TOP 4 receptai su mielinės tešlos gaminimo namuose nuotraukomis. Kulinarijos patarimai ir paslaptys. Video receptai.
Daugelis namų šeimininkių, ypač pradedančiųjų, bijo gaminti pyragaičius iš mielinės tešlos, manydami, kad tai kaprizinga. Bet iš tikrųjų minkyti yra gana paprasta. Jums tiesiog reikia žinoti keletą kulinarinių patarimų ir paslapčių. Tada šios rūšies tešlos pyragaičiai pasirodys labai skanūs. Todėl šioje medžiagoje mes pasakysime ne tik pagrindines naminės mielinės tešlos gaminimo paslaptis, bet ir pasidalinsime TOP-4 skirtingais receptais.
Kulinarijos patarimai ir paslaptys
- Yra dviejų rūšių mielinė tešla, nesuporuota ir kempinė, kurios skiriasi paruošimo būdu. Saugu - visi produktai sumaišomi iš karto ir minkoma tešla. Kempinė - pirmiausia iš vandens (ar kito skysčio), mielių, cukraus ir nedidelės dalies miltų paruošiama kempinė. Masė paliekama šiltoje vietoje fermentacijai, o tada tešla sumaišoma su likusiais produktais ir minkoma tešla.
- Pageidautina naudoti šviežias mieles, o ne sausas supakuotas mieles.
- Kuo daugiau kepama (kiaušinių, sviesto ir cukraus), tuo sunkiau tešla pakyla. Todėl įdėkite daugiau mielių. Jei kepiniai be kiaušinių, įpilkite pusę lazdelės mielių už kilogramą miltų. Jei yra 3-4 kiaušiniai, tada visa lazda.
- Temperatūra yra svarbi tešlos fermentacijai. Jis nemėgsta skersvėjų ir temperatūros pokyčių. Tešla veiks greičiau, jei puodą su tešla įdėsite į šiltą vandenį arba įkaitintą iki 40 ° C orkaitę. Esant aukštesnei nei 50 ° C temperatūrai, fermentacijos procesas sustoja ir mielės miršta.
- Pienas ir sviestas turi būti šilti. Karštas maistas sunaikins mieles. Jei sviestą reikia ištirpinti, atvėsinkite ir tik tada nusiųskite į tešlą.
- Būtinai pasūdykite bet kokią tešlą, nepriklausomai nuo to, ar kepsite iš jos: saldžius suktinukus ar pyragus su mėsa.
- Tešla taps švelnesnė ir elastingesnė ir atsiliks nuo rankų, jei pridėsite šaukštą augalinio aliejaus.
- Tešlą gerai išminkykite rankomis, kad ji būtų minkšta, švelni, o skonis sodrus. Minkymo mašina negalima lyginti su rankiniu minkymu. Norėdami padaryti kompromisą, pirmiausia galite minkyti tešlą mikseriu ar procesoriumi, o tada rankomis. Mielinė tešla yra vienintelė, į kurią svarbu įdėti sielos gabalėlį. Susmulkinę tešlą rankomis, suformuokite rutulį, kad pašalintumėte anglies dioksido perteklių ir praturtintumėte deguonimi.
- Prieš tešlą patikrinkite tešlą. Pirštu padarykite mažą įpjovą. Jei jis lieka 5 minutes, tada tešla yra kuo arčiau ir laikas ją iškočioti. Jei įpjova pastebimai priveržta, galite palaukti šiek tiek ilgiau.
- Namų tešlą iškočiokite į vieną pusę kaip skirtingomis kryptimis sunaikins jo struktūrą.
Mielinė tešla ant tešlos
Mielinės tešlos ant tešlos receptas yra sudėtingesnis, tačiau dėl to kepimas iš jo visada pasirodo masyvesnis ir prabangesnis. Receptas paprastas, o kepiniai lengvai virškinami ir nesukelia rėmens.
- Kalorijų kiekis 100 g - 489 kcal.
- Porcijos - 1,5 kg
- Virimo laikas - 2 valandos 20 minučių
Ingridientai:
- Vanduo - 450 ml
- Sviestas - 100 g
- Sausos mielės - 10 g
- Druska - 1,5 šaukštelio
- Kvietiniai miltai - 1 kg
- Cukrus - 2 šaukštai
- Kiaušiniai - 1 vnt.
Mielinės tešlos gaminimas ant tešlos:
- Mielinei tešlai paruoškite tešlą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite šiltą vandenį, pašildytą iki 35-37 laipsnių, mieles ir cukrų. Tada įpilkite apie 150-200 g miltų, kad gautumėte blynų konsistencijos tešlą. Uždenkite indą servetėle ir 1 valandą padėkite į šiltą vietą.
- Sumaišykite kiaušinius su ištirpintu sviestu, atvėsintu iki kambario temperatūros, ir gautą mišinį įpilkite į tešlą.
- Į masę įpilkite druskos ir palaipsniui likusius miltus.
- Minkykite elastingą tešlą, sudėkite į dubenį, uždenkite servetėle ir palikite šiltoje vietoje 1 valandai pakilti. Tada vėl minkykite tešlą.
- Paruošta mielinė tešla ant tešlos turėtų pasirodyti elastinga, nelipti prie rankų ir lengvai atsilikti nuo indų sienų. Tačiau jis neturėtų būti sandarus, kitaip kepimas bus kietas.
Mielinė tešla be kiaušinių
Mielinė tešla, paruošta nepridedant kiaušinių, tinka pyragams, pyragams, bandelėms, suktinukams gaminti. Bet kokie iš jo pagaminti kepiniai pasirodys erdvūs ir minkšti, skanūs ir aromatingi.
Ingridientai:
- Miltai - 2 šaukštai.
- Pienas arba vanduo - 0,5 l
- Šviežios mielės - 25 g
- Cukrus - 2 šaukštai
- Druska - 0,5 šaukštelio
- Augalinis aliejus - 2 šaukštai
Mielinės tešlos gaminimas be kiaušinių:
- Į dubenį supilkite pieną arba vandenį liesai tešlai ir šiek tiek pašildykite iki 36-38 ° С.
- Į šiltą vandenį įpilkite mielių, cukraus, druskos, šiek tiek miltų ir gerai išmaišykite, kad ruošinys primintų blynų tešlos konsistenciją.
- Palikite tešlą šiltoje vietoje 15-20 minučių, kad susidarytų.
- Į gautą masę įpilkite augalinio aliejaus ir sumaišykite.
- Išsijokite miltus ir palaipsniui įpilkite į skystį.
- Gerai išminkykite tešlą iki elastingumo ir palikite 2 valandas šiltoje vietoje, uždengtą švaria servetėle, kad ji išsiplečia ir priglunda.
- Padidintą mielių masę dar kartą išminkykite, kad pridėtų oro ir pradėtumėte kepti.
Mielinė tešla su kefyru
Mielinę tešlą ant kefyro lengva minkyti, ji greitai priglunda, o svarbiausia - paprasta naudoti. Tešla yra plastiška ir lanksti, nelimpa prie rankų ir darbinio paviršiaus. O iš jo pagaminti kepiniai yra purūs, minkšti ir ilgai nesustoja.
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 3 šaukštai.
- Kefyras - 250 ml
- Sausos mielės - 11 g
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Druska - 1 šaukštelis
- Rafinuotas aliejus - 100 ml
Mielinės tešlos virimas kefyru:
- Įkaitinkite kefyrą iki 30-35 ° С, įpilkite cukraus, druskos, sausų mielių ir maišykite, kad išsisklaidytų.
- Supilkite 2 šaukštus. persijotus miltus, išplakti ir palikti šiltai 10 minučių, kad mielės pradėtų veikti.
- Tada supilkite augalinį aliejų kambario temperatūroje.
- Palaipsniui suberkite likusius persijotus miltus ir maišykite šluotele, kad neatsirastų gabalėlių. Pridėjus visus miltus, minkykite tešlą rankomis, kol ji bus minkšta ir nelips prie rankų.
- Įdėkite jį į dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 30 minučių, kad tešla pakiltų ir padvigubėtų.
- Paruošta mielinė tešla ant kefyro yra labai minkšta ir belieka iš jos formuoti produktus.
Sausa mielinė tešla
Sausos mielinės tešlos receptas bus puikus pasirinkimas bet kuriai šeimininkei. Norint gauti puikų kepimą, reikia tik reikiamų ingredientų ir minimalių pastangų. Tai paprasta bandymo versija, su kuria reikia pradėti pažintį su nepatyrusiomis namų šeimininkėmis.
Ingridientai:
- Miltai - 0,5 kg
- Pienas - 0,3 l
- Cukrus - 50 g
- Sausos mielės - 1 valgomasis šaukštas
- Augalinis aliejus - 1/3 šaukšto
- Druska - žiupsnelis
Mielių tešlos paruošimas sausomis mielėmis:
- Pieną pašildykite iki kambario temperatūros. Jei pienas šaltas, mielės nepakils, karštos - išvirs.
- Į pieną supilkite cukrų, mieles, 3 šaukštus. miltų ir išmaišykite. Palikite mišinį šiltoje vietoje 15-20 minučių, kad mielės pakiltų.
- Kai tešla pakils, įberkite druskos, supilkite aliejų ir išmaišykite.
- Tada mažomis dalimis suberkite likusius miltus ir minkykite tešlą, kol ji taps lygi ir elastinga.
- Išminkytą tešlą padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų, ir palikite 15 minučių.
- Tada nusodinkite ir pakartokite minkymo ir laikymo procesą dar 2-3 kartus.
