Vištienos kepenų pasirinkimo ypatybės. Naudingi patarimai, kaip skaniai virti. TOP 7 geriausių žingsnis po žingsnio receptų: keptos ir troškintos kepenys, kotletai, blynai, salotos, paštetas, pyragas. Video receptai.
Vištienos kepenų receptai yra savotiškas iššūkis šeimininkei: verta beveik nepastebėti, o patiekalas pasirodo kietas, sausas ar beskonis. Tačiau nereikia bijoti kaprizingo produkto! Pora praktinių patarimų ir keletas teisingai parinktų receptų leis jums su juo susidraugauti, kad reguliariai pradžiugintumėte savo šeimą ir draugus skaniais, sultingais, švelniais kepenų patiekalais.
Vištienos kepenų virimo ypatybės
Kad vištienos kepenys būtų sėkmingos, turėtumėte pradėti ruoštis savo kulinarinio šedevro kūrimui jau parduotuvėje ar turguje. Idealiai tinka, jei susiduriate su atšaldytu produktu: šviežias, žinoma, yra sveikesnis ir skanesnis, tačiau jis apskritai laikomas, todėl kyla pavojus nusipirkti sugedusio produkto. Šaldytą sunku įvertinti, jame trūksta B grupės vitaminų ir dažnai būna kartaus skonio, todėl pradedančiajam virėjui geriau rinktis atšaldytą.
„Teisingos“kepenys turi turėti:
- lygus, šiek tiek blizgus paviršius;
- tamsiai raudonas, beveik rudas atspalvis;
- saldaus kvapo.
Ir jokiu būdu neturėtų:
- atrodo per tamsus arba per šviesus, nes tai yra aiškus sergančios vištos požymis;
- būti padengtos žalsvomis dėmėmis, kurios rodo pažeistą tulžies pūslę, kuri gali sugadinti visą patiekalą kartaus skonio;
- turi rūgštų kvapą, būdingą pasibaigusiam produktui.
Beje, jei vis dėlto nuspręsite pirkti šaldytas kepenis, įsitikinkite, kad jose nėra ledo kristalų, kurie atsiranda, kai produktas atšildomas ir vėl užšaldomas. Apskritai, ledo buvimas bet kokiu atveju nekalba produkto naudai, nes gali lengvai paaiškėti, kad vanduo buvo supiltas į padėklą specialiai tam, kad padidėtų produkto tūris ir atitinkamai jo kaina.
Švelniausios ir skaniausios vištienos kepenėlės be specifinio skonio, kurios daugeliui atrodo nepatogios, gaunamos po mirkymo, todėl prieš pradėdami virti, supilkite jas į šaltą pieną. Palaukite 10 minučių, nuplaukite subproduktus po tekančiu vandeniu ir leiskite nuvarvėti, o prieš kepdami išdžiovinkite vištienos kepenėles popieriniais rankšluosčiais.
Sūdyti žalias kepenėles neverta, kitaip jos greitai atsisakys visų sulčių ir pasirodys kietos, o jūsų pagrindinė užduotis - išlaikyti kuo daugiau drėgmės. Išimtis gali būti taikoma tik blynams ir kotletams, kurie yra paruošti iš jau sumaltų subproduktų.
Keptos vištienos kepenys neturi būti kietos! Laikykite jį elastingą po mentele, net pačioje virimo pabaigoje. Idealiu atveju gabaliukai turėtų būti tik šiek tiek kietesni už žalius, o tai reiškia, kad jie turi pakankamai sulčių, kad maistas būtų skanus.
Kepti vištienos kepenis apsunkina ir tai, kad ji linkusi „pasiekti“net ir išjungus viryklę dėl likusios šilumos iš keptuvės dugno ir šonų. Jei nenorite po kurio laiko pastebėti, kad jūsų idealios konsistencijos ir aromato maistas virto tamprios gumos griežinėliais, kepenėles reikia laikinai perkelti į atskirą indą ir grąžinti į padažą, likusį atvėsus. Dėl tos pačios priežasties nepageidautina gatavą maistą palikti orkaitėje: jis greitai išdžius.
TOP 7 skanių vištienos kepenų patiekalų receptai
Norint paruošti skanų vištienos kepenų patiekalą, nebūtina būti virtuvės, kurioje įrengta itin moderni technologija, virėja ar šeimininkė. Jei atsižvelgsite į aukščiau išvardintus paprastus reikalavimus ir nebijokite įsisavinti naujų receptų, namuose virtos vištienos kepenėlės nenusileis restorano maistui!
Kepta vištienos kepenėlė su svogūnais ir morkomis
Svogūnų dėka vištienos kepenų patiekalai įgauna sodresnį skonį, ryškios morkos daro jas apetitiškesnes, o pats pagrindinis ingredientas, jei nėra per daug ekspozicuojamas ant ugnies, pasirodo labai minkštas ir skanus.
- Kalorijų kiekis 100 g - 106 kcal.
- Porcijos - 5
- Virimo laikas - 20 minučių
Ingridientai:
- Vištienos kepenėlės - 500 g
- Svogūnai - 1 galva
- Vidutinės morkos - 1 vnt
- Česnakai - 3-4 gvazdikėliai
- Kvietiniai miltai - 2 šaukštai
- Sviestas - 2 šaukštai
- Grietinė - 4 šaukštai
- Vanduo - 300 ml
- Druska pagal skonį
Ingridientai:
- Vištienos kepenėlės - 500 g
- Svogūnai - 1 galva
- Vidutinės morkos - 1 vnt.
- Česnakai - 3-4 gvazdikėliai
- Kvietiniai miltai - 2 šaukštai
- Sviestas - 2 šaukštai
- Grietinė - 4 šaukštai
- Vanduo - 300 ml
- Druska pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruoškite keptas vištienos kepenėles su svogūnais ir morkomis:
- Svogūną supjaustykite plonais žiedais.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir į jį sudėkite svogūną.
- Morkas supjaustykite griežinėliais ir suberkite į svogūną.
- Nulupkite česnaką, supjaustykite ir taip pat nusiųskite į keptuvę.
- Troškinkite daržoves, kol svogūnai taps skaidrūs ir šiek tiek auksiniai, o morkos suminkštės.
- Prieš kepdami vištienos kepenėles, supjaustykite mažais griežinėliais, pašalindami gyslas.
- Po truputį įpilkite į daržoves. Jei visas skilteles sudėsite į keptuvę vienu metu, įkaitinto aliejaus temperatūra smarkiai nukris, ir ji negalės greitai suformuoti aukso rudos spalvos plutos, užsandarindama visas sultis. Kad to išvengtumėte, gabalėlius dėkite palaipsniui, po vieną, šiek tiek maišydami mentele.
- Kai kepenys praranda rausvą spalvą, apibarstykite miltais ir gerai išmaišykite.
- Palaukite dar 2-3 minutes ir į keptuvę supilkite grietinę ir vandenį.
- Dabar belieka tik įpilti druskos į beveik gatavą patiekalą, dar 3-4 minutes troškinti vištienos kepenėles grietinėje ir nukelti nuo viryklės.
Pastaba! Vištienos kepenėlės su svogūnais atskleidžia naujus skonius, kai į jas dedama lauro lapų, rozmarinų ar raudonėlių. Ar jums patinka šie prieskoniai? Jei taip yra, į keptuvę kartu su druska įmeskite žiupsnelį džiovintų žolelių ir leiskite šiek tiek pravėsti.
Troškintos vištienos kepenėlės su padažu lėtoje viryklėje
Virtuvėje virtų patiekalų grožis slypi proceso paprastume: nereikia stovėti virš viryklės ir kiekvieną minutę tikrinti, ar nepridegę ingredientai nėra sudegę. Be to, vištienos kepenėlės su padažu prieskonių kremo, sutirštintos sūriu, lėtoje viryklėje įgauna ypač malonią konsistenciją.
Ingridientai:
- Vištienos kepenėlės - 500 g
- Vidutinio riebumo kremas - 250 ml
- Kietasis sūris - 150 g
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Česnakai - 1-2 gvazdikėliai
- Augalinis aliejus - 1-2 šaukštai
- Švieži žalumynai
- Prieskoniai pagal skonį
- Druska pagal skonį
Žingsnis po žingsnio virkite troškintas vištienos kepenėles su padažu lėtoje viryklėje:
- Nuplaukite kepenis, išpjaukite plėveles ir kanalus ir minkštimą padalinkite į mažus gabalėlius.
- Svogūną ir česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Česnakai gali būti perduodami per spaudą.
- Įpilkite aliejaus į daugialypės terpės dubenėlio dugną ir pasiųskite kepenėles, apibarstydami česnaku, svogūnais ir prieskoniais. Tokiu atveju išimtis gali būti padaryta iš karto į maistą pridedant druskos.
- Sutarkuokite sūrį ir sumaišykite su grietinėle.
- Supilkite grietinėlės sūrio mišinį ant kepenų gabalėlių, uždarykite dangtį ir nustatykite kepimo režimą.
- Po 20 minučių patiekalą galima paragauti. Tik nepamirškite į dubenį supilti smulkiai supjaustytų žalumynų ir gerai sumaišyti su padažu.
Pastaba! Ar norite, kad jūsų patiekalas įgautų ryškesnį skonį ir burnoje tirpstantį kvapą? Prieš nusiųsdami į lėtą viryklę, kepkite vištienos kepenėles keptuvėje su svogūnais ir česnakais - pažodžiui 5-6 minutes.
Lengvos vištienos kepenų salotos su kiaušiniu ir agurku
Jei šias salotas gražiai papuošite majonezu ir puriomis krapų šakelėmis, jums nebus gėda jas patiekti ant šventinio stalo. Tačiau tuo pat metu jis gali tapti jūsų kasdienio meniu dalimi, nes jis paruošiamas greitai ir paprastai, jį sudaro prieinamiausi ingredientai ir jis pasirodo ne tik patenkintas, bet ir lengvas. Pavyzdžiui, jie gali pavakarieniauti su apetitu, majonezą pakeisdami dietine grietine.
Ingridientai:
- Vištienos kepenėlės - 300 g
- Kiaušinis - 2 vnt.
- Morkos - 2 vnt.
- Marinuoti arba marinuoti agurkai - 2 vnt.
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Majonezas - padažui
- Daržovių aliejus
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Druska pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruoškite lengvas vištienos kepenų salotas su kiaušiniu ir agurku:
- Kepenėles supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, pamerkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite, kol suminkštės: mažos skiltelės - 10-12 minučių, vidutinės - 15-20. Po to kepenis galite papildomai supjaustyti, sumalti arba palikti taip, kaip yra - savo nuožiūra.
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite aliejuje, pagardindami pipirais.
- Morkas išvirkite, kol suminkštės, atvėsinkite ir sutarkuokite.
- Kietai virtus kiaušinius nulupkite ir supjaustykite.
- Agurkus supjaustykite juostelėmis.
- Sluoksnis salotų dubenyje: kepenys, kepti svogūnai, agurkai, majonezas, morkos ir kiaušiniai, šiek tiek pasūdyti ir pagardinti šaukštu majonezo.
Pastaba! Kad salotos su vištienos kepenėlėmis būtų sultingesnės, surinkus sluoksnius ant indo subproduktų užpilkite likusį aliejų, pakepinus svogūnus.
Vištienos kepenų kotletai orkaitėje
Biudžetiniai kepenų kotletai paruošiami labai greitai ir yra tokio pat skonio kaip tradiciniai mėsos kotletai. Ir dar geriau, nes jau seniai žinoma, kad, kaip ir bet kuri mėsa, vištienos kepenėlės keptuvėje pasirodo toli gražu ne tokios sveikos, kaip ant kepimo skardos orkaitėje.
Ingridientai:
- Vištienos kepenėlės - 00 g
- Avižiniai dribsniai - 150-200 g
- Lydytas sūris - 1 vnt.
- Bulvės - 2 vnt.
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Duonos trupiniai - 60-70 g
- Daržovių aliejus
- Kalendra pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Druska pagal skonį
Žingsnis po žingsnio vištienos kepenų kotletų kepimas orkaitėje:
- Nuplaukite kepenis, pašalinkite venas ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
- Nulupkite ir supjaustykite bulves.
- Nuimkite lukštą nuo svogūno ir supjaustykite į 4-5 dalis.
- Avižinius dribsnius praleiskite per mėsmalę arba kavos malūnėlį.
- Sutarkuokite sūrį.
- Mėsmalėje susukite kepenėles, bulves ir svogūnus.
- Gautą mišinį sumaišykite su avižiniais dribsniais.
- Įpilkite sūrio, kalendros ir juodųjų pipirų.
- Paruoškite dubenėlį vandens ir lėkštę džiūvėsėlių. Šlapindami rankas dubenyje, iškočiokite mažus paplotėlius, aptepkite džiūvėsėliais ir padėkite ant riebalais arba folija išklotos skardos.
- Įdėkite kepimo skardą į iki 200 ° C įkaitintą orkaitę ir kepkite 20 minučių.
Pastaba! Jei paimsite šiek tiek sušaldytas kepenėles, supjaustykite jas kubeliais, kurių kraštai ne didesni kaip 1 cm, ir sumaišykite su likusiais ingredientais, išskyrus dribsnius, tada palikite maždaug valandą, kol visiškai atšils, suformuokite purius pyragus ir juos pakepinkite keptuvėje gausite nuostabius supjaustytus kotletus …
Vištienos kepenų blynai su žolelėmis
Ne veltui sakoma, kad vištienos kepenų blynus valgo net tie, kurie negali pakęsti šio savito subprodukto. Kadangi jose nėra bulvių ar javų, jie neišlaiko savo formos kaip kotletai, tačiau jie visada būna skanūs net pradedantiesiems.
Ingridientai:
- Vištienos kepenėlės - 500 g
- Morkos - 1 vnt.
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Kiaušiniai - 3 vnt.
- Pienas - apie 70 ml
- Miltai - 2 šaukštai. l.
- Krakmolas - 1-2 šaukštai. l.
- Majonezas - 1 valgomasis šaukštas. l.
- Daržovių aliejus
- Žalieji pagal skonį
- Juodieji pipirai - pagal skonį
- Druska pagal skonį
Žingsnis po žingsnio vištienos kepenų blynų su žolelėmis paruošimas:
- Svogūną nulupkite, supjaustykite ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Jis turėtų įgauti švelnią auksinę spalvą.
- Morkas nulupkite, sutarkuokite ant vidutinės trintuvės ir suberkite į svogūną.
- Supjaustykite kepenis, pašalindami plėveles.
- Susmulkinkite žalumynus.
- Vištienos kepenėles su morkomis, svogūnais, prieskoniais, žolelėmis ir druska perbraukite per mėsmalę arba sudėkite į trintuvą ir susmulkinkite iki vientisos masės.
- Įpilkite miltų ir krakmolo.
- Įmušti kiaušinius.
- Supilkite pieną.
- Galiausiai įpilkite majonezo, šaukštą augalinio aliejaus ir vėl išplakite.
- Šaukštu šaukšteliu iškočiokite tešlą ir kepkite blynus gerai įkaitintoje keptuvėje.
Pastaba! Įkaitinus keptuvę, kepimo laikas sutrumpės. Taigi, pirmieji blynai jums užtruks 4-5 minutes iš kiekvienos pusės, o paskutinės partijos užteks 2-3 minutėms.
Vištienos kepenų paštetas želė
Išskirtinį patiekalą, kuris gali tapti bet kurio nuostabiai padengto stalo akcentu, galima paruošti be papildomų pakeitimų, todėl galų gale gausite tik skanų ir subtilų vištienos kepenų paštetą. Bet jei nesigailite laiko želė, rezultatas bus tiesiog nuostabus!
Ingridientai:
- Vištienos kepenėlės - 400 g
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Sviestas - 500 ml
- Alyvuogių aliejus
- Želatina - tiek, kiek reikia 1 litrui vandens, pagal instrukcijas
- Desertinis vynas - 100 ml
- Konjakas - 50 ml
- Citrinos žievelė pagal skonį
- Alyvuogės - pagal skonį
- Mairūnas - pagal skonį
- Vanduo - 1 l
- Druska pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruoškite vištienos kepenų paštetą želė:
- Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite daržovių (1 valgomasis šaukštas) ir sviesto (150 g) sviesto mišinyje.
- Nuvalykite kepenis nuo kanalų ir riebalų pertekliaus, supjaustykite gabalėliais ir suberkite į keptuvę.
- Supilkite vyną ir konjaką ir leiskite jiems išgaruoti. Šį žingsnį galite praleisti, tačiau atminkite, kad troškintos vištienos kepenėlės įgauna dieviško skonio ir švelnumo su kokybišku alkoholiu.
- Keptuvės turinį perkelkite į maišytuvą, sumaišykite su likusiu sviestu ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Padėkite paštetą į mažesnį indą, išklotą maistine plėvele, ir padėkite į šaldytuvą porai valandų.
- Želatiną ištirpinkite 1 litre pasūdyto vandens pagal instrukcijas.
- Pusę supilkite į didelę formą ir taip pat padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
- Pagal vištienos kepenų receptą sustingusį paštetą dėkite ant gatavo želė pagrindo, griežtai padėkite į formos centrą, užpildykite likusiu želė ir vėl įdėkite į šaldytuvą.
- Norėdami išimti paštetą iš formos, trumpai pamerkite jį į karštą vandenį.
Pastaba! Kepenų paštetas atrodo dar geriau, papuoštas sūdytomis sviesto rožėmis, pagamintomis iš konditerinio švirkšto, alyvuogių ir kaparėlių.
Vištienos kepenų pyragas su morkomis ir kiaušiniais
Vištienos kepenėlių pyragas tiks ir atostogoms, ir įprastai šeimos vakarienei, nes, nepaisant to, kad atrodo įspūdingai, paruošti reikia labai mažai laiko ir pastangų.
Ingridientai:
- Vištienos kepenėlės - 700 g
- Kiaušiniai - 1 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Svogūniniai svogūnai - 2 vnt.
- Miltai - 2 šaukštai
- Grietinė - 2 šaukštai
- Majonezas - 1 valgomasis šaukštas
- Daržovių aliejus
- Žalieji pagal skonį
- Pipirai pagal skonį
- Druska pagal skonį
Žingsnis po žingsnio vištienos kepenų pyrago paruošimas:
- Iškirpkite venas ir kanalus iš kepenų, tada perbraukite per maišytuvą.
- Į srutas įmaišykite miltus, kiaušinį, druską ir pipirus.
- Įkaitinkite riebalais išteptą keptuvę ir iškepkite kelis blynus. Kiekvienas iš jų turėtų trukti 5-7 minutes.
- Svogūnus ir morkas nulupkite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite augaliniame aliejuje.
- Pagal vištienos kepenėlių pyrago receptą sumaišykite kepimą su grietine, majonezu ir žiupsneliu druskos.
- Surinkite pyragą, tepdami pyragus grietine.
- Papuoškite kapotomis žolelėmis ir šaldykite 2-3 valandas.
Pastaba! Kad kepenų pyragas būtų skanesnis ir patogesnis, virti tarkuoti kiaušiniai įmaišomi į grietinės padažą, o pikantiškumo dėlei viršutinį pyragą puošia graikinių riešutų pusėmis.
