Grybų paruošimo ypatybės, užkandžių gaminimo būdai ir niuansai. TOP 7 geriausi žingsnis po žingsnio receptai marinuotoms medaus agaroms žiemai. Video receptai.
Marinuoti medaus grybai yra aštrus užkandis, tinkantis tiek šventiniam, tiek kasdieniam stalui. Grybai taip pat naudojami ruošiant skanias ir sočias salotas. Galite greitai marinuoti grybus, kad iš karto padėtumėte juos ant stalo, tačiau juos galima konservuoti ir žiemai, kai jie gali žymiai paįvairinti ir praturtinti mitybą.
Medaus agarikų paruošimas marinavimui
Miško grybus namų šeimininkės vertina už ypatingą gebėjimą įsisavinti įvairius marinatus ir prieskonius. Dėl šios priežasties grybai gali „skambėti“visiškai kitaip, priklausomai nuo naudojamo recepto. Galite paruošti marinuotus grybus žiemai, sumaniai derindami įvairius sūrymo ingredientus, kad atskleistumėte skirtingus skonius ir suteiktų norimą aromatą.
Medaus grybus reikia nuvykti į drėgnas vietas. Ideali vieta jų augimui yra supuvęs medžio kelmas arba nuo vėjo griuvę medžiai. Tai yra, geriausia lipti į senus miškus rinkti medaus agarų.
Didelis grybų pranašumas yra tai, kad jie auga krūvomis. Pakanka rasti kampelį, kurį grybai pasirinko surinkti visą krepšelį vos per 10-15 minučių.
Derliaus nuėmimo laikotarpiu laikomas labai ilgas laikotarpis - nuo rugpjūčio iki spalio pabaigos (priklausomai nuo oro temperatūros). Kartais sezonas tęsiasi iki lapkričio vidurio. Dažniausiai šeimos duoda vaisių bangomis. Pavyzdžiui, pirmąjį derlių galima nuimti rugpjūtį, antrąjį - rugsėjį, o galutinį derlių - rudens pabaigoje.
Norint paruošti skanius marinuotus grybus, svarbu nesuklysti renkant grybus. Faktas yra tas, kad gamtoje yra keletas jų tipų, įskaitant klaidingus. Be to, jie taip pat įsikuria drėgnoje, krūvoje. Pagrindinis skirtumas tarp tikro grybo yra vadinamasis „sijonas“ant kojos, kuris yra plonas plėvelinis žiedas. Netikras grybas neturi šios „puošmenos“.
Tikri grybai priklauso kelioms grybų rūšims:
- Ruduo … Vaisiaus kūnas gelsvos spalvos, primena medų. Galimas atoslūgis ryškiai oranžinės arba šviesiai rudos spalvos. Paprastai spalva priklauso nuo medžio, ant kurio šeima įsikūrė.
- Šiaurės … Skiriasi spalva. Dažniau jis pasidaro šviesiai rudas nei geltonas.
- Fatleg … Jo pavadinimas kalba apie pagrindinį bruožą: jis turi storesnę koją prie pagrindo. Be to, spalvos tokie grybai yra šiek tiek blyškesni, tačiau apskritai jie atrodo stiprūs. Kitas skirtumas yra tas, kad šeimose paprastai būna iki 10 grybų, o paprasti rudens grybai auga daug įspūdingesnėse kolonijose. Šie grybai kartais randami net liepos mėnesį, jei metai apskritai yra šilti.
- Svogūnų kojomis … Jis skiriasi spalva, o jei grybas auga ant medžio, tada jis turi ryškų gumbų patinimą kojos pagrinde. Atspalvis labai ryškus - nuo rudos iki geltonos. Šiuo atveju dangtelis pastebimai tamsesnis už koją. Skonis šiek tiek prastesnis nei rudens grybų. Ypač žemiau esančioje kojos dalyje: ji dažnai būna sumedėjusi ir beskonė, todėl geriau ją nupjauti.
Marinuotiems medaus grybams paruošti pagal paprasčiausią receptą naudojami jauni stiprūs grybai, augantys iki 3-5 cm skersmens kepurėlėmis ir iki 10 cm ilgio kojelėmis. Senstant minkštimas sutirštėja, todėl jis nebeįdomus virėjams. Be specifinio medienos, jis taip pat praranda skonį.
Surinkdami grybą geriau nupjauti ne pačiame pagrinde, o paliekant nedidelę kojos dalį. Geriau medaus agarus įdėti į krepšelį: į kibirą jie akimirksniu prakaituoja, praranda formą. Be to, tiesiai miške verta nuvalyti derlių nuo šakelių, lapų, kad vėliau tam negaištumėte laiko.
Pirminis apdorojimas yra paprastas: daugiausia atliekamas kraiko valymas. Kai kurios namų šeimininkės nuima plėvelės sijoną, o daugelis jį palieka visai. Tai niekaip nepaveikia grybų skonio, ir jūs turite su juo ilgai krapštytis.
Marinuotų medaus grybų virimo ypatybės
Prieš marinuojant medaus grybus, rekomenduojama juos mirkyti trumpą laiką - pažodžiui pusvalandį. Tai būtina norint pašalinti vabzdžius ir jų lervas. Tačiau neturėtumėte ilgai palikti grybų vandenyje. Jie jį sugers, praradę skonį, todėl bus vandeningesni, ne tokio sodraus aromato ir skonio, kokio jie norėtų. Arba grybai mirkomi vandenyje, pridedant citrinos rūgšties. Daugelis namų šeimininkių teigia, kad tai padeda išsaugoti jų spalvą.
Marinuotų medaus agarų ruošimas prasideda nuo kojų nupjovimo: kuo vyresnis grybas, tuo trumpesnis jis turi likti iki pat kepurėlės. Nebūtina išmesti apipjaustymo: galite juos uždėti ant ikrų. Kartais didelių grybų kepurės konservuojamos atskirai, bet prieš tai jas supjaustant gabalėliais.
Kai kurios šeimininkės grybus tikrai surūšiuos taip, kad kiekviename indelyje būtų maždaug tokio paties dydžio egzempliorių. Tam reikia daugiau laiko ir pastangų, tačiau namuose marinuoti grybai atrodys ypač įspūdingai ir patraukliai. Nereikia į stiklainį dėti per didelių, nudžiūvusių, pažeistų grybų! Kraštutiniais atvejais jie paliekami kepti arba sriubai.
Galite apytiksliai apskaičiuoti, kiek konteinerių reikia sukti, remiantis tuo, kad kilogramas grybų dedamas į 3 trijų litrų stiklainius. Tačiau virimo metu jie virinami iki 1 litro stiklainio tūrio.
Jei vasarą nebuvo įmanoma atlikti siuvimo, bet paaiškėjo, kad jis buvo užšaldytas, tuomet galite palyginti greitai paruošti skanėstą atostogoms. Marinuotus grybus iš sterilizuoti iš šaldytų gana lengva paruošti, o jų net nereikia atšildyti.
Nors naudojama daug receptų, pagal virimo būdą juos galima suskirstyti į dvi rūšis:
- Šaltas - iš anksto verdant švariame vandenyje ir vėliau panardinant į marinatą;
- Karštai verdančios medaus agaros iš karto sūryme.
Idealiu atveju virkite grybus apie 10 minučių, o prieš marinuodami grybus žiemai stiklainiuose, pakeiskite vandenį. Tai daroma siekiant atsikratyti toksinų. Antrasis grybų vanduo gali būti naudojamas marinatui gaminti. Jis taip pat gali būti nusausintas, kad būtų pagaminti sultinio kubeliai: užšaldykite ledo kubelių padėkluose. Bet kokiu atveju virimo metu būtina nuolat pašalinti putas, nes su jomis išsiskiria visos kenksmingiausios ir pavojingiausios medžiagos.
Daugelis namų šeimininkių puikiai žino, kad geriau neuždaryti grybų į stiklainius su metaliniais dangteliais, kad nesusidarytų palanki aplinka bakterijoms Clostridium botulinum - geriau žinomoms kaip apsinuodijimo botulino toksinu kaltininkės. Nenuostabu, kad grybai, marinuoti be acto statinėse, buvo populiarūs tarp žmonių ir vis dar mėgstami. Tačiau neturėtumėte visiškai bijoti metalinių dangtelių.
Jei jus domina išbandyti receptą nepridedant acto ar citrinos sulčių, tada tikrai geriau uždaryti indą plastikiniais dangteliais. Jie „kvėpuoja“, o Clostridium botulinum bakterijoms reikia beorės aplinkos. Bet kai naudojamas klasikinis marinuotų grybų su actu receptas arba jo analogas su kitu rūgštintuvu, galite saugiai paimti metalinius dangčius. Faktas yra tas, kad minėtos bakterijos nemėgsta rūgštinės aplinkos. Žinoma, labai svarbu puikiai nuplauti ir šveisti grybus, taip pat sterilizuoti stiklainius. Tada galite visiškai sumažinti apsinuodijimo riziką iki „ne“.
TOP 7 marinuotų medaus grybų receptų
Pirma, reikia nuspręsti, ar marinuoti grybai bus gaminami karštu ar šaltu būdu, ir, atsižvelgiant į tai, pasirenkamas receptas. Virimas prieš virimą laikomas saugesniu ir saugesniu metodu. Tačiau karštas kelias yra greitesnis. Grybai verdami marinate, kad jie būtų akimirksniu prisotinti aromato ir įdomaus skonio, pridedant prieskonių ir prieskonių. Todėl, jei jums reikia greitai paruošti užkandį artėjančioms šventėms, ši parinktis jus sutaupys. Bet kokiu atveju yra daug puikių receptų. Jums tiesiog reikia rasti savo idealų.
Klasikinis marinuotų grybų su česnaku receptas
Marinuoti medaus grybai žiemai stiklainiuose pasirodys švelnūs ir skanūs, tačiau tuo pat metu su nedideliu pikantiškumu. Kadangi klasikinis receptas apima išankstinį virimą, tai apsaugos nuo apsinuodijimo, jei netyčia į krepšelį pateks netikras medus.
- Kalorijų kiekis 100 g - 18 kcal.
- Porcijos - 5
- Virimo laikas - 50 minučių + 48 valandos
Ingridientai:
- Medaus grybai - 1 kg
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Druska - 2 šaukštai
- Actas - 4 šaukštai
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Lauro lapas - 2-3 vnt.
- Gvazdikėliai - 4-5 vnt.
Žingsnis po žingsnio marinuotų grybų su česnaku paruošimas pagal klasikinį receptą:
- Pirmiausia atliekamas išankstinis paruošimas marinavimui.
- Grybai siunčiami į puodą, užpildyti šaltu vandeniu, virinami 20-25 minutes.
- Kol grybai verda, galite pasigaminti marinatą: atskirame puode sumaišykite vandenį (1 litras) su visais ingredientais, išskyrus actą. Užvirus, jis laikomas 10 minučių, pabaigoje įpilant acto. Po dar 5 minučių marinatas išjungiamas ir paliekamas atvėsti.
- Virimo pabaigoje grybai mesti į kiaurasamtį. Kai skystis nutekės, galite juos sudėti į stiklainius (sterilizuoti) ir įpilti marinato.
- Susisukę jie porą dienų dedami į šaltį.
- Tada užkandis gali būti patiekiamas arba siunčiamas į sandėlį sausoje, tamsioje vietoje.
Šio marinuotų grybų recepto marinatas su actu žiemai yra pagamintas iš gryno vandens - tada jis išlaikys idealų skaidrumą.
Greitas marinuotų medaus grybų su citrinos sultimis receptas
Jei neturite daug laiko grybauti, turėtumėte išbandyti šį metodą. Tai apima skardinių su užsukamais dangteliais naudojimą, o tai savaime palengvina ir palengvina užduotį. Šis marinuotų medaus grybų su actu receptas taip pat nereikalauja ilgo šurmulio su marinatu. Taigi procesas vyksta labai greitai, ir tokie posūkiai lieka žiemą.
Ingridientai:
- Medaus grybai - 1 kg
- Druska - 30 g 1 litrui vandens
- Citrinų sultys - 1 šaukštelis
Žingsnis po žingsnio paruošti marinuoti grybai su citrinos sultimis pagal greitą receptą:
- Grybai apdorojami nulupant standartiniu būdu.
- Medaus grybai siunčiami į keptuvę virti - vandenyje su druska.
- Virimo pabaigoje į marinatą įpilkite citrinos sulčių.
- Puodą su grybais sudėkite į indą su šaltu vandeniu.
- Atvėsus, medaus grybai išdėstomi bankuose.
- Užpildžius marinatu, siūlės sterilizuojamos 15 minučių.
- Tvirtai priveržę dangčius, apverskite skardines ir patikrinkite, ar nėra burbuliukų.
- Toliau posūkiai suvynioti ir palikti, kol atvės.
Pagal šį receptą marinuoti grybai pasirodo gražūs, šviesios spalvos, tarsi ką tik supjaustyti. Jų skonis malonus - saldžiarūgštis. Jei norite išbandyti, koks yra jūsų darbo rezultatas, geriau tai padaryti bent po poros dienų, kai grybai įgaus skonį iš marinato. Stiklainiai sėkmingai laikomi iki šešių mėnesių.
Marinuoti grybai su morkomis korėjiečių kalba
Jei norite nustebinti šeimą ar svečius atostogų metu kažkuo neįprastu, galite ir turėtumėte išbandyti tokį skanų marinuotų medaus grybų receptą. Didelis pliusas - užkandis paruošiamas greitai, o jei pageidaujama, jį galima pasigaminti ateityje, žiemai. Šiam metodui idealiai tinka dideli grybai, kuriuos galima supjaustyti siaurai, kad jie gražiai atrodytų lėkštėje kartu su morkomis.
Ingridientai:
- Grybai - 1 kg
- Morkos - 2 vnt. Vidutinis dydis
- Raudonieji pipirai - 1 vnt.
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Augalinis aliejus - 100 g
- Actas 9% - 50 ml
- Pipirai, druska ir cukrus pagal skonį
Žingsnis po žingsnio marinuotų medaus grybų su morkomis virimas korėjiečių kalba:
- Grybai iš anksto virti: išvalyti, nuplauti.
- Tada grybai siunčiami virti: pakanka 20 minučių, po to jie įmesti į kiaurasamtį, kad vanduo būtų gerai stiklinis.
- Tuo tarpu ruošiamos daržovės. Nulupkite morkas ir paprikas, supjaustykite ilgomis juostelėmis. Morką galima sutarkuoti ant specialios trintuvės.
- Daržovių masė greitai pakepinama aliejuje gerai įkaitintoje keptuvėje. Tikslas - kad jie būtų skanūs, auksiniai. Tuo pačiu metu svarbu, kad jie nevirstų, netaptų minkšti, bet išlaikytų savo elastingumą.
- Atskirai puode ruošiamas marinatas: vanduo užvirinamas su druska, pipirais ir cukrumi, pabaigoje užpilamas actu ir augaliniu aliejumi. Kiek prieskonių jums reikia, priklauso nuo individualių pageidavimų. Galite pasigaminti aštrų užkandį - tada pridėkite daugiau pipirų, kažkas mėgsta saldžius grybus korėjiečių kalba - šiuo atveju cukraus negailima. Marinatą pakanka virti 3-5 minutes.
- Grybai ir daržovės paskirstomi stiklainiuose ir užpilami sūrymu (kai jis atvėsta).
- Sūkiai siunčiami į šaldytuvą, o po dienos juos galima valgyti arba įdėti į vietą, kur jie bus laikomi iki žiemos.
Jei namai mėgsta korėjietiškas morkas ir turi savo patikrintų receptų, tuomet iš jų galite pasiskolinti papildomų prieskonių. Bet kadangi šie grybai noriai įgauna kažkieno skonį ir aromatą, svarbu nepersistengti, kad jų skonio savybės išliktų.
Marinuoti grybai su actu be sterilizavimo
Daugelis namų šeimininkių atima iš visos šeimos tokį malonumą kaip traškūs marinuoti grybai, nes jos nemėgsta ar bijo gardinti stiklainius, kuriuos reikia pirmiausia sterilizuoti. Tačiau yra įrodytas receptas, kaip gaminti marinuotus grybus be sterilizacijos. Taip yra, kai stiklainiai uždaromi tik plastikiniais dangteliais ir laikomi tik šaldytuve.
Ingridientai:
- Medaus grybai - 3 kg
- Actas 9% - 200 ml
- Druska - 2, 5 šaukštai
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Juodieji pipirai - 10 vnt.
- Gvazdikas - 4 žiedynai
- Lauro lapas - 4 vnt.
Žingsnis po žingsnio marinuotų grybų paruošimas actu be sterilizavimo:
- Pirma, grybai virinami 20 minučių nuo virimo momento. Norint išlaikyti elastingumą, svarbu juos mesti į jau virintą vandenį.
- Tada įpilkite druskos, cukraus ir prieskonių. Viskas kartu dar kepama apie ketvirtį valandos.
- Pabaigoje įvedamas actas. Kai tik skystis vėl užverda, keptuvė nedelsiant nukeliama nuo ugnies.
- Kai marinato grybai atvės, jie sudedami į švarius stiklainius.
- Siekiant pašalinti patogeninės mikrofloros išsivystymo riziką, rekomenduojama iš viršaus užpilti 2 šaukštus karšto augalinio aliejaus.
- Dabar skardinės uždaromos ir siunčiamos į šaldytuvą.
Po poros dienų ruošinį galima išbandyti. Grybus geriau valgyti iš karto arba laikyti trumpai - ne ilgiau kaip 5 mėnesius.
Marinuoti medaus grybai su krienais pagal seną rusišką receptą
Tai senas įrodytas marinuotų medaus grybų be acto receptas. Verta pabandyti ir susipažinti, kaip įdomiai atskleidžiamas grybų skonis, jei žinote sumanų paprastų ir prieinamų visiems prieskoniams, prieskoniams ir prieskoniams derinį.
Ingridientai:
- Medaus grybai - 5 kg
- Druska - 200 g
- Česnakai - 3-4 galvutės
- Lauro lapas - 5 vnt.
- Krapai - keli skėčiai
- Krienai - 1 šaknis, tarkuota
- Vyšnių ir serbentų lapai - keli gabalėliai
- Juodieji pipirai - 10 vnt.
Žingsnis po žingsnio marinuotų grybų paruošimas pagal seną rusišką receptą:
- Pirmajame etape grybai paruošiami marinavimui įprastu būdu - jie valomi ir plaunami. Bet tada jie užpilami vandeniu ir paliekami tokia forma 2-3 dienas. Kiekvieną dieną vanduo porą kartų keičiamas į švarų. Tai padeda pašalinti absoliučiai visus vabzdžius ir maksimaliai padidinti toksinų kiekį.
- Mirkyti grybai dedami į indus, sluoksniuojant su likusiais ingredientais. Tam nuluptas česnakas supjaustomas į lėkštes.
- Užpildę indą iki viršaus, pakeisdami grybų, susmulkintų česnakų, tarkuotų krienų, prieskonių ir prieskonių sluoksnius, uždenkite švaria šluoste.
- Įdėję krovinį, turėsite palaukti, kol grybai pasiims marinatą ir pasūdys. Tai užtruks apie 2 mėnesius. Talpyklai su ruošiniu svarbu rasti sausą, tamsią ir vėsią vietą. Ir visą šį laiką priespauda nepašalinama.
Medaus grybai, marinuoti pagal šį virimo receptą, pasirodo įdomūs. Jie gali būti patiekiami su svogūnais ir augaliniu aliejumi, kad būtų puikus užkandis.
Marinuoti medaus grybai su krapais ir serbentų lapais
Kadangi šie grybai taip gerai sugeria kvapus ir skonius, tarp žmonių yra daug būdų, kaip marinuoti medaus grybus žiemai. Pagal prieskonių rinkinį šis receptas yra šiek tiek panašus į senąjį rusišką. Bet tai paprasčiau, paruošimas vyksta greičiau. O kadangi procesas apima acto pridėjimą ir sterilizuotų indų naudojimą, vėliau tokį užkandį valgyti ramiau: jei laikysitės visų paruošimo taisyklių, šie marinuoti grybai su actu bus garantuoti.
Ingridientai:
- Medaus grybai - 1, 4 kg
- Vanduo - 1,2 l
- Druska - 1 valgomasis šaukštas
- Cukrus - 1, 5 šaukštai
- Pipirai žirniai - 5-7 vnt.
- Lauro lapas - 1-2 vnt.
- Gvazdikas - 3-4 žiedynai
- Krapai - keli skėčiai
- Serbentų lapai - 2-3 vnt.
- Actas 9% - 50 ml
Žingsnis po žingsnio paruošti marinuoti grybai su krapais ir serbentais:
- Pirma, grybai virinami švariame vandenyje 5 minutes, o tada, nupylę sultinį, užpilkite švariu vandeniu.
- Kai keptuvė užvirs, įpilkite druskos ir cukraus, lauro lapų ir pipirų bei gvazdikėlių.
- Leiskite marinatui su grybais virti 25-30 minučių, tačiau lavrushka iš jo pašalinama pažodžiui po ketvirčio valandos.
- Paruošimą lemia grybai: gerai išvirę jie turėtų nusileisti į dugną.
- Dabar belieka užpilti actą, kai tik marinatas užvirs, išjunkite ugnį.
- Grybai yra išdėstyti bankuose.
- Marinatas vėl virinamas, į jį dedami krapai ir serbentų lapai. Leiskite sūrymui užvirti iki 5 minučių.
- Dabar galite supilti ir susukti skardines.
Pagal šį receptą žiemai marinuoti grybai bus paruošti naudoti po mėnesio. Galite juos laikyti maždaug šešis mėnesius.
Marinuoti medaus grybai su cinamonu
Jei išbandėte labiausiai paplitusius metodus, tikriausiai įdomu sužinoti, kaip dar grybai marinuojami stiklainyje. Prisimindami, kad šie grybai duoda įdomių rezultatų eksperimentuojant su prieskoniais, galite išbandyti metodą, kuris apima cinamono pridėjimą. Iš karto reikia pažymėti, kad jis netinka visiems. Juk ne visiems patinka toks prieskonis.
Ingridientai:
- Medaus grybai - 3 kg
- Vanduo - 1 l
- Druska - 4 šaukštai
- Cukrus - 2 šaukštai
- Pipirai žirniai - 6-7 vnt.
- Gvazdikas - 4-5 žiedynai
- Maltas cinamonas - 1/2 šaukštelio
- Lauro lapas - 3 vnt.
- Acto esencija 70% - 3 šaukštai
- Augalinis aliejus - 1-2 šaukštai
Žingsnis po žingsnio paruoškite marinuotus grybus su cinamonu:
- Grybai virinami, o po to vanduo nusausinamas ir valomas.
- Kai grybai iškeps (apie 20 minučių), jie bus mesti į kiaurasamtį ir išdėlioti į bankus.
- Atskirame puode gaminamas marinatas: užvirinama 1 litras vandens su druska ir prieskoniais. Pabaigoje įpilamas actas, o kai sūrymas verda dar porą minučių, ugnis išjungiama.
- Marinatą galite supilti į stiklainius. Į kiekvieną iš viršaus pilamas augalinis aliejus.
Pagal šį receptą stiklainiuose marinuoti grybai bus paruošti per 7-10 dienų. Jie patiks kaip nepriklausomas patiekalas, net nepridedant svogūnų ir augalinio aliejaus.
Vaizdo receptai marinuotiems grybams
Žinodami, kaip žingsnis po žingsnio virti marinuotus grybus, iš šių grybų galite pagaminti daug skanių patiekalų. Priklausomai nuo marinavimo būdo, tada preparatas naudojamas salotoms, sriuboms, kaip nepriklausomas užkandis, ikrai.
