Daniško sūrio skonis ir paruošimo ypatybės. Kalorijų kiekis, naudingos savybės ir neigiamas poveikis piktnaudžiavimo metu. Paprasčiausių patiekalų ir Hawarty istorijos receptai.
„Hawarty“-Danijos sūris, turintis originalų skonį, pastaruoju metu vis labiau populiarėjantis tarp vadinamųjų „olandų grupės“puskietių sūrių. Skonis - minkštas, saldus, kreminis, su rūgštumu; spalva - šviesi, beveik balta, gelsva arčiau plutos; minkštimas yra šiek tiek klampus, raibas mažomis akimis, kurios atsirado nokinimo metu. Kuo riebesnis produktas, tuo ryškesnė pluta. Jis lengvai tirpsta, todėl naudojamas tiek savarankiškai, tiek įvairių patiekalų gamybai.
Kaip gaminamas Hawarty sūris?
Norėdami pagaminti šį produktą, turite būti patyręs sūrio gamintojas. Norėdami tiksliai laikytis recepto, turite turėti pakankamai patirties ir turėti specialią įrangą.
Pienas iš anksto pasterizuojamas, varškės grūdai prieš sūdymą nuplaunami švariu tekančiu vandeniu, kad sumažėtų rūgštingumas.
Kaip pasigaminti Hawarty sūrį savo naminiame sūrio piene:
- Fermentai, 0,5 šaukštelio, ištirpinami pagal instrukcijas. Atskirai praskiedžiama ketvirtadaliu stiklinės vandens 1/2 šaukšto. l. Kalcio chloridas (10%).
- Paruoškite vandens vonią arba supilkite verdantį vandenį į dubenį plačiu kaklu, pašildykite 8 litrus pieno iki 30 ° C. Kol jis kaista, įsikiša kalcio chloridas.
- 1/4 šaukštelio pilamas ant paviršiaus. mezofilinės starterio kultūros, palikite 4 minutes, tada sumaišykite ir apvyniokite keptuvę rankšluosčiu, kad ji neatvėstų. Priešingu atveju starterių kultūra nėra aktyvuojama. Įpilamas fermentas.
- Tada apskaičiuojamas flokuliacijos ir krešėjimo laikas - tam yra specialios formulės.
- Po to, kai krešulys sutankinamas ir plūduriuoja aukštyn, jis aštriu peiliu supjaustomas į mažus kubelius. Varškė maišoma 5 minutes ir leidžiama nusistovėti. Manipuliacijos kartojamos dar 10 minučių.
- Trečdalis išrūgų nusausinamas, keptuvė vėl dedama į vandens vonią dar ketvirtį valandos.
- Į puodą su krešu įpilkite karšto vandens, kad temperatūra pasiektų 55 ° C. Vandens tūris yra 1/5 dalis, palyginti su žaliava. Palaipsniui įpilkite skysčio, gerai nuplaukite grūdus, gerai išmaišykite.
- Keptuvės turiniui atvėsus iki 36 ° C, filtruokite grūdus per sietelį.
- Marlę paskleiskite 3 sluoksniais, išlyginkite, kad neliktų raukšlių. Geriau naudoti specialią sūrio šluostę. Varškė suvyniota.
- Pirmosios spaudimo spaudžiant svoris yra 2 kg. Kiekvieną kartą keičiant marlę, priespaudos svoris padidinamas 1,5 kg 3 valandas, kas pusvalandį.
- Sustojus skysčio sustojimui, palaukite 15 minučių, pašalinkite priespaudą ir palikite pusgaminį išdžiūti 3-4 valandas.
- Nuimkite audinį ir padėkite ant drenažo kilimėlio ant šaldytuvo lentynos 8-10 valandų.
- Ištirpinkite 3,5 litro virinto vandens, pašildyto iki 70 ° C, 1 kg jūros druskos, 1 šaukštelis. 9% acto, atvėsintas iki + 5 ° C. Kodėl sūrymą reikia dėti į šaldytuvą.
- Sūdykite galvą 8 valandas + 5–8 ° C temperatūroje, tada išimkite ir leiskite išdžiūti, keletą kartų apverčiant, per 48 valandas.
- Brandinimui jie dedami į kamerą, kurioje yra specialus mikroklimatas, kurio drėgmė yra 85% ir temperatūra 10–13 ° C. Apverskite vieną kartą per dieną.
- Paragauti galite ne anksčiau kaip po 5 savaičių. Forma iš plutos nuplaunama silpnu acto tirpalu.
Jei planuojate pristatyti skonius, jie įpilami prieš spaudžiant, kai išrūgos buvo atskirtos nuo varškės. Populiariausi skonio stiprikliai: karšti prieskoniai, žolelės - švieži ir džiovinti, susmulkinti riešutai.
Hawarty sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Produkto maistinė vertė priklauso nuo nokinimo laiko, žaliavų riebumo ir įvairių rūšių priedų naudojimo.
„Hawarty“sūrio kalorijų kiekis yra 321 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 24 g;
- Riebalai - 25 g;
- Vanduo - 41,46 g;
- Pelenai - 3,94 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A - 165 mcg;
- Retinolis - 0,164 mg;
- Beta karotinas - 0,01 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,03 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,334 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 15,4 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,34 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,08 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 21 mcg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,24 mg;
- Vitaminas PP - 0,063 mg.
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 121 mg;
- Kalcis, Ca - 700 mg;
- Magnis, Mg - 29 mg;
- Natris, Na - 819 mg;
- Fosforas, P - 546 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Geležis, Fe - 0,24 mg;
- Manganas, Mn - 0,011 mg;
- Varis, Cu - 36 μg;
- Selenas, Se - 14,5 μg;
- Cinkas, Zn - 3,9 mg.
Virškinamus angliavandenius sudaro mono- ir disacharidai - 2,22 g 100 g
Taip pat „Hawarty“sūryje yra cholesterolio (114 mg 100 g), riebiųjų, nesočiųjų, mononesočiųjų, polinesočiųjų rūgščių, nepakeičiamų ir nepakeičiamų aminorūgščių.
Naudingos medžiagos Hawarty sudėtyje:
- Leucinas - būtinas raumenų formavimui ir traumų gydymui, palaiko pastovų serotonino kiekį.
- Lizinas - padeda įsisavinti kalcį, tirpdo riebalus ir pagreitina medžiagų apykaitos procesus, didina koncentraciją.
- Glutamo rūgštis - būtent ši medžiaga yra atsakinga už kūno miego būsenos atkūrimą.
- Omega -3 - stiprina visų organinių audinių ląstelių membranas, normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos darbą.
- Omega-9-lėtina medžiagų apykaitos procesus, skatina riebalinių sluoksnių kaupimąsi, turi priešuždegiminį ir plastinį poveikį.
- Palmitino rūgštis - padidina kolageno ir elastano sintezę, būtina tonizuoti paviršinį epitelį.
- Stearino rūgštis - turi minkštinantį poveikį ir stiprina vietinį imunitetą.
„Hawarty“sūrio nauda ir žala priklauso ne tik nuo sudėties, bet ir nuo produkto riebumo. Šis parametras svyruoja nuo 40% iki 60%. Kad neprovokuotumėte nutukimo vystymosi, patartina rinktis sumažintos maistinės vertės sūrį. Tačiau jūs turite suprasti, kad nuriebalinant žaliavą suskaido vitaminai, mineralai ir organiniai junginiai. Tai yra, teigiamas poveikis organizmui sumažėja.
Naudingos Hawarty sūrio savybės
Gaminant šios rūšies sūrį, pienas ne tik nevirinamas, bet ir nekaitinamas virš 60 ° C, todėl maistinės medžiagos nesuyra ir visiškai patenka į organizmą. Pagrindinė fermentuotų pieno produktų vertė žmogaus organizmui yra kalcio atsargų papildymas. Šis makroelementas ne tik neleidžia vystytis osteochondrozei ir osteoporozei, sumažina artrito ir podagros recidyvų skaičių, bet ir yra atsakingas už širdies susitraukimų stabilumą.
„Hawarty“nauda organizmui:
- Jis turi antioksidacinį poveikį ir sukuria palankias sąlygas gyvybinei naudingos floros veiklai, lokalizuotai plonosios žarnos spindyje.
- Skatina fermentų, būtinų maisto virškinimui ir maistinių medžiagų įsisavinimui, gamybą.
- Normalizuoja raudonųjų kraujo kūnelių gamybą ir padeda kepenims susidoroti su padidėjusiu stresu.
- Dalyvauja raumenų audinio formavime.
- Jis stabilizuoja smegenų darbą, pagreitina neuroimpulsų perdavimą.
- Pagerina medžiagų apykaitos funkciją, neleidžia vystytis anemijai, palaiko sveiką svorį.
- Normalizuoja gero cholesterolio kiekį kraujyje ir mažina kraujospūdį.
- Padidina kraujagyslių sienelių tonusą.
- Žadina apetitą, padeda atsigauti po sunkių ligų.
Dėl greito riebalų rūgščių įsisavinimo naudojant fermentuotą pieno produktą nuo 3 iki 5 kartų per savaitę, su amžiumi susiję pokyčiai atsiranda daug vėliau, pagerėja odos, plaukų ir nagų kokybė, nesunaikinama dantų emalė.
Hawarty sūrio kontraindikacijos ir žala
Jūs neturėtumėte įvesti šio fermentuoto pieno produkto į savo dienos racioną. Turėdami daugiau nei 50% riebalų ir mažą fizinį aktyvumą, galite greitai priaugti svorio, kurio vėliau bus labai sunku atsikratyti. Padidėja rizika susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis, ypač ateroskleroze ir cukriniu diabetu.
Kad nepriaugtų svorio, daugelis stengiasi į dietą įtraukti riebalų neturintį produktą. Tai nepatartina. Tokiame produkte trūksta maistinių medžiagų ir organinių rūgščių.
Hawarty sūrio žala atsiranda, kai piktnaudžiaujama žmonėms, sergantiems gastritu ir pepsine opa, lėtiniu pankreatitu, kepenų nepakankamumu, tulžies pūslės hiperfunkcija.
Stiprinamas neigiamas produkto, kuriame yra karštų prieskonių, poveikis organizmui. Kvapiosios medžiagos, įvedamos skonio receptorių dirginimui, agresyviai veikia gležną gleivinę. Tokio produkto negalima naudoti esant jokiai virškinimo sistemos patologijai.
Hawarty sūrio receptai
Sūrio rūšis puikiai dera su vaisiais, lengvu alkoholiu. Dėl lengvo lydymosi jis gali būti naudojamas įvairiems patiekalams ir net desertams gaminti. Jei dedama į desertus ar kepinius, pasirinkite variantą be kvapiųjų medžiagų.
Receptai su Hawarty:
- Vištienos suktinukai … Kepkite 3 riekeles lašinių. Kol vyksta terminis apdorojimas, smulkiai supjaustykite 1 saliero stiebą, 1 morką ir 1 svogūną. Po kepimo taurė „Hawarty“sumaišoma su lašiniais ir daržovėmis, išdėliota ant sulaužytos vištienos filė - kiekvienas 170-200 g svorio mėsos gabalas susukamas. Patepkite lydytu sviestu. Kepkite 170 ° C temperatūros orkaitėje 30-40 minučių. Patiekite su bet kokiu padažu. Reikia turėti omenyje - patiekalas labai riebus.
- Greiti pusryčių sumuštiniai … Lygiomis dalimis sumaišykite 2 rūšių tarkuotą sūrį - Hawarty ir Čederį. Duonos gabaliukai šiek tiek išdžiovinami, todėl minkštimas sugriebia paviršių. Tai yra, ji turi traškią plutą ir minkštą minkštimą viduryje. Norėdami tai padaryti, galite laikyti jį sausoje karštoje keptuvėje 30 sekundžių. Skilteles iš vienos pusės aptepkite sviestu, apvoliokite sūrio trupiniuose. Aklas poromis su sviesto-sūrio puse. Kepkite iš abiejų pusių aliejuje, kad jie paruduotų, prieš patiekdami supjaustykite įstrižai. Į sūrio trupinius galite įdėti smulkiai pjaustytų petražolių.
- Makaronai su sūrio padažu … Pagal instrukcijas išvirkite makaronus, įmeskite į kiaurasamtį. Keptuvėje ištirpintą sviestą, pakepinkite miltus iki rudos spalvos, įberkite druskos ir pipirų - pagal skonį, plona srovele supilkite pieną. Ingredientų proporcijos: 2 šaukštai. l. aliejų, 4 šaukštai. l. miltų, 1,5 stiklinės pieno. Verdame apie 4-5 minutes, supilame tarkuoto sūrio - Čederio ir Hawarty - mišinį, išmaišome, kad gautųsi vienalytė konsistencija, ir nukeliame nuo ugnies. Įdėkite makaronus į keptuvę, viską sumaišykite. Prieš patiekdami galite šiek tiek pašildyti ir pabarstyti kapotomis žolelėmis.
- Žiedinių kopūstų troškinys … Išardykite į žiedynus ir apdorokite garais, kol suminkštės. Perkelkite į virtuvės kombaino dubenį, supilkite pieną, įpilkite tarkuoto Hawarty, druskos, pipirų ir sumaišykite. Sutepkite formą sviestu, paskleiskite sūrio ir daržovių masę, išlyginkite. Kepkite orkaitėje 150 ° C temperatūroje iki auksinės rudos spalvos. Kepimui galite naudoti mikrobangų krosnelę.
- „Panini“(sumuštiniai) … Ant šviežios, tankios duonos ar sumuštinių bandelės užtepkite ploną riebaus Hawarty gabalėlį, ant viršaus - kumpį, papuoškite žolelėmis. Įkaitinkite mikrobangų krosnelėje, kad sūris išsilydytų. Jie valgomi, kol atvės.
Įdomūs faktai apie Hawarty sūrį
Daugelis fermentuoto pieno patiekalų receptų buvo išrasti atsitiktinai. Tačiau ruošdamas šią veislę danų sūrio gamintoja Hanne Nielsen specialiai eksperimentavo su receptais. Kopenhagos apylinkėse gyvenanti moteris keliavo po pasaulį ieškodama įdomių fermentuoto pieno produkto variantų ir grįžusi namo išrado sūrį. Pavadinimas buvo suteiktas ūkiui, kuriame jis buvo paruoštas.
Nepaisant to, kad receptas buvo išrastas XIX a., O Danijos karalius jau tada pripažino šį produktą vienu sėkmingiausių, oficialus pavadinimas buvo užregistruotas tik 1952 m.
XXI amžiuje pramoninės gamybos metu į šį produktą buvo pradėta dėti įvairių užpildų - raudonųjų pipirų, kmynų, česnakų, krapų ir kitų.
Sūris gaminamas įvairaus svorio ir dydžio galvutėmis, gaminiams, kuriuose yra daug riebalų (daugiau nei 60%), pluta padengta raudonu vašku, o riebumas mažesnis nei 50% - geltona. Dabar „Hawarty“gaminamas ne tik Danijoje, bet ir Kroatijoje, Kanadoje bei JAV.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie Hawarty sūrį:
Prieš dėdami „Hawarty“į lėkštę kartu su kitais sūriais ar vaisiais ir siūlydami sausiems bei putojantiems vynams, turėtumėte pasidomėti, kaip svečiai tai jaučia. Be malonaus riešutų-saldumo kreminio skonio, sūris turi ne itin malonų kvapą. Tai džiugina žinovus ir mėgėjus, tačiau taip pat gali išprovokuoti atsitiktinių vartotojų refleksą. Todėl prieš įtraukdami skanėstą į kasdienį meniu, pirmiausia turėtumėte su juo „susipažinti“.
