Kaip atrodo kiaulienos grybas ir kur jis auga? Baravykų kolekcijos ypatybės. TOP-6 geriausi kiaulienos grybų preparatai žiemai. Video receptai.
Baltasis grybas neabejotinai yra visų grybų karalius. Kiekvienas grybautojas nori jį gauti į savo krepšelį, ir tai nenuostabu, nes pagal maistines savybes ir naudingų vitaminų bei mineralų kiekį jis nenusileidžia jokiai mėsos rūšiai. Tai yra pirmosios kategorijos valgomasis grybas, todėl iš jo galite gaminti patiekalus be išankstinio virimo. Norėdami ilgą laiką išsaugoti malonų miško dovanų aromatą ir sodrų skonį, žiemai galite rinkti kiaulienos grybus stiklainiuose. Jie gali būti marinuoti, sūdyti, konservuoti sveiki arba pagaminti iš ikrų. Bet kuri iš šių parinkčių bus puikus užkandis ne tik paprasta vakariene, bet ir šventiniam stalui. Toliau mes apsvarstysime, kaip atrodo kiaulienos grybas ir kur jis auga, kaip tinkamai surinkti baravykus ir surinkti juos žiemai.
Kiaulienos grybų paruošimas
Baltas grybas, baravykas ar tiesiog baltas - tai visi vieno skaniausių ir sveikiausių grybų pavadinimai. Skrybėlės apimtis siekia 25 cm, spalva gali būti nuo šviesiai iki gelsvai rudos. Baltos kojelė trumpa, stora, skersmuo nuo 2 iki 5 cm. Minkštimas baltas, tankus, pjūvyje jo spalva nesikeičia.
Kiaulienos grybai skinami beveik visoje Europoje. Jų taip pat galima rasti Kinijos, Sibiro, Turkijos ir Mongolijos miškuose. Tik Australijoje nėra vienos šio grybo rūšies, o iš viso yra 18 porūšių.
Beržų, ąžuolų, pušų ir eglių miškuose yra baltų. Dažniausiai jie renkami ąžuolų miškuose, todėl jų antrasis pavadinimas yra „baravykai“. Jie mėgsta augti šalia kadagio, iš kurio paima daug naudingų medžiagų, todėl auga labai dideli. Tačiau alksnio tankmėse ir drebulėse giraitės baravykai nerandami, taip pat jauname augime jiems nėra tinkamo „maisto“.
Baltieji retai auga vieni, radę 1 grybą, šalia jo galite rasti visą šeimą. Baravykai išsiskiria pavydėtinu augimo tempu: vos per 4-5 dienas mažas, iki 5 g sveriantis egzempliorius užauga „herojumi“250 g.
Kiaulinių grybų rinkimas prasideda liepos mėnesį ir tęsiasi iki pirmųjų naktinių šalnų, daugiausia iki spalio pabaigos. Ypač šiltais metais baravykus galima nuimti gegužės mėnesį.
Baravykų išvaizda priklauso nuo jų augimo vietos. Dangtelio spalvai ir jo formai įtakos turi dirvožemio sudėtis, iš kurios jis paima visas reikalingas maistines medžiagas.
Pagrindinės kiaulienos grybų veislės:
- Ąžuolo baravykai … Jis turi pieno ir kavos skrybėlę iki 30 cm apimties. Aksominis liesti. Vamzdinis tarpsluoksnis yra šviesiai alyvuogių. Visoje kojoje aiškiai matomas baltas tinklelis. Jie auga ąžuolų ir liepų miškuose.
- Beržas baltas … Skrybėlė yra beveik balta, šiek tiek pastebima geltonumo iki 15 cm. Vamzdinė dalis balta, senesniuose egzemplioriuose gelsva. Kojos rusvos, ant viršaus baltas tinklelis. Auga beržynuose.
- Pušis balta … Intensyvios vyno spalvos kepurė. Vamzdinis sluoksnis yra alyvuogių. Kojos rausvos su tinkleliu.
- Egliniai baravykai … Skrybėlė ruda arba rausvai ruda su ilgu stiebu. Pasitaiko eglynuose nuo liepos iki rugpjūčio pabaigos.
Renkant baravykus, svarbiausia yra sugebėti juos atskirti nuo netikrų grybų. Pagrindinis skirtumas yra vamzdinio sluoksnio spalva po dangteliu. Pagrindinis baltos spalvos atitikmuo yra tulžies grybas. Jo vamzdinis sluoksnis turi šiek tiek rausvą atspalvį. Jei jis patenka į jūsų krepšį, visas užkandis bus kartaus skonio po terminio apdorojimo.
Bet jei painiojate baltą spalvą su šėtonišku grybu, galite ne tik sugadinti patiekalo skonį, bet ir nuodyti jį iki mirties. Šėtoniško grybo vamzdinis sluoksnis yra nuo oranžinės iki rausvos spalvos, o stiebas yra padengtas raudonu tinkleliu. Tokiame netikrame grybe pjūvis tampa mėlynas po 5 minučių, o seni žmonės skleidžia bjaurų supuvusių svogūnų kvapą.
Radę baravyką, turite atsargiai nupjauti arčiau žemės, kad nepažeistumėte grybienos, arba atsargiai išsukti iš dirvos. Kiekvieną egzempliorių, prieš dedant į piniginę, reikia nuvalyti nuo lapų, pušų ar eglių spyglių, purvo, smėlio. Verta paimti tik gerus individus be puvinio ir kirminų. Geriau palikti didelius senus egzempliorius miške, jie netinka kiaulienos grybų derliui žiemai rinkti, nes jie neišsaugos savo formos ir suteiks jam papildomo purumo.
Nuimtas derlius namuose kruopščiai sutvarkytas, įtartini ir stipriai pažeisti asmenys išmetami. Jei grybai yra labai nešvarūs, pamirkykite juos kibirėlyje vandens ir nuspauskite su apkrova. Po 10–20 minučių prilipusios šiukšlės bus lengvai nuvalytos nuo dangtelių. Nereikia jų ilgiau laikyti vandenyje, nes jie bus prisotinti skysčio ir praras aromatą.
Tada baravykai nuplaunami tekančiu vandeniu ir išmetami ant sieto, kad skysčio perteklius būtų stiklas. Jei grybuose yra maža kirmgraužė, į vandenį galite įpilti šiek tiek druskos, kad kirminai paliktų grybų minkštimą. Kai kurios šeimininkės, be druskos, rekomenduoja pridėti citrinos rūgšties arba acto, kad marinuoti baravykai būtų traškūs ir sunaikintų vaisiaus organizme esančias bakterijas.
Gryni baravykai supjaustomi vienodo dydžio gabalėliais. Kiaulienos grybai indelyje atrodys daug patraukliau, jei kojos ir kepurės bus virti atskirai. Koją galima supjaustyti skiltelėmis ar apskritimais. Dangtelis supjaustomas į 4-6 dalis. Švarius, nuplautus, išmirkytus ir susmulkintus baravykus galima surinkti, kad juos būtų galima naudoti ateityje.
Kiaulių grybų derliaus nuėmimo žiemai ypatybės
Šviežių kiaulienos grybų negalima ilgai laikyti. Po kelių dienų jie pradeda nykti, nustoja būti sultingi ir praranda neprilygstamą grybų aromatą. Surinkę juos, juos reikia nedelsiant išvalyti, prireikus nuplauti, pamirkyti ir pagaminti iš jų bet kokį patiekalą arba paruošti žiemai vienu iš šių būdų:
- Konservavimas … Natūralūs konservuoti grybai ruošiami sterilizuojant. Terminis apdorojimas sunaikina visą patogeninę mikroflorą. Galima konservuoti sveikus grybus, iš jų taip pat ruošiami gardūs grybų ikrai.
- Marinavimas … Mikroorganizmai miršta ne tik dėl terminio apdorojimo, bet ir veikiami acto rūgšties ir natrio chlorido, kurie yra esminiai šių ruošinių ingredientai.
- Sūdymas … Sūdant kiaulienos grybus lydi fermentacija. Cukrus paverčiamas pieno rūgštimi, kuri kartu su druska veikia kaip konservantas. Baravykai sūdomi karšti ir šalti, pridedant česnako, pipirų, krapų, krienų lapų, juodųjų serbentų, lavrushka ir kitų prieskonių.
TOP 6 kiaulienos grybų receptai žiemai
Sūdyti, konservuoti ar marinuoti kiaulienos grybai yra puikus užkandis tiek vakarienei, tiek šventiniam stalui. Jums bus didžiulis malonumas ne tik rinkti šias aromatingas ir sveikas miško dovanas, bet ir mėgautis neprilygstamu jų skoniu ilgais žiemos vakarais. Norėdami nustebinti savo svečius grybų delikatesu, kiekviena šeimininkė savo kulinarijos knygoje turėtų turėti keletą kiaulienos grybų receptų stiklainiuose.
Marinuoti kiaulienos grybai su svogūnais
Yra daug būdų marinuoti kiaulienos grybus, tačiau šis receptas yra ypač paprastas. Nepaisant to, baravykai yra aromatingi, traškūs ir neįtikėtinai skanūs. Užkandis puikiai dera su bulvių koše ir stipriais stipriais gėrimais.
- Kalorijų kiekis 100 g - 24 kcal.
- Porcijos - 5-8
- Virimo laikas - 2 valandos
Ingridientai:
- Kiaulienos grybai - 1 kg
- Svogūnai - 1 vnt.
- Actas (6%) - 60 ml
- Vanduo - 200 ml
- Juodieji pipirai - 1 šaukštelis
- Lauro lapas - 4 vnt.
- Pipirai žirniai - 4 vnt.
- Gvazdikėliai su pumpurais - 4 vnt.
- Druska - 1 valgomasis šaukštas
Žingsnis po žingsnio paruoškite marinuotus kiaulienos grybus su svogūnais:
- Baravykus nuplaukite, supjaustykite, sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir padėkite ant viryklės.
- Kai vanduo užvirs, perkelkite puodą į mažą kaitvietę ir virkite 15 minučių nuolat maišydami, kad jis nesudegtų iki dugno.
- Kai baravykai iškeps, sulenkite juos ant sieto.
- Paruoškite marinatą kiaulienos grybams iš grybų sultinio. Norėdami tai padaryti, pasūdykite, į sultinį įpilkite lavrushka ir pipirų, užvirkite, tada pašalinkite lauro lapus. Į skystį supilkite actą, viską išmaišykite ir į marinatą dėkite baravykus.
- 10 minučių virkite grybus marinate, periodiškai maišykite ir pašalinkite susidariusias putas.
- Nuimkite lukštą nuo svogūno, supjaustykite žiedais.
- Stiklainius nuplikykite verdančiu vandeniu arba įdėkite į mikrobangų krosnelę 3 minutėms. Mesti lanką apačioje.
- Supilkite ruošinį į stiklainius, užpildykite marinatu ir uždarykite sandarinimo veržliarakčiu.
- Atvėsusius stiklainius perkelkite į šaltą vietą.
Prieš naudojimą nusausinkite marinato perteklių, apibarstykite grybus svogūnais ir užpilkite saulėgrąžų aliejumi.
Marinuoti kiaulienos grybai savo sultyse
Šis marinuotų kiaulienos grybų receptas naudoja labai mažai vandens, todėl baravykai beveik visiškai paruošiami savo sultyse. Kad grybai neprarastų spalvos virimo metu, įpilama nedidelio kiekio citrinos rūgšties.
Ingridientai:
- Švieži grybai - 1 kg
- Druska - 1, 5 šaukštai
- Vanduo - 500 ml
- Gvazdikas - 6 vnt.
- Cinamonas - 6 vnt.
- Pipirai - 3 vnt.
- Actas - 1 valgomasis šaukštas
- Citrinos rūgštis - ant peilio galiuko
Žingsnis po žingsnio paruoškite marinuotus kiaulienos grybus savo sultyse:
- Baravykus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite didelius egzempliorius.
- Perkelkite juos į puodą, druską, įpilkite vandens. Grybų turėtų būti 2 kartus daugiau nei vandens.
- Uždėkite puodą ant ugnies. Kai jis pradeda virti, sumažinkite ugnį. Nuolat maišykite ir pašalinkite putas.
- Suberkite visus prieskonius, virkite 15 minučių, kol kiaulienos grybai nusės apačioje.
- Išvirusius baravykus nukelkite nuo viryklės, supilkite actą, viską sumaišykite ir supilkite į stiklainius.
- Ant kiekvieno indo užpilkite marinatą ir uždarykite sandarinimo raktu.
Pagal šį receptą paruošti kiaulienos grybai žiemą gali būti naudojami kaip grybų sultinių ir sriubų ingredientas. Pirmieji šio paruošimo kursai pasirodo labai patenkinti, turtingi ir skanūs.
Marinuoti kiaulienos grybai su actu
Žinodami, kaip marinuoti kiaulienos grybus, visada galite paruošti puikų užkandį, tinkamą bet kokiam stalui. Dėl didelio acto kiekio grybai yra labai traškūs. Papildomą aštrų poskonį galima gauti pridėjus pipirų žirnelių, lavrushka, gvazdikėlių, sausų garstyčių ar kitų jūsų pasirinktų prieskonių. Marinuoti kiaulienos grybus užtruksite šiek tiek daugiau nei 3 valandas, tačiau neįtikėtinas šio užkandžio skonis daugiau nei sumokės už sugaištą laiką.
Ingridientai:
- Kiaulienos grybai - 1 kg
- Actas - 200 ml
- Prieskoniai pagal skonį
- Druska - 40 g
- Augalinis aliejus - 1 šaukštas už 1 skardinę
Žingsnis po žingsnio paruoškite marinuotus kiaulienos grybus su actu:
- Baravykus nulupkite, nuplaukite, sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu. Pridėkite prieskonių pagal pageidavimą.
- Padėkite puodą ant viryklės, užvirkite jo turinį, nuolat maišydami grybus.
- Prieš verdant supilkite actą, viską išmaišykite. Kai užvirs, nukelkite keptuvę nuo ugnies.
- Supilkite ruošinį į sterilizuotus stiklainius, užpildykite marinatu, supilkite saulėgrąžų aliejų į kiekvieną indą viršuje ir uždarykite sandarinimo raktu. Atvėsę garbanas laikykite rūsyje.
Kiaulienos grybų su actu prieš patiekiant nereikia mirkyti ar plauti, apibarstyti žaliu svogūnu ir apšlakstyti augaliniu aliejumi. Puikus užkandis paruoštas!
Grybų baravykų ikrai žiemai
Jei jau pavargote marinuoti kiaulienos grybus žiemai, pabandykite iš jų pasigaminti ikrų. Pasirodo taip skanu, kad galima ne tik tepti ant duonos, bet ir tiesiog valgyti su šaukštais.
Ingridientai:
- Kiaulienos grybai - 1 kg
- Pomidorai - 400 g
- Česnakai - 4 gvazdikėliai
- Augalinis aliejus - 50 ml
- Sviestas - 100 g
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai, čili, paprika - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio baravykų ikrų paruošimas žiemai:
- Užkandžiui ruošti reikia naudoti tik sausus grybus, todėl juos nuvalius ir nuplovus būtina kruopščiai išdžiovinti. Geriausia juos dėti ant grotelių ir porą minučių įdėti į orkaitę arba palaukti, kol drėgmė išgaruos savaime.
- Džiovintus grybus supjaustykite mėsmale.
- Įkaitinkite keptuvę, supilkite į ją saulėgrąžų aliejų, tada įpilkite sviesto.
- Kai sviestas ištirps, sudėkite grybus į keptuvę, kepkite 15-20 minučių.
- Pomidorus nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu, nulupkite. Supjaustykite vaisius, pašalinkite sėklas.
- Pomidorų minkštimą susukite mėsmale ir sudėkite į grybus. Viską sumaišykite ir perkelkite į mažą kaitvietę.
- Kai ikrai iš kiaulienos grybų pradeda virti, pasūdykite, įberkite prieskonių. Jei norite, galite pridėti sausų žolelių ir prieskonių.
- Nuimkite lukštą nuo česnako, supjaustykite peiliu ir supilkite į keptuvę. Troškinkite ikrus 5-7 minutes. Jei pageidaujate, užkandį galima papildomai supjaustyti maišytuvu.
- Supilkite paruoštus ikrus į sterilius stiklainius ir uždarykite juos sandarinimo raktu.
Žiemai paruošę ikrų iš kiaulienos grybų, galite paįvairinti savo mitybą šaltuoju metų laiku ir pradžiuginti savo artimuosius skaniu ir aromatingu užkandžiu.
Konservuoti kiaulienos grybai žiemai sterilizuojant
Jei nenorite nerimauti, ar stiklainis grybų sprogs, ar ne, ar jūsų šaldytuve ir rūsyje trūksta vietos ruošiniams, tiesiog turite žinoti, kaip marinuoti kiaulienos grybus sterilizuotuose stiklainiuose. Sūkiai, kurie buvo papildomai termiškai apdoroti, gali ilgai stovėti įprastoje sandėliuke, jų nereikia laikyti šaltai. Geriausia marinuoti vidutinio ir mažo dydžio kiaulienos grybus pagal šį receptą, dideli yra labai virti, jie pasirodo ne tokie elastingi ir ne traškūs.
Ingridientai:
- Kiaulienos grybai - 1 kg
- Druska - 2 šaukštai
- Vanduo - 1 l
- Stalo actas - 1, 5 šaukštai
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Pipirai - 6 vnt.
- Lauro lapas - 3 vnt.
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
Žingsnis po žingsnio konservuotų kiaulienos grybų paruošimas žiemai sterilizuojant:
- Baravykus nuplaukite, jei reikia, susmulkinkite, perkelkite į puodą, įpilkite 1 valg. druskos ir užpilkite vandeniu. Šiame kiaulienos grybų marinavimo recepte vandens kiekis nurodytas tik marinatui, virimo skystis nėra įtrauktas į ingredientų sąrašą.
- Padėkite keptuvę ant ugnies, kai masė užvirs, ją reikia sumažinti.
- Grybus virkite 15 minučių, kai vanduo bus paruoštas, nusausinkite.
- Užpildykite grybus nauju vandeniu, kai užvirs, virkite dar 15 minučių. Vėl nupilkite vandenį, išmeskite grybus į kiaurasamtį.
- Paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, į puodą supilkite geriamąjį vandenį, įpilkite cukraus, 1 valgomasis šaukštas. druskos ir virkite. Kai skystis pradės virti, suberkite lavrushka, pipirų grūdelius ir nuluptas česnako skilteles. Virkite marinatą 5 minutes.
- Į jį suberkite baravykus, virkite 5 minutes, užpilkite actu, užvirinkite masę ir nukelkite nuo ugnies.
- Grybus išdėliokite sterilizuotuose induose, užpilkite marinatu ant pakabų ir uždenkite dangteliais, bet neuždarykite.
- Medvilninę šluostę sudėkite į didelį puodą apačioje, užpilkite karštu vandeniu ir sudėkite į stiklainius su grybais po dangteliais.
- Sterilizuokite grybus 0,5 litro stiklainiuose 10 minučių nuo to momento, kai vanduo užvirs puode. Po sterilizavimo uždarykite juos sandarinimo raktu.
Raugintus kiaulienos grybus žiemą galima laikyti įprastoje spintoje. Jie patiekiami ne tik kaip užkandis, bet ir dedami į sriubas, iš jų ruošiami pyragai, picos ir grybų padažai.
Sūdyti kiaulienos grybai stiklainiuose
Jūs jau žinote, kaip marinuoti kiaulienos grybus žiemai, o dabar mes jums pasakysime, kaip juos marinuoti namuose. Anksčiau tai buvo daroma statinėse, voniose ir dideliuose puoduose. Ši praktika buvo išsaugota ir dabar privačiuose namuose, tačiau ši technika netinka butams, nes sūdymo metu atsiranda fermentacijos, pelėsio ir pienelio kvapas. Tai nėra labai patogu ir sukelia tam tikrą diskomfortą, todėl svarstysime, kaip sūdyti kiaulienos grybus ne voniose, o uždaruose stiklainiuose.
Ingridientai:
- Kiaulienos grybai - 1 kg
- Vanduo - 0,5 šaukšto.
- Druska - 2 šaukštai
- Krapai - pagal skonį
- Pipirai - 2 vnt.
- Gvazdikėliai - 2 vnt.
- Lauro lapas - 2 vnt.
Žingsnis po žingsnio virkite sūdytus kiaulienos grybus stiklainiuose:
- Nupjaukite žemiškas kojų dalis nuo baravykų, kruopščiai nuplaukite, kelis kartus keisdami vandenį. Supjaustykite didelius egzempliorius, o mažus palikite nepažeistus.
- Į puodą supilkite vandenį, pasūdykite, suberkite visus prieskonius ir lapus.
- Įdėkite sūrymą ant viryklės. Kai užvirs, sudėkite į jį grybus.
- Mišinį užvirkite ir virkite 25 minutes, retkarčiais pamaišydami ir nukošdami.
- Išvirusius grybus išmeskite ant sieto. Nepilkite sūrymo, bet atidėkite.
- Grybus paskleiskite ant iš anksto sterilizuotų stiklainių, užpildykite sūrymu, uždarykite sandarinimo raktu. Atvėsus įdėkite į šaldytuvą arba rūsį.
Sūdyti kiaulienos grybai stiklainiuose žiemai bus puiki alternatyva marinuotiems. Jie pasirodo traškūs, elastingi, puikiai tinka mėsos patiekalams ir, žinoma, virtoms ar keptoms bulvėms.
