Ne kiekviena patyrusi šeimininkė imama kepti pyragų, nes čia svarbūs įgūdžiai ir patikrintas receptas. Tačiau greiti receptai be mielių gali palengvinti Velykų kepimo procesą.
2 receptas: rauginiai pyragaičiai be mielių
„Sourdough“Velykų duona yra senas rusiškas receptas, dėl kurio pyragaičiai yra lengvi ir skanūs. Rauginti Velykų pyragaičiai ilgai išlieka švieži, nekeičiant jų skonio.
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 1,5 kg
- Sūris - 300 g
- Pienas - 600 g
- Kiaušiniai - 10 vnt.
- Konjakas - 200 ml
- Granuliuotas cukrus - 500 g
- Cukruoti vaisiai - 250 g
- Sviestas - 300 g
- Vieno apelsino žievelė
- Vanilinis cukrus - 3 šaukštai
- Druska - 2 šaukšteliai
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Užvirinkite pieną ir atvėsinkite iki 30–35 ° C. Po to jame ištirpinkite šviežią raugą ir 750 g miltų. Išmaišykite maistą ir palikite šiltoje vietoje, maždaug 25–30 laipsnių temperatūroje, maždaug 3 valandas, kad tešla pakiltų, taptų gumuluota ir trapi.
- Sviestą sutrinkite mikseriu iki baltumo. Po to, toliau plakite masę, įpilkite po vieną kiaušinio trynį. Tada įpilkite cukraus, vanilino ir toliau plakite mišinį. Kuo puresnis jis bus plaktas, tuo pyragas bus geresnis.
- Nuplaukite apelsiną, sutarkuokite jo žievelę ant smulkios trintuvės ir įmaišykite į išplaktus trynius.
- Į suderintą tešlą supilkite konjaką, supilkite stiklinę miltų ir išmaišykite. Po to įpilkite sviesto mišinio ir minkykite tešlą, palaipsniui įmaišydami visus likusius miltus. Minkykite tešlą taip, kad ji neliptų prie rankų.
- Baltymus išplakite į standžią, tankią, stabilią putą ir suberkite į tešlą, tada pyragaičiai pasirodys lengvi ir erdvūs.
- Paskutinis žingsnis - į tešlą įdėti cukruotus vaisius, juos išmaišyti, uždengti tešlą švariu rankšluosčiu ir palikti pusantros valandos.
- Praėjus šiam laikui, skardas gausiai ištepkite sviestu, 1/2 užpildykite tešla ir palikite pastovėti 15-20 minučių. Po to nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C, 1,5 valandos. Kepimo pasirengimą patikrinkite mediniu iešmeliu, jei ant jo nėra lipnios tešlos, Velykos iškepa.
- Gatavą pyragą be mielių išimkite iš orkaitės, uždenkite sausu rankšluosčiu ir leiskite atvėsti. Tada išimkite iš formos ir uždenkite fondantu.
Kaip pasigaminti raugą Velykų pyragui
Kad Velykos be mielių būtų vešlios, skanios ir aromatingos, turėtumėte pasigaminti raugą, kuris padės pasiekti nuostabų skanaus Velykų pyrago rezultatą.
Pradžios kultūros ingredientai:
- Miltai - 150 g (bet kokie: kviečiai, rugiai, sveiki)
- Vanduo - 150 ml
Raugo paruošimas pyragui:
- 50 g miltų sumaišykite su 50 ml vandens. Masės konsistencija turėtų pasirodyti tešla, kaip tiršta grietinė. Uždenkite starterį rankšluosčiu ir palikite dieną šiltoje vietoje, maišydami 3-4 kartus.
- Po dienos masė bus padengta mažais, retais burbulais. Tai reiškia, kad reikia įpilti dar 50 g miltų ir įpilti 50 ml vandens. Sumaišykite pradinę kultūrą ir vėl palikite vienai dienai po sausu rankšluosčiu šiltoje vietoje. Dar kartą maišykite 4 kartus per dieną.
- Po 2 dienų pakartokite procedūrą: įpilkite likusių miltų su vandeniu, išminkykite masę, uždenkite rankšluosčiu ir palikite dar vienai dienai.
- Kitą dieną raugo dydis padidės ir jį sudarys putojanti kepurė. Tai reiškia, kad jis yra paruoštas tolesniam naudojimui kepant.
Vaizdo įrašų receptai Velykoms kepti be mielių:
