Kas yra sūrio duona, kaip ji kepama? Energinė vertė ir cheminė sudėtis, nauda ir žala vartojant. Kokius patiekalus galima virti iš pikantiškų kepinių, jo išvaizdos istoriją.
Sūrio duona yra keptas produktas su įdaru, didinančiu jo maistinę vertę. Virimo būdas - kepimas. Klasikiniame variante gamybai naudojami miltai (galbūt kelių rūšių), įdaras, vanduo, mielės (raugo). Tas pats terminas reiškia kepinius, pagamintus iš sūrio ir paruoštą duoną. Išleidimo forma: stačiakampis, „kepalas“, kepalas ar batonas. Kokybė ir tekstūra priklauso nuo ingredientų.
Kaip gaminti sūrio duoną?
Yra daug šio kepto produkto receptų. Galite kepti orkaitėje ir lėtoje viryklėje, tačiau vis tiek šiam tikslui labiausiai tinka duonos virimo aparatas. Dažnai pridedami papildomi ingredientai: sausi arba skrudinti svogūnai, paprika ir juodieji pipirai, kmynai, ciberžolė ir tarkuoti įvairių rūšių riešutai.
Sūrio duonos gaminimo galimybės:
- Iš kvietinių miltų, duonos virimo aparate … Visi ingredientai dedami paeiliui, matuojant kiekį matavimo puodelyje. Į dubenį įpilama stiklinė iš anksto pašildyto vandens (200 ml), 3 šaukštai. l. sviesto - sviesto arba daržovių, įpilkite iš anksto išsijotų aukščiausios rūšies kvietinių miltų, kuriuose yra daug glitimo - 0,5 kg. Miltai turėtų uždaryti sausų ingredientų drėgmės prieigą: 1, 5 šaukštelio. druskos, 1 valgomasis šaukštas. l. cukraus, 1 šaukštelis. greitos sausos mielės. Kepimo režimas yra „klasikinis“, geriau pasirinkti plutos spalvą „vidutinė“arba „šviesi“. Tarkuotas kietas sūris, 150 g, pilamas po pyptelėjimo, rodančio, kad pirmasis minkymo etapas baigėsi. Kepiniams pagal šį receptą kartu su sūriu galite pridėti žolelių arba sauso česnako. Naudodami tą patį receptą, galite iškepti puresnį sviestinį kepalą. Tokiu atveju į duonos kepimo indą vietoj vandens įpilamas kiaušinis ir pienas (arba 1, 5 šaukštai pieno miltelių pilami kartu su sausais ingredientais).
- Iš duonos miltų, orkaitėje … Kepimo forma yra kepalas. Pirmiausia paruošiama tešla. 1 šaukštelis praskiedžiamas 150 ml šilto vandens. kepimo mielių ir leiskite pastovėti 5 minutes, kol ištirps. Atskirai sumaišykite 100 g jau paruoštų miltų su druska ir supilkite mieles bei 1,5 šaukštelio. alyvuogių aliejus. Leiskite tešlai kilti šiltoje vietoje 20-30 minučių. Tada įpilkite dar 150 g miltų, kad gautumėte minkštą, šiek tiek skystą tešlą, leiskite pakilti - tai trunka 2-3 valandas. Kai partija nuleista. Lygioje, elastingoje tešloje sumaišykite 100 g olandiško ar rusiško sūrio - galite naudoti čederį arba maasdamą. Jie leido vėl atsirasti, dar 10-15 minučių. Tada suformuojami 2 kepalėliai, išilgai kraštų daromi 5–6 pjūviai, jie išstumiami ir leidžiama atsiriboti. Palikite 15 minučių po rankšluosčiu. Kai gabalėliai pakyla, jie kepami orkaitėje 200 ° C temperatūroje, kol atsiranda auksinė pluta ir kepimo aukštis padvigubėja.
- Iš kvietinių ir nuluptų miltų mišinio … Ką kepti, nesvarbu. Jei ingredientai įpilami į duonos mašinos dubenį, tada pirmiausia pilami skysti komponentai, tada miltai ir tik tada sausi. Mielės į duonkepę dedamos paskutinės. Tačiau kepdami kepalą orkaitėje, vietoj mielių galite naudoti kepimo miltelius arba soda, nusausintą actu. Kepimui skirtų ingredientų rinkinys: miltai - 110 g kviečių ir 190 g nuluptų, rugių; jogurtas arba kefyras (nerūgštus) - 200 ml arba 1 stiklinė; 1 valgomasis šaukštas. l degtinė ir skystas medus; 1, 5-2 šaukštai. l. daržovių aliejus; 1 šaukštelis druska, mielės arba soda - 1 šaukštelis; tarkuoto emmentalo - 50 g. Kepant orkaitėje, tešlą 2-3 kartus palikite „pailsėti“, leiskite susidariusiam kepalui pastovėti. Apie pasirengimą galima spręsti pagal parudavusią plutą.
- Iš kvietinių miltų, lėtoje viryklėje … Iš viso reikės 450–500 g kvietinių miltų, tačiau nebūtina jų naudoti iš karto. Tikslus kiekis nustatomas maišant. Jie deda tešlą, kad susidarytų: 1 stiklinė šilto vandens ir 1 valgomasis šaukštas. l. sausos kepimo mielės ir granuliuotas cukrus, 1 šaukštelis. druskos. Po 15-20 minučių supilkite praskiestas mieles į miltus, minkykite tešlą, įpilkite alyvuogių aliejaus - 6 šaukštai. l. Tešla turi būti minkšta ir nelipti prie rankų. Tešlai leidžiama kilti. Multivarko dubuo sutepamas rafinuotu augaliniu aliejumi, į jį supilama tešla, susukama į rutulį. Nustatykite režimą „multi-cook“arba „jogurtas“, palikite 20–30 minučių. Tada išjunkite keptuvę ir palikite dar 10 minučių. Šiuo metu 2-3 smulkinto česnako dantys praeina per smulkintuvą, sumaišomi su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus, įpilama druskos ir džiovintų krapų. Tešla susukama į sluoksnį, patepama silikoniniu šepetėliu su česnakiniu aliejumi ir apibarstoma tarkuotu sūriu. Apvyniokite ritinį, padėkite jį atgal į keptuvę „jogurto“režimu, kol gabalėlio tūris padvigubės. Nustatykite „kepimo“režimą. Produktas apverčiamas 20 minučių iki proceso pabaigos.
Kepinių, pagamintų pagal šį receptą, negalima vadinti visaverčiu duonos gaminiu, tačiau tai taip pat yra „sūrio duona“. Norėdami tai padaryti, daug gilių pjūvių padaryta pasenusiame kepale - iš viršaus jis primins šachmatų lentą. Sumaišykite tarkuotą sūrį (100-150 g), žoleles (kekę), šiek tiek druskos ir tarkuotą česnaką, sviestą (50-100 g)-šiek tiek, užpildykite gabalus. Įdėkite kelis dantų krapštukus ir įvyniokite įdarytą kepalą į foliją. Dantų krapštukai palaiko foliją, kad ji neliptų. Bet jei negalite taip suvynioti, jie naudoja kitokį metodą - blizgančią pakuotę sutepkite sviesto gabalėliais, atskirdami ją nuo paruoštos porcijos. Kepkite 200 ° C orkaitėje 15 minučių, tada nuimkite foliją ir padėkite dar 5 minutes. Šis kepalas vėl tampa minkštas, aromatingas ir įgauna pikantišką skonį.
Pastaba! Gamindami sūrio duoną, nekepkite per daug - dėl įdaro pluta dega.
Sūrio duonos sudėtis ir kalorijų kiekis
Sūrio energetinę vertę ir vitaminų ir mineralų kompleksą lemia ingredientų rūšis. Kepto su įdaru kepimo ypatumas yra tas, kad drėgmė yra didesnė nei 19%. Ši vertė leidžiama vertinant produkto kokybę.
Sūrio duonos, pagamintos iš kviečių ir nuluptų miltų mišinio, kalorijų kiekis yra 278,4 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 8,5 g;
- Riebalai - 10,4 g;
- Angliavandeniai - 36 g;
- Maistinės skaidulos - 4,6 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A - 43,1 mcg;
- Beta karotinas - 0,004 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,127 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,125 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 25,3 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,202 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,136 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 26,742 mcg;
- Vitaminas B12, kobalaminas - 0,23 mcg;
- Vitaminas C, askorbo rūgštis - 0,41 mg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 3,677 mg;
- Vitaminas H, biotinas - 2,598 mcg;
- Vitaminas PP - 2,1613 mg.
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 198,96 mg;
- Kalcis, Ca - 156,51 mg;
- Silicio, Si - 0,777 mg;
- Magnis, Mg - 32,19 mg;
- Natris, Na - 645,2 mg;
- Siera, S - 47,62 mg;
- Fosforas, P - 165,8 mg;
- Chloras, Cl - 460,86 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Boras B - 7,2 μg;
- Vanadis, V - 17,49 mcg;
- Geležis, Fe - 1,469 mg;
- Jodas, I - 4,83 mcg;
- Kobaltas, Co - 0,778 μg;
- Manganas, Mn - 0,5739 mg;
- Varis, Cu - 109,84 μg;
- Molibdenas, Mo - 7,222 μg;
- Selenas, Se - 1,875 μg;
- Fluoras, F - 26,75 μg;
- Chromas, Cr -1,13 μg;
- Cinkas, Zn - 1,0504 mg.
Cholesterolis - 10,4 mg / 100 g.
Baltųjų miltų sūrio duonos kalorijų kiekis yra 287 kcal 100 g
Sūrio duonoje, pagamintoje iš nuluptų miltų, yra nepakeičiamų aminorūgščių (10), kuriose vyrauja leucinas, triptofanas ir fenilalaninas; ir neesminiai - labiausiai glutamo rūgštis ir prolinas.
Didelę maistinę vertę suteikia riebalų kompleksas. Pažymėtina, kad didelis kiekis mononesočiųjų riebalų rūgščių omega-9 ir polinesočiųjų riebalų rūgščių-linolo ir omega-6.
Sūrio duonos nauda
Šis produktas yra vertinamas dėl savo maistinių savybių. Dėl subalansuoto vitaminų ir mineralų komplekso galite greitai užpildyti medžiagų, būtinų žmogaus organizmui, trūkumą. Sūrio duonos skonis aštrus, rūgštus, tekstūra minkšta. Netgi tie, kurie dėl apsinuodijimo negali prisiversti suvalgyti duonos riekės ir netgi atsisako sūrio (dėl padidėjusio riebalų kiekio sukelia pykinimą), gali atkurti jėgas kombinuotu produktu.
Sūrio duonos nauda, nepriklausomai nuo to, ar ji kepama iš kvietinių, ar ruginių miltų:
- Suteikia greitą sotumą, padeda atkurti svorio netekimą, kurį sukelia ilgalaikė nepakankama mityba, nepriklausomai nuo priežasties.
- Pagerina apetitą, padidina seilių gamybą, kuri apsaugo nuo stomatito ir ėduonies vystymosi.
- Skatina virškinimo fermentų, kuriuos išskiria kasa, ir druskos rūgšties gamybą skrandžio liaukose.
- Angliavandeniai suteikia energijos, todėl galite pradėti aktyvų gyvenimo būdą.
- B grupės vitaminai teigiamai veikia nervų impulsų laidumą, pagreitina reakcijas ir gerina koordinaciją.
- Tai teigiamai veikia atminties savybes.
- Pagerina regėjimo funkciją ir gebėjimą suvokti informaciją.
- Ruginėje duonoje su sūriu yra daug skaidulų, kurios gerina peristaltiką ir padeda atsikratyti senų toksinų ir toksinų. Baltųjų maistinių skaidulų yra mažiau, tačiau jų taip pat yra.
- Sūrio dėka sukuriamos palankios sąlygos padidinti floros aktyvumą plonojoje žarnoje.
Sūrio duona nėščioms moterims yra daug sveikesnė. Jei valgysite vieną, porcija bus daug didesnė, o tokios būklės svorio nerekomenduojama. Pakanka nedidelio sūrio duonos kiekio, kad kompensuotų kalcio ir folio rūgšties, vitamino B9, būtino vaisiui susidaryti, trūkumą.
Vyrai taip pat turėtų atkreipti dėmesį į šį produktą. Juk dažniausiai kepimui naudojamas kietas sūris didina seksualumą, gerina erekcijos funkciją, o „miltinė“dalis - ištvermę.
Dėl vidurių užkietėjimo dažnai patariama atsisakyti sūrio arba sumažinti porcijas, kad žarnyne nebūtų šlako. Bendras produktų naudojimas sumažina riebaus įdaro žalą. Ruginėje duonoje yra daug maistinių skaidulų, todėl peristaltikos greitis nesumažėja. Dėl pluošto sumažėja tiesiosios žarnos navikų išsivystymo tikimybė, hemorojaus dažnis ar divertikulų susidarymas. Be to, cukraus kiekis kraujyje normalizuojamas. Vyresniems nei 45-50 metų žmonėms yra mažesnė tikimybė susirgti cukriniu diabetu.
