Unikalus receptas su kepinių nuotrauka ant choux tešlos su sultingu įdaru. Krymo totorių virtuvės „vizitinė kortelė“.
Recepto turinys su nuotrauka:
- Ingridientai
- Žingsnis po žingsnio virkite pyragus ant choux tešlos
- Video receptai
Krymo pyragaičiai ant choux tešlos yra plokšti pusapvaliai pyragai, įdaryti mėsa ir žolelėmis, kepti. Jų išskirtinis bruožas yra tas, kad įdaras tikrai turi būti pusiau skystas, o valgio metu iš jų turi tekėti mėsos sultys. Šis patiekalas dažnai ruošiamas iš neraugintos tešlos, tačiau ant kremo, kaip tai daro Krymo šeimininkės, pyragaičiai yra traškesni, sultingi ir lengviau paruošiami. Įdarui dažniausiai imama ėriena, tačiau galima naudoti ir kitą mėsą - jautieną, kiaulieną, vištieną su kiauliena.
Čeburekai yra patiekalas, atėjęs į mūsų gyvenimą iš tiurkų tautų. Tai buvo taip seniai, kad tikslios kilmės neįmanoma nustatyti. Žmonės sako, kad juos sugalvojo Čingischano kariai. Ilgose ir sunkiose klajoklių vietose žmonėms reikėjo sočio maisto, kuris greitai numalšina alkį ir suteikia jėgų tolimesnei kelionei. Ir tada klajokliai apvertė skydą virš ugnies, įpylė į ją aliejaus ir jame išvirė pirmąsias avienos ir plonos tešlos pastas, kurių receptas atėjo pas mus.
Pats žodis „čeburekas“turi Krymo totorių šaknis ir vertime reiškia „mėsos pyragas“. Būtent šiuos plonus, sultingus, traškius „pyragėlius“šiandien gaminsime su jumis!
- Kalorijų kiekis 100 g - 290 kcal.
- Porcijos - 6
- Virimo laikas - 1 valanda
Ingridientai:
- Verdantis vanduo - 200 ml (tešlai)
- Augalinis aliejus - 2 šaukštai (bandymui)
- Druska -1,5 šaukštelio (bandymui)
- Miltai - 2 šaukštai. (bandymui)
- Degtinė ar bet koks kitas stiprus alkoholis - 1 valgomasis šaukštas. (bandymui)
- Kiauliena - 500 g (įdarui)
- Svogūnai - 3-4 vnt. (Užpildymui)
- Žalieji - 50-70 g (užpildymui)
- Vandens arba lauro lapų nuoviras - 70-100 g (įdarui)
- Druska ir prieskoniai pagal skonį (įdarui)
- Augalinis aliejus - apie 200 g (kepimui)
Žingsnis po žingsnio virkite pyragus ant choux tešlos
1. Pradėkime gaminti totorių pyragus su choux tešla. Į gilų dubenį įpilkite 1, 5 šaukštelio. druskos ir 2 šaukštai. daržovių aliejus. Užpildykite stikline verdančio vandens ir išmaišykite.
2. Į dubenį nedelsdami įpilkite miltų ir greitai sumaišykite. Glitimas iš jo derės su verdančiu vandeniu ir mūsų tešla taps lipnesnė, klampesnė. Pirma, miltai bus virti dribsniuose, bet tada maišant tešla taps lygi. Įpilame šaukštą degtinės, į bet kurią kepimo tešlą rekomenduoju įpilti alkoholio, tada ji taps erdvesnė ir traškesnė, paviršiuje atsiras burbuliukų.
3. Atkreipkite dėmesį, kad patys turėsite nustatyti tikslų miltų kiekį, nes jie visada skiriasi, o glitimo kiekis skiriasi. Stebime tešlos konsistenciją: ji neturėtų prilipti prie rankų, tačiau tuo pat metu turi likti minkšta ir lanksti.
4. Supilkite gatavą tešlą į maišelį, gerai išstumdami orą, ir padėkite į šaldytuvą maždaug pusvalandžiui. Jam reikia laiko virti.
5. Dabar pradėkime ruošti įdarą. Joje slypi tikrų pyragų paslaptis, ji turi būti gana skysta, kad virimo metu visos sultys liktų viduje. Svogūną nulupkite ir supjaustykite griežinėliais, sudėkite į maišytuvo dubenį. Į svogūną įpilkite žalumynų - šviežių, šaldytų, pageidautina daugiau petražolių, tai įdarui suteikia labai malonaus aromato. Jei neturite maišytuvo, tada svogūnus ir žoleles galite pjaustyti mėsmale, ten taip pat galite pjaustyti mėsą, jei turite ją viso gabalo pavidalu.
6. Svogūną ir žoleles susmulkinkite ir sumaišykite su malta mėsa. Prisiminkite: nulupkite ir supjaustykite svogūną prieš pat virimą ir sumaišykite su kitais ingredientais! Taip yra dėl to, kad jame yra medžiagų, kurios supjaustytos ir susilietusios su oru labai greitai išgaruoja, kartu greitai praranda aromatą ir naudingas savybes. Taip pat mėsą galite sumalti maišytuve, jei mėgstate susidurti su smulkiais gabalėliais, tada faršą palikite tokią, kokia yra.
7. Kruopščiai sumaišykite įdarą, įpylus skysčio - vandens, arba geriau lauro lapų nuoviro. Įdaro konsistencija turėtų būti gana skysta, kad po virimo taptų sultinga, tačiau pakankamai klampi, kad liejimo metu neišbėgtų. Į įdarą įpilkite druskos ir prieskonių, faršui naudojau juodus maltus pipirus ir prieskonius. Viską kruopščiai išmaišykite. Labai svarbus dalykas yra tai, kad mes galime kruopščiai uždaryti pyragus, kitaip įdaras nutekės ir visas patiekalas sudegs.
8. Pasiekę reikiamą įdaro konsistenciją, galime pradėti tiesiogiai ruošti patiekalą. Iš šio tešlos kiekio gavau 7 kepinius. Padalinkite tešlą į 6 dalis ir suformuokite septintąjį pyragą. Tam naudoju silikoninį kilimėlį, ant jo labai plonai iškočiojame tešlą. Jis turėtų būti labai elastingas, minkštas ir lankstus, nesuplyšęs ar per daug įtemptas. Valcuoto sluoksnio storis turėtų būti apie milimetrą ar du. Kuo plonesnis, tuo skanesnis.
9. Iškirpkite lygų apskritimą. Mes tai darome taip: mes pasirenkame plokštelę, kurios skersmuo lygus keptuvės, kurioje kepsite pyragus. Iškočiokite iškočiotą tešlą iki plokštelės dydžio.
10. Tada imame kitą lėkštę - su įdubimu centre. Taip mums bus lengviau: įdėsime įdarą į griovelį, o kraštus užsandarinsime tiesiai ant plokštelės.
11. Įdėkite puslankio formos įdarą ant tešlos apskritimo, atsargiai išlyginkite, kad sluoksnis būtų lygus. Prieš kepdami kiekvieną čebureką, faršą gerai išmaišykite, kad drėgmė neatsiskirtų nuo mėsos. Paprastai į juos dedama mažiau įdaro, bet man patinka, kai jo yra daug daugiau nei tešlos. Uždenkite antrąja tešlos puse ir gerai prispauskite šakute išilgai krašto.
12. Šiek tiek suplokite pačią čebureką, bet atsargiai, kad nepažeistumėte tešlos. Mes supjaustome išilgai kontūro specialiu ratu arba tiesiog peiliu. Tai suteiks papildomą kraštų sujungimą. Jei ant preparato čeburekui liko šiek tiek miltų, jį nuplaukite, kad nesudegtų verdančiame aliejuje.
13. Užmerkite antrąjį čebureką ir padėkite juos į keptuvę su verdančiu aliejumi, kad jie juos uždengtų. Kepkite ant vidutinės ugnies, iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Būkite atsargūs ir atsargūs: jei naudojate šlapius prietaisus arba kepant patenka drėgmės, verdantis aliejus išpurškiamas, o tai yra pavojinga. Paruoštus rudus pyragus paskleidžiame ant popierinio rankšluosčio ir leidžiame nutekėti riebalų pertekliui. Valgyti skaniausia iš karto, tiesiai iš keptuvės. Visi naminiai bėgioja į čeburekų aromatą, tai patikrinta!
Šis čeburekų receptas ant choux tešlos mano šeimą gavo iš mūsų kaimyno - totoriaus pagal tautybę, kai gyvenome Kryme. Jo ypatumas yra tešloje, dažniau jie ruošiami iš neraugintų koldūnų tešlos, o tai savo ruožtu dažnai nepavyksta šeimininkei: ji lūžta, nesulimpa ir dėl didelio miltų kiekio valcavimo metu dega. Naudojant choux tešlą, šios problemos visiškai pašalinamos ir su ja malonu dirbti. Tas pats pasakytina ir apie kitų įdarytų patiekalų - koldūnų, koldūnų, plokščių pyragų, manti, khanum - ruošimą. Čia taip pat labai tinka naudoti choux tešlą. Įdaras įdomus savo sultingumu ir aromatu, skysta konsistencija.
Vaizdo įrašų receptai čeburekams ant choux tešlos
1. Kaip kepti pyragus ant choux tešlos:
2. „Choux“tešlos pyragaičiams receptas žingsnis po žingsnio:
