TOP 4 receptai su meduolių tešlos nuotraukomis namuose įvairiais būdais. Virėjų patarimai ir paslaptys, kaip pasigaminti meduolių tešlos. Video receptai.
„Meduoliai“kilę iš žodžio „aštrus“. Todėl jų paruošimo procesas buvo susijęs su aromatinių prieskonių ir prieskonių pridėjimu. Dėl to meduolių tešla pasirodė skani, švelni ir sodraus aromato. Didžiulis meduolių tešlos pliusas yra tai, kad ji gali būti gerai laikoma be užšalimo šaldytuve, kur ji gali gulėti iki 2-3 savaičių. Todėl galite jį paruošti iš anksto ir naudoti pagal poreikį. Ir iš šios tešlos galite virti ne tik paprastus įvairaus dydžio meduolius, bet ir meduolių namelį bei meduolius su įdaru.
Meduolių tešlos patarimai ir paslaptys
- Yra dviejų rūšių meduolių tešla: žalia ir kreminė. Pirmuoju variantu produktai sumaišomi tarpusavyje, o antrame - medus pašildomas mišinyje su vandeniu ir aliejumi prieš dedant miltus ir kitus komponentus. Šiuo atveju prieskoniai dedami į karštą mišinį ir suteikia maksimalų aromatą. Tiek žalia, tiek choux tešla turi būti plastikinė ir ne per daug lipni.
- Pirmasis prieskonis, pridėtas prie meduolių tešlos, buvo medus. Vėliau į meduolių tešlą, sumaišytą su medumi, buvo dedama ir kitų prieskonių. Visų pirma, tai yra cinamonas, gvazdikėliai ir imbieras.
- Visoms tautoms tradicija gaminti tešlą su prieskoniais yra skirtinga. Rusijoje medaus tešla buvo gaminama iš ruginių miltų ir uogų sulčių, Didžiojoje Britanijoje buvo išrasti meduoliai, o Vidurio Europoje į tešlą buvo dedami kvapieji pipirai.
- Meduoliai dažniausiai būna ploni ir trapūs. Kepimo metu jie neauga ir išlaiko formą. Todėl iš meduolių tešlos gaminamos skirtingos figūros, kaip papuošimai ant Kalėdų eglutės.
- Be imbiero, cinamono ir gvazdikėlių į tešlą taip pat dedama muskato riešuto, kalendros, kardamono ir net kvapiųjų pipirų. Kartais į kepinius dedama kakavos arba apelsino žievelės.
- Meduoliai su medumi, sumaišyti su natūraliu medumi, turi malonų medaus atspalvį ir kvapą. Patartina rinktis kvepiantį tamsių veislių medų.
- Bet kokioje meduolių tešloje galite išsiversti be cukraus. Šis ingredientas neprivalomas.
- Soda naudojama kaip kepimo milteliai, tačiau dažnai į medų dedama keletas šaukštų stipraus aromatinio alkoholio. Kepant tokia tešla nedaug padidėja.
- Meduoliams galite naudoti pirmos ir net antros klasės miltus, o ne tik aukščiausios rūšies. Nors konditeriai tvirtina, kad skaniausi meduoliai gaunami iš pigiausių miltų.
- Tikriems meduoliams imami tik natūralūs produktai, tokie kaip sviestas, riebi grietinėlė ar tiršta grietinė. Tešlai nenaudokite augalinių riebalų, margarino ar užtepėlių.
- Tešla iškočiojama kočėlu, o figūros išpjaustomos formomis. Ploni maži meduoliai sausainiai kepami 200-220 ° C temperatūroje 5-7 minutes. Kuo didesni produktai, tuo ilgesnis kepimo laikas. Meduolius reikia gerai iškepti, tačiau nebūtina kepti labai ilgai, kitaip skonis pablogės.
Choux tešla
Tikra meduolių tešla, pagaminta iš choux tešlos be cukraus ar melasos, medaus ir sviesto. Iš jo pagaminti produktai yra skanūs, minkšti ir švelnūs.
- Kalorijų kiekis 100 g - 398 kcal.
- Porcijos - 20
- Virimo laikas - 30 minučių
Ingridientai:
- Miltai - 3 šaukštai.
- Degtinė - 2 šaukštai
- Kiaušiniai - 2 šaukštai.
- Sviestas - 60 g
- Gėlių ar pievų medus - 1 valgomasis šaukštas.
- Prieskoniai - 1 šaukštelis jūsų pasirinkimas (imbiero milteliai, maltas cinamonas, gvazdikėliai, kardamonas, vanilė)
- Kepimo milteliai - 10 g
„Choux“meduolių pyrago gaminimas:
- Meduolių tešlai į garų vonią įdėkite didelį dubenį. Į jį įpilkite sviesto ir medaus. Nuolat maišydami, kaitinkite masę ant vidutinės ugnies, kol produktai visiškai ištirps.
- Į dubenį įpilkite cukraus, kepimo miltelių, prieskonių ir supilkite degtinę. Masė iš karto pasidarys balta, pradės putoti ir padidės tūris.
- Atskirame dubenyje lengvai išplakite kiaušinius ir maišydami įpilkite į karštą meduolių mišinį. Masė iš pradžių šiek tiek nusistovės, bet paskui vėl taps vešli.
- Nukelkite indus nuo ugnies, įberkite miltų ir minkykite plastikinę ir elastingą tešlą, kuri išlaikys savo formą. Jei reikia, įpilkite dar 0,5 šaukšto. miltai.
- Pastaba: bet kokia meduolių tešla turi būti gerai nuplaunama, kad joje esantys produktai būtų tolygiai pasiskirstę iki vientisos masės. Aktyvus minkymas rankomis gali užtrukti nuo 10 iki 40 minučių. Kuo geriau tešla bus skalaujama, tuo meduoliai bus puresni ir minkštesni.
Neapdorota tešla
Žalios tešlos gaminimas yra tikras meno kūrinys. Dėl tokio kūrybinio proceso patiekalas pasirodo skanus ir iš jo galite pagaminti produktą, primenantį žavius Naujųjų metų namus.
Ingridientai:
- Miltai - 3 šaukštai.
- Medus - 3/4 šaukštai.
- Kiaušiniai - 1 vnt.
- Kapoti prieskoniai - 0,25 šaukštelio
- Aliejus - 100 g
- Grietinė - 100 g
- Vanduo - 0,25 šaukšto.
Žalios tešlos paruošimas:
- Į indą supilkite medų, sviestą ir kiaušinį. Viską gerai sumalkite ir įpilkite medaus.
- Tada įpilkite pasirinktų prieskonių, kad meduoliai kvepėtų kvapu ir skoniu.
- Gautą masę gerai išmaišykite 2-5 minutes.
- Tada įpilkite grietinės ir tada persijotus miltus. Jei tešlai atlaisvinti naudojate soda, tada sumaišykite ją su miltais, persijokite per smulkų sietelį ir tada įpilkite į produktus.
- Sumaišykite žalią meduolių tešlą, kuri neturėtų būti per kieta.
- Pastaba: šiame recepte pusę porcijos grietinės galima pakeisti 0,5 šaukštelio. soda, kad geriau atlaisvintų tešlą. Norėdami gauti tą patį rezultatą, kartais pridedama degtinės, bet tada reikia sumažinti vandens kiekį. Šiuo atveju pakanka 2 šaukštų degtinės.
Imbiero tešla
Imbieriniai sausainiai, skirtingai nei kiti, išimti iš orkaitės netaps tankūs ar traškūs. Todėl sunku nustatyti produktų pasirengimą. Paprastai, jei meduoliai pakilo ir apkepo aplink kraštus, tada jie yra paruošti.
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 300 g
- Ruginiai miltai - 200 g
- Sviestas - 200 g
- Tryniai - 4 vnt.
- Medus - 150 g
- Cukrus - 150 g
- Maltas imbieras - 2 šaukšteliai
- Gvazdikas - ant peilio galiuko
- Cinamonas ir kardamonas - po 0,5 šaukštelio
- Druska - žiupsnelis
- Malti muskato riešutai - žiupsnelis
Meduolių tešlos paruošimas:
- Vandens vonelėje ištirpinkite sviestą su medumi ir cukrumi. Tuo pačiu metu įsitikinkite, kad mišinys neužvirsta.
- Į vienalytę masę įpilkite prieskonių: imbiero, gvazdikėlių, kardamono, kalendros, cinamono, muskato riešuto ir druskos. Privalomi ingredientai yra imbieras ir cinamonas, įpilkite likusių prieskonių pagal savo skonį.
- Į sviesto ir medaus mišinį įpilkite soda ir greitai išmaišykite, kad jis nepradėtų gesti meduje.
- Paruoštą mišinį atvėsinkite iki kambario temperatūros, tada į jį įpilkite trynių.
- Išmaišykite maistą ir suberkite persijotus ruginius ir kvietinius miltus.
- Gerai išminkykite tešlą. Iš pirmo žvilgsnio tai gali pasirodyti per skysta, tačiau miltų nedėkite. Apvyniokite meduolių tešlą į plastikinį maišelį arba plastikinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą per naktį. Atvėsus, tešla taps tankesnė.
- Pastaba: daugelis virtuvės šefų tvirtina, kad patys skaniausi meduolių sausainiai gaunami, jei tešla po virimo paliekama šaldytuve mažiausiai 5 dienas.
Meduolių tešla su sudegusia
Apdegę tešla įgaus karamelinį skonį ir imbierą. Tuo pačiu metu meduolių tešla įgyja gerų rezultatų, kai į miltelius ir tarkuotus riešutus dedama įvairių maltų džiovintų prieskonių. Todėl galite eksperimentuoti su šiuo receptu.
Ingridientai:
- Miltai - 450 g
- Sviestas - 50 g
- Kiaušiniai - 1 vnt.
- Cukrus - 260 g vienai tešlai, 20 g sudegusiam
- Vanduo 100 ° C - 100 g
- Soda - 1 g
- Kepimo milteliai - 2 g
- Citrinos rūgštis - 1 g
- Maltų prieskonių (cinamono, kalendros, kvapiųjų pipirų, žvaigždžių anyžių, juodųjų pipirų, imbiero) - 1,5 šaukštelio.
Meduolių tešlos virimas sudegus:
- Paruoškite sudegintą. Norėdami tai padaryti, supilkite cukrų į storo dugno puodą, tolygiai paskirstykite jį ant dugno ir padėkite ant viryklės, įjungdami vidutinę ugnį. Kaitinkite cukrų, kol jis tamsės ir taps juodas. Kai cukrus nustoja virti, užpilkite verdančiu vandeniu ir gerai išmaišykite, kad cukraus kristalai visiškai ištirptų ir gautumėte tamsiai juodą skystį.
- Tada paruoškite arbatos lapus. Visą sudegusią masę sumaišykite su cukrumi. Mišinys bus per tirštas, tačiau cukrus greitai ištirps ir mišinys taps plonesnis. Nusiųskite jį ant silpnos ugnies ir virkite, kad cukrus visiškai ištirptų, o sirupas neturėtų virti.
- Nukelkite sirupą nuo ugnies, suberkite 1/3 miltų ir išmaišykite. Atvėsinkite masę iki 40 ° C ir minkykite kietą tešlą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite arbatos lapus su likusiais miltais, soda, kepimo milteliais, citrinos rūgštimi, sviestu ir kiaušiniu.
- Gatavą tešlą gerai išminkykite ir iškepkite meduolius.
