TOP 5 receptai, kaip virti grybus žiemai namuose. Grybų parinkimas ir paruošimas konservavimui. Kulinarijos patarimai ir paslaptys. Video receptai.
Grybai yra skanus ir maistingas maistas, kurį galima paruošti įvairiais būdais. Vienas iš nuostabių užkandžių yra grybų paruošimas žiemai. Jį virti namuose nėra sunku. Svarbiausia yra pasirinkti gerą receptą ir jį įgyvendinti. Žemiau pateikiami patikrinti receptai su įvairių veislių grybų ruošinių nuotraukomis, jų pasirinktomis subtilybėmis, paruošimu, paslaptimis ir virimo technologija.
Grybų pasirinkimas konservavimui
Prieš pradėdami rinkti grybus, turėtumėte nuspręsti dėl veislių, tinkamų derliui nuimti. Kadangi ne visi miško grybai yra tinkami išsaugoti. Šiuo tikslu geriausiomis veislėmis laikomi balti, baravykai, medaus grybai, voveraitės, rudieji baravykai, russula, mėlynosios kojos, ryadovki, baravykai, baravykai, bbw, žaliosios pelekos, ožkos, grybai ir rusiški. Verta paminėti, kad net parduotuvėje nusipirkti austrių grybai ir pievagrybiai tinka grybams marinuoti žiemai. Konservuoti jie nėra blogesni už baravykus.
Grybų paruošimas
Kad grybų derlius žiemai namuose būtų skanus, gražus ir sveikas, vaisiai turi praeiti tam tikrus perdirbimo etapus. Pirmiausia miško grybus rūšiuokite pagal rūšį ir dydį, nes kiekviena rūšis turi savo ypatybes, kvapą, skonį ir savo virškinimo laiką. Ir ant stalo to paties dydžio grybai atrodo gražiau, maži yra geresni nei įvairių dydžių asorti.
Kitas žingsnis yra mirkymas ir mirkymas. Bet tai nebūtina visiems grybams, o tik užterštiems. Kad juos būtų lengviau valyti, grybus trumpam pamirkykite pasūdytame vandenyje. Nebūtina jų labai ilgai laikyti vandenyje, nes priešingu atveju vaisiai sugers vandens perteklių, o tai yra blogai vėlesniam perdirbimui. Tuo pačiu metu kai kurios veislės reikalauja privalomo ilgo mirkymo: grybai 1 valandą, vertė ir kiaulės 2 dienas (keičiant vandenį 4 kartus).
Po mirkymo nuvalykite miško šiukšles nuo grybų ir apžiūrėkite kiekvieną vaisių. Vieniems nuimkite odą nuo dangtelio, kitiems nupjaukite koją, o kitiems - į gabalus. Jei recepte reikalaujama tik skrybėlių, neišmeskite kojų, perdirbkite jas į ikrus ir uždenkite žiemai. Po valymo grybus galite pamirkyti pasūdytame arba parūgštintame vandenyje (1 litrui vandens - 1 šaukštelis druskos ir 2 g citrinos rūgšties), kad jie netamsėtų. Ir 1 minutę panardinkite į verdantį vandenį, kad būtų lengviau juos nulupti.
Paruošę grybus, pradėkite juos virti, atsižvelgdami į kai kuriuos svarbius dalykus. Vaisiai, turintys tankią struktūrą (balti, drebulės, baravykai), nėra virti vienu metu su minkštos struktūros grybais, nes jiems reikia skirtingo terminio apdorojimo laiko. Panašus kepimo laikas yra baltųjų ir drebulinių grybų, baravykų - reikėtų sutrumpinti. Jei kartu virinsite baravykus ir drebulės grybus, baravykai patamsės. Negalima kepti skirtingų dydžių grybų vienu metu. maži asmenys iškeps greičiau nei dideli. Tokiu atveju didelius grybus supjaustykite vienodais gabalėliais arba virkite atskirai vienas nuo kito. Taip pat kiekvienai grybų veislei reikia skirtingo kepimo laiko: baltųjų, drebulinių grybų, pievagrybių - 20–25 min., Voveraičių ir grybų - 25–30 min., Baravykų, grybų ir baravykų - 10–15 minučių, kiaulienos ir drebulės kojų. grybai - 15-20 minučių … Tačiau kiekviena rūšis pati duos užuominą: kai tik grybai nuskęs į keptuvės dugną, nustokite virti.
patarimai ir triukai
- Grybų ruošiniams būtinai sterilizuokite stiklainius ir dangčius virš garo ar bet kuriuo kitu patogiu būdu.
- Po to, kai skardinė užsandarinta skardiniu dangteliu, apverskite ją aukštyn kojomis, kad patikrintumėte uždarymo sandarumą.
- Visi marinuoti grybai laikomi šaltoje patalpoje, esant maždaug + 8 ° C temperatūrai (ne daugiau kaip + 10 ° C).
- Geriausia juos laikyti tamsioje ir sausoje vietoje.
- Tinkamumo laikas rekomenduojamas ne ilgiau kaip metus.
- Jei grybus planuojate laikyti ilgiau, į stiklainį įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir šiek tiek padidinkite acto kiekį. Taip pat sterilizuokite užpildytus stiklainius: 0,5 litro talpos - 30 minučių, 1 litro - 40 minučių. Po to susukite stiklainius su dangteliais.
- Grybai laikomi paruoštais, t.y. jau gerai marinuotas praėjus mėnesiui po derliaus nuėmimo.
- Jei skardinės dangtelis patinsta, turinį nedelsiant išmeskite.
- Jei ant vaisių atsirado pelėsių: nusausinkite marinatą, nuplaukite grybus verdančiu vandeniu, virkite šviežiame marinate 15 minučių ir sudėkite į naujus švarius stiklainius.
Marinuoti grybai stiklainiuose
Kas gali būti skaniau, nei žiemai valgyti stiklainiuose surinktus stiprius marinuotus grybus? Nepaisant to, kad parduotuvėse galite rasti įvairių rūšių ir skonių marinuotų grybų, rankomis virti grybai laikomi geriausiu paruošimu.
- Kalorijų kiekis 100 g - 59 kcal.
- Porcijos - 2 skardinės po 0,5 l
- Virimo laikas - 1 valanda 45 minutės
Ingridientai:
- Grybai - 700 g
- Cukrus - 0,5-1 šaukštelio.
- Druska - 1-1,5 šaukštai
- Česnakai - 1-3 gvazdikėliai
- Lauro lapas - 1-2 vnt.
- Vanduo - 1 l
- Karštieji pipirai, cinamonas, kalendra - neprivaloma (pikantiškumui)
- Juodieji pipirai - 4-5 vnt.
- Actas 9% - 50-100 ml
- Pipirai žirniai - 4-5 vnt.
- Gvazdikas - 3 vnt.
- Krapai - 1 skėtis
- Krienai - 1 lapas
- Garstyčių sėklos - 0,5 šaukšto
Marinuotų grybų virimas:
- Nuluptus grybus sudėkite į indą su vandeniu, užvirkite ir virkite 5-10 minučių ant vidutinės ugnies po dangčiu, periodiškai nugriebdami putas. Jei norite, į šį vandenį įpilkite šiek tiek druskos ir citrinos rūgšties, kad ruošinys būtų „skiepijamas nuo botulizmo“.
- Išvirusius grybus išmeskite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų vanduo, ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Į puodą supilkite vandenį ir įpilkite visus produktus: druskos, cukraus, acto, lauro lapų, česnako, gvazdikėlių, juodųjų ir kvapniųjų žirnių, krienų, krapų, garstyčių.
- Užvirkite marinatą ir sudėkite į jį grybus.
- Dar kartą užvirkite ir virkite 20 minučių, tačiau kepimo laikas priklauso nuo grybų rūšies.
- Perkelkite juos į paruoštus sterilizuotus stiklainius, užpilkite verdančiu marinatu ir susukite su skardos dangteliais.
- Pastaba: verdant grybus marinate, preparatas laikui bėgant šiek tiek patamsės, taps klampus ir drumstas, tačiau grybų skonis bus sodrus ir aromatingas. Galite atskirai virti grybus ir marinatą. Tada išoriškai grybai atrodys patrauklesni: marinatas yra skaidrus ir švarus. Bet jie pasirodys mažiau aromatingi ir skanūs. Grybai, virti pagal pirmąjį metodą, laikomi skaniausiais.
Solyanka su grybais žiemai
Grybų namelis su kopūstais žiemai yra skanus, sotus ir aromatingas patiekalas. Tai ne tik šaltas užkandis, kuris visada praverčia bet kokioje šventėje, bet ir visavertis antrasis patiekalas. Pakanka atidaryti stiklainį ir pašildyti turinį.
Ingridientai:
- Baltieji kopūstai - 1 kg
- Virti miško grybai - 800 g
- Morkos - 500 g
- Svogūnai - 500 g
- Augalinis aliejus - 500 ml
- Pomidorų pasta - 100 g
- Obuolių sidro actas - 1 šaukštas
- Lauro lapas - 2 vnt.
- Kvapieji pipirai - 7 vnt.
- Druska - 1 valgomasis šaukštas
Kepimo namelis su grybais žiemai:
- Grybus nulupkite ir virkite, kol suminkštės. Tada kepkite keptuvėje augaliniame aliejuje (100 ml) pusvalandį ant vidutinės ugnies be dangčio iki auksinės rudos spalvos.
- Kopūstus nuplaukite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Į storasienį puodą supilkite augalinį aliejų (200 ml), suberkite kopūstus, uždenkite ir troškinkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol pusiau iškeps.
- Iškeptus grybus perkelkite į atskirą dubenį. Į tą pačią keptuvę supilkite likusį aliejų (200 ml), įkaitinkite ir sudėkite plonais pusžiedžiais supjaustytus svogūnus. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol pasidarys skaidrus ir pusiau iškeps.
- Morkas nulupkite, sutarkuokite ant rupios trintuvės ir nusiųskite į keptuvę su svogūnais. Troškinkite daržoves ant vidutinės ugnies 15 minučių, kol suminkštės ir beveik iškeps.
- Troškintas daržoves, keptus grybus, pomidorų pastą, lauro lapą, kvapiuosius pipirus ir druską perkelkite į beveik baigtus kopūstus. Maišykite, virkite ir troškinkite uždengę ant vidutinės ugnies 20 minučių, retkarčiais pamaišydami.
- Kai kopūstai suminkštės, įpilkite obuolių acto, išmaišykite, uždenkite ir troškinkite 5 minutes.
- Paruoštą grybų maišelį supilkite į 0,5 litro stiklainius, šaukštu spausdami žemyn, kad nebūtų oro pertekliaus. Uždarykite indus dangteliais, apverskite skardines aukštyn kojomis, apvyniokite jas šiltu antklode ir palikite visiškai atvėsti.
Porcini grybai žiemai
Baltasis grybas yra grybų karalius. Todėl, jei pavyko su jais rasti gerą pievą, nuimkite ir paruoškite kiaulienos grybus stiklainiuose žiemai. Galų gale, tai yra labai skanus ir maistingas preparatas.
Ingridientai:
- Kiaulienos grybai - 1 kg
- Lauro lapas - 3 vnt.
- Pipirai žirniai - 5 vnt.
- Aitriosios paprikos - 8 vnt.
- Vanduo - 1 litras.
- Cukrus - 2 šaukštai
- Druska - 4 šaukšteliai
- Stalo actas 9% - 130 ml.
Kiaulienos grybų kepimas žiemai:
- Išrūšiuokite grybus, nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. virimo metu jie praras nemažą tūrio dalį.
- Į puodą supilkite vandenį, įberkite druskos, užvirinkite, nuleiskite grybus ir virkite pusvalandį.
- Įdėkite juos į kiaurasamtį ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Paruoškite marinatą, į vandenį įpilkite visų ingredientų, išskyrus actą, ir sumažinkite grybus.
- Užvirus, virkite 15 minučių, nuolat nugriebdami putas. Likus 2 minutėms iki virimo pabaigos, supilkite actą ir palaukite, kol pradės virti.
- Grybus supakuokite į švarius stiklainius ir užpilkite marinatu. Uždenkite dangteliu, apverskite, apvyniokite antklode ir palikite atvėsti.
Grybų ikrai
Grybų ikrai yra vienas iš būdų paruošti grybus žiemai stiklainiuose. Receptas siūlo iš pradžių juos apkepti, o paskui susukti. Grybus galite paragauti šaltai arba pašildyti keptuvėje.
Ingridientai:
- Voveraitės - 1 kg
- Druska - 1 šaukštelis arba pagal skonį
- Maltų juodųjų pipirų - 0,5 šaukštelio.
- Ghee - kepimui
Ikrų virimas iš grybų:
- Rūšiuokite voveraites, pašalindami šiukšles, adatas ir lapus. Tada nuplaukite, kad pašalintumėte smėlį ir dulkes.
- Didelius grybus supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, o mažus palikite nepažeistus.
- Grybus pamirkykite puode su šaltu vandeniu, užvirinkite, virkite 5 minutes ir sudėkite į kiaurasamtį.
- Grybus išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite labai mažais kubeliais.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir suberkite voveraites.
- Kepkite juos, kol suminkštės, 50 minučių. Įpilkite druskos ir pipirų ir, jei norite, per spaudą išspauskite porą skiltelių česnako.
- Grybų ikrus sandariai sudėkite į švarius stiklainius, užpildykite aliejumi, kuriame jie buvo kepti, ir uždarykite dangčiais.
- Lėtai atvėsus po antklode, ruošinį laikykite vėsioje vietoje.
Kopūstai su grybais
Grybai su kopūstais žiemai stiklainiuose yra vienas iš senų rusų patiekalų. Pagrindinis ingredientas yra ne tik kopūstai. Grybai, pridėti prie daržovių, paverčia patiekalą tikru skanėstu.
Ingridientai:
- Baltieji kopūstai - 1 kg
- Pomidorai - 0,5 kg
- Morkos - 0,5 kg
- Svogūnai 0,5 kg
- Grybai (baravykai ar baravykai) - 700 g
- Kvapieji pipirai - 3-5 vnt.
- Lauro lapas - 4 vnt.
- Rafinuotas augalinis aliejus - 0,5 šaukšto.
- Stalo actas - 3 šaukštai
- Druska - 2 šaukštai
- Cukrus - 2 šaukštai
Kopūstų virimas su grybais:
- Išrūšiuokite grybus, nuplaukite nuo smėlio, adatų ir lapų ir virkite 10 minučių. Tada išmeskite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų vanduo.
- Kopūstus nuplaukite ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Morkas nulupkite ir supjaustykite ant rupios trintuvės.
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite juostelėmis, o pomidorus supjaustykite kubeliais.
- Keptuvėje augaliniame aliejuje pakepinkite morkas ir svogūnus iki auksinės rudos spalvos.
- Į keptuvę įpilkite grybų ir kopūstų ir virkite pusvalandį.
- Supilkite actą, išmaišykite ir virkite 5 minutes.
- Supakuokite grybų maišelį į švarius karštus stiklainius, uždarykite dangčius ir sterilizuokite puode su verdančiu vandeniu 20 minučių.
- Skardines uždenkite skardos dangteliais, apverskite, apvyniokite antklode ir lėtai šaldykite.
