Paneeris indų virtuvėje, maisto gaminimo būdai. Kalorijų kiekis ir naudinga pieno produkto sudėtis. Teigiamas poveikis organizmui ir kontraindikacijos. Indijos sūrio receptai ir įdomūs faktai apie tai.
„Paneer“yra šviežias šlapias sūris, populiarus Pietų Azijos virtuvėse, ypač Nepalo, Pakistano, Indijos ir Bangladešo virtuvėse. Vietiniai pavadinimai yra autobusas arba shenna. Produktas pagamintas iš pieno, naudojant maistinę rūgštį. Konsistencija yra subtili ir minkšta, spalva, pagaminta be prieskonių, yra vienoda balta, be intarpų. Skonis priklauso nuo raugo rūšies - nuo rūgštaus iki saldaus. Šildant jis netirpsta ir nekeičia savo formos. „Paneer“populiarumą paaiškina daugumos Pietų Azijos šalių gyventojų religiniai įsitikinimai - mėsos maisto atmetimas. Produktas padeda atkurti gyvūninių baltymų atsargas organizme dėl didelės maistinės vertės.
Kaip ruošiamas paneris?
Sūrio gamybos technologija pramonės ir namų sąlygomis skiriasi gamybos apimtimi ir žaliavų perdirbimu. Pirmajame stiklo gaminimo etape jie gaminami kaip varškė, tai yra fermentuojamas pienas ir atskiriamos išrūgos.
Pramoninėmis sąlygomis pienas pasterizuojamas ir kaitinamas iki 90 ° C temperatūros, namuose verdamas. Tada įvedamas rūgštus raugas. Galima naudoti citrinų sultis arba rūgštį, obuolių actą, išrūgas, jogurtą, kefyrą. Apytikslis derlius: 3 litrai žaliavų - 450-500 g galutinio produkto.
Kaip padaryti paneerį:
- Pienas supilamas į storasienę metalinę keptuvę.
- Pakaitinkite iki užvirimo.
- Įvedamas rūgštintuvas - pusės citrinos sultys, 3 šaukštai. l. obuolių sidro actas, 0,5 litro rūgščių pieno produktų.
- Švelniai maišykite, įsitikinkite, kad išrūgos atsiskiria, tačiau varškės sluoksnis nesisluoksniuoja.
- Nuimkite nuo ugnies, kad išsaugotumėte subtilią galutinio produkto tekstūrą.
- Leiskite šiek tiek pastovėti, tada filtruokite keptuvės turinį per kelis sluoksnius sulankstytą marlę.
- Marlė sustabdoma 4-8 valandas, kad būtų galima atskirti kuo daugiau skysčio.
- Patraukite marlę ir padėkite varškę po presu.
Kuo ilgiau varškės masė yra spaudžiama, tuo tankesnė galutinio produkto struktūra. Norėdami pagerinti skonį pieno virimo metu, galite pridėti įvairių prieskonių, prieskonių, druskos ar cukraus. Naminis paneris dažnai gaminamas iš ciberžolės, suneli apynių ir džiovintų krapų. Jei ateityje planuojate naudoti sūrį kaip įvairių patiekalų ingredientą, geriau atsisakyti kvapiųjų medžiagų įvedimo.
„Paneer“sudėtis ir kalorijų kiekis
„Paneer“sūrio skonis priklauso nuo pieno rūgštintojo tipo ir galimų skonio stipriklių. Produkto maistinė vertė buvo apskaičiuota naudojant tradicinę technologiją - varškę su citrinos rūgštimi.
„Paneer“kalorijų kiekis yra 274 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 12, 8 g;
- Riebalai - 15,7 g;
- Angliavandeniai - 21 g.
Maistinių medžiagų kiekis būdingas pieno produktams. Dauguma:
- Kalis - statybinė medžiaga tankiems organiniams audiniams;
- Kalcis - medžiaga, reguliuojanti širdies susitraukimus;
- Siera - palaiko tulžies gamybą ir skatina melanino sintezę;
- Fosforas - paskirsto energiją visame kūne ir normalizuoja gyvybinius procesus;
- Geležis - atsakinga už raudonųjų kraujo kūnelių dauginimąsi;
- Vitaminas D, kalciferolis - dėl jo trūkumo sutrinka centrinės nervų sistemos (centrinės nervų sistemos) darbas;
- Vitaminas A, retinolis - trūksta regėjimo, atsiranda priešlaikinių su amžiumi susijusių pokyčių;
- Nikotino rūgštis - stabilizuoja kraujospūdį.
„Paneer“sudėtyje yra sočiųjų riebalų rūgščių, kurios teigiamai veikia odos ir plaukų būklę, padidina kraujagyslių sienelių elastingumą ir neleidžia vystytis senatvinei demencijai ir aterosklerozei.
Indiškas panerio sūris nėra dietinis produktas, tačiau jį rekomenduojama įtraukti į meniu tiems, kurie numeta svorio dėl savo maistinių savybių. Atsiranda greitas sotumas, skrandis neturi laiko pasitempti, o kitą kartą bus lengviau sumažinti porciją.
„Paneer“privalumai
Produktas dažnai įtraukiamas į pacientų, atsigaunančių po sunkių sekinančių ligų, mitybą, vaikai - augimui skatinti ir rachitui išvengti, nėščios moterys - siekiant užkirsti kelią vaisiaus vystymosi anomalijoms.
„Paneer“privalumai:
- Skatina susikaupusių toksinų ir toksinų pašalinimą iš žarnyno, turi antioksidacinį poveikį.
- Sumažina žarnyno dujų susidarymą, užkertant kelią išvaržų suspaudimui.
- Mažina kraujospūdį, normalizuoja širdies ritmą, gerina miokardo būklę.
- Stabilizuoja nervinių impulsų laidumą, aktyvina smegenų veiklą.
- Stiprina kaulinį audinį, dalyvauja raumenų skaidulų formavime.
- Sumažina virškinimo organų apkrovą, sumažina rūgštingumą (gaminant su išrūgomis ir kefyru, be prieskonių).
- Padidina kūno tonusą.
- Sumažina histamino gamybą.
Naudingos Indijos panelio savybės yra padidėjęs darbingumas ir ištvermė. Jei, pereidamas prie vegetarizmo, šis produktas bus įtrauktas į meniu reguliariai, iki 4-5 kartų per savaitę, dieną nejausite silpnumo ir nuovargio. Fizinė veikla bus lengvai toleruojama, nebus jokių neigiamų pokyčių, susijusių su emocine būsena.
Paneerio kontraindikacijos ir žala
Šis pieno produktas neturėtų būti įtrauktas į dietą, kai trūksta laktazės. Virimo metu pieno baltymai (kazeinas) nėra sunaikinti.
Tačiau panerio žalą galima išprovokuoti tik persivalgius ir netoleruojant bet kokio tipo rūgštintuvų ar kvapiųjų medžiagų. Pavojingiausias yra piktnaudžiavimas produktu, kuriame yra druskos.
Kompleksas „pieno baltymas + druska“turi ryškų poveikį inkstų funkcijai. Esant menkiausiam funkcionalumo pažeidimui, organizme kaupsis skystis, atsiras edema. Taip pat toks dietos papildymas paskatins „blogojo“cholesterolio kaupimąsi, o tai turės neigiamos įtakos kraujagyslių būklei.
Nereikėtų remtis indišku sūriu, jei reikia kontroliuoti svorį. Naminio panerio, pagaminto iš „savo“pieno, kalorijų kiekis gali siekti iki 420 kcal. Tačiau tai nereiškia, kad turite visiškai atsisakyti. 50-70 g iki 3 kartų per savaitę nesukels greito svorio padidėjimo.
Paneerio receptai
Pieno sūrio receptai yra pagrįsti tuo, kad jis netirpsta. Terminio apdorojimo metu naudingos medžiagos nėra visiškai išsaugotos.
Skanūs „Paner“receptai:
- Vienuolė-paneer-sabzi … Paruošimas yra labai paprastas. Maišytuvo dubenyje paskleiskite minkštą sūrį, supjaustytą gabalėliais, saują razinų be sėklų, graikinių riešutų branduolius, kelis mėtų lapelius ir pertraukite iki pastos. Patiekite su paplotėliais arba užtepkite ant šviežios duonos.
- Palak paneer … Sūris, 400 g, supjaustytas smulkiais kubeliais ir pakepintas ghee (arba ghee) iki auksinės rudos spalvos. Nukelkite keptuvę nuo ugnies, sudėkite į įprastą indą, įpilkite aliejaus ir kartu pakepinkite smulkintas daržoves: svogūną - 1 vnt., Nuluptus pomidorus - 2 vnt., 4 česnako skilteles, žaliosios čili ankštį. Įpilkite 15 g tarkuotos imbiero šaknies, pagardinkite ciberžole ir garam masala, jei reikia, įberkite druskos. Šviežius špinatus, 600 g, virkite 3 minutes verdančiame vandenyje ir padėkite ant ledo, kad išlaikytumėte gražią spalvą. Atvėsus, stiebai supjaustomi, išdėliojami pagardintomis daržovėmis, užpilami „gyvu“jogurtu - 100–200 ml, pertraukiami povandeniniu trintuvu iki vientisos masės. Supilkite keptą panerį ir troškinkite 5 minutes. Paprastesnis palak paneer receptas. Juodųjų garstyčių ir kmynų sėklos, asafoetida, kepamos rafinuotame saulėgrąžų aliejuje. Kai pasirodys ryškus prieskonių kvapas, paskleiskite labai smulkiai supjaustytą česnaką ir svogūnus, morkas ir imbierą - įtrinkite ant smulkios trintuvės, o po to kalendros ir pomidorų. Prieš pertraukdami šviežius pomidorus, nulupkite juos, 4-5 minutes panardinkite į verdantį vandenį. Šaldytus špinatus virkite verdančiame vandenyje 4 minutes. Visas troškinys iki 4 minučių, pertraukiamas maišytuvu, įpilama kubelių. Norėdami pasiekti sriubos konsistenciją, akį užpilkite verdančiu vandeniu, garam masala, druska ir kmynais. Prieš patiekiant grietinėlė supilama į dar karštą sriubą ir pasūdoma.
- Malai megztinis … Išvirkite bulves (6 vnt.) Be žievelės ir minkykite bulvių koše. Į maišytuvo dubenį įpilkite 200 g panelio, šaukštelio kmynų ir kalendros. Gautą sūrio pastą sumaišykite su bulvėmis, kad tešla būtų tirštesnė, supilkite miltus „ant akies“. Suformuojami maži kotletai ir kepami ghee. Padažui pertraukite 4 pomidorus, 1 gabalėlį paprikos ir morkų, pusę raudonojo svogūno, 2-3 skilteles česnako. Keptuvėje kepama 1 arbatinis šaukštelis prieskonių: kmynų ir juodųjų garstyčių sėklos, asafoetida ir garam masala, ciberžolė. Jei norite kažko pikantiškesnio, galite įdėti pusę žalios čili ankšties. Kepkite prieskonius, kol pasirodys aštrus aštrus kvapas, tada paskleiskite daržovių pastą ir troškinkite 5 minutes. Įdėkite kotletus į keptuvę, uždenkite dangčiu ir palikite 3 minutes ant silpnos ugnies.
- Sušiai … Nori lapai paskleidžiami vienu sluoksniu, o panelio gabaliukai suvynioti taip pat, kaip suvynioti. Keptuvėje lydomas paprastas ghi arba ghi, iš abiejų pusių apkepamas „suši“.
- Rytinės salotos … 2 agurkai ir 2 pomidorai supjaustomi dideliais griežinėliais ir dedami į lėkštę, sumaišomi. „Paneer“yra smulkiai supjaustytas ir pabarstytas ant viršaus. Padažui sumaišykite šiek tiek tarkuoto šviežio imbiero, po 2 šaukštus. l. alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių, kapotų kalendrų. Sūdyta, gaunama vienalytė konsistencija.
- Varškės desertas … Šviežiai pagamintas naminis panelis sumaišomas su cukrumi ir paskleidžiamas ant karštos ketaus keptuvės. Nuolat maišykite, kol masė sutirštės. Kai tik keptas sūris pradeda lengvai atsilikti nuo keptuvės dugno, galite jį išjungti. Supilkite 1 šaukštelį. kardamono ir malto šafrano, sumaišyto su susmulkintomis pistacijomis, paskleiskite ant plokščio indo, išlyginkite ir padėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C 1-2 minutėms. Išimkite iš orkaitės, ant viršaus apšlakstykite rožių vandeniu, supjaustykite pyragaičiais. Kiekvienas iš jų dekoruotas cukruotais rožių žiedlapiais.
Karštus patiekalus galima paruošti iš prieš 2-3 dienas išvirto pieno produkto. Desertai ir salotos - tik iš šviežių panelių, kitaip negalėsite mėgautis švelniu subtiliu skoniu.
Įdomūs faktai apie panerį
Pirmieji sūrio paminėjimai randami Indijos Vedose jau 6000 m. NS. Tačiau persai tvirtina, kad jie buvo pirmieji, kurie pagamino šį pieno produktą, ir tik tada technologiją perėmė indai, turkai, armėnai ir azerbaidžaniečiai. Be to, „paneer“yra persų kalbos žodis, reiškiantis minkštą sūrį.
Yra legendos apie produkto kilmę. Pasak vieno iš jų, panerio sūrio receptą dievai perdavė žmonėms, o kitas - žemiškesnis. Įtariama, kad prekybininkas iš senovės Arabijos Hananas pasiėmė su savimi į puodą pieno į tolimą kelionę, tačiau jis surūgo. Valgomojo išmetimas buvo laikomas šventvagyste, todėl keliautojas išgėrė išrūgų, o varškės grūdus suvyniodavo švariu skudurėliu, jei nepavyks gauti kito maisto, ir įdėdavo į kuprinę pačioje apačioje. O vakare, išskleidęs skudurą, Hananas pamatė baltą kaladėlę. Išbandžiau ir supratau, kad naujas patiekalas yra skanus ir greitai grąžina išeikvotą energiją. Grįžęs namo, prekybininkas pasidalino naujo produkto receptu.
Yra daug pieno produktų veislių, panerių gaminimo receptai perduodami iš kartos į kartą. Pavyzdžiui, neįmanoma virti armėnų khoratų panerio namuose, šis retas patiekalas turi daug žolelių, o brandinimas vyksta vašku uždarytame puode. Nun-paneer-sabzi gaminama kiekvienoje šeimoje savaip, o persų recepte sūris fermentuojamas specialios žolelės sultimis.
Ajurvedos šalininkai atrado savo vietą ideologijoje ir mityboje. Manoma, kad jis tinka žmonėms, turintiems vata konstituciją, tai yra lieknas ir lieknas, skausmingai reaguojantis į fizinį ir moralinį diskomfortą, tačiau tuo pačiu būdingas nenuspėjamumas. „Paneer“padidina jų gebėjimą dirbti ir leidžia sutelkti dėmesį į konkretų veiksmą. Tačiau tyliems sunkiasvoriams, turintiems kapha konstituciją, sūris yra blogai. Tai ne tik pablogina bendrą būklę, išprovokuoja sustingusius procesus, bet ir sumažina bendravimo įgūdžius.
Kas yra paneeris - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Jei namuose yra paneris, svečiai neliks be užkandžių stalo. Jums tiesiog reikia prisiminti, kad šis patiekalas turi būti vartojamas šviežias. Tinkamumo laikas šaldytuve yra iki 3 dienų (sūriame vandenyje - iki 5), tačiau maistinės medžiagos pradeda blogėti po 36 valandų. Jei norite būti ne tik sotūs, bet ir sveiki, per tą laiką valgykite minkšto sūrio.
