Kaip pasigaminti naminę tešlą: sluoksniuotą ir mielinę tešlą, picos tešlą ir koldūnus? TOP-4 receptai su tešlos gaminimo namuose nuotraukomis. Video receptai.
Kokia tešla nėra paruošta namuose: mielės, neraugintos, sviestas, paplotėlis, trapučiai, picai, koldūnai, kukuliai … Recepto išmanymas ir, turint įgūdžių, bet kokia tešla pasirodys gerai. Be to, jei nepakanka laiko jam paruošti, galite atidėti vieną dieną ir virti daugiau nei įprastai. Vieną tešlos dalį galima naudoti nedelsiant, o kitą - įdėti į šaldytuvą arba užšaldyti, kad vėliau būtų galima naudoti šaldiklyje, kad ji lauktų savo laiko. Šioje medžiagoje siūlomi TOP 4 receptai su naminės tešlos paruošimo nuotraukomis, taip pat paslaptys, dėl kurių ji bus tobula.
Puikios naminės tešlos gaminimo paslaptys
- Bet kokiam naminės tešlos receptui naudokite aukščiausios kokybės miltus, tada jis pasirodys purus ir erdvus. Būtinai persijokite per smulkų sietelį, kad tešla būtų orinės struktūros.
- Dalį miltų galima pakeisti bulvių krakmolu, tuomet kepiniai net ir kitą dieną bus švieži ir minkšti.
- Į miltus įdėjus šiek tiek druskos ir sumaišius su vandeniu, tešloje nesusidarys gumulėlių.
- Mielinei tešlai paimkite aukštos kokybės šviežių mielių, jos turi malonų alkoholio kvapą. Visus skystus komponentus pašildykite iki 30–35 ° C, kitaip mielės praras savo aktyvumą.
- Mieles galite pakeisti stikline šiek tiek fermentuotos grietinės arba puse stiklinės alaus.
- Jei į tešlą bus pridėta manų kruopų, gatavas produktas neišdžius ir nebus pasenęs. Vienas šaukštas. su stikleliu paimkite 0,5 litro skysčio.
- Putojantis mineralinis vanduo, pridėtas prie naminės tešlos, kepinius padarys purius.
- Į tešlą nedėkite per daug cukraus - tai ją sugadins. Su daug cukraus tešla greitai paruduoja, dega ir sulėtina mielių fermentaciją.
- Pagerinkite nesaldžių mielių kepinių skonį, šiek tiek pridėkite tarkuotų bulvių proporcija: 2–3 bulvės 1 kg miltų.
- Pyragai bus švelnesni ir trapesni, jei į tešlą bus dedami tik kiaušinių tryniai.
- Kad būtų lengviau iškočioti tešlą, suvyniokite kočėlą lininiu skudurėliu. Be to, tešla nelips prie kočėlo, jei ją uždengsite pergamentu.
Tešla naminiams koldūnams
Koldūnai yra patiekalas, kuris daugeliui asocijuojasi su vaikyste, kai visa šeima susibūrė gaminti koldūnus. Daugelis jaunų namų šeimininkių savo kulinarinio meno pagrindus pradeda suvokti koldūnais. Be to, nepaisant to, kad nerauginta tešla ruošiama paprastai, ji turi savo paslapčių.
- Kalorijų kiekis 100 g - 289 kcal.
- Porcijos - 800 g
- Virimo laikas - 40 minučių
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 500 g
- Kiaušinis - 2 vnt.
- Vanduo - 200 ml
- Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.
- Druska - 0,5 šaukštelio
Tešlos gaminimas naminiams koldūnams:
- Sumaišykite vandenį su kiaušiniais, druska ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Miltus persijokite per smulkų sietelį ir viduryje padarykite čiuožyklą su įduba, kur plona srovele supilkite vandens mišinį.
- Minkykite tešlą ratu, viena kryptimi, paimdami miltus nuo kraštų iki vidurio.
- Tada į maistą įpilkite augalinio aliejaus ir minkykite standžią ir elastingą tešlą. Kuo ilgiau jį minkysite, tuo geriau.
- Uždenkite tešlą švariu rankšluosčiu, kad ji „kvėpuotų“ir neišdžiūtų, ir pusvalandžiui padėkite „pailsėti“kambario temperatūroje. Taigi glitimas tešloje išbrinks, o tai suteiks reikiamo elastingumo.
- Tada pradėkite lipdyti koldūnus.
Sluoksniuota tešla
Sluoksniuotą tešlą galite nusipirkti parduotuvėje. Tai patogu, praktiška ir visada galima laikyti sandėlyje. Tačiau naminę sluoksniuotą tešlą galite pasigaminti patys. Tai nėra taip sunku, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Taip, procesas yra ilgas, bet ne itin sunkus. Svarbiausia - laiku kaupti atsargas.
Ingridientai:
- Kreminis margarinas - 200 g (tešlai Nr. 1)
- Miltai - 2/3 šaukštai. (1 bandymui), 2 šaukštai. (2 bandymui)
- Kiaušiniai - 1 vnt. (2 bandymui)
- Actas - 0,25 šaukštelio (2 bandymui)
- Druska - žiupsnelis (tešlai Nr. 2)
- Šaltas vanduo - kiek tai užtruks (2 bandymui)
Sluoksniuotos tešlos paruošimas:
- 1 tešlai supjaustykite gabalėliais šaltą margariną ir sumaišykite su miltais. Peiliu supjaustykite margariną ir miltus į mažus trupinius. Surinkite margarino miltų trupinius ir suformuokite juos į gabalėlį. Nereikia nieko minkyti, tiesiog laikykite masę kartu ir nusiųskite į šaldytuvą.
- Norėdami gauti 2 tešlą, į dubenį supilkite miltus, įpilkite acto (arba citrinos sulčių) ir druskos.
- Į stiklinę įmuškite kiaušinį, užpilkite vandeniu, kad bendras skysčio tūris būtų 2/3 šaukštai. ir viską išplakti šaukštu, kad kiaušinis susimaišytų su vandeniu. Supilkite mišinį į miltus ir gerai išminkykite ne kietą tešlą.
- Tada tešlą Nr. 2 iškočiokite į mažą stačiakampį, o ne labai plonai, ir uždėkite ant jo 1 tešlą arčiau vieno krašto. Tešlą Nr. 2 apvyniokite voku taip, kad tešla # 1 būtų viduje, ir nusiųskite viską į šaldytuvą 30 minučių.
- Atvėsusią tešlą kočėlu iškočiokite į sluoksnį. Susukite atgal į voką ir nusiųskite į šaldytuvą.
- Po 30 minučių išimkite naminę tešlą ir iškočiokite ją ant paviršiaus su pabarstytais miltais. Vėl suvyniokite tešlą į voką ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą.
- Namų sluoksniuota tešla yra paruošta ir iš jos galite kepti pyragus.
- Pastaba: jei tešla buvo paruošta vakare kepti kitą dieną, įdėkite ją į šaldytuvą, suvyniotą į plastikinį maišelį. Taip pat galima užšaldyti, įvyniojant į maišelį. Jis greitai atitirpsta, pažodžiui per 1, 5–2 valandas, išlaikydamas visas savo savybes.
Namų mielinė tešla
Daugelis namų šeimininkių bijo kepti gaminius iš naminės mielių tešlos, ypač pradedantiesiems, manydami, kad tai kaprizinga. Jei neatsižvelgsite į kai kuriuos niuansus, kepimas iš jo nebus skanus. Kad taip neatsitiktų, vadovaukitės išsamiu receptu ir venkite klaidų.
Ingridientai:
- Pienas arba vanduo - 250 ml
- Miltai - 500 g
- Mielės - 50 g
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Cukrus - 60 g
- Sviestas - 100 g
- Druska - 3 g
Naminės mielinės tešlos gaminimas:
- Šiek tiek pašildykite pieną iki ne aukštesnės kaip 30 ° C temperatūros. Negalite jo perkaitinti, kitaip mielės neveiks ir tešla nepakils.
- Mieles supilkite į šiltą pieną, susmulkinkite rankomis ir maišykite, kol visiškai ištirps. Įpilkite cukraus (tai padeda fermentuotis) ir vėl maišykite, kol ištirps.
- Į pieno ir mielių mišinį įmuškite kiaušinius. Jei norite, kad tešla taptų trapesnė, įmuškite 2 trynius, o ne 1 kiaušinį.
- Tada į produktus įpilkite per sietą persijotų miltų, kad tešla prisotintų deguonimi ir taptų erdvi.
- Rankomis minkykite tešlą ir į ją įpilkite minkšto sviesto.
- Į tešlą įmaišykite sviestą apie 10-15 minučių. Tada įpilkite druskos ir toliau minkykite dar 10 minučių, kad tešla išliktų elastinga ir neliptų prie rankų.
- Palikite tešlą 1,5 valandos šiltoje vietoje, kurioje nėra skersvėjų.
- Kai tešla pakyla, apvyniokite ją rankomis, kad išsiskirtų susikaupusios dujos ir praturtėtų deguonimi.
- Palikite tešlą pakilti 40-50 minučių, tada pradėkite kepti.
Naminė picos tešla
Paruoštos naminės picos skonis priklauso nuo tešlos. Yra daug įvairių jo paruošimo receptų, tačiau pati universaliausia yra mielinė picos tešla. Kad jis būtų skanus ir minkštas, turite laikytis kai kurių taisyklių.
Ingridientai:
- Miltai - 900 g
- Mielės (šviežios) - 10 g
- Vanduo - 0,5 l
- Augalinis arba augalinis aliejus - 10 g
- Jūros druska (smulkiai sumalta) - 20 g
Naminės picos tešlos gaminimas:
- Dubenyje ištirpinkite mieles vandenyje, kol visiškai ištirps.
- Tada suberkite pusę persijotų miltų ir išmaišykite, kad neliktų gabalėlių.
- Tada suberkite miltus ir druską ir vėl viską išmaišykite.
- Įpilkite alyvuogių aliejaus ir kruopščiai minkykite elastingą ir vienalytę tešlą, kad ji nukristų nuo rankų, ir palikite kambario temperatūroje 1 valandai pakilti, kol jos tūris padvigubės.
- Tada rankomis plonu sluoksniu ištempkite tešlą, ji neturėtų susitraukti ir suplyšti. Įdėkite įdarą ir nusiųskite į įkaitintą iki 200 ° C orkaitę 10 minučių.
