Šokolado užpildo sudėtis, naudingos savybės ir kontraindikacijos. Įdomūs faktai apie delikatesą. Į kokius patiekalus jis dedamas ir kaip pasigaminti šokolado sirupo savo namų virtuvėje?
Šokolado užpilas yra saldus, aromatingas tiršto padažo konsistencijos sirupas, naudojamas skoniui sustiprinti ir įvairiems desertams, kokteiliams, kefyrui, šaltiems gabalėliams ir ledams papuošti. Paprastai jie puošia kulinarinio šedevro viršų arba patiekalą, ant kurio jis patiekiamas. Vaikai mėgsta valgyti šokoladą su šaukštais ar duona, tačiau žmonija žino tūkstančius skanių receptų, kuriuose naudojama grietinėlė. Užpilas dažnai vadinamas saldžiu šokolado sirupu, vadinamu ganache.
Šokolado užpilo sudėtis ir kalorijų kiekis
Daugeliu atvejų antpilas dedamas ant patiekalo, todėl jo pavadinimas kilęs iš angliško daiktavardžio „topping“, kuris verčiamas kaip „viršutinė dalis“.
Kalorijų kiekis šokolado užpilu yra 374 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 3 g;
- Riebalai - 10 g;
- Angliavandeniai - 70 g;
- Maistinės skaidulos - 2,6 g;
- Vanduo - 31 g;
- Pelenai - 0, 67 g.
Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis: 1: 3,3: 23,3.
Produkte yra kakavos, todėl jis turi turtingą vitaminų sudėtį - A, B, D, PP, taip pat yra mineralų - magnio, kalio, kalcio, cinko.
Mineralai 100 g produkto:
- Cinkas (Zn) - 0,73 mg;
- Selenas (Se) - 1,4 mcg;
- Varis (Cu) - 0,51 mg;
- Manganas (Mn) - 0,38 mg;
- Geležis (Fe) - 2,11 mg;
- Kalcis (K) - 224 mg.
Dažniausiai šis priedas perkamas vaikams, todėl jis daugiausia gaminamas iš natūralios kilmės produktų. Pagal standartinį receptą bet kuriame maisto prekių parduotuvėje įsigytame šokolado sirupe yra šie ingredientai: vanduo, granuliuotas cukrus, pieno riebalai, gliukozės sirupas, nuriebalinti kakavos milteliai, karageninas (natūralaus tirštiklio rūšis).
Įdomus! Šokolado užpilas paprastai vadinamas konditeriniu padažu arba sirupu.
Naudingos šokolado užpilo savybės
Daugeliu atžvilgių šokolado papildymo nauda priklauso nuo jį sudarančių produktų. Pavyzdžiui, šokoladas yra naudingiausias žmogui: kuo didesnis kakavos ar šokolado procentas antpilyje, tuo jis bus jums maistingesnis ir sveikesnis (su sąlyga, kad produktas vartojamas saikingai).
Naudingos šokolado sirupo savybės:
- Daug kalorijų - vienas desertas su šokolado užpilu leis žmogui greitai numalšinti alkį per trumpą pertrauką.
- Ryškios skonio savybės - bet kuris žmogus, mėgstantis saldumynus, suvartojęs užpilą, gauna endorfinų (laimės hormonų) krūvį.
- Kūno prisotinimas flavonoidais - šios natūralios medžiagos yra šokolado sudėtyje ir padeda stiprinti imuninę sistemą, užkirsti kelią organizmo senėjimui ir pagerinti virškinimo sistemos veiklą.
Nesąžiningi gamintojai į sirupą gali pridėti daug konservantų ir dirbtinių saldiklių, todėl norėdami apsisaugoti nuo toksiško maisto, išmokite namuose pasigaminti šokolado - daugiau apie tai vėliau straipsnyje.
Kontraindikacijos ir žala šokoladui
Nepaisant nepriekaištingo šokolado sirupo skonio, per didelės užpilų porcijos gali pakenkti žmonių sveikatai. Pavyzdžiui, tirštikliai, be kurių beveik neapsieina nė vienas parduotuvės padažas, neigiamai veikia skrandžio būklę.
Užpilas turi daug skonių ir dažiklių, kurie kai kuriais atvejais gali būti toksiški žmogaus organizmui. Saldžiame padaže yra daug cukraus, todėl jį galima vartoti tik sergantiems diabetu.
Be to, šokolado papildymo žala slypi milžiniškose pieno riebalų dozėse, cholesterolio, kuris nusėda ant kraujagyslių sienelių. Dėl cholesterolio plokštelių susidarymo sutrinka kraujotaka.
Jei negalite sumažinti šio saldumo suvartojimo, paruoškite naminį užpilą - natūralus produktas yra mažiau pavojingas jūsų sveikatai.
Užpilą, pagamintą jūsų namų virtuvėje, reikia laikyti tik šaldytuve ir ne ilgiau kaip 3 dienas. Tuo pačiu metu parduotuvėje įsigytas sirupas nepablogėja per metus nuo pagaminimo datos.
Kaip pasigaminti šokolado užpilą?
Kaip padaryti šokolado užpilą vos per kelias minutes? Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip gaminti sirupą pradedantiesiems:
- Sumaišykite 150 ml vandens 2 šaukštus. l. kakavos miltelių ir 80 g cukraus.
- Gautą masę užvirinkite. Laikykite ugnį saikingai.
- Kol sirupas yra ant viryklės, sumaišykite stiklinę krakmolo su 100 ml pieno.
- Kai sirupas užvirs, sumaišykite jį su ištirpintu krakmolu. Supilkite pieno mišinį į šokolado sirupą (lėtai, plona srovele).
- Užvirus keletą minučių užvirus, į jį įmaišykite supjaustytą šimto gramų šokolado plytelę.
- Virkite gautą medžiagą ant silpnos ugnies, kol ji sutirštės iki norimo laipsnio. Nepamirškite maišyti užpilo, kad nesudegtų.
- Gatavą produktą atvėsinkite ir keletą valandų padėkite į šaldytuvą.
Užpildo kartumo laipsnį galima reguliuoti pagal savo skonį. Jei jums patinka minkštas ir subtilus sirupas, rinkitės šokoladą su nedideliu kakavos miltelių kiekiu. Pirkite papildomai tamsaus šokolado ir aukštos kokybės kakavos miltelių, kad įdaras įgautų kartaus skonio.
Šis receptas, kaip pasigaminti šokolado, tinka žmonėms, kurie nori pašalinti cholesterolio kiekį iš savo dietos. Norėdami paruošti dietinį sirupą be kiaušinių ir pieno, atlikite paprastą procedūrą:
- 250 g cukraus ir vieną žiupsnelį druskos ištirpinkite 180 g vandens.
- Virkite sirupą ant vidutinės ugnies.
- Į verdantį vandenį įpilkite šaukštą citrinos sulčių, tiek pat vanilės ir 5 šaukštus. l. kakavos milteliai. Šiuo metu sirupe gali susidaryti kakavos gabalėliai. Norėdami to išvengti, energingai maišykite medžiagą, pridėdami kakavos.
- Virkite užpilą 5 minutes, retkarčiais pamaišydami.
- Kai mišinys keičia spalvą ir sutirštėja, išimkite sirupą iš viryklės.
- Užpilą supilkite į sterilizuotą indą ir kurį laiką palikite vėsioje vietoje. Nesijaudinkite, jei pasirodys per skysta, duokite šiek tiek laiko ir sirupas sutirštės.
Užsirašyti:
- Į 1 šaukštelį. užpilą sudaro 5 g sirupo ir 1 valgomasis šaukštas. l. - aštuoniolika.
- Tinkamai paruoštas sirupas praktiškai neužšąla, todėl jį galima laikyti šaldiklyje.
- Į standartinį papildymo receptą gali būti įtraukti įvairūs vaisiai, malti riešutai, cinamonas ir kiti jums patinkantys ingredientai.
Šokolado papildymo receptai
Žinodami šokolado užpylimo receptus, beveik kiekvieną dieną galite pridėti skanėstų prie daugelio kulinarinių patiekalų ir nebijoti sveikatos problemų. Keletas paprastų receptų, kurių sudėtyje yra šokolado sirupo:
- Vaisių salotos su šokoladu … Bananą, slyvas, persikus supjaustykite smulkiais gabalėliais, įdėkite keletą aviečių ir ledų. Išmaišykite ir užpilkite šokolado užpilu. Leiskite salotoms keletą minučių nusistovėti, kad ledai ištirptų - taip jie skaniau!
- Bananų pyragas su šokolado sirupu … Plakite mikseriu 75 g sviesto ir 175 g cukraus. Geriau rinktis tamsiai rudos spalvos granuliuotą cukrų, nes jis greičiau įsisavinamas. Bananus smulkiai supjaustykite (350 g neluptų) ir sumaišykite su 2 kiaušiniais. Geriau naudoti pernokusius bananus. Atskirame dubenyje sumaišykite 250 g miltų su 1 šaukšteliu. soda. Į sviesto masę įpilkite pusę bulvių košės ir sauso mišinio ir gerai išmaišykite. Tada į gautą mišinį įpilkite likusių bananų, miltų, 0,5 šaukštelio. tarkuoto muskato riešuto ir žiupsnelio cinamono. Dar kartą išmaišykite tešlą. Būtina pyragą kepti įkaitintoje orkaitėje apie valandą. Gatavą pyragą kelioms minutėms palikite kepimo formoje. Atvėsusį desertą užpilkite šokolado užpilu.
- Šokoladinis sūrio pyragas … Patiekalas patiekiamas puodeliuose ar kitose porcijinėse desertinėse skardinėse, kurias galima pašildyti mikrobangų krosnelėje. Sutrinkite 50 gramų sausainių ir sumaišykite su 2 šaukštais. l. lydytas sviestas. Įdėkite mišinį į puodelių dugną, sandariai sutrinkite. 120 gramų grietinės išplakti su varškės sūriu santykiu 1: 1. Į plaktą masę įpilkite 1 šaukštelį. cukraus pudros, 1 kiaušinio ir 2 šaukštų. l. apelsinų sultys. Dar kartą išmaišykite tešlą iki vientisos masės. Supilkite jį į sausainius ir mikrobangų krosnelėje maždaug 2 minutes. Patiekalas paruoštas, kai puodelio centre atsiranda burbuliukų. Sūrio pyrago viršų papuoškite šokolado užpilu.
- Lavašo vokai … Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės paruoštos stačiakampės pita duonos. Vienai pita duonos pakuotei reikia 2-3 bananų. Nuluptus vaisius perpjaukite per pusę ir apvyniokite pita duona, kaip į voką. Įdarytą pitos duoną pakepinkite keptuvėje, naudodami nedidelį kiekį sviesto. Svarbu vokus kepti ant karšto paviršiaus - tokiu atveju lavašas neabsorbuos aliejaus į save, bet bus pakepintas iki auksinės rudos spalvos. Gatavus vokus gausiai užpilkite šokolado sirupu.
Šokolado gėrimo receptai
Štai keletas gėrimų su šokolado užpilu receptų, kuriuos galite greitai paruošti savo namų virtuvėje:
- Latte su saldžiu užpilu … 180 ml vidutinio pieno sumaišykite su 15 ml kokosų sirupo. Plakite gautą masę, kol atsiras tirštos putos, ir supilkite į ją espreso kavą (kavą galima paruošti bet kokiu jums patogiu būdu). Gautą gėrimą papuoškite šokolado užpilu.
- Kava su ledais ir šokolado užpilu … Užvirinkite 100 ml bet kokios rūšies kavos. Į jį įpilkite 50 ml pašildyto, bet ne virinto pieno. Ant gėrimo uždėkite kepalą ledų ir užpilkite šokoladiniu padažu. Atkreipkite dėmesį, kad tokiam delikatesui patiekti geriau naudoti aukštus taures.
- Pieno kokteilis su šokolado sirupu … 100 g ledų išplakti su 100 ml pieno. Įpilkite žiupsnelį vanilinio cukraus arba vanilino ir 1 valg. l. papildymas. Dar kartą gerai išplakite kokteilį iki putų. Gatavą gėrimą papuoškite šokoladiniais konditerijos pabarstukais.
- Šokolado arbata … Užvirkite mėgstamą arbatą ir leiskite užvirinti 2-4 minutes. Puodelyje sumaišykite 2 šaukštus. pieno miltelių ir tokio paties kiekio šokolado. Įpilkite žiupsnelį cinamono. Supilkite arbatą ant mišinio ir gerai išmaišykite ingredientus. Gėrimas paruoštas gerti!
- Lengvas bananų kokteilis … Stiklinę cukraus pudros ištirpinkite 2 stiklinėse pasterizuoto pieno. Įpilkite 1 šaukštelį. vanilinio cukraus ir kruopščiai išmaišykite gautą masę maišytuvu. Atskirame dubenyje suplakite 2 bananus, supjaustytus ant trintuvės arba trintuve, 100 g ledų ir 2 šaukštus. l. šokolado užpilas. Sumaišykite pieno mišinį su bananų mišiniu ir plakite, kol susidarys tirštos putos. Kokteilį galima patiekti aukštose taurėse su braškėmis kaip dekoraciją.
Įdomūs faktai apie šokolado užpilą
Ispanijoje žuvies patiekalams ruošti naudojamas šokoladinis užpilas. Saldumas yra būtinas tiek marinatui, tiek patiekalui papuošti paruošta žuvimi.
Profesionalūs virėjai visus šokolado užpilų receptus suskirsto į „pradedančiuosius“ir „klasikus“. Nauji receptai pasirodo beveik kiekvieną dieną ir lygiai taip pat greitai pamirštami, tačiau klasikinius žino ir prisimena visi profesionalūs virėjai. Vienas iš šių priedų - šokolado sirupas su migdolų drožlėmis ir uogomis, kurį išrado garsus pasaulio virtuvės šefas Jamie Oliveris.
Dažniausiai ekspertai naudoja papildymą, kad sukurtų valgomus konditerijos gaminių modelius. Taip yra dėl vidutinio tirštumo sirupo konsistencijos. Užpilu patogu piešti net smulkiausias detales, nes jis neplinta.
Kaip pasigaminti šokolado užpilą - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Naminis šokolado užpilas yra sveikas ir maistingas produktas, kuriuo galės mėgautis visa šeima. Tačiau jį reikėtų vartoti ribotais kiekiais, ypač jei kremo sudėtyje yra kiaušinių, pieno ar konservantų. Iš saldumo galite gaminti ne tik desertus, bet ir mėsos ar žuvies patiekalus. Ekspertai rekomenduoja užpilą laikyti šaldytuve.
