Voveraičių pranašumai, palyginti su kitais grybais, jų paruošimo subtilybės. TOP 5 geriausių paprastų ir skanių patiekalų receptų. Video receptai.
Voveraitės yra universalūs grybai, kurie yra neįtikėtinai skanūs keptuvėje, kvepiantys ir švelnūs sriuboje, geri ikrų pavidalu. Turėdami daugumai grybų tradiciškai turtingą vitaminų ir mineralų rinkinį, jie pranoksta savo kolegas bent dviem parametrais: auga toli nuo judrių kelių ir gyvenviečių, todėl sugeria mažiau kenksmingų priemaišų iš aplinkos ir dėl chinomanozės medžiagos, jie lieka nepažeidžiami kirminų. Ir kiek pasaulyje yra įdomių receptų su voveraitėmis!
Kepimo voveraitės ypatybės
Pastebimai ryškiai geltonos spalvos voveraitės grybai garsėja tuo, kad net ir nepatyrę virėjai nesukelia rūpesčių nei valant, nei gaminant maistą. Verta juos gerai nuplauti, kad pašalintumėte dirvožemio ir samanų grūdus, tada išdžiovinkite juos ant ištepto rankšluosčio, o voveraitė yra pasirengusi tapti sultingo grybų pyrago, švelnaus troškintuvo, kvepiančio kepsnio su grybais, salotų, ikrų ir dešimtys kitų burnoje tirpstančių patiekalų. Tačiau, nepaisant akivaizdaus paprastumo, virtos voveraitės turi savo subtilybių, kurias žinodami visada pasieksite nepriekaištingą rezultatą.
Švieži, tankūs, jauni grybai, surinkti ne daugiau kaip prieš dieną, yra turtingiausio skonio ir malonios tekstūros, o apaugę ar meluojantys ima kartotis. Šią problemą galima išspręsti padidinus kepimo laiką, tačiau toks patiekalas vis tiek nebus panašus į patiekalą, pagamintą iš šviežių voveraičių.
Grybus geriau nuplauti po tekančiu vandeniu. Voverės labai intensyviai sugeria drėgmę ir, gulėdamos įmirkytos dubenyje, greitai tampa vandeningos.
Prieš kepdami voveraites, nebandykite jų išvirti. Tai ne tik nereikalinga, bet ir kenksminga, nes liūto dalis skonio ir aromato pateks į sultinį, o grybų tekstūra paliks daug norimų rezultatų. Bet jei elgsitės priešingai ir keletą minučių prieš kepdami laikysite voveraites keptuvėje, baigtas patiekalas bus tik į naudą.
Kad po terminio apdorojimo grybai išlaikytų ryškią spalvą, į juos įpilama šiek tiek citrinos sulčių, o kad jie išliktų tvarkingi ir tankūs, jie laikomi ant silpnos ugnies ir, jei to skubiai nereikia, stenkitės nemaišyti mentele. Patyrę virėjai tiesiog kartkartėmis suplaka voveraites keptuvėje, priversdami jas maišytis, ir atsargiai pasirūpina, kad maistas nebūtų per daug eksponuojamas ant ugnies. Kai tik išsiskiriantis skystis išgaruoja ir grybai pasidengia apetitą keliančiais skaistalais, pats laikas juos nukelti nuo viryklės.
Beje, manoma, kad skaniausios voveraitės gaunamos kepant svieste arba sviesto ir daržovių mišinyje. Ši idėja yra tokia populiari, kad daugelis namų šeimininkių naudoja abiejų rūšių aliejų, kad pagerintų skonį, net kai voveraitės yra keptos arba troškintos su grietine.
Jei mėgstate troškintus grybus, be grietinės, į keptuvę drąsiai įpilkite grietinėlės ir kiaušinio-pieno padažų. Su visa tai voveraitės eina su kaupu. Be to, jie puikiai dera su daržovėmis ne tik prie troškintų garnyrų, bet ir prie salotų. Tačiau populiariausias patiekalas, be jokios abejonės, išlieka bulvių duetas su voveraitėmis. Nedaugelis žmonių galėjo tai išbandyti ir nemylėti.
Pastaba! Voverės turi daug kalorijų, tačiau yra gerai absorbuojamos ir retai sukelia sunkumą skrandyje.
TOP 5 receptai, kaip virti voveraites
Voveraičių receptai stebėtinai įvairūs. Galbūt nėra tokios patiekalų kategorijos, išskyrus desertus ir gėrimus, kur šie imbieriniai grybai būtų ne vietoje. Tam tikrais deriniais jie leidžia jums sukurti tikrai karališkus patiekalus, kurių nesigėdysite patiekti net ant šventinio stalo.
Keptos voveraitės
Auksinė plutelė, pasirodžiusi ant voveraičių, apkepusi dviejų aliejų mišinyje, atrodo labai apetitiškai, o lengvas česnako kvapas tik padidina norą iš karto jų paragauti.
- Kalorijų kiekis 100 g - 380 kcal.
- Porcijos - 3-4
- Virimo laikas - 40 minučių
Ingridientai:
- Voveraitės - 700-800 g
- Svogūnai - 1 vnt.
- Česnakai - 2-3 gvazdikėliai
- Sviestas
- Daržovių aliejus
- Žalieji pagal skonį
- Druska
Žingsnis po žingsnio kepkite keptas voveraites:
- Kruopščiai nuplaukite grybus po tekančiu vandeniu, nupjaukite nešvarius kojų galus. Stambias voveraites supjaustykite gabalėliais, mažas palikite visas.
- Kol pagrindinis ingredientas džiūsta, paruoškite česnaką ir svogūnus. Abu reikia išlaisvinti iš luobelės, tada perpjauti česnaką per spaudą ir svogūną supjaustyti plonais pusžiedžiais.
- Į įkaitintą keptuvę supilkite šaukštą kiekvienos rūšies aliejaus. Kreminės padarys voveraites švelnias ir skanias, daržovė neleis joms degti.
- Kai sviestas ištirps, ant jo uždėkite česnaką ir svogūną.
- Maišydami keptuvėje su mentele, palaukite, kol svogūnas taps skaidrus, ir į jį sudėkite grybus.
- Kepkite voveraites su svogūnais ir česnakais apie 10 minučių ant silpnos ugnies.
- Atsargiai nusausinkite skysčio perteklių ir grąžinkite keptuvę ant viryklės.
- Vėl įpilkite abiejų rūšių aliejaus ir kepkite grybus iki auksinės rudos spalvos. Vidutiniškai tai trunka apie 10 minučių. Pabaigoje nepamirškite patiekalo pasūdyti pagal skonį.
- Patiekite su kapotomis žolelėmis.
Pastaba! Yra voveraičių grietinėje receptas, kuris yra paruoštas naudojant panašią technologiją. Jei norite, kad patiekalas taptų subtilesnis ir sultingesnis, nusausinus skystį, grybus sumaišykite su grietine, pabarstykite mėgstamomis žolelėmis ir troškinkite, kol grybai suminkštės.
Voveraitės su bulvėmis
Imbiero grybai savaime yra ir skanūs, ir sotūs, tačiau kartais norisi kažko reikšmingesnio. Pavyzdžiui, į keptuvę galite supilti bulvių griežinėlius, įkaitinti iki auksinės rudos spalvos ir pradžiuginti savo namines gardžiomis keptomis bulvėmis su voveraitėmis. Arba padarykite tai dar smagiau ir virkite šį proto pučiantį duetą puoduose, kad gautumėte dar sodresnį skonį ir subtilią tekstūrą.
Ingridientai:
- Voveraitės - 200 g
- Bulvės - 2-3 vnt.
- Kiauliena - 200-300 g
- Svogūnai - 1 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Sūris - 60 g
- Grietinė - 300 g
- Sviestas - 30-40 g
- Krapai, druska, pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio virti voveraites su bulvėmis:
- Mėsą nuplaukite, supjaustykite mažais kubeliais ir įtrinkite pipirų ir druskos mišiniu. Vietoj kiaulienos galite naudoti jautieną, ėrieną ar vištieną.
- Prieš gamindami voveraites, jas nuplaukite pašalindami kojų galiukus ir, jei reikia, susmulkinkite. Maži grybai gali būti palikti nepažeisti.
- Daržoves nulupkite ir taip pat supjaustykite. Morkos - žiedais, svogūnai - pusžiedžiais, bulvės - plonais griežinėliais.
- Sutarkuokite sūrį.
- Krapus smulkiai supjaustykite.
- Į paruoštus puodus supilkite sviestą, ant jo mėsą, o po to - daržovių mišinį. Įpilkite druskos ir pipirų.
- Viską uždenkite sūriu ir ant viršaus paskleiskite grybus. Žinoma, niekas netrukdys jų paprasčiausiai sumaišyti su bulvėmis ir kitomis daržovėmis, tačiau tada troškinant voveraitės bus sulaužytos ir sutraiškytos.
- Sumaišykite grietinę su krapais, įberkite druskos ir pipirų. Jei mišinys išeina per storas, praskieskite jį trupučiu geriamojo vandens.
- Gautą mišinį užpilkite ant grybų, turėkite omenyje, kad, užpylus puodą iki viršaus, jis turės užvirti ir aptaškyti kraštą.
- Viską nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C, ir palikite troškintis apie 1 valandą.
Pastaba! Jei laikotės vegetariškos dietos arba tiesiog nemėgstate mėsos, pašalinkite ją iš recepto. Bulvės su voveraitėmis grietinėje yra tokios minkštos, švelnios ir skanios, kad patiekalas pasirodys taip pat gerai.
Kaimiška grybų sriuba su voveraitėmis
Įsigytų voveraičių negalima lyginti su surinktomis savo rankomis. Ir jei iškart grįžę iš miško įmesite juos į ketaus puodą ar storasienę keptuvę ir išvirsite sriubą su spirgučiais, ir skonis, ir kvapas bus tiesiog nepamirštami.
Ingridientai:
- Voveraitės - 200 g
- Bulvės - 3-4 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Svogūnai - 2 vnt.
- Česnakai - 1-2 gvazdikėliai
- Grietinėlė - 3 šaukštai
- Kiauliniai taukai - 100 g
- Sviestas - 1 valgomasis šaukštas
- Augalinis aliejus - 3 šaukštai
- Petražolės - 1 krūva
- Raudonėlis, druska
Žingsnis po žingsnio paruoškite kaimišką grybų sriubą su voveraitėmis:
- Į puodą supilkite apie 2 litrus vandens, įberkite druskos ir užvirkite.
- Nuplaukite grybus, nupjaukite nešvarius kojų galiukus. Švelniai panardinkite voveres į verdantį vandenį ir virkite 15-20 minučių, nugriebdami putas.
- Grybus išmeskite į kiaurasamtį ir sultinį surinkite į atskirą dubenį.
- Nulupkite daržoves. Morkas sutarkuokite, svogūnus supjaustykite smulkiais kubeliais, bulves - dideliais.
- Keptuvėje su storais dugnais ištirpinkite sviestą, sumaišykite su augaliniu aliejumi, suberkite 3/4 svogūno ir pakepinkite iki skaidrumo.
- Grybus sudėkite ant svogūno, pagardinkite raudonėliu ir druska ir troškinkite apie 10 minučių.
- Supilkite sultinį į puodą, suberkite bulves ir morkas.
- Po 10 minučių įmaišykite grietinėlę ir česnaką, išleistą per spaudą. Virkite dar 5 minutes ir nukelkite nuo ugnies.
- Šoninę supjaustykite kubeliais ir kartu su likusiais svogūnais pakepinkite sausoje keptuvėje, kol traškės.
- Patiekdami į kiekvieną sriubos dubenį įpilkite 1–2 šaukštus spirgų ir smulkintų petražolių.
Voveraičių ikrai
Grybų ikrai paprastai renkami žiemai, tačiau ne kiekviena namų šeimininkė yra pasirengusi rūpintis išsaugojimu. Taigi kodėl gi ne iš voveraičių pasigaminti ikrų, kuriuos iškart po virimo galima tepti ant duonos ir valgyti ar patiekti kaip garnyrą? Skanus, kvepiantis, sultingas, šaldytuve nesustos.
Ingridientai:
- Voveraitės - 500 g
- Česnakai - 2-3 gvazdikėliai
- Augalinis aliejus - 5-6 šaukštai
- Juodieji pipirai, druska - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruošti voveraičių ikrus:
- Grybus nuplaukite, nuvalykite nuo nešvarumų, sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu taip, kad būtų lygiai dvigubai daugiau.
- Pagardinkite druska ir užvirkite, tada sumažinkite ugnį. Sunku tiksliai pasakyti, kiek virti voveraites, kol suminkštės, nes tai priklauso nuo jų dydžio. Vidutiniškai 30–40 minučių, tačiau patikimiau sutelkti dėmesį į tankį - kai tik grybai tampa minkšti, jie yra paruošti.
- Paruoštus grybus išmeskite į kiaurasamtį ir atvėsinkite.
- Česnako skilteles nulupkite ir stambiai supjaustykite.
- Grybus ir česnaką sudėkite į maišytuvo dubenį ir išplakite iki tyrės.
- Įpilkite augalinio aliejaus ir pipirų.
Pastaba! Turtingas sultinys, likęs išvirus grybus, vėliau gali būti panaudotas voveraičių sriubos recepte.
Rizotas su voveraitėmis
Kad tikrai gautumėte risotto, o ne plovą su grybais, jums reikia ypatingos rūšies ryžių - pavyzdžiui, „Arborio“. Na, o tie, kuriems rūpi tik skonis, o ne forma, gali apsieiti su įprastais baltais javais - jie pasirodys ne tokie elegantiški, bet vis tiek puikūs.
Ingridientai:
- Mėsos sultinys - 500 ml
- Voveraitės - 250 g
- Ryžiai - 200 g
- Sūris - 30 g
- Morkos - 1 vnt.
- Svogūnai - 1-2 vnt.
- Česnakai - 1-2 gvazdikėliai
- Augalinis aliejus - 1 šaukštas
- Sviestas - 2 šaukštai
- Žalieji pagal skonį
- Paprika, juodieji pipirai, šafranas
- Druska
Žingsnis po žingsnio paruoškite risotto su voveraitėmis:
- Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės. Svogūną ir česnaką nulupkite ir supjaustykite.
- Atidėkite pusę svogūno, o likusią dalį apkepinkite su česnaku ir paprika augaliniame aliejuje. Puiku, jei jūsų pasirinkimas priklauso nuo alyvuogių: receptuose su voveraitėmis ir kitų rūšių grybais tai dažniau nei nuobodžios saulėgrąžos.
- Nuplaukite ir išdžiovinkite grybus.
- Į keptuvę suberkite voveraites, troškinkite po dangčiu 10-15 minučių ir perkelkite į dubenį su svogūnais ir česnaku.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir jame pakepinkite likusius svogūnus iki skaidrumo.
- Dabar laikas ryžiams. Įpilkite jį į svogūną ir nuolat maišydami kepkite iki auksinės rudos spalvos.
- Virkite sultinį, kol ryžiai pasieks norimą būklę.
- Sumaišykite morkas, svogūnus, voveraites su ryžiais, pabarstykite pipirais ir šafranu, druska ir supilkite sultinį.
- Uždenkite keptuvę dangčiu, pašaukite į iki 180 ° C įkaitintą orkaitę ir troškinkite 15-20 minučių.
- Sūrį sutarkuokite ant rupios trintuvės.
- Susmulkinkite žalumynus.
- Grąžinkite keptuvę ant viryklės, suberkite likusius ingredientus, dar porą minučių uždenkite, kad sūris atšiltų, ir patiekite.
