Karpačio virimo ypatybės. TOP 5 patiekalų iš įvairių rūšių mėsos ir žuvies receptai. Kaip jis patiekiamas?
„Carpaccio“yra itališkas šaltas užkandis, tradiciškai gaminamas iš jautienos nugarinės ir susideda iš žalių, plonai supjaustytų mėsos gabalėlių. Tačiau dabar yra daug karpačo receptų. Patiekalas taip pat ruošiamas iš kitų rūšių mėsos, žuvies ir net daržovių ar vaisių.
Karpačio virimo ypatybės
Svarbiausia šio patiekalo ruošimo taisyklė - būtina naudoti tik šviežius produktus. Jei nesate tikri dėl jų kokybės, geriau atsisakyti virti karpačio, nes patiekalas patiekiamas žalias ir nėra termiškai apdorojamas.
Taip pat svarbu žinoti, kad karpačio negalima gaminti iš upių žuvų. Kategoriškai neįmanoma jo naudoti neapdorota forma! Šiuo atveju karpačio galima gaminti tik iš rūkytos upės žuvies. Šis virimo būdas bus daug saugesnis jūsų sveikatai.
Mėsai rekomenduojama naudoti nugarinės dalį. Supjaustykite jį gerai pagaląstu peiliu prieš pluoštus. Gabalai turi būti labai ploni, beveik skaidrūs. Daugelis įstaigų pjaustymui naudoja specialias virtuvės technikas. Jei neturite tokios technikos, tai nesvarbu. Kad mėsą būtų lengviau pjaustyti, ji apvyniojama maistine plėvele ir trumpam dedama į šaldiklį. Arba mėsą galima sudeginti, tai taip pat labai supaprastins užduotį pjaustant.
„Carpaccio“dažniausiai patiekiamas su sūriu, rukola ir pomidorais. Kalbant apie padažą, jautienai standartinis yra citrinų sulčių, acto ir alyvuogių aliejaus derinys. Tačiau apsirengimo receptų gali būti daug, viskas priklauso nuo to, iš ko tiksliai pagamintas karpačas.
Pastaba! „Carpaccio“patiekiamas kaip užkandis ar šaltas patiekalas. Puikiai dera su vynu.
TOP 5 karpačo receptai
Italijoje karpačio patiekalas yra toks populiarus, kad sunku įsivaizduoti jo nebuvimą ant šventinio stalo. Geriau virti prieš pat patiekiant, patiekalas turi būti kuo šviežesnis. Pateikiame jūsų dėmesiui TOP 5 karpačo receptus.
Vištienos karpacio
Vištienos karpačui turite naudoti nugarinę. Filė turi būti iš anksto marinuota ir šiek tiek išdžiovinta. Dėl to patiekalas pasirodys neįtikėtinai švelnus ir aromatingas.
- Kalorijų kiekis 100 g - 127 kcal.
- Porcijos - 2
- Virimo laikas - 1 valanda
Ingridientai:
- Vištienos filė - 3 vnt.
- Česnakai - 5 gvazdikėliai
- Druska - 5-6 šaukštai
- Džiovintos žolelės - 1, 5 šaukštai
- Kalendra - 2 šaukštai
- Pipirų mišinys - 2 šaukštai
- Paprika - 2 šaukštai
- Citrina - 1 vnt.
- Žalieji svogūnai - pagal skonį
- Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai (padažui)
- Sojų padažas - 2 šaukštai (padažui)
Žingsnis po žingsnio vištienos karpačo paruošimas:
- Šiuo atveju karpačą geriau gaminti iš rūkytos ir šiek tiek džiovintos vištienos. Norėdami tai padaryti, filė turi būti marinuota ir išdžiovinta. Norėdami tai padaryti, nuvalykite jį nuo plėvelės. Galima marinuoti visą, bet tai užtruks daug ilgiau. Geriau jį supjaustyti į keletą dalių.
- Kiekviena dalis turi būti gerai apvoliota prieskoniuose ir sudėta į lėkštę. Tada suriškite gabalėlius ant iešmo ir palikite kelias dienas išdžiūti. Vidutiniškai mėsa bus paruošta per 3-4 dienas. Jis turėtų pasirodyti sausas, bet tuo pačiu metu ne labai kietas.
- Pasibaigus šiam laikui, mėsą išimkite iš iešmo ir supjaustykite gerai pagaląstu peiliu. Gabalai turi būti ploni, beveik skaidrūs.
- Citriną supjaustykite plonais pusžiedžiais. Smulkiai supjaustykite žalią svogūną. Sumaišykite alyvuogių aliejų ir sojos padažą.
- Ploną vištienos griežinėlį sudėkite į plokščią lėkštę, ant viršaus užpilkite padažą. Papuoškite citrina ir kapotomis žolelėmis.
Jautienos karpacio
Jautienos karpacio yra klasikinė šio patiekalo versija. Norėdami jį paruošti, jums reikės šviežiausios jautienos nugarinės, kuri jau turėtų būti nulupta ir šiek tiek užšaldyta. Tai daroma siekiant supaprastinti pjaustymą. Tradiciškai karpačas patiekiamas su parmezano sūriu, rukola, vyšniniais pomidorais.
Ingridientai:
- Jautienos nugarinė - 150 g
- Parmezano sūris - 40 g
- Kaparėliai - 2 šaukšteliai
- Vyšniniai pomidorai - 4 vnt.
- Arugula - papuošimui
- Citrinų sultys - 1 šaukštas (padažui)
- Alyvuogių aliejus - 1 šaukštelis (padažui)
- Švieži bazilikai - pagal skonį (padažui)
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį (padažui)
- Sojų padažas - 1 šaukštas (padažui)
- Pušies riešutai - pagal skonį (padažui)
Žingsnis po žingsnio paruoškite jautienos karpačą:
- Pirmiausia mėsą reikia nuvalyti, kad gautųsi filė. Suvyniokite į plastikinę plėvelę ir padėkite į šaldiklį porai valandų.
- Padažui sumaišykite visus ingredientus, uždenkite indą maistine plėvele ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą.
- Pasibaigus šiam laikui, išimkite mėsą iš šaldiklio. Supjaustykite plonais griežinėliais prieš pasipriešinimą, naudodami gerai aštrų peilį.
- Parmezano sūrį supjaustykite plonais griežinėliais. Vyšninius pomidorus nuplaukite ir supjaustykite į 4 dalis, nesupjaustydami iki galo. Iš pomidoro pasirodys maža gėlė. Nuplaukite rukolą, nupjaukite papildomus stiebus.
- Padėkite mėsą ir sūrį ant plokščios lėkštės. Galite pakaitomis kepti mėsą / sūrį / mėsą / sūrį. Ant viršaus apšlakstykite padažu. Papuoškite kraštus pomidorais ir šviežia arugula.
Lašišos karpačas
Lašiša carpaccio yra gurmaniškas patiekalas, kurio galima rasti daugelyje restoranų. Jis pagamintas iš šviežios arba lengvai sūdytos lašišos. Skirtingai nuo kitų variantų, jis pagardinamas mažiausiai citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi. Šiuo atveju svarbu nepersistengti, kad visiškai nenužudytumėte žuvies skonio.
Ingridientai:
- Lašišos filė - 300 g
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Citrinų sultys - 2 šaukšteliai
- Alyvuogių aliejus - 1 šaukštelis
- Alyvuogės / alyvuogės - papuošimui
- Arugula - papuošimui
- Pušies riešutai - 1 šaukštelis
Kaip žingsnis po žingsnio paruošti lašišos karpačio:
- Šviežią lašišą nulupkite, apvyniokite maistine plėvele ir padėkite į šaldiklį pusantros valandos. Taip žuvį supjaustysite plonesniais gabalėliais.
- Pasibaigus laikui, išimkite jį ir supjaustykite specialiu aštriu peiliu. Rekomenduojama kapoti link uodegos. Išdėstykite žuvies gabaliukus vienu sluoksniu ant plokščios lėkštės.
- Sumaišykite alyvuogių aliejų su citrinos sultimis ir lengvai apšlakstykite žuvį. Tada apvyniokite lėkštę maistine plėvele ir bent valandai padėkite į šaldytuvą. Patiekalas turi gerai atvėsti ir įsigerti padažu.
- Tada papuošti alyvuogėmis / alyvuogėmis, rukola. Užpilkite pušies riešutais ir patiekite.
Tuna carpaccio
„Tuna carpaccio“yra lengvas, bet sudėtingas užkandis, kurį dažnai galima rasti įvairių įstaigų meniu. Tunų mėsa turi daug naudingų savybių, visų pirma ji gali pagerinti virškinimą ir reguliuoti cukraus kiekį kraujyje. Puikiai dera su greipfrutais ir balzamiko actu.
Ingridientai:
- Tuno filė - 400 g
- Greipfrutas - 5 skiltelės
- Kukurūzų salotos - 2 saujos
- Balzamiko actas - 1 šaukštelis
- Cukrus - 1/4 šaukštelio
- Vanduo - 45 ml
- Druska pagal skonį
Žingsnis po žingsnio tuno carpaccio paruošimas:
- Tuno filė įvyniojama į plastikinę plėvelę ir valandai dedama į šaldiklį.
- Puode sumaišykite vandenį ir cukrų. Skystis turėtų užvirti, tada supilti balzaminį actą. Palikite ant viryklės dar kelias minutes. Įpilkite šiek tiek druskos. Supilkite padažą į dubenį ir leiskite jam visiškai atvėsti.
- Prieš ruošdami karpačą, nulupkite greipfrutų skilteles. Salotų lapus gerai nuplaukite.
- Pasibaigus laikui, išimkite mėsą ir supjaustykite plonais griežinėliais.
- Ant plokščios lėkštės dėkite salotų lapus, ant viršaus - tuno mėsą. Supilkite padažą.
- Išdėstykite greipfrutų minkštimą ir patiekite.
Turkijos carpaccio
Turkijos karpačas yra mažai kaloringas patiekalas. Jūs netgi galite sau tai leisti laikydamiesi dietos, su sąlyga, kad mėsą marinuojate ir džiovinate patys. Namuose tai daroma gana paprastai. Pagrindinė paslaptis yra šviežia aukštos kokybės filė.
Ingridientai:
- Kalakutienos filė - 300 g
- Provanso žolelės - 4 šaukštai
- Druska - 1/2 šaukštelio
- Malti juodieji pipirai - 1/2 šaukštelio
- Citrinų sultys - 1 šaukštas
- Sojų padažas - 1 šaukštas
- Arugula - papuošimui
- Ledkalnio salotos - papuošimui
- Parmezano sūris - 150 g
Kaip žingsnis po žingsnio paruošti kalakutienos karpačio:
- Iš anksto supjaustykite kalakutienos filė į 4 dalis, apvyniokite maistine plėvele ir trumpai padėkite į šaldiklį. Pakanka 30 minučių.
- Giliame dubenyje sumaišykite Provanso žoleles, druską ir juoduosius pipirus. Išimkite mėsą iš šaldiklio ir gerai apvoliokite prieskoniuose. Sudėkite į gilų puodą. Marinuotą mėsą reikia kuo nors nuspausti ir palikti 30–40 minučių. Stiklainis, pripildytas vandens, gali būti naudojamas kaip krovinys.
- Pasibaigus šiam laikui, išimkite krovinį ir užmaukite mėsą ant iešmo. Palikite išdžiūti 3 dienas.
- Kai mėsa gerai išdžiūvo, ją reikia supjaustyti plonais griežinėliais. Norėdami tai padaryti, jums reikia gana aštraus peilio arba specialios virtuvės įrangos pjaustymui.
- Nuplaukite salotas ir rukolą ir padėkite ant plokščios lėkštės. Ant žalumynų uždėkite kalakutienos mėsą.
- Sojų padažą sumaišykite su citrinos sultimis ir užpilkite ant viršaus. Parmezano sūrį supjaustykite plonais griežinėliais ir suberkite į mėsą.
