Enoki arba žieminiai grybai: sudėtis ir kalorijų kiekis, naudingos savybės, tariama žala ir kontraindikacijos produktui. Receptai ir įdomūs faktai.
Enoki vartojimo žala ir kontraindikacijos
Šie grybai iš esmės yra nekenksmingi, tačiau vis dar yra keletas kontraindikacijų enokui. Sužinokime, kam nerekomenduojama naudoti žieminių grybų:
- Žmonės su individualia netolerancija … Žieminiai grybai, kaip ir kiti grybai, gali sukelti alergines reakcijas.
- Vaikai ir nėščios moterys … Enoki laikomi sunkiu maistu, todėl jie turėtų būti neįtraukti į šių kategorijų žmonių mitybą.
- Pacientai, sergantys skrandžio opa ir gastritu … Žieminius grybus galite valgyti, tačiau neturėtumėte jais piktnaudžiauti. Ir, žinoma, turėtumėte susilaikyti nuo enoki vartojimo sezoninių paūmėjimų metu.
Žieminių grybų receptai
„Enoki“grybai pasižymi puikiu gebėjimu gerai derėti su bet kuriuo kitu maistu. Jie dažnai dedami prie kepsnių, mėsos ir žuvies patiekalų, kotletų, salotų ir keptų daržovių. O vyniotiniai ir pyragaičiai, įdaryti žieminiais grybais, turi puikų skonį ir taps šventinio stalo puošmena.
Be to, nuplautą enokį galima valgyti žalią. Šiuos grybus nekantriai vartoja žalio maisto specialistai, tačiau gydytojai vis tiek rekomenduoja juos virti, nors ir neilgai.
Enoki receptai
- Daržovių salotos su enoki ir krabų lazdelėmis … Sudedamosios dalys: 120 g žaliųjų pupelių, 420 g enoki, 100 g krabų lazdelių, šviežių agurkų, 1 svogūnas ir 1 paprika. Taip pat paimkite maltų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį, 2 šaukštus augalinio aliejaus, 1 šaukštą balzamiko acto ir 5 g šviežio baziliko. Pupas nuplauname ir verdame 5 minutes, tada atvėsiname šaltu vandeniu. Nupjaudami apatinę medaus agarų dalį, virkite juos 10 minučių. Sutrinkite visus salotoms skirtus produktus, užpilkite augalinio aliejaus ir acto mišiniu. Įpilkite pipirų ir druskos, baziliko lapelių. Valgyk savo sveikatai!
- Kinų salotos su enoki grybais … Mums reikia 1 pakuotės žieminių grybų, 1 šviežio agurko, 50 g stiklinių makaronų. Marinatui paimkite 250 g vandens, 2 pipirinius žirnelius, 1 gvazdikėlį, 1 lauro lapą, cukrų, druską ir actą pagal skonį. Salotas pagardinsime sojos padažu (3 šaukštai), citrinų sultimis (2 šaukšteliai), imbiero sultimis (1 arbatinis šaukštelis), bekvapiu augaliniu aliejumi (3 šaukštai). Pagal skonį imame druskos, cukraus ir pipirų. Pirmiausia nuplauname grybus, tada 2 minutes marinuojame juos paruoštame marinate iš nurodytų produktų. „Enoki“atvėsiname ir 24 valandas palaikome šaldytuve. Dabar ruošiame stiklinius makaronus: produktą užpilkite verdančiu vandeniu, palikite 5 minutėms, o tada nusausinkite skystį. Po to agurką supjaustykite plonais griežinėliais. Įpilkite jį į atšaldytus makaronus, sudėkite grybus be marinato. Mes sumaišome visus padažo komponentus ir puošiame salotas. Mes reikalaujame 30 minučių ir patiekiame prie stalo. Prie šio rytietiško patiekalo puikiai tinka šviežios kalendros.
- Grybų salotų auksiniai siūlai … Sudedamosios dalys: 180 g žieminių grybų, 30 g morkų, 50 g agurkų, 4 ml sojos padažo, 10 ml balzaminio acto, 5 g medaus, 30 g keptų sezamo sėklų, druskos ir prieskoninių žolelių. Pirmiausia nuplauname grybus, nupjauname šaknų sistemą ir verdame sūriame vandenyje 10 minučių. Nupilkite skystį ir atvėsinkite enokį ir padėkite ant lėkštės. Į grybus suberkite juostelėmis supjaustytus agurkus ir smulkintus žalius svogūnus. Kepkite tarkuotas morkas ir sudėkite į salotas. Sumaišykite visus produktus ir įpilkite druskos, medaus, keptų sezamo sėklų. Paruoškite įdarą iš acto ir padažo ir pagardinkite mūsų patiekalą neįprastu skoniu.
- Enoki šaltas užkandis … Šis patiekalas labai dažnai ruošiamas Kinijoje. Jį paruošti nėra sunku, jis puikiai dera su riebiu maistu. Šiam užkandžiui galite pasiimti tiek šviežių žieminių grybų, tiek konservuotų. Supjaustykite agurkus ir morkas (jei yra kitų daržovių, jie taip pat tiks), sudėkite į indą su enoki ir viską sumaišykite. Užkandis gaminamas iš sezamo aliejaus, sojų padažo, juodųjų ryžių acto, huadjao aliejaus ir „Weijing“prieskonių. Produktų, skirtų patiekalui, skaičių galite pasirinkti pagal savo skonį.
- Jautiena su enoki grybais … Pirmiausia reikia 3 valandas marinuoti 600 g jautienos 3 šaukštuose obuolių acto. Tada pasūdykite mėsą (pagal skonį druskos) ir troškinkite gilioje keptuvėje augaliniame aliejuje (2 šaukštai), uždengę dangčiu apie 1 valandą. Baigiant troškinti jautieną (pipirus pagal skonį) pipirus ir perkelkite į šoną toje pačioje keptuvėje. Į tą patį indą įpilkite 0,5 puodelio šviežių aviečių, šiek tiek jas sutraiškydami, įpilkite dar 2 šaukštus acto ir sumaišykite su mėsa. Dabar grybus nuplauname 150 g, nupjauname jų šaknų sistemą, kad jie suskaidytų į atskirus gabalus. Mes dedame juos į keptuvę su mėsos ir aviečių padažu ir troškiname dar 10 minučių. Patiekalas paruoštas!
- Lengva sriuba su enoki … Ingredientai: 1 mažas daikonas, 2 l žuvies sultinio, 120 g grybų, 2 kiaušiniai, krūva žalių svogūnų, 210 g krevečių, druskos pagal skonį ir 200 g okros, jei norite. Dikoną įtriname ant korėjietiškos trintuvės, okra supjaustome žiedais, susmulkiname svogūną, krevetes supjaustome į 2 dalis. Pirmiausia virkite daikoną ir okra sultinyje 6 minutes. Tada ten dedame enokį, krevetes ir svogūnus. Virkite šiuos produktus dar 5 minutes. Druskos ir pipirų. Supilkite išplaktus kiaušinius. Valgykite šią sriubą su neįprastu skoniu ir neįprastais ingredientais maisto ruošimui!
- Enoki sriuba su vištienos sultiniu … Mums reikia šių produktų: 2 bulvės, morkos, svogūnai, 2 litrai vištienos sultinio, 2 šaukštai augalinio aliejaus, druskos pagal skonį ir, žinoma, 100 g žieminių grybų. Nuplauname ir nulupame daržoves. Supjaustykite bulves ir svogūnus, o morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės. Pirmiausia paruoškite kepimą, kepdami svogūnus ir morkas augaliniame aliejuje. Tada sriubą verdame sultinyje: išverdame bulves, dedame kepti ir grybus be dugno likus maždaug 10 minučių iki virimo pabaigos. Druska, įdėkite žalumynų pagal skonį.
- Enoki grybai šoninėje … Pagal šį receptą paimkite 12 grybų be šaknų sistemos. Kiekvieną enokį apvyniokite plonu šoninės gabalėliu ir apkepkite gautas „kanapes“augaliniame aliejuje. Mes dedame juos ant indo. Citriną supjaustykite į 8 dalis ir padėkite ant lėkštės. Papuoškite žaliosiomis salotomis. Apšlakstykite citrinos sultimis ir galite valgyti.
- Makaronai su vištiena ir enoki grybais … Mes paimame patiekalo ingredientus bet kokia proporcija. 1 papriką supjaustykite juostelėmis. Vištienos filė (2 gabaliukai) supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Į gilią keptuvę su storomis sienelėmis supilkite 3 šaukštus augalinio aliejaus ir pakepinkite mėsą su pipirais, įberdami sezamo sėklų ir druskos pagal skonį. Salotas galite suplėšyti rankomis, taip pat kepti kartu su vištienos filė. Atskirkite „enoki“(150 g) nuo pagrindo ir sudėkite į keptuvę, taip pat įpilkite sojos padažo. Visi mūsų kepti produktai kruopščiai sumaišomi ir uždengiami dangčiu. Kepkite vištieną, kol suminkštės. Makaronus išvirkite atskirai. Nusausiname vandenį ir dedame į keptuvę su likusiais produktais.
- Kepti žieminiai grybai … Norėdami paruošti grybus kepdami, mums reikia augalinio aliejaus, svogūno, česnako, 1 paprikos, druskos ir česnako pagal skonį. Pirmasis žingsnis yra nuplauti enoki ir atskirti juos nuo pagrindo. Tada pakepinkite supjaustytus svogūnus ir paprikas augaliniame aliejuje. Likus maždaug 10 minučių iki kepimo pabaigos, į keptuvę įpilkite grybų. Druska ir įdėkite česnaką, praleistą per česnako presą. Į šį patiekalą taip pat galite pridėti morkų. Žieminiai grybai puikiai tinka ryžiams.
Įdomūs faktai apie Enoki žieminius grybus
Jų tėvynėje, Japonijoje, Nagano provincijoje, prieš daugelį metų enoki buvo naudojami medicininiais tikslais, nuovirų ir užpilų pavidalu. Gydytojai juos surinko ir išdžiovino. Po kurio laiko jie buvo pradėti veisti dirbtinai, augantys ant medžių kamienų. Šiais laikais šiuolaikinių technologijų dėka galima auginti „enoki“naudojant tam skirtus plastikinius butelius, o auginimo procesas vyksta visiškoje tamsoje.
Praėjusio amžiaus šeštajame dešimtmetyje mokslininkai atrado, kad kai kuriose Japonijos provincijose žmonės serga vėžiu mažiau nei kituose šalies regionuose. Taip buvo dėl to, kad kasdieniame racione buvo enoki. Skirtingose valstijose šie grybai vadinami skirtingai. Kinijoje jie buvo pavadinti Jingu. Korėjiečiai paengi vadina beoseot, o vietnamiečiai tramvajų vadina Vang arba Kim Cham.
Daugelyje Azijos šalių gydytojai mano, kad „Enoki“yra naudingiausi grybai žmogaus organizmui.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie žieminius grybus:
Taigi, atsižvelgiant į visą naudingų enoki savybių sąrašą, galime daryti išvadą, kad juk šias „užjūrio“gamtos dovanas reikia valgyti. Žinoma, mūsų miškuose jų surinkti nepavyks, viena viltis - prekybos centrai, tad nepraleiskite progos jų paragauti ir pagerinti savo sveikatą.
