Iš kur atsirado purpurinė morka, jos kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis. Naudingos savybės ir naudojimo ypatybės. Maisto gaminimas ir įdomūs faktai apie purpurinę šakniavaisį. Be to, violetinėse morkose yra daug kalio ir kalcio. Kalis yra atsakingas už širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, tonizuoja kraujagyslių sieneles ir normalizuoja pulso ritmą. Kalcis skatina raumenų susitraukimą, padidina kaulų struktūros stiprumą. Trūkstant kalcio, dantys blogėja ir trupėja, išsivysto osteoporozė ir artrozė. Antocianinai padeda organizmui visiškai įsisavinti šias medžiagas.
Naudingos purpurinių morkų savybės
Ryškiai violetinių morkų nauda atsiranda, kai šviežios daržovės valgomos žalios. Saugojimo metu teigiamas poveikis sumažėja perpus.
Naudingos savybės veikiant kūną pasireiškia taip:
- Užkerta kelią piktybiniams navikams. Priešvėžinį poveikį suteikia karotinoidas liuteinas, jis sulėtina jau pasikeitusių ląstelių degeneracijos greitį ir stabdo sveikų transformaciją.
- Turi priešuždegiminį poveikį. Pašalinus reumato ir artrito simptomus - sąnarių skausmą ir skausmus - šakniavaisių vartojimas malšina skausmą greičiau nei vartojant aspiriną.
- Tai padeda stiprinti imuninę sistemą, skatina interferonų gamybą ir padidina apsaugines kūno savybes.
- Turi ryškų prevencinį poveikį, neleidžia vystytis širdies ir kraujagyslių sistemos patologijoms. Jis slopina cholesterolio nusėdimą, neleidžia atsirasti varikozinių venų simptomams, normalizuoja kraujo krešėjimą ir stabdo trombų susidarymą.
- Teigiamai veikia šlapimo sistemą. Stiprina inkstus, padeda organizmui įveikti seksualinius sutrikimus. Dėl maistinių medžiagų komplekso pagerėja vyrų reprodukcinės sistemos darbas.
- Normalizuoja diastolinį ir sumažina sistolinį spaudimą.
- Pagerina regėjimą, stabilizuoja regos nervo funkciją, neleidžia vystytis retinopatijai pacientams, sergantiems cukriniu diabetu.
- Pagerina odos, dantų ir plaukų būklę.
Violetines morkų viršūnes taip pat galima valgyti kaip salotų sudedamąją dalį. Jo cheminė sudėtis yra ne mažiau turtinga nei paties šakniavaisio. Jame yra vitamino C, vitamino A, folio rūgšties, kalio, kalcio. Jo naudojimas yra geras regėjimui, gerina kraujagyslių būklę, mažina apatinių galūnių skausmą sergant varikoze, didina imunitetą ir malšina hemorojaus skausmą. Viršūnių skonis, nors ir neįprastas, salotose gali pakeisti petražoles.
Įdomu tai, kad pasikeičia teigiamas violetinių morkų poveikis organizmui po terminio apdorojimo. Maistinių medžiagų komplekso veikimas sumažėja 3–4 kartus, tačiau padidėja antioksidacinis poveikis. Be to, virtos morkos skatina peristaltiką, turi valomąjį poveikį, pašalina iš organizmo toksinus ir toksinus, stabdo gyvybinę patogeninių bakterijų veiklą žarnyno spindyje.
Žala ir kontraindikacijos valgyti violetines morkas
Yra keletas kontraindikacijų gydant purpurinėmis morkomis.
Šakniavaisių negalima valgyti žalių:
- Sergant pankreatitu, padidėja virškinimo liaukos cheminė apkrova, skatinamas kasos fermentų pašalinimas.
- Sergant gastritu, turinčiu didelį rūgštingumą, esant skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opoms, rūgštingumas dar labiau padidėja, padidėja gleivinės mechaninė apkrova.
- Sergant kolitu ir enterokolitu - peristaltikos stimuliavimas prisideda prie viduriavimo, skausmingų dieglių ir spazmų atsiradimo.
Individualus netoleravimas gali tapti violetinių morkų kontraindikacija. Jei yra alerginė reakcija į paprastą morką, taip pat neturėtumėte išbandyti violetinės spalvos, nes jos minkštimas yra tokios pačios spalvos kaip paprastos morkos, tai yra, cheminė sudėtis yra ta pati.
Sutrikus kepenų funkcijai, maisto kiekis maiste turėtų būti ribojamas - ne daugiau kaip vidutinė morkų per dieną. Esant sveikoms kepenims, galite suvalgyti iki 4 purpurinių šakniavaisių.
Piktnaudžiavimas gali sukelti pykinimą, vėmimą, stiprų odos silpnumą ir pageltimą net ir visiškai sveikiems žmonėms.
Purpurinių morkų receptai
Violetinės morkos yra sultingesnės už įprastas ir saldesnio skonio. Patartina jį naudoti kaip salotų ingredientą, įvesti į vaisių kokteilį - iš purpurinio šakniavaisio gaunama daugiau sulčių nei iš tokio paties kiekio tradicinės spalvos žaliavų. Galite pridėti prie visų patiekalų, kuriuose naudojamos įprastos morkos, užvirinti, marinuoti, troškinti ir kepti ant grotelių. Dėl patogaus skonio patogu gaminti desertą. Be to, dekoratyviniais tikslais violetinių šakniavaisių pjaustymas gali būti alternatyva dailiems gėlėms, supjaustytoms iš įprastų morkų.
Violetinės morkos receptai:
- Vaivorykštės salotos … Visos daržovės nuplaunamos ir nulupamos: daikonas - 400 g, violetinės morkos - 1 gabalas, geltonos ir oranžinės paprikos - 1 gabalas, petražolės - pusė kekės, pusė raudono ir svogūno svogūno, česnakas. Visos daržovės supjaustomos ilgomis juostelėmis, svogūnai - pusžiedžiais, česnakai susmulkinami. Citrinų sultys (3 šaukštai) sumaišomos su 2 šaukštais augalinio aliejaus - geriau nei alyvuogių aliejus, druska pagal skonį ir pipirai. Visi ingredientai sumaišomi, stengiantis daržoves išdėstyti taip, kad palankiai atspalvintų spalvas, pagardinkite paruoštu padažu. Yra ir kitas būdas pateikti tokio tipo salotas - visos daržovės ant bendro patiekalo yra išdėstytos gėlių žiedlapiais: raudonieji svogūnai išdėstyti gėlės centro forma, likusios daržovės - aplink. Sumaišykite savo lėkštėse. Padažas patiekiamas atskirai puode.
- Sotios salotos … Ingredientai: stiklinė baltųjų pupelių, morkos - 1 purpurinė ir 2 paprastos, saliero stiebas, salotos - 200 g. Prieskoniai: 2 šaukštai augalinio aliejaus, pagal skonį jūros druskos, cukraus, garstyčių ir citrinos sulčių. Pupelės turi būti paruoštos iš anksto. Jis užpilamas šaltu vandeniu - geriau vakare, virinamas iki suminkštėjimo, tik su druska, leidžiama atvėsti. Raudonos morkos išverdamos, o tada supjaustomos kubeliais. Violetinės morkos žalios supjaustomos juostelėmis. Salierų šaknis taip pat supjaustoma juostelėmis. Salotų lapai džiovinami, suplėšomi rankomis. Padažas sumaišomas atskirai. Salotos išdėstytos skaidrėje, ant viršaus dekoruotos purpurinių morkų juostelėmis ir salotomis.
- Morkų kokteilis nuo nutukimo … 2 porcijoms gėrimo reikia paimti tiek purpurinių morkų, kad būtų 200 ml sulčių. Jie taip pat spaudžia sultis iš salierų ir špinatų - po 130 ml, šie produktai naudojami kartu su minkštimu. Viską sumaišykite, įpilkite šviežių petražolių, šiek tiek. Gerti po valgio.
- Kokteilis grožiui ir energijai … Sudėtis: 4 violetinės morkos, 1 burokėlis, 3 pastarnoko šaknys. Paruošus sultis, minkštimas išmetamas. Jie geria ryte.
- Kaulus stiprinantis kokteilis … Turite taip apskaičiuoti daržovių kiekį, kad gautumėte 250 ml morkų sulčių, 110 ml sulčių iš salotų ir 50 ml kiaulpienių sulčių.
- Maistingas kokteilis … 300 g purpurinių morkų, 250 g obuolių ir persikų minkštimo mišinio, 50 g cukraus ar medaus, 300 ml 20%grietinėlės. Visos daržovės supjaustomos maišytuve - violetinės morkos yra tokios sultingos, kad pasirodo ne vaisių tyrė, o sultys su minkštimu. Įpilkite grietinėlės, vėl sumaišykite maišytuvu. Jei kokteilis gaminamas suaugusiems, prieš naudojimą atvėsinkite.
- Konfigūracija … Naudojamos 300 g purpurinių morkų, 1 citrina - sultys ir žievelė, cukrus - 150-200 g. Violetinės morkos yra labai saldžios, o jei nepaisysite žievelės, desertas pasirodys per daug cukrus. Šakniavaisiai supjaustomi maždaug 0,5 mm storio griežinėliais, padengiami cukrumi ir įpilama griežinėliais supjaustytos citrinos kartu su žievele. Viskas supilama į dubenį ir padedama ant ugnies. Violetinės morkos yra tokios sultingos, kad nepridedama vandens. Virkite 15-20 minučių, tada padėkite ant sterilizuotų stiklainių ir susukite dangtelius. Stiklainius reikia atvėsinti po antklode - šiuo metu konfitucija pasiekia. Laikymas, kaip ir įprasta uogienė, kambario temperatūroje.
- Spalvotas kepsnys … Violetinės morkos sutarkuotos ir lengvai pakepintos, sumaišytos su smulkiai pjaustytais keptais svogūnais ir pasūdytos. Kepimas pasirodo daugiaspalvis, dviejų spalvų - oranžinės ir violetinės. Galima dėti į virtus ryžius, makaronus, miežių košę.
Violetines morkas galite virti taip pat, kaip ir įprastas morkas, tačiau patartina jas naudoti efektyviau. Virkite sriubą arba troškinkite įprastas šakniavaisines daržoves ir naudokite purpurinę spalvą, kad patiekalui suteiktų daugiau spalvų. Vaikas mielai valgys spalvingą sriubą ar garnyrą.
Įdomūs faktai apie purpurines morkas
Vyras su morkomis susipažino ūkinių gyvūnų dėka. Pastebėję, kad jie mielai kramto tamsiai violetines šaknis, žmonės ėmė jas kasti patys. Pirmosios vėsioje vietoje išaugusios morkų šaknys buvo mažos, šakotos ir tamsiai violetinės spalvos.
Morkos iš atogrąžų ir subtropikų zonų buvo ryškiai oranžinės, mėsingesnės, tačiau visame pasaulyje paplito tik XVII a. Jie pradėjo pamiršti violetines veisles, jie buvo auginami tik dekoratyviniais tikslais, o kai jie buvo sutikti gamtoje, jie buvo naudojami kaip vaistinis augalas. Dabar veisėjai atkuria pradinę morkų išvaizdą, bandydami pagyvinti apelsinų šakniavaisių savybes.
Violetinių morkų priešvėžinis poveikis nėra nepagrįstas teiginys. Šakniavaisių savybės buvo tiriamos Merilando universitete, Mitybos ir maisto mokslų skyriuje. Antocianinai sulėtina storosios žarnos vėžio vystymąsi. Šis veiksmas buvo paaiškintas karotinoido liuteino buvimu šakniavaisių sudėtyje.
Antocianinų kiekis purpurinėse morkose priklauso nuo spalvoto sluoksnio storio:
- Labiausiai jis pasireiškia „Purple Elixir“veislėje. Šios veislės oranžinė spalva yra tik šerdyje.
- „Violet Haze F1“išorinis sluoksnis yra iki 0,5 cm, minkštimas ir šerdis yra tokie patys kaip paprastų morkų.
- „Cosmic Purple“yra anksti prinokęs hibridas su ryškiai violetinėmis morkomis išorėje, tačiau šį sluoksnį galima pašalinti kartu su plona oda.
- „Purpurinis drakonas“nuo paprastų morkų skiriasi ne tik neįprasta spalva, bet ir skoniu, yra aštrus, šiek tiek aitrus.
Violetinių morkų naudojimas turi teigiamą poveikį organizmui, tačiau to efekto, kurio iš jo tikėtasi Senovės Romoje, nereikia tikėtis. To meto gydytojai sifiliui gydyti naudojo spalvotą šakniavaisį.
Ką virti iš purpurinių morkų - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Violetinės morkos auginamos taip pat, kaip ir paprastos morkos. Sėklų galima įsigyti iš sodininkų -mėgėjų arba užsisakyti internetu.
