Kokie produktai gali būti naudojami adžikai gaminti? Virimo ypatybės. TOP 5 receptai adžikai iš pipirų, pomidorų, cukinijų.
Adžika yra tradicinis Gruzijos ir Abchazijos virtuvės patiekalas. Tai aštrus užkandis, kuris puikiai dera su daugeliu patiekalų. Tinka tiek prie mėsos, tiek prie žuvies. Jis gali būti skystos tešlos arba sausos konsistencijos.
Adjikos virimo ypatybės
Paprastai adžika pradeda užsidaryti, kai tik parduotuvių lentynose atsiranda raudona aitrioji paprika. Toks užkandis daugeliui patiekalų suteiks sodresnio skonio ir pikantiškų saldžių natų. Patiekalas pasirodo neįtikėtinai skanus. Geriau uždaryti ne vieną, o kelis stiklainius. Taigi, aštrus šio patiekalo skonis džiugins jus ir jūsų artimuosius visą žiemą.
Tradicinei adžikai paruošti naudojami tik aitrieji raudonieji pipirai, daug česnako, druskos ir prieskonių. Kaip pastarieji tinka suneli apyniai, kalendra ar Provanso žolelės.
Anksčiau visi išvardyti ingredientai buvo sumalti naudojant 2 akmenis, o pati adžika buvo virta specialiai pritaikytose didelėse talpyklose. Tačiau kadangi pažanga nestovi vietoje ir šiandien yra daugybė virtuvės prietaisų, visi ingredientai perduodami per mėsmalę arba išplakami maišytuvu.
Yra nuomonė, kad jei ruošdami šį patiekalą naudosite ne akmenis, o virtuvės įrangą, adžika pasirodys ne visai vienodos konsistencijos, ji bus tirštesnė. Bet taip nėra. Norint gauti norimą konsistenciją, rekomenduojama plakti visus ingredientus, kol gaunama vienalytė masė, ir toliau plakti porą minučių.
Daugelis mano, kad adžika turi sodrią, ryškią spalvą dėl to, kad joje yra daug pomidorų. Pomidorai visai nepridedami prie tradicinės Kaukazo adžikos. Raudona spalva gaunama pridedant raudonųjų pipirų.
Kartais, ruošdami šį patiekalą, be raudonųjų pipirų, jie prideda ir neprinokusių žaliųjų pipirų. Taigi, adžika pasirodo ne mažiau skani ir turi šiek tiek žalsvą atspalvį.
Adžiką taip pat galima virti sausai. Norėdami tai padaryti, pipirus reikia iš anksto išdžiovinti, tada sutarkuoti ant smulkios trintuvės, druskos, įpilti saulėgrąžų apynių ir krapų. Česnakai taip pat smulkiai sutarkuoti ir visi aukščiau išvardyti ingredientai sumaišomi iki vientisos masės. Maišymo metu įpilkite šiek tiek acto. Tokį patiekalą galima tepti ant pitos duonos ir patiekti ne tik prie antrųjų mėsos ir žuvies patiekalų, bet ir prie pirmųjų.
Šiandien yra daug adžikos receptų. Kiekviena namų šeimininkė turi savo firminį receptą, kuriam ji naudoja skirtingus ingredientus skirtingomis proporcijomis. Virimo metu galima naudoti ne tik tradicinius ingredientus. Į adžiką dažnai dedami pomidorai, ne tik kartūs, bet ir saldžiosios paprikos, ir net cukinijos. Viskas priklauso nuo jūsų skonio nuostatų.
Adžika turi daug naudingų savybių. Pirma, jis gali teigiamai paveikti virškinimo procesus ir padeda pagerinti medžiagų apykaitą. Antra, tai nepakeičiama priemonė nuo peršalimo. Dėl natūralios sudėties jis turi ne tik profilaktinį, bet ir antivirusinį poveikį. Kaip žinote, peršalus rekomenduojama valgyti česnaką, nes jame yra biologiškai aktyvių medžiagų - fitoncidų. Jie padeda organizmui kovoti su peršalimu ir naikina mikrobus. Mažai tikėtina, kad norėsite valgyti česnaką gryna forma, tačiau gana daug jo dedama į adžiką. Daug maloniau bus tepti ant duonos arba įpita porą šaukštų adžikos į pitos duoną.
Svarbu žinoti! Adžika yra gana aštrus patiekalas. Todėl nerekomenduojama žmonėms, sergantiems gastritu, arba tiems, kuriems dažnai rėmuo.
TOP 5 adžikos receptai
Tikrai skanaus adžikos gaminimo paslaptis slypi teisingose ingredientų proporcijose. Svarbu, kad patiekalas būtų gerai sumaišytas, kad gautų reikiamą konsistenciją.
Klasikinė aštri adžika
Norėdami paruošti adžiką pagal klasikinį receptą, jums nereikia daug ingredientų. Viskas, ko jums reikia, yra aitriosios raudonosios paprikos, druska ir prieskoniai. Tikri šio patiekalo žinovai tvirtina, kad tradiciniame recepte neturėtų būti pomidorų.
- Kalorijų kiekis 100 g - 59 kcal.
- Porcijos - 2-3 stiklainiai
- Virimo laikas - 40 minučių
Ingridientai:
- Raudona paprika (karšta) - 1 kg
- Česnakai - 500 g
- Druska - 3/4 šaukštai.
- Hmeli suneli - 0,5 šaukšto.
Žingsnis po žingsnio aštrios klasikinės adžikos gaminimas
- Abiejų rūšių pipirai turi būti be kauliukų. Supjaustykite smulkiais gabalėliais. Sudėkite į maišytuvo dubenį. Plakite 2-3 minutes. Pipirai turėtų pasirodyti vienalytės tešlos konsistencijos.
- Sutarkuokite česnaką ir suberkite į pipirus.
- Žalumynus gerai nuplaukite, nupjaukite šaknis. Smulkiai supjaustykite, tada suberkite į dubenį su pipirais. Įpilkite druskos ir vyno acto. Tada gerai sumaišykite visus ingredientus.
- Gautą mišinį padalinkite į stiklainius. Jie turi būti sterilizuoti. Šaldyti. Po dienos adžika bus paruošta naudoti.
Žalia adžika su pipirais
Žalia adžika pasirodys, jei, be raudonųjų pipirų, naudosite ir karčią žalią spalvą. Taigi patiekalas ne tik pakeis spalvą, bet ir visiškai kitokį skonį. Jei vietoj karčiųjų naudosite saldžius raudonuosius pipirus, jie pasirodys kartaus saldumo poskoniu. Ši adžikos versija su pipirais puikiai tinka kaip prieskonis sriubai ar padažui gaminti.
Ingridientai:
- Aitriosios paprikos - 300 g
- Žaliosios karčiosios paprikos - 700 g
- Kalendra - 100 g
- Krapai - 200 g
- Petražolės - 200 g
- Salierų žalumynai - 150 g
- Česnakai - 4 gvazdikėliai
- Kalendra (malta) - 1 valgomasis šaukštas
- Vyno actas - 3 šaukštai
- Druska - 300 g
Žingsnis po žingsnio paruoškite žaliąją adžiką su pipirais:
- Gerai nuplaukite abiejų rūšių pipirus. Supjaustykite smulkiais gabalėliais. Šiuo atveju svarbu iš jo pašalinti kaulus. Paprikas sutrinkite trintuvu. Arba susmulkinkite porą kartų. Turėtų pasirodyti vienalytė tešlos konsistencija.
- Smulkiai supjaustykite česnaką. Įpilkite jį į pipirus.
- Gerai nuplaukite žalumynus. Smulkiai supjaustykite. Įpilkite į dubenį pipirų. Pagardinkite druska ir vyno actu. Visus ingredientus gerai išmaišykite.
- Gautą mišinį padalinkite į sterilizuotus stiklainius. Šaldyti. Per dieną adžika bus paruošta naudoti.
Karšta pomidorų adžika
Nepaisant to, kad pomidorai nėra įtraukti į tradicinį adžikos receptą, pomidorų patiekalas yra vienas populiariausių. Priešingai nei užkandis su adžikos pipirais, pomidorai yra skystesnės konsistencijos ir subtilesnio skonio.
Ingridientai:
- Pomidorai - 3 kg
- Saldieji pipirai - 2 kg
- Česnakai - 300 g
- Raudonieji aitrieji pipirai - 150 g
- Cukrus - 200 g
- Actas 9% - 200 ml
- Saulėgrąžų aliejus - 200 ml
- Druska - 200 g
- Šviežios žolelės - 400 g
Žingsnis po žingsnio virkite karštą pomidorų adžiką:
- Pomidorus ir paprikas gerai nuplaukite. Daržoves supjaustykite smulkiais gabalėliais. Praeikite per mėsmalę ir supilkite į puodą.
- Įpilkite saulėgrąžų aliejaus. Virkite adžiką ant silpnos ugnies valandą. Svarbu visą laiką maišyti mišinį.
- Pasibaigus šiam laikui, nukelkite nuo viryklės. Į dar karštą mišinį įpilkite druskos ir cukraus. Viską gerai išmaišykite ir leiskite adžikai visiškai atvėsti. Supilkite actą.
- Smulkiai supjaustykite česnaką ir suberkite į puodą. Žalumynus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Viską gerai išmaišyti. Supilkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius. Įdėkite adžiką į šaldytuvą.
Šalta pomidorų adžika
Nebūtina virti adžikos iš pomidorų. Šaltas šio patiekalo receptas yra toks pat skanus, tačiau jam reikia mažiau ingredientų ir jis paruošiamas daug greičiau. Ingridientai:
- Pomidorai - 3 kg
- Saldieji pipirai - 2 kg
- Česnakai - 0,5 kg
- Šviežios žolelės - 300 g
- Aitrieji pipirai - 150 g
- Druska - 200 g
- Cukrus - 3 šaukštai
Žingsnis po žingsnio paruoškite šalto pomidorų adžiką:
- Daržoves gerai nuplaukite. Tada paprikas ir pomidorus supjaustykite smulkiais gabalėliais. Būtinai pašalinkite sėklas iš pipirų. Daržovių gabaliukus sudėkite į maišytuvo dubenį ir plakite iki vientisos masės.
- Žalumynus smulkiai supjaustykite. Išspauskite česnaką per spaudą. Įdėkite viską į maišytuvo dubenį. Į dubenį taip pat supilkite druską ir cukrų. Plakite iki vientisos masės.
- Adžiką supilkite į stiklainius, kuriuos pirmiausia reikia sterilizuoti.
Adžika iš cukinijų
Adjika iš cukinijų yra dar vienas šio patiekalo paruošimo variantas. Jis visai neturi būti aštrus. Juk kiekviena šeimininkė turi savo receptą, kaip gaminti adžiką. Šis patiekalas nuo kitų skirsis savo ypatingu skoniu. Viena iš svarbiausių tokios adžikos gaminimo paslapčių yra ta, kad jai reikės įvairių rūšių pipirų, šviežių ir sausų, taip pat reikalingos jaunos cukinijos. Adžika pasirodys gana stora ir turės sodrią oranžinę spalvą.
Ingridientai:
- Cukinijos - 300 g
- Pomidorai - 200 g
- Raudonieji pipirai - 1 vnt.
- Malti raudonieji pipirai - 2 šaukšteliai
- Malti juodieji pipirai - 2 šaukšteliai
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Druska - 1 šaukštelis
- Actas - 20 ml
- Augalinis aliejus - 1 šaukštas
Žingsnis po žingsnio kepkite adžikos moliūgą:
- Pirmiausia visos daržovės turi būti gerai nuplaunamos. Nulupkite cukinijas nuo uodegų. Pašalinkite sėklas nuo pipirų. Ir išpjaukite šerdį iš pomidorų.
- Prieš kepant adžiką, daržoves reikia susmulkinti, o tada išplakti maišytuvu iki vientisos masės.
- Supilkite gautą mišinį į nedidelį puodą. Padėkite ant viryklės ir užvirkite. Tuo tarpu į daržoves suberkite smulkiai supjaustytą česnaką. Pagardinkite druska ir augaliniu aliejumi.
- Užvirus, uždenkite puodą dangčiu. Troškinkite apie 30 minučių ant silpnos ugnies.
- Išimkite iš viryklės. Įpilkite sausų pipirų mišinio ir supilkite actą. Viską gerai išmaišykite, palikite adžiką atvėsti.
- Visiškai atvėsus, supilkite į sterilizuotus stiklainius. Laikykite adjika šaldytuve.
