Iš straipsnio sužinosite, kaip pasigaminti sodrią, paprastą ir liesą mielinę tešlą, kokius kepinius gaminti iš kiekvienos rūšies. Taigi, iš sviesto galite pasigaminti Velykų pyragą, iš paprastų - bandelių „Rožės“, iš liesų - pyragėlių su grybais.
Mielinė tešla idealiai tinka dideliems pyragams, puriems vyniotiniams, mažiems pyragams. Jis gali būti turtingas, šiuo atveju dedama daugiau sviesto ir kiaušinių. Ant jo kepamos bandelės, velykiniai pyragaičiai, pyragai.
Ingredientai kepimui
Norėdami pagaminti mielinę tešlą pagal pirmąjį receptą, jums reikės:
- Kalorijų kiekis 100 g - 274 kcal.
- Porcijos konteineryje - 1 pyragas
- Virimo laikas - 1 valanda
Ingridientai:
- 500 g kvietinių miltų
- 110 g sviesto arba augalinio aliejaus
- 15 g sausų mielių
- 3 kiaušiniai
- 4 šaukštai Sachara
- 200 ml pieno
- 1/3 šaukštelio druskos
Kaip pasidaryti tešlą
Tešlą galima paruošti kempine ir ne garu. Kad jis būtų sodresnis, geriau iš anksto paruošti tešlą. Kartu tai padės išsiaiškinti mielių kokybę.
Pašildykite pieną iki 40 ° C. Tai yra maksimali temperatūra, jei ji yra aukštesnė, mielės užvirs ir tešla neveiks. Supilkite pieną į nedidelį puodą, įpilkite 2 šaukštus. miltų, druskos, cukraus. Šluotele išmaišykite ingredientus, tada supilkite mieles, dar kartą išmaišykite iki vientisos masės.
Puodą uždenkite rankšluosčiu ir 30 minučių padėkite indą šiltoje vietoje. Per tą laiką atsiras mielių - atsiras putų galvutė, kuri pakils. Taigi laikas minkyti tešlą.
Sviesto mielių tešlos gaminimo procesas
Į tešlą įmuškite kiaušinius, išmaišykite. Į didelį puodą persijokite miltus, supilkite į jį mielių masę ir augalinį aliejų. Jei gaminate su sviestu, supjaustykite jį gabalėliais ir ištirpinkite ant silpnos ugnies kauše. Atvėsinkite iki 40 ° C, tik tada įpilkite į tešlą. Maišykite šaukštu arba padėkite tešlos priedus ant maišytuvo, maišykite naudodami šį mechanizmą.
Tada jums reikia minkyti tešlą ranka. Jei jis pasirodys vandeningas, įpilkite šiek tiek miltų, minkykite 20-25 minutes. Dėl to tešla turi likti gana lengva ir nulipti nuo indo šonų.
Uždenkite puodą rankšluosčiu ir palikite 2 valandas šiltai. Priklausomai nuo mielių kokybės, tešla gali pakilti šiek tiek anksčiau arba šiek tiek vėliau. Prižiūrėkite jį, kai jis pakyla iki maksimumo, padidėja 6-7 kartus, o tai reiškia, kad jis yra paruoštas.
Vaizdo receptas bandelių tešlai:
Kepimas iš sviesto mielių tešlos
Dabar galite pasigaminti didelį pyragą arba iškepti pyragus. Jei norite kepti pyragą, tešlos paruošimo etape pamirkykite 60 g razinų verdančiame vandenyje, palikite jas skystyje 25 minutes. Po to nupilkite vandenį, išdžiovinkite razinas ant rankšluosčio. Įdėkite jį į nedidelį dubenį, pabarstykite sauja miltų, išmaišykite. Tai leis razinoms tolygiai pasiskirstyti tešloje. Po to įpilama į tinkamą tešlą, šiek tiek sumaišoma.
Kepant Velykų pyragą, tešla ketvirtadaliu dedama į vieną ar kelias aukštas formas, alyvuotas. Dedama į iki 40 ° C įkaitintą orkaitę, esant tokiai temperatūrai pyrago tešla gerai pakyla. Po pusvalandžio jis padidinamas iki 180 °, kepamas, kol suminkštėja.
Paprastos mielinės tešlos gaminimas
Jei norite gaminti mažiau kaloringą mielinę tešlą, naudokite antrąjį receptą. Jos pagrindu kepami kulebyaki, pyragai, pyragai, bandelės iš cukraus rožių pavidalu. Į receptą įtraukti šie produktai:
- 500 g miltų;
- 50 g sviesto arba margarino;
- 1 kiaušinis;
- 250 ml pieno;
- 3 šaukštai Sachara;
- 11 g sausų mielių;
- 1/3 šaukštelio druskos.
Tešla gaminama naudojant tą pačią technologiją, kaip aprašyta aukščiau. Tai yra, jei norite pasinaudoti tešlos metodu. Galite virti saugiai. Norėdami tai padaryti, išsijokite miltus į didelį puodą, įpilkite sausų mielių, cukraus, druskos, išmaišykite. Į kaušelį įdėkite gabalėlį sviesto, įpilkite šiek tiek pieno, kaitinkite ant viryklės, retkarčiais pamaišydami. Leiskite mišiniui šiek tiek atvėsti, supilkite į jį likusį pieną, įmuškite kiaušinius, išmaišykite.
Dabar į miltų mišinį įpilkite pieno mišinio, maišykite šaukštu, gerai minkykite tešlą ranka. Po to indą uždenkite rankšluosčiu, padėkite į šiltą vietą maždaug 2 valandoms. Kai tešla gerai pakils, sutrinkite ją šaukštu, padėkite dar 1, 5 valandai, kad pakiltų, ir tada iš jos formuokite gaminius.
„Rožės“iš paprastos mielinės tešlos: receptas
Jei norite pasigaminti kepinių arbatai, pasigaminkite „Rožių“. Norėdami tai padaryti, pabarstykite miltus ant virtuvės stalo, padėkite ant jo tešlą. Pabarstykite miltus ant jo paviršiaus ir kočėlo. Tešlą iškočiokite į 1 cm storio stačiakampį sluoksnį, gausiai sutepkite jos paviršių augaliniu aliejumi, pabarstykite cukrumi. Jei norite, įpilkite šiek tiek cinamono.
Pradėdami nuo didelio krašto, susukite stačiakampį į tankų ritinį. Supjaustykite jį į gabalus, kurių kiekvienas yra 5 cm pločio. Paimkite pirmąjį gabalėlį, uždenkite vieną jo kraštą. Kita vertus, šiuo metu jis virs cukraus cukrumi. Padėkite gaminį ant riebalais išteptos kepimo skardos, ant lygios, suformuotos dalies. Įdėkite visas rožes tokiu pačiu būdu. Nepamirškite išlaikyti atstumo tarp jų, nes mielinė tešla kepimo metu gerai pakyla.
Įjunkite orkaitę, šalia padėkite taburetę, uždėkite ant jos kepimo skardą. Netoli šiltos orkaitės rožės turėtų pakilti per 20 minučių. Po to kepimo skardą įdėkite į orkaitę, vis dar įkaitintą iki 160 ° C, tokiomis sąlygomis kepimas padidės. Po 5 minučių nustatykite temperatūros indikatorių iki 180 ° C, kepkite, kol gaminių paviršius bus paauksuotas. Skirtingose orkaitėse tai gali užtrukti skirtingai. Vienoje rožes galima iškepti per 15 minučių, kitoje - per 22 minutes.
Gatavus produktus paskleiskite saldžia arbata tiesiai ant kepimo skardos. Įdėkite juos į didelį puodą, pirmiausia uždenkite rankšluosčiu ir viršuje dangteliu. Leiskite kepimui šioje formoje 20 minučių, tada jo paviršius nebus kietas. Po to galite gerti arbatą.
Liesa mielinė tešla ir iš jos pagaminti pyragai
Taip pat yra liesos mielinės tešlos versija. Į jį neįeina kiaušiniai ar sviestas. Tai gali būti naudojama kepiniams gaminti pasninko dienomis arba kartais pasilepinti dietos metu. Šio bandymo pranašumas taip pat yra tas, kad iš jo pagaminti produktai ilgai negenda. Jis idealiai tinka picoms su įvairiais įdarais gaminti, pikantiškiems kepiniams, ypač pyragams su grybais, bulvėmis, mėsa, žuvies įdarais.
Štai recepto ingredientai:
- 500 g miltų;
- 20 g augalinio aliejaus;
- 2 šaukštai Sachara;
- 10 g sausų mielių;
- 300 pieno ar vandens;
- 1/3 šaukštelio druskos.
Tešla minkoma taip pat, kaip aprašyta anksčiau. Galite naudoti nesuporuotą arba nesusietą metodą.
Po to galite formuoti pyragus. Jei norite virti grybus, tada nuplaukite 400 g pievagrybių, supjaustykite kvadratėliais. Svogūną nulupkite, nuplaukite, supjaustykite taip pat.
Į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus, šiek tiek įkaitinkite, sudėkite paruoštus svogūno gabalėlius. Kepkite, kol lengvai paruduos. Po to suberkite grybus, kepkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, 15-20 minučių. Iš grybų turėtų išgaruoti drėgmė, o jų paviršius paraus.
Druska, atvėsinkite įdarą. Paimkite vištienos kiaušinio dydžio tešlos gabalėlį ir paspauskite pirštais į plokščią pyragą. Įdėkite 1 šaukštą į centrą. be įdaro viršaus užspauskite kraštus. Suformuokite pyragėlius, dėkite juos į aliejumi pateptą kepimo skardą, leiskite 20 minučių pakilti, tada paviršių patepkite saldžia stipria arbata.
Įdėkite kepimo skardą į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C. Kai pyragaičiai gerai apskrus iš visų pusių, išimkite juos ir galėsite gerti arbatą.
Naudingi patarimai tešlai gaminti ir kepti
- Mielinė tešla nemėgsta skersvėjų. Kai pakelsite, neatidarykite arti esančio lango; jis taip pat neturėtų išeiti pro lango įtrūkimus. Po to, kai suformuosite gaminius, padėkite juos kepti, neatidarykite orkaitės durelių, kitaip gaminiai gali gerai nepakilti. Stebėkite pasirengimą pro stiklines orkaitės dureles.
- Jei minkant tešla pasirodė skysta, į ją įpilkite šiek tiek miltų, vėl minkykite. Didelių atvirų ar uždarytų pyragų tešla turi būti šiek tiek plonesnė nei mažų pyragų.
- Jei tešla yra kieta, lipdydami gaminius, ant darbo paviršiaus nebarstykite miltų. Sutepkite jos rankas nedideliu kiekiu augalinio aliejaus.
- Jei pridėsite daug granuliuoto cukraus, tešla blogai pakils. Jei pakeisite mieles, kepiniai bus blogo skonio.
- Kad tešla būtų mažiau sodri, bet puresnė, į ją įpilkite ne sviesto, o augalinio aliejaus. Tai pasirodys skanu: pyragai, pyragai, pica, pyragai, suktinukai. O bandelės, pyragaičiai bus puikūs, jei tešla pagaminta iš sviesto arba margarino kepimui.
- Netepkite suformuotų, dar žalių pyragų, vyniotinių su kiaušiniu. Ant jų paviršiaus susidaro plėvelė, o produktai pakils dar blogiau. Kai kepate kepinius į orkaitę, likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos, išimkite kepimo skardą, sutepkite bandeles ar pyragus kiaušiniu, padėkite kepti. Saldžią arbatą galima ištepti ant dar neapdorotų produktų paviršiaus, o tada įdėti į orkaitę. Tada pyragaičiai taps rausvi ir labai apetiški.
