Kaip atrodo citrininis bazilikas, sudėtis ir savybės. Aštraus augalo sėklų parinkimas, sodinimas, auginimas ir priežiūra. Kaip jį naudoti gaminant maistą.
Citrininis bazilikas yra vienmetis Lamiaceae šeimos augalas, pasiekiantis 30–40 cm aukščio ir vidutiniškai vešlaus krūmo formos. Jo maži, suapvalinti lapai su mažais dantimis kraštuose ir aštrūs galai dažnai tampa pagardu įvairiems patiekalams - nuo delikatesinės mėsos iki desertų - visa tai dėka neįprasto citrinų skonio ir atpažįstamo skonio, kuris daugeliui atrodo labai patrauklus.
Citrininio baziliko aprašymas ir savybės
Nuotraukoje citrininis bazilikas
Gaivus, vėsus aromatas su citrina, citrinų balzamu ir kamparo natomis kartu su maloniu skoniu padarė citrinų baziliką nepakeičiamu kulinarijos specialistų mėgstamiausiu. Jo populiarumas yra didelis, tačiau sunku augalą pavadinti nepretenzingu priežiūrai. Reikės pasistengti, kad jūsų virtuvėje būtų vienas ar du puodai su žemais krūmais.
Skirtingai nuo savo protėvio, įprasta bazilika, atkeliavusi į Europą kartu su žygiuojančiais Aleksandro Didžiojo vežimėliais IV amžiuje prieš Kristų ir iš graikų gavusi išdidų pavadinimą „Basileus“, tai yra „caras“, citrininis bazilikas vis dar yra labai jaunas. Jis gimė dėl Rusijos veisėjų grupės, kuriai vadovauja Elena Michailovna Chomjakova, ir beveik akimirksniu išplatino šlovę - ne tik dėl netikėto ir ryškaus baziliko citrinų aromato, bet ir dėl sėkmingo maisto ir skonio derinio.
Hibrido veisimo žaliava buvo amerikietiškas ir kvepiantis bazilikas (dar žinomas kaip paprastas, dar žinomas kaip kamparas), tačiau naujoji veislė labai skiriasi nuo jų tiek išvaizda, tiek pagrindinėmis savybėmis ir yra unikalus augalas.
Prieskoninio augalo maistinė vertė yra nuspėjamai maža - apie 27 kcal 100 g.
Citrinų baziliko lapuose yra:
- Vitaminai A, B1, B2, B5, B9, C, E, K, PP;
- Mineralai geležis, kalis, kalcis, manganas, varis, natris, selenas, fosforas;
- Nesočiosios riebalų rūgštys;
- Riebalai, angliavandeniai ir baltymai;
- Maistinės skaidulos;
- Eteriniai aliejai;
- Vanduo.
Nuotraukoje arbata su citrininiu baziliku
Turtinga cheminė sudėtis tapo priežastimi, dėl kurios citrininio baziliko savybėmis susidomėjo ne tik virtuvės šefai, pradėję jį plačiai naudoti gaminant įvairius patiekalus, bet ir kosmetologai, parfumeriai ir net tradicinės medicinos gerbėjai.
Kosmetologai gamina kaukes pagal aštrų augalą, pasižymintį raminančiu, baktericidiniu ir senėjimą stabdančiu poveikiu; jas naudoja kovodami su spuogais, inkštiromis ir riebiu blizgesiu.
Kvepalai naudoja aromatinio augalo ekstraktą, kad sukurtų aromatines kompozicijas: lengva, putojanti, gryna citrinų baziliko dvasia vienodai dažnai randama tiek vyrų, tiek moterų kvepaluose.
„Žalios pirmosios pagalbos vaistinėlės“gerbėjai tiki baziliko gebėjimu stiprinti širdies ir kraujagyslių sistemą, stimuliuoti virškinimo traktą, teigiamai paveikti medžiagų apykaitos būklę, malšinti spazmus, mažinti cholesterolio kiekį kraujyje, turėti tonizuojantį poveikį ir palengvinti. depresija. Tiesa, sąžiningai verta paminėti, kad naudingos citrininio baziliko savybės medicinos požiūriu dar nėra moksliškai patvirtintos, todėl protingiau prieskonius laikyti virtuvėje, o ne vaistinėlėje.
Tačiau nepamirškite, kad citrininis bazilikas, kaip ir bet kuris augalas, turi savo kontraindikacijas. Taigi žmonėms, sergantiems hipertenzija, išemija, kraujo krešėjimo problemomis ir cukriniu diabetu, reikia būti atsargesniems, o augale esantys eteriniai aliejai gali sukelti alerginę reakciją.
Citrininio baziliko auginimo ypatybės
Tarp sodininkų augalas laikomas prieskoniu, ne tik kaprizingu, bet ir „charakteriu“. Kad citrininis bazilikas reguliariai pradžiugintų gerais ūgliais ir turtingu derliumi, verta sudaryti pačias patogiausias sąlygas žaliam gražuoliui.
Sėklų parinkimas
Prieš pirkdami citrininio baziliko sėklas, turėtumėte nuspręsti, kur norite sodinti augalą: ant palangės ar šalyje, atvirame lauke.
Pirmuoju atveju šios veislės bus puikus pasirinkimas:
- „Citrinų stebuklas“ … Anksti prinokusi bazilikų rūšis, užauganti iki 20–25 cm aukščio ir duodanti derlių 45–53 dienas po pasodinimo.
- "Citrinų skonis" … Taip pat veislė anksti subręsta, vidutiniškai sunoksta per 2 mėnesius. Suaugęs augalas yra tankus krūmas su sultingais žaliais lapais ir pakyla 40 cm virš žemės. Atkreipkite dėmesį, kad yra tik vienos rūšies citrinų bazilikas, kurio lapų spalva yra violetinė - „Purpurinis citrinos kvapas“. Nepainiokite jo su žaliu bendravardžiu!
- "Citrina" … Ankstyvas daržovių bazilikas, kurio brandinimo laikotarpis yra 45 dienos.
- "Baziliko lopinėlis" … Daržovės, sezono viduryje, pasiekiančios 81 cm aukštį. Nuo daigumo iki brandinimo praeina 71 diena.
Išvardytos veislės netoleruoja temperatūros kritimo, todėl geriausiai auga namuose, ant šiltų palangių. Net grimzlė gali juos sugadinti, todėl tol, kol nebus sukurta patikima šiluma, aromatinių palatų nepageidautina išnešti į balkoną arba atidaryti angas tiesiai virš žalių viršūnių.
Svarbu! Jei norite kuo geriau išnaudoti kvapnų augalą, pažiūrėkite į citrininio baziliko mikrožalumynus. Jis išsiskiria žaviu švelnumu, subtiliu skoniu ir neįtikėtinu vitaminų bei mineralų kiekiu!
Norėdami sodinti į žemę, verta pasirinkti šias veisles:
- "Limoncello" … Sezono vidurio rūšys su pailgais kiaušinio formos lapais ir brandinimo laikotarpis 40–42 dienos po sudygimo.
- "Citrinos skiltelės" … Bazilikas sezono viduryje, kuris užauga ir subręsta iki 51 dienos. Jame yra banguotas lapų kraštas ir šiek tiek burbuliuojantis paviršius dėl ryškių venų.
Kalbant apie sėklų pasirinkimą, šiandien Indija tradiciškai laikoma geriausia baziliko tiekėja, iš kurios aštrusis „Basileus“kadaise paplito visame pasaulyje. Šios šalies klimatas geriausiai tinka termofiliniam augalui, todėl tikimybė gauti gerą produktą šiuo atveju yra daug didesnė. Bet jei citrinų baziliko sėklas perkate šaltuose regionuose, jos nesiskirs daigumu.
Siekiant užtikrinti baziliko daigumą, įsitikinę perfekcionistai, prieš ruošdami sėklas sodinimui, pabarstykite jas balto popieriaus lape ar audinio skiautelėje ir atsargiai surūšiuokite, atmesdami pažeistus, balkšvus ar nesuprantamus žydinčius mikroskopinius rutuliukus. Kuo lygesnė ir švaresnė sėkla, tuo geriau iš jos išeis derlius.
Kai kurie žmonės mieliau citrinų baziliko sėklas pakaitina stikline karšto vandens, kurio temperatūra 50-60 ° C, 5-7 dozėmis, kad į jas įterptą embrioną duotų signalą: atėjo pavasaris, laikas dygti! Bet jei anksčiau nesate užsiėmęs apšilimu, geriau atsisakyti šio įsipareigojimo, nes per didelis karštis tik pakenks sėklai. Kraštutiniu atveju saulėtą dieną padėkite audinį su juodais „smėlio grūdeliais“ant palangės ir palikite porą valandų.
Siekiant užkirsti kelią grybelinėms ligoms ir padidinti daigumą, sėklos 20-30 minučių dedamos į negilų indą (lėkštę ar plastikinę vienkartinę lėkštę), užpilamos silpnu kalio permanganato tirpalu ir uždengiamos švaria, nesintetine šluoste.
Po paruošiamųjų priemonių galite pereiti prie sodinimo. Paprastai tai įvyksta žiemos pabaigoje - ankstyvą pavasarį, atsižvelgiant į regiono klimato sąlygas. Tai priklauso nuo jų, saulėtų dienų skaičiaus ir galimų šalčių, kaip ir kada sodinti citrininį baziliką. Taigi sutelkite dėmesį į vasarį-kovą, tačiau nepamirškite patikrinti orų.
Pastaba! Tinkamai laikant, baziliko sėklos išlaiko savo sėjos savybes 3-4 metus.
Citrininio baziliko sodinimas
Nuotraukoje citrininio baziliko sodinimo atvirame lauke procesas
Lengviausias būdas auginti citrininį baziliką yra sodinti jį į vazoninius augalus ir dėžutes. Norėdami tai padaryti, užpildykite pasirinktą indą parduotuvėje įsigytu arba iš anksto paruoštu ir kalcinuotu dirvožemiu, į jį įmaišykite humuso ir pridėkite keletą durpių tablečių. Galite naudoti specialius durpių vazonus, kurie galiausiai tiesiog ištirps dirvožemyje.
Į konteinerį padėtas dirvožemis laistomas vandeniu mineralinėmis trąšomis, o tada paruoštos sėklos sodinamos 5-6 cm atstumu viena nuo kitos. Kiekvienas iš jų yra šiek tiek palaidotas žemėje - apie 1 cm, tada puodas uždengiamas plastikine plėvele ar stiklu ir paliekamas gerai apšviestoje vietoje, kol pasirodys ūgliai.
Pirmai lapų porai užtikrintai pakilus virš žemės, bazilikas persodinamas į atskirą litro puodą, kurio apačioje yra drenažo sluoksnis ir gerai patręšta, puri, minkšta dirva. Jei oras leidžia, galite persodinti daigus į žemę, tačiau atminkite, kad susitikimas su vėlyvomis šalnomis jiems gali baigtis liūdnai.
Jei nuspręsite pradėti auginti citrininį baziliką lauke, ieškokite jam saulėtos vietos, anksčiau skirtos morkoms, kopūstams, cukinijoms, agurkams ar svogūnams. Labai pageidautina, kad jis būtų apsaugotas nuo vėjo kitomis lysvėmis, vytinėmis tvoromis ar jaunais krūmais, tačiau tuo pačiu metu nepatektų į jų atspalvį - taip bazilikas atims liūto dalį skonio ir aromato.
Pastaba! Bazilikas gerai dauginasi auginiais. Jei pavyzdys yra suaugęs augalas, pabandykite įdėti iš jo nupjautą žalią šakelę į stiklinę vandens ir palaukite, kol pasirodys šaknys, tada persodinkite daigą į atskirą vazoną.
Priežiūra ir laistymas
Kai citrininis bazilikas užtikrintai išlipa iš žemės ir pradeda stiprėti, sodininkas reikalauja papildomų pastangų: laistyti, atlaisvinti, prispausti, maitinti ir purkšti nuo ligų ir kenkėjų.
Būtina:
- Laistykite baziliką kasdien, tačiau venkite dirvožemio sudrėkimo.
- Įsitikinkite, kad žemė lieka minkšta. Idealiu atveju jį reikia purenti 3-4 kartus per mėnesį ir po kiekvieno laistymo šiek tiek suplakti.
- Suspauskite 7-8 krūmo lapus ir atsargiai pašalinkite pumpurus, neleisdami jiems per daug užaugti.
- Maitinkite kartą per mėnesį.
- Patikrinkite, ar augale nėra ligų ir kenkėjų, ir imkitės atitinkamų veiksmų. Dažniausiai citrininiam bazilikui gresia juodųjų kojų grybeliai ir fuzariozė, peronosporozė, pilkasis puvinys, voratinklinės erkės, lauko klaidos, šliužai, sraigės ir amarai.
Derliaus nuėmimas
Nuotraukoje citrininio baziliko žalumynai
Bazilikus turėtumėte pradėti rinkti dar prieš augalo žydėjimą: po to jo lapai įgaus nemalonų kietumą ir nebebus tinkami patiekalams, kuriems nereikia terminio apdorojimo: salotoms, gaiviems limonadams, padažams.
Lapus galite nukirpti 2–3 kartus per sezoną. Norėdami tai padaryti, jie atsargiai nuplėšiami nuo krūmo atskirai arba kartu su šakomis, kad gautų 12-15 cm ilgio ūglį, ant kiekvieno stiebo paliekant 4-5 lapus, kad krūmas galėtų toliau vystytis.
Nuimtas derlius išdėstomas arba pakabinamas pavėsyje po atviru dangumi ir paliekamas, kol pasieks norimą būseną. Po to lapai perkeliami į lino maišus ir dedami į spintą, atokiau nuo drėgmės ir baterijų.
Tinkamai džiovintas bazilikas 1, 5–2 metus išlaiko savo aromatines savybes, mineralus ir vitaminus.
Pastaba! Šviežiai nuskintą baziliką galima susmulkinti, supakuoti į ledo kubelių padėklus ir užšaldyti.
Kaip virimo metu naudoti citrininį baziliką?
Paprastai švieži bazilikai naudojami salotoms, šaltiems užkandžiams ir gėrimams, atšildyti - padažams ir marinatams, švieži ir sausi - mėsai, žuviai, daržovėms, kepiniams ir konservams.
Citrininio baziliko gaminimas:
- Gaivinantys gėrimai … Į vandens ąsotį įpilama šviežių smulkintų baziliko lapelių kartu su sultimis, medumi ar cukrumi, vaisių gabalėliais ir uogomis. Šis gėrimas atrodo ypač įspūdingai su plonai pjaustytomis apelsino ar citrinos skiltelėmis ir ledo kubeliais.
- Karštos arbatos … Kartu su juoda ir žalia arbata į arbatinuką įdėkite kelis sauso baziliko lapelius, užpilkite verdančiu vandeniu ir leiskite užvirinti įprastu būdu. Kai kurie žmonės geria arbatą, pagamintą iš gryno baziliko, tačiau šis gėrimas „tinka ne visiems“, be to, koncentruoto sultinio poveikis konkretaus žmogaus sveikatai gali būti ne pats teigiamas.
- Salotos ir šalti užkandžiai … Bazilikas puikiai dera su įvairiomis žolelėmis, todėl be abejonės galite jį pridėti prie žalių salotų receptų, pridėti prie sumuštinių ir sumuštinių, o daržovių užkandžius papuošti kvepiančiais lapais. Beje, garsusis Caprese bus naudingas tik tuo atveju, jei klasikinis bazilikas bus pakeistas jo citrinos atitikmeniu!
- Padažai ir marinatai … Iki šiol populiariausias žmonijai žinomas padažas su šia aromatine žolele yra pesto. Paprasčiausia jo versija pasimeta trintuve per 5 minutes iš kelių šakelių šviežio baziliko, riešutų ir alyvuogių aliejaus, tačiau, jei norite, galite praleisti šiek tiek daugiau laiko ir virti pomidorų salsą su baziliku, paruošti kvapnų marinatą arba apetitą panardinantis - žodžiu, pasigaminkite padažą su maloniu rūgštumu. Tai yra, kurti iš širdies.
- Pirmasis valgis … Prancūziškas pisto ir itališkas minestronas neįsivaizduojamas be baziliko, o citrinų prieskonis suteikia jiems ypatingą pikantiškumą. Bet jei pageidaujate, aštrų ingredientą galima pridėti prie kitų sriubų, pridedant šiek tiek rūgštumo į jų skonį.
- Antrieji kursai … Nėra prasmės išvardyti visų pagrindinių patiekalų receptų, kuriuose tiks bazilikas - sąrašas bus begalinis. Tarkime, dėl citrinos skonio ir kvapo ji dažniausiai dedama į žuvies patiekalus, tačiau mėsa ir paukštiena taip pat dera su ja. O garsioji italų penė su pomidorais ir baziliku? O kaip su daržovių garnyru? Yra daug variantų.
- Kepykla … Visų pirma, į tešlą galima įmaišyti sauso baziliko, kuris suteikia šiek tiek citrinos skonio. Tačiau tai ne vienintelis būdas jį naudoti pyraguose ir bandelėse! Dažnai švieži baziliko lapai yra įdaryti arba naudojami dekoravimui.
- Ledai … Atrodytų keista idėja, tačiau ledai, kurių sudėtyje yra mėsmalėje kapoto citrininio baziliko ir sumaišyti su grietinėle ir saldikliu, turi daug gerbėjų! Tiesa, tokių skanėstų paragauti eilinėje kavinėje negalima.
Pastaba! Citrininis bazilikas dažnai naudojamas alkoholiui ir vynui pagardinti.
Kokios yra naudingos citrininio baziliko savybės - žiūrėkite vaizdo įrašą:
