Kaip paruošti adžiką be pomidorų žiemai namuose. TOP-8 receptai su nuotraukomis. Kulinarijos patarimai ir paslaptys. Video receptai.
Adžika yra labai senas prieskonis, kurį išrado abchazų piemenys. Tačiau jo kolegos randamos daugelyje pasaulio virtuvių. Prieskoniai įkvepia namų šeimininkes eksperimentuoti ir ekspromtu. Šiame rinkinyje yra adžikos receptų be pomidorų žiemai namuose. Svarbu pažymėti, kad recepte nėra pomidorų, o padažas šaltai žiemai pasirodo ne mažiau skanus. Straipsnyje pateikiami nuostabūs populiarių žiemos užkandžių receptai su skirtingu ingredientų pasirinkimu, iš paprastų ir egzotiškų produktų, su terminiu apdorojimu ir be jo. Tačiau prieš pereidami prie adžikos receptų be pomidorų, nepamirškite kelių paslapčių, kurios tikrai pravers šiame procese.
Maisto gaminimo patarimai ir subtilybės
- Tradicinė Kaukazo adžika netoleruoja pomidorų, nes jo esmė - aitrieji pipirai, gausiai pagardinti česnaku. Šiam padažui sukurti naudojamos ir raudonos, ir žalios perštinčios ankštys. Raudona daržovė suteikia pikantiškumo, žalia - ypatingą pikantiškumą.
- Prieskonių aštrumas skiriasi priklausomai nuo aitriųjų pipirų ir česnako kiekio.
- Pagal visas Kaukazo taisykles pipirai taip pat turi būti rūkyti. Nors šiandien paruošimo taisyklės tapo paprastesnės, o pipirai naudojami švieži.
- Dirbdami su aitriosiomis paprikomis, mūvėkite gumines pirštines, kad apsaugotumėte jas nuo galimų nudegimų.
- Sėklos gali būti pašalintos iš aitriosios raudonosios paprikos arba paliktos. Jie turi įtakos prieskonių aštrumui.
- Visus produktus susukite mėsmale arba susmulkinkite trintuvu iki košės būklės. Bet jei norite gaminti tradicinę adžiką, kurią paruošė abchazų piemenys, pipirus, česnaką ir žoleles sumalkite tik rankomis, naudodami du akmenis - didelį apatinį ir mažą darbininką. Kraštutiniu atveju naudokite skiedinį.
- Svarbi tikros adžikos sudedamoji dalis yra mėlynųjų ožragių sėklos ir žiedynai, kurie išdžiovinami ir susmulkinami. Šis prieskonis vadinamas „utskho-suneli“. Be jo, į adžiką pagal skonį dedama įvairių kitų prieskonių, pavyzdžiui, kalendros, česnako.
- Jei sausus prieskonius lengvai pakepinsite keptuvėje be aliejaus, tada gatavos adžikos kvapas bus aromatingesnis.
- Į adžiką be pomidorų dažnai dedami graikiniai riešutai, obuoliai, morkos, paprikos, cukinijos ir kiti produktai. Jie taip pat susukami per mėsmalę ir sumaišomi iki vientisos masės.
- Norėdami paruošti klasikinę adžiką, naudokite tik šiurkščią, nejoduotą druską.
- Adžiką galima paruošti tiek iš šviežių, tiek iš džiovintų paprikų. Tokiu atveju vaisiai užpilami verdančiu vandeniu ir 3-4 valandas palaikomi slėgyje, o po to apdorojami įprastu būdu.
- Parduodamos 2 adžikos rūšys: sausa ir padažo pavidalu. Pirmasis ruošiamas sumaišant sausus pipirus, prieskonius ir česnaką. Padažo pavidalu adžika ruošiama perdirbant šviežias paprikas. Jis gali būti žalias arba virtas. Neapdorotus prieskonius laikykite stikliniuose indeliuose, visada vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje ar šaldytuve. Termiškai apdorotą ruošinį galima laikyti kambario temperatūroje. Sausus prieskonius laikykite kambario temperatūroje sausoje, vėdinamoje vietoje.
- Kitas adžikos laikymo būdas yra užšalimas. Padalinkite jį į ledo kubelių padėklus ir užšaldykite. Tada sudėkite gatavus šaldytus kubelius į plastikinius maišelius ir laikykite šaldiklyje.
- Adžiką galite naudoti pridedant prie įvairių patiekalų. Ji papuoš net pačius nesudėtingiausius receptus. Jie iš jos gamina sumuštinius, iš jų gamina marinatus, pagardina salotas, prideda prie troškintuvų, sriubų ir troškinių, sumaišo su majonezu, kad gautų skanų padažą, sutarkuokite vištieną ir kepkite orkaitėje, kad gautųsi skrudinta pluta. Mėsa, kebabai, dešrelės, ant grotelių keptos dešros, kepta vištiena - visi šie produktai puikiai dera su adžika.
Abchazijos adžika pikantiška klasika
Abchazų aštrioji adžika be pomidorų pagal klasikinį aitriųjų pipirų ir česnako receptą. Be česnako ir raudonųjų aitriųjų paprikų, taip pat naudojamos žolelės ir prieskoniai.
- Kalorijų kiekis 100 g - 95 kcal kcal.
- Porcijos - 450 g
- Virimo laikas - 1 valanda
Ingridientai:
- Aitriosios paprikos - 250 g
- Druska - 2 šaukštai
- Česnakai - 100 g
- Apyniai -suneli - 50 g
- Maltos kalendros - 50 g
Abchazijos adžikos gaminimas, aštrus, klasikinis:
- Kad būtų laikomasi visų Abchazijos adžikos paruošimo technologijų, paprika turi būti šiek tiek išdžiūvusi. Norėdami tai padaryti, paskleiskite pipirus ant popieriaus gerai vėdinamoje vietoje 3-4 dienas be tiesioginių saulės spindulių.
- Džiovintas pipirų ankštis nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir supjaustykite į dvi dalis. Nuimkite kotelį ir, jei norite, sėklas: palikite arba nuimkite.
- Česnako skilteles nulupkite, nuplaukite ir gerai išdžiovinkite.
- Norėdami paruošti tikrą abchazų adžiką, česnaką ir pipirus gerai įdėkite į skiedinį ir grūstuvę. Be to, šiuolaikinėmis sąlygomis produktus galite apdoroti naudodami virtuvės pagalbininkus: virtuvės kombainą, trintuvą ar mėsmalę.
- Į maistą įpilkite druskos ir vėl sumalkite skiedinyje arba pasukite elektriniu prietaisu, kad druska visiškai ištirptų ir masė taptų vienalytė.
- Įpilkite suneli apynių, kalendros ir dar kartą supjaustykite masę. Tradicinėje abchazų adžikoje naudojamas vaistinis ogas, kurio sunku rasti parduodant, tačiau jis yra paruoštame apynių ir suneli prieskonių mišinyje.
- Daržovių masę labai smulkiai sutrinkite arba susukite.
- Paruoštą daržovių mišinį išmaišykite ir šaukštu suberkite į sterilizuotus stiklainius. Tvirtai sutrinkite ir priveržkite švariais dangteliais.
- Ruošinį laikykite šaldytuve arba rūsyje.
Adžika gruzinų žiemai
Adžika be pomidorų iš raudonųjų karčiųjų pipirų gruzinų kalba žiemai namuose. Vidutiniškai aštrus, tinka bet kokiam patiekalui.
Ingridientai:
- Apyniai -suneli - 70 g
- Aitriosios paprikos - 2 vnt.
- Česnakai - 1 skiltelė
- Kalendra, kalendra - 1 šaukštelis
- Krapai - 1 g
- Petražolės - 1 g
- Baltojo vyno actas 3% - pagal skonį
- Rupi druska - pagal skonį
- Graikiniai riešutai - 20 g
Gruzijos adžikos gaminimas žiemai:
- Nuplaukite aitriąsias paprikas, nulupkite ir susmulkinkite.
- Česnaką nulupkite ir susmulkinkite.
- Giliame inde sumaišykite susmulkintus pipirus su česnaku ir įpilkite prieskonių: kalendros, kalendros ir suneli apynių.
- Graikinius riešutus nulupkite, sumalkite skiedinyje, suberkite į produktus ir viską išmaišykite.
- Nuplaukite ir supjaustykite žalumynus (petražoles ir krapus).
- Pabarstykite adžiką druskos mišiniu ir supilkite actą. Išmaišykite, kad susidarytų tiršta ir drėgna pasta.
- Įdėkite gruzinų adžiką į sandariai uždarytą stiklinį ar keraminį indą ir laikykite vėsioje vietoje.
Adžika iš raudonųjų aitriųjų pipirų be acto
Adžika iš raudonųjų aitriųjų pipirų žiemai be pomidorų ir acto. Šis karštas padažas tikrai patiks aštrių patiekalų mėgėjams. Tai puikus priedas prie bet kokių vištienos, mėsos ar žuvies patiekalų.
Ingridientai:
- Bulgarijos pipirai - 2 kg
- Aitriosios paprikos - 500 g
- Česnakai - 300 g
- Druska - 20 g
Adžikos gaminimas iš raudonųjų aitriųjų paprikų be pomidorų ir acto:
- Kruopščiai nuplaukite paprikas tekančiu vandeniu. adžika nebus termiškai apdorota, o likę nešvarumai ant vaisių sugadins gatavo padažo skonį. Daržoves supjaustykite ir pašalinkite kotelius su vidinėmis sėklomis.
- Nulupkite česnaką, nuplaukite ir praeikite per mėsmalę arba per specialų presą.
- Nulupkite paprikos kotelį ir supjaustykite vaisius per mėsmalę. Sėklos gali būti paliktos, jei norite gauti aštrų prieskonių.
- Gautą masę suberkite į puodą, pasūdykite, sumaišykite ir uždenkite. Palikite adžiką kambario temperatūroje (ne šaldytuve) 3-4 dienas, kad prasidėtų fermentacijos procesas. Maišykite prieskonius du kartus per dieną.
- Stiklainius gerai nuplaukite plovikliu ir nuplaukite verdančiu vandeniu. Gerai nuplaukite dangčius, nors tiks ir įprasti nailoniniai dangteliai. Supilkite adžiką į paruoštus švarius stiklainius ir sandariai uždarykite dangčiais.
- Laikykite adžiką vėsioje tamsioje vietoje: šaldytuve arba rūsyje. Dėl didelio aitriųjų pipirų ir česnako kiekio jis puikiai išsilaiko visą žiemą.
Žalia adžika
Ryškus, sultingas, gaivus ir pikantiškas pasiruošimas žiemai - žalia adžika be pomidorų žiemai. Ryškios smaragdo spalvos prieskoniai pritrauks visų ragautojų dėmesį.
Ingridientai:
- Krapai - 150 g
- Petražolės - 150 g
- Krienai - 240 g
- Salierai - 500 g
- Aitriosios žaliosios paprikos - 300 g
- Česnakai - 80 g
- Druska - 10 g
- Acto esencija - 5 ml
Kepimo žalia adžika:
- Krienus, petražoles, krapus, salierų lapus nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite krapus kartu su stiebu, o tik petražolių, salierų ir krienų lapus.
- Žalias paprikas nulupkite iš sėklų su koteliais ir nuplaukite tekančiu vandeniu.
- Nulupkite česnaką.
- Visus produktus sumalkite mėsmale ir gautą masę pasūdykite.
- Išmaišykite ir padarykite nedidelį įdubimą centre. Palikite mišinį 10 minučių, kad susidarytų sultys.
- Tada supilkite acto esenciją ir viską gerai išmaišykite.
- Palikite mišinį valandai ir sudėkite į švarius, sausus stiklainius. Prisukite juos atgal ir nusiųskite į šaldytuvą laikyti.
Virta paprika adžika žiemai
Adžika iš paprikos be pomidorų žiemai turi ryškų aštrumą, todėl aštraus ir aštraus maisto mėgėjams tai patiks.
Ingridientai:
- Bulgarijos saldieji pipirai - 1 kg
- Aitriosios paprikos - 2 ankštys
- Actas 6% - 5 dl
- Cukrus - 6 dl
- Česnakai - 1 galva
- Druska - 1 d.l
- Paprika - žiupsnelis
- Kalendra - žiupsnelis
- Žalieji - kelios šakelės
Virtos aitriosios paprikos adjika virti žiemai:
- Supjaustykite saldžiųjų paprikų kotelius, perpjaukite per pusę, nubraukite sėklų dėžutę, nuplaukite ir išdžiovinkite.
- Aitriosioms paprikoms nupjaukite uodegas, nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite apskritimais. Galite palikti sėklas, jų buvimas padarys aštresnį adžikos skonį.
- Didelius laiškinius česnakus supjaustykite mažesniais gabalėliais, o mažus palikite sveikus.
- Nuplaukite ir išdžiovinkite žalumynus.
- Į virtuvinio kombaino ar maišytuvo dubenį suberkite paprikas (saldžias ir karštas), žoleles ir česnaką ir plakite, kol gausis vienalytė tiršta masė.
- Gautą mišinį perpilkite į puodą, padėkite ant viryklės ir užvirkite adžiką.
- Įpilkite cukraus, druskos pagal skonį ir pridėkite visus prieskonius: papriką ir kalendrą.
- Sumažinkite ugnį ir virkite adžiką 20-30 minučių, retkarčiais keisdami.
- Supilkite nelabai koncentruotą actą, sumaišykite, supakuokite į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir nedelsdami užsukite užsukamais dangteliais. Stiklainius laikykite rūsyje.
Adžika be virimo su obuoliais
Vidutiniškai aštri kepimo adžikos versija be pomidorų ir virimo su obuoliais tikriems gurmanams. Jį lengva paruošti ir kuo sveikiau!
Ingridientai:
- Aitriosios paprikos - 450 g
- Česnakai - 8 gvazdikėliai
- Obuoliai - 100 g
- Kalendra, kalendra - 15 g
- Krapai - 10 g
- Bazilikas - 10 g
- Čiobreliai - 5 g
- Čiobreliai - 5 g
- Druska pagal skonį
- Graikiniai riešutai - 50 g
- Baltojo vyno actas - 1 šaukštelis
Adjikos virimas be pomidorų ir virimas su obuoliais:
- Aitriąją papriką nuplaukite, išvalykite sėklas ir du kartus susmulkinkite.
- Nulupkite obuolius, išimkite sėklų dėžutę ir taip pat susukite per mėsmalę.
- Į mišinį įpilkite vyno acto ir išmaišykite.
- Česnaką nulupkite, praeikite per spaudą ir įpilkite į pipirų masę.
- Visus sausus prieskonius perkoškite keptuvėje, sutrinkite trintuve ir sudėkite į daržovių masę kartu su druska.
- Graikinius riešutus perkoškite švarioje ir sausoje keptuvėje, smulkiai supjaustykite ir suberkite į mišinį. Jie padarys adžiką klampesnę.
- Viską sumaišykite ir išdėliokite ant iš anksto sterilizuotų formų. Uždarykite dangčius ir padėkite į šaldytuvą arba rūsį.
Adžika žalia, be pomidorų su graikiniais riešutais
Vitaminų papildas, kuris pradžiugins jus žiemos šalčių ir visiškos avitaminozės metu - žalia adžika be pomidorų su graikiniais riešutais. Niekur nėra lengviau pasiruošti, tk. jo nereikia virti.
Ingridientai:
- Bulgarijos pipirai - 1 kg
- Aitrieji karštieji pipirai - 200 g
- Česnakai - 200 g
- Graikiniai riešutai - 200 g
- Rupi druska - 2/3 šaukštai.
Žalios adžikos virimas be pomidorų su graikiniais riešutais:
- Nuplaukite aitriąsias ir aitriąsias paprikas, pašalinkite kotelius ir supjaustykite virtuvės kombaine kartu su nuluptomis česnako skiltelėmis.
- Graikinius riešutus perkoškite švarioje ir sausoje keptuvėje, tada nulupkite ir trintuvu sutrinkite į mažus trupinius.
- Į mišinį įpilkite druskos ir riešutų ir palikite 1 valandą.
- Neapdorotą adžiką be pomidorų su graikiniais riešutais perkelkite į sausus, švarius stiklainius ir užsukite steriliais dangteliais.
Adžika su paprika ir krienais
Žalios paprikos adžika be pomidorų yra įdomus skanus, ryškus, aromatingas preparatas, kurį visą žiemą galima laikyti šaldytuve.
Ingridientai:
- Aitriosios paprikos - 700 g
- Aitrieji pipirai - 1-2 vnt.
- Česnakai - 3 galvutės
- Actas 9% - 50 ml
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Druska - 1 valgomasis šaukštas l.
- Krienai - 1 šaknis
Adžikos gaminimas be pomidorų su paprika ir krienais:
- Saldžią ir aitriąją papriką perpjaukite per pusę. Neišimkite sėklų, jos suteiks adžikai skonį ir skonį.
- Nulupkite česnaką ir nulupkite krienų šaknį.
- Susmulkinkite pipirus, krienus ir česnaką.
- Į smulkintą daržovių masę įpilkite druskos, cukraus ir acto.
- Kruopščiai sumaišykite mišinį ir palikite 15 minučių.
- Kruopščiai nuplaukite stiklainius ir įdėkite į juos paruoštą žalią adžiką. Uždenkite juos nailoniniu dangteliu ir palikite šiltai 1-2 valandas. Tada uždarykite stiklainius su šiais dangteliais ir laikykite šaldytuve.
