Kaip tinkamai išvirti avienos liežuvį, kad jis būtų minkštas ir švelnus? Kaip pašalinti baltą odą nuo liežuvio? Subtilumai ir naudingi patyrusių virėjų patarimai. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka. Video receptas.
Virtas ėrienos liežuvis yra puikus uzbekų užkandis. Šis skanus ir vertingas mažas subproduktas laikomas tikru delikatesu. Be to, net tik virtas ir supjaustytas gabalėliais yra idealus subtilaus skonio užkandis, kuriam nereikia papildomų padažų. Kalbant apie maistinę vertę, avienos liežuvis niekuo nenusileidžia įprastai mėsai, tuo tarpu vitaminų ir mikroelementų kiekiu jį lenkia kelis kartus. Šiuo atveju subproduktai laikomi dietiniais, iš kurių rekomenduojama juos naudoti įvairiose dietose. Avinėlio liežuvyje gausu baltymų, magnio, fosforo, sieros, kalcio, vitaminų B1, B2, PP.
Verta paminėti, kad liežuvis parduodamas su didele poliežuvine dalimi, kuri supjaustyta neatrodo labai gražiai dėl nelygumų. Tačiau ši dalis yra ne mažiau skani, todėl virtą liežuvį reikia supjaustyti į dvi dalis. Virtą liežuvį supjaustykite griežinėliais ir patiekite kaip pjaustymą, o po liežuviu naudokite kitiems patiekalams, pavyzdžiui, salotoms, sriuboms, užkandžiams, troškiniams, kepsniams ir kt. Prieš pradėdami gaminti maistą, sužinosime naudingų patarimų, į kuriuos patyrusieji virėjai pataria atsižvelgti.
- Jei verdama sena ėriena, po virimo pakeiskite drumstą vandenį į šviežią, kad pašalintumėte nemalonų poskonį.
- Jaunas avienos liežuvis laikomas iki 1, 5 metų amžiaus ir neturi specifinio kvapo.
- Avių liežuvis laikomas šaldytuve, sandarioje pakuotėje dvi dienas.
- Norėdami pašalinti avienos liežuvio kvapą, prieš virimą pusvalandį pamirkykite jį šiek tiek šiltame vandenyje.
- Kitas būdas pašalinti kvapą yra nuvalyti liežuvį druska ir palikti 5 valandas.
- Kepant ėriuko liežuvį, nemalonų kvapą galima nutildyti naudojant prieskonius: mėtų žoleles, kalendras, origano, kmynus, kmynus, rozmarinus, petražoles, paprikas, krapus.
- Kad ėriuko liežuvis būtų minkštesnis, prieš kepdami pamirkykite jį putojančiame mineraliniame vandenyje, įpylus 1 šaukštelį. citrinos sultys 2-3 valandas.
- Kalorijų kiekis 100 g - 195 kcal.
- Porcijos - 2
- Virimo laikas - 3 valandos
Ingridientai:
- Avinėlio liežuvis - 2 vnt.
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Lauro lapas - 2 vnt.
- Maltų juodųjų pipirų - 0,5 šaukštelio arba pagal skonį
- Druska - 1 šaukštelis arba pagal skonį
- Svogūnai - 1 vnt.
- Pipirai žirniai - 3 vnt.
Žingsnis po žingsnio virtos ėrienos liežuvio paruošimas, receptas su nuotrauka:
1. Avienos liežuvį nuplaukite po tekančiu vandeniu, įtrinkite kieta kempine ir sudėkite į kepimo puodą.
2. Užpildykite jį geriamuoju vandeniu ir užvirę virkite 5-10 minučių. Tada nusausinkite vandenį ir nuplaukite subproduktus po tekančiu vandeniu.
3. Grąžinkite ėrienos liežuvius į švarų kepimo puodą, suberkite nuluptą svogūną, česnako skiltelę, lauro lapą ir pipirų žirnelius. Jei sriubai ruošti bus naudojamas sultinys, kuriame verda liežuvis, tuomet galite pridėti šaknų: salierų, petražolių, morkų.
4. Subproduktus užpilkite geriamuoju vandeniu ir po virimo 2 valandas virkite ant silpnos ugnies po dangčiu. Patikrinkite pasirengimą peiliu - jei liežuvis lengvai pradurtas, tada jis yra paruoštas. Priklausomai nuo ėriuko jaunatviškumo ir liežuvio šviežumo, jis verdamas nuo 1, 5 iki 2 valandų.
5. Išleiskite vandenį iš liežuvio ir atsargiai nulupkite baltą odą. Kad būtų lengviau pašalinti, užvirus, subproduktus pamirkykite lediniame vandenyje.
6. Nuplaukite liežuvį po tekančiu vandeniu, išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu ir naudokite gaminant maistą. Tradiciškai avienos liežuvis patiekiamas su pomidorų, grietinės ar riešutų padažais. Prieš patiekdami virtą ėrienos liežuvį, laikykite jį sultinyje, kuriame jis buvo išvirtas, kad produktas būtų minkštas ir švelnus.
Patarimas: avienos liežuvį galima virti kituose virtuvės prietaisuose: lėtoje viryklėje „Sriubos“arba „Vištienos sultinio“režimu 1–1,5 val., Greitpuodyje - 25–35 min., Dvigubame katile - 2 val..
Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašo receptą, kaip virti avienos liežuvį.
