjimo savybių. Sukant indą, masė neturėtų ištekėti. Jei sirupas įšilo iki 110 ° C, o baltymai dar nebuvo išplakti, sirupą atvėsinkite trupučiu vandens ir vėl pašildykite iki norimos temperatūros.
- Plakant mišinys šiek tiek atvės. Kai tai atsitiks, įpilkite likusių 50 g baltymų su miltais ir milteliais.
- Toliau plakite tešlą, kol gausite norimą tankią tekstūrą, kuri nenubėgs nuo sienų.
- Supilkite tešlą į konditerinį maišelį ir švelniai padėkite makaronų kepurėles ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.
- Įdėkite kepimo skardą į pašildytą orkaitę iki 140 ° C 15 minučių.
- Po 10 minučių pradėkite ragauti pasirengimą. Pyragaičiams karpyti peiliu, jei jis lengvai nukris nuo pergamento, tada jis paruoštas.
- Pasirinktą įdarą padarykite su kremu ar ganache.
Šokoladiniai makaronai su „Ganache“
Dvi mažos pūstų migdolų miltų sausainių pusės ir paprastas makaronų kremas, pagamintas iš sodraus šokolado ganache. Šį išskirtinį Prancūzijos desertą lengva pasigaminti namuose.
Ingridientai:
- Cukraus pudra - 225 g
- Migdolai - 120 g
- Cukrus - 50 g
- Kakavos milteliai - 25 g
- Maistiniai dažai - 10 g
- Kiaušinių baltymai - 125 g
- Grietinėlė - 40 g
- Šokoladas - 200 g
- Pienas - 200 ml
- Riešutų sviestas - 30 g
Šokolado „Ganache“makaronų gaminimas:
- Sumaišykite baltymus su granuliuotu cukrumi, plakite mikseriu iki purių ir stabilių smailių.
- Smulkintus migdolus sumaišykite su cukraus pudra, 5 minutes pakaitinkite ant silpnos ugnies ir suberkite į baltymų masę.
- Įpilkite kakavos miltelių ar kitų maistinių dažų. Plakite mikseriu, kad mišinys būtų blizgantis ir ne per tirštas.
- Užpildykite kulinarinį maišelį tešla ir per apvalų kūgį padėkite 3 cm diskus ant pergamentu padengtos skardos.
- Kepimo skardą palikite pusvalandžiui, kad pyragas būtų padengtas pluta, ir išsiųskite ruošinius kepti į įkaitintą iki 150 ° C orkaitę 10 minučių.
- Norėdami pagaminti paprastą makaronų kremą, sumaišykite lazdyno riešutų sviestą, pieną ir grietinėlę. Užvirkite ir įpilkite šokolado. Išmaišykite, vėl įkaitinkite ir užvirus vieną minutę virkite.
- Du iškeptus pyragus sutvirtinkite nedideliu kiekiu atvėsusio įdaro.
Makaronų pyragas su graikiniais riešutais
Kaip taisyklė, tikri klasikiniai makaronai gaminami iš maltų migdolų. Tačiau šioje versijoje migdolų miltus pakeičia graikiniai riešutai. Recepto kaina yra pigesnė, tačiau pyragas yra toks pat skanus.
Ingridientai:
- Graikiniai riešutai - 125 g
- Druska - 5 g
- Vanilinis cukrus - 40 g
- Smulkus baltasis cukrus - 80 g
- Kiaušiniai - 2 vnt.
Makaronų gaminimas su graikiniais riešutais:
- Graikinius riešutus išdžiovinkite švarioje, sausoje keptuvėje. Atvėsinkite ir sumalkite kavos malūnėliu, kad gautumėte smulkių miltų.
- Baltymus išplakti su žiupsneliu druskos ir cukraus, kad cukrus ištirptų. Įpilkite vanilinio cukraus ir išplakite iki standžių putų iki baltumo.
- Į gautą baltymų masę supilkite graikinius riešutus ir išmaišykite, kad putos nenusistovėtų.
- Jei norite, į mišinį įpilkite bet kokios spalvos maistinių dažų ir įdėkite į konditerinį švirkštą.
- Išspauskite nedidelius apskritimus ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Palikite jį išdžiūti orkaitėje 30 minučių 50 ° C temperatūroje. Tada padidinkite temperatūrą iki 150 ° C ir toliau kepkite sausainius pusvalandį.
Kvietinių miltų makaronai
Dėl neoriginalios sudėties slapukai yra labiau biudžetiniai. Tuo pačiu metu jis atrodo trapus išorėje ir švelnus viduje. Tokį delikatesą galite naudoti papuošdami pyragą.
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 70 g
- Cukrus - 45 g
- Cukraus pudra - 110 g
- Kiaušinio baltymas - 70 g
- Citrinos rūgštis - žiupsnelis
- Maistiniai dažai (gelis arba sausas) - 5 g
- Šokoladas - 70 g
- Kremas - 35 ml
- Sviestas - 70 g
Kvietinių miltų makaronų gaminimas:
- Cukraus pudrą su miltais išsijokite per sietelį. Jei naudojate sausus dažus, pridėkite juos dabar.
- Kiaušinių baltymus plakite mikseriu, kol atsiras šviesios putos, įpilkite cukraus ir toliau plakite, kol pasidarys purus ir cukrus visiškai ištirps.
- Sumaišykite baltymų masę su sausais ingredientais ir minkykite iki vientisos masės. Jei naudojate gelio dažus, dabar pridėkite jį prie skystų ingredientų.
- Gautą masę suberkite į konditerinį maišelį ir padėkite ant kepimo skardos, padengtos silikoniniu kilimėliu.
- Lengvai palieskite kepimo skardą ant stalo, kad šiek tiek nusileistų sausainiai, ir palikite valandai kambario temperatūroje.
- Įkaitinkite orkaitę iki 130 ° C ir leiskite sausainiams kepti 18 minučių.
- Kremui grietinėlę pašildykite (neužvirinkite), suberkite šokoladą ir išmaišykite iki vientisos masės. Mišinį visiškai atvėsinkite šaldytuve, įpilkite minkšto sviesto ir plakite mikseriu 5 minutes.
- Sujunkite du paruoštus pyragus kartu, sutepdami juos kremu.
